正宗燒鴨的做法和配方視頻，燒鴨的做法與配方和視屏播

材料鴨塊，蒜，干辣椒，醬油、食醋、白糖，料酒，鹽，味精，蔥花做法1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出。2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒。3、隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒。4、大約15至20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

燉炆武鴨的做法【原料】 燒鴨、白光鴨各半只（每半只重約1100克）。 熟火腿片25克、水發(fā)冬菇片20克。紹酒30克、蔥25克、姜25克、精鹽10克。 【制法】 將鴨頭、鴨頸斬下，用刀顛散脊骨，剔去鴨臊。取一只大砂鎬，將鴨頭、鴨頸放鍋內(nèi)墊底，將燒鴨、白鴨肚腹并齊放鍋內(nèi)，加入紹酒、蔥姜，舀入鴨清湯、月平盤壓住鴨身，加蓋置火上燒沸，移微火上燉2小時(shí)至酥爛。揭去平盤、揀去蔥姜，加猜鹽，將火腿片、冬菇片排放在鴨身上，加蓋燉2分鐘即成。 【特點(diǎn)】 紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。

燒鴨的做法主料：鴨子一只， 配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 制法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。 鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入，八角也放入。 將鴨子的開(kāi)口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾干。 烤箱加溫到200度，放入晾干的鴨子。正面烤半小時(shí)，背面烤半小時(shí)。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。 建議你在學(xué)生宿舍的公用廚房做，一來(lái)不怕廢電，二來(lái)有少許煙也不怕。 燒鴨 主料：鴨子一只，（可惜我買不到鴨子） 配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 制法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。 鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入，八角也放入。 將鴨子的開(kāi)口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾干。 烤箱加溫到200度，放入晾干的鴨子。正面烤半小時(shí)，背面烤半小時(shí)。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

鴨子1只姜5片蔥3段豆瓣醬3/1勺輔料桂皮1個(gè)花椒適量g八角適量g料酒1勺老抽2/1勺花生油1勺鹽3/1勺香葉3片茴香適量步驟1.鴨子去毛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈剁小塊。2.燉鍋加水放入切塊的鴨肉去掉血水。3.準(zhǔn)備姜切片，蔥切段，花椒粒，八角，桂皮，香葉，茴香。4.炒鍋放油預(yù)熱5.放入姜片蔥段出香6.放入茴香，八角，花椒，桂皮香葉炒出香味。7.放入豆瓣醬炒出紅油8.放入鴨肉均勻翻炒9.加入料酒10.加入耗油翻炒，直到去掉水分。11.翻炒一會(huì)的鴨肉，在加入開(kāi)水燉30分鐘。12.水分快要收干前放入鹽13.水分收干就可以出鍋了，

用料 主料 苦瓜1根 調(diào)料 食鹽 適量 醋 少許 冰糖 適量 八角 1個(gè) 調(diào)和油 適量 蔥白 適量 白糖 適量 苦瓜燒鴨的做法 1.鴨被分割好了，先用清水沖洗兩遍，然后泡在清水里面 30分鐘后在換水洗幾次瀝干水分，倒入大碗中，加入蔥白我都是用手直接掐斷的，花椒少許，醋少許幾滴就可以！八角1個(gè)，洗干凈分小塊，白糖少許，然后拌勻腌制30分鐘！這個(gè)是除味和殺菌 2.腌制好的鴨子，把之前放進(jìn)去腌制的調(diào)料都選出來(lái)，注入剛燒滾的水，第一次用筷子在里面攪一攪！然后把水倒掉，再次注入開(kāi)水，這次維持5分鐘在把水倒掉，然后在水管下快速?zèng)_洗 3.沖洗干凈的鴨子 4.準(zhǔn)備好所需材料，姜片多多，蔥白。冰糖 5.坐鍋熱油，放入冰糖慢慢融化 6.小火放入一半的姜片香鍋 7.放入大蒜炒香，糖都融化了，冒泡了??！ 8.倒入鴨子快速翻炒 9.很快糖色都均勻地裹住鴨子了 10.放入蔥段和剩下的姜片鹽繼續(xù)翻炒 11.來(lái)個(gè)近點(diǎn)的 。繼續(xù)翻炒，糖色越來(lái)越濃了 12.看，這色澤還行吧，不用調(diào)料 ！自己弄的放心 13.加入清水沒(méi)過(guò)鴨肉 14.大火煮開(kāi)，中火30分鐘 15.這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備苦瓜 16.30分鐘看湯汁收的差不多了， 17.倒入苦瓜大火翻炒 18.起鍋

