燒鴨子的做法與配方,四川炭火燒鴨的配方及做法

1,四川炭火燒鴨的配方及做法

材料無(wú)頭新鮮鴨一只, (或者半只鴨加四五只鴨肫)做法1. 從中間劈開(kāi),整鴨分成五六大塊,quarter大小2. 燒一大鍋沸水,投入鴨塊五分鐘后撈出洗凈瀝干3. 起油鍋,下蔥段,姜塊,鴨塊煸炒片刻,依次加入浙醋,紹酒,冰糖,老抽,生抽(比例照個(gè)人口味,一般來(lái)說(shuō)醋最少,醬油最多),加鹵料(我只放了八角,桂皮,丁香)加水至剛好能蓋沒(méi),燒沸去浮沫后改小火一個(gè)半小時(shí).我還喜歡在里放香菇一起燒4.撇去浮油,大火收汁(如果汁太多,可以盛出部分再收汁)5.關(guān)火放涼后,放入冰箱冷藏,最后再斬成小塊擺盤(pán)
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四川炭火燒鴨的配方及做法

2,廣東燒鴨的做法與配方

主料:鴨子一只, 配料:五香粉,鹽,糖,蜂蜜,蔥姜,八角兩粒 制法:將五香粉,鹽,糖在一起拌勻。蔥切段,姜切片。 鴨子洗凈,晾干水,在鴨子胸腔內(nèi),摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入,八角也放入。 將鴨子的開(kāi)口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起,晾干。 烤箱加溫到200度,放入晾干的鴨子。正面烤半小時(shí),背面烤半小時(shí)。就可以吃了: )
燒鴨的做法與配方食材食譜熱量:1451(大卡)主料鴨腿2只鴨翅兩只方法/步驟1鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊,紅干椒洗洗備用;燒鴨的做法與配方2坐鍋燒茶油,倒鴨塊進(jìn)去爆,爆到鴨皮出油,接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù);燒鴨的做法與配方3中途分兩次噴白酒,炒香所有材料,等鴨塊變得金黃后噴醬油上色;4加熱水淹過(guò)所有材料多一點(diǎn)點(diǎn),大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜燒;5等鍋里湯汁不多的時(shí)候調(diào)鹽,轉(zhuǎn)大火收汁,最后淋蠔油拌勻即可。

廣東燒鴨的做法與配方

3,正宗廣東燒鴨的制作配料及方法

是廣東燒鴨嗎? 1糖3斤 2鹽2斤 3味精0。5斤 4五香粉20克 5乳豬醬20克 6蒜子2個(gè) 7干蔥頭1個(gè) 8香菜2條 9姜2片 10八角2個(gè) 11香葉3片 12沙姜片3片
山東基建地
呵呵,真正的配方你是弄不到的!
1糖3斤
先煮好``再晾干水分```
正宗廣式燒鴨制作技術(shù) [localimg=198,300]2[/localimg]光鴨一只 燒爐一個(gè) 燒鴨針一只 燒鴨鉤一個(gè) 配料:燒鴨料50克 蒜頭若干 香葉若干 八角若干 香菜若干 制作:1。光鴨洗凈砍去翅膀及鴨掌,用燒鵝料和蒜頭 香葉 八角 香菜填人鴨肚并擦一下鴨胸腔然后用燒鵝針縫好鴨肚子 2.把鴨子放入開(kāi)水中燙一下并刷上一層糖水掛上燒鴨鉤 3.從鴨脖子處吹起使鴨子皮肉分離并晾干水分 4.把晾干水分的鴨子放入燒爐內(nèi)中火燒35分鐘后起爐涼一涼即可 特點(diǎn):皮香脆可口 肉汁多芳香

正宗廣東燒鴨的制作配料及方法

4,燒鴨怎么做什么配料也不放直接用煤氣灶烤能做成燒鴨嗎

主料: 鴨 8500克 調(diào)料: 小蔥 250克 甜面醬 200克 椒鹽 50克 蜂蜜 50克 鹽 50克 味精 10克 各適量 燒鴨的做法: 1. 將鴨宰殺,洗凈,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鴨膀根部,鴨背靠近手背,小指勾住鴨右腿,右手捏住鴨嘴巴,把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指,捏在鴨頭和頸部之間,用刀在脖外切一小口,以切斷氣管為準(zhǔn),隨即用右手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直,血滴于碗內(nèi);2. 在沸水中將鴨子燙后,拔去大羽毛;3. 下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌,使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng),右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身,促使鴨毛盡快透水,再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛,從左翅膀下面切一小口,掏出內(nèi)臟、食管、食袋,摳下鴨舌,齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌;4. 用蘆葦稈一節(jié),兩端削成叉形,做成“鴨撐”,長(zhǎng)50~60 毫米;5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上,使鴨脯隆起,便于灌湯,燒后體形不致扁縮,然后,用清水里外清洗干凈;6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸,把鴨子在開(kāi)水中燙一下,只能打一個(gè)滾,立即提起,達(dá)到鴨皮毛孔緊縮,表皮蛋白質(zhì)凝固;7. 蜂蜜用清水稀釋?zhuān)檬终好鬯猎邙喩砩?,掛在通風(fēng)處晾干;8. 燒鴨入爐前,先在肛門(mén)處塞入4 厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞,防止灌入的湯外流;9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好,從體側(cè)刀口處灌入至八成滿(mǎn);10. 燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮,熟得快,燒得透,并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過(guò)度消耗,達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果;11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱,待松毛煙過(guò)時(shí),立即把鴨子從上爐口放掛好,蓋上爐火口和上蓋,利用燜爐的熱度反射燒熟;12. 燒鴨不能直接與火苗接觸,燒的過(guò)程中,要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置,保證火色均勻,燒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短,一般掌握在10 至15 分鐘,燒至皮呈棗紅色即可出爐;13. 鴨子出爐后,先拔掉鴨塞,挖出肚中湯汁,從中豎剖兩半,切成1 厘米寬的長(zhǎng)方塊,擺入盤(pán)中,保持鴨的形象;14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤(pán),一起上桌蘸食。
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5,燒鴨的做法與配方

食材食譜熱量:1451(大卡)主料鴨腿2只鴨翅兩只方法/步驟鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊,紅干椒洗洗備用;坐鍋燒茶油,倒鴨塊進(jìn)去爆,爆到鴨皮出油,接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù);中途分兩次噴白酒,炒香所有材料,等鴨塊變得金黃后噴醬油上色;加熱水淹過(guò)所有材料多一點(diǎn)點(diǎn),大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜燒;等鍋里湯汁不多的時(shí)候調(diào)鹽,轉(zhuǎn)大火收汁,最后淋蠔油拌勻即可。注意事項(xiàng)高度白酒和姜片都是去腥提鮮的材料,姜片可以多放一點(diǎn),非常好吃。燒鴨子添加的水一定要熱水,冷水會(huì)讓鴨肉蛋白質(zhì)瞬間收縮,肉質(zhì)會(huì)燒不透,口感會(huì)變得很柴。我家很多菜都會(huì)用到蠔油,是代替雞精味精用的,同樣是增鮮的作用,而且健康。
制法介紹一: 1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩,磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。 2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。 3.將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。 4.沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。 5.先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。 特點(diǎn):軟潤(rùn)爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無(wú)窮。腸粉醬汁的做法淋醬材料:醬油、鮮味露、魚(yú)露、蠔油、糖、蔥段、姜片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。 醬油100cc、鮮味露1小匙、魚(yú)露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開(kāi)后,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。 豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢(qián),味精3錢(qián),雞粉5錢(qián),美極醬油1兩,香菜水約1.7斤(香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香味,姜,干蔥頭熬水)。 淋汁用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯,同放鍋中煮開(kāi),裝起來(lái)隨時(shí)取用。

6,燒鴨的做法與配方脆皮水做法

做法:1、首先洗凈鴨腿,用廚房紙巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、鹽(半茶匙)、五香粉、生姜粉各少許,抹均勻之后覆上保鮮膜,放在冰箱里過(guò)夜。2、在小盆子里倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻,然后把腌好的鴨腿放在里面浸泡半小時(shí