食材主料鴨腿500g輔料姜3片、花椒15粒、八角2個(gè)、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水適量、蜂蜜10g步驟1.鴨腿一只，洗凈瀝水后放于深口容器內(nèi);2.加入生抽;3.再加入老抽;4.再加入姜片;5.加入拍裂的蒜頭;6.加入八角;7.加入花椒;8.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿;9.為了讓鴨肉內(nèi)部入味，用竹簽在鴨皮表面戳洞;10.反過(guò)來(lái)再鴨肉內(nèi)側(cè)戳洞;11.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室腌二下四小時(shí)以上;12.這是風(fēng)干表皮的鴨腿；13.刷上一層脆皮水;14.再放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干表皮；15.將腌了一夜的鴨腿懸掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干;16.將再次風(fēng)干的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘后取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。

油焐脆皮鴨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜 油焐脆皮鴨的制作材料：主料：當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。紹酒30克,生鴨油30克,雞清湯100克,花椒5克,精鹽10克,蔥25克,姜25克,白糖15克,飴糖15克,芝麻油15克,花生油1500克（實(shí)耗油125克）。油焐脆皮鴨的特色：此菜運(yùn)用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香。教您油焐脆皮鴨怎么做，如何做油焐脆皮鴨才好吃將鴨宰殺治凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將佑糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層抬糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層芝麻油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

做法：1、首先洗凈鴨腿，用廚房紙巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少許，抹均勻之后覆上保鮮膜，放在冰箱里過(guò)夜。2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然后把腌好的鴨腿放在里面浸泡半小時(shí)?？鞠?20度預(yù)熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份后放進(jìn)烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會(huì)漏到下面盤子里，不會(huì)沾濕鴨子皮）烤時(shí)無(wú)需翻面，只是皮面朝上就可以了。3、這樣大約烤了1小時(shí)15分鐘，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。可惜我沒(méi)有剁骨頭用的大刀。切起來(lái)很費(fèi)事。結(jié)果拿著我的小刀蹂躪半天，終于切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。4、香氣四溢。不是自夸，這個(gè)鴨腿比采蝶軒的好很多哦這么容易得來(lái)的好東東，以后要多做，下次要做整只鴨子，要吃多多的脆皮！5、把烤盤里的汁和油倒在鍋里加熱，然后放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開(kāi)后小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬(wàn)別拌在飯里，否則會(huì)忍不住吃很多的飯的實(shí)在是太香了。

材料：鴨1只，姜末、蒜蓉和蔥末各適量調(diào)料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）做法：1. 將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘。2. 把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開(kāi)口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出3. 用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）懶人小貼士：1. 不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開(kāi)，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。）2. 吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。3. 給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致?？镜倪^(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮

材料光鴨1只(約500克)，橄欖油2湯匙，紅椒粉1茶匙，蒜茸2粒，綠色小胡瓜(即黃瓜)200克，土豆200克，士多啤梨草莓20粒，雪莉酒100毫升，鹽及胡椒粉適量，黃汁150毫升。做法(1)以1湯匙橄欖油、蒜茸、紅椒粉、鹽及胡椒粉腌鴨約30分鐘。(2)小胡瓜及土豆切粗角，放在烤盤上，抹上橄欖油及鹽、胡椒粉調(diào)味。(3)將鴨放在小胡瓜及土豆上，入220℃爐先35分鐘，再加入士多啤梨草莓，以180℃再烤20分鐘。(4)將烤盤上蔬菜放在碟上，加上烤鴨。食用前，淋上雪莉酒并點(diǎn)燃，即可與黃汁一同享用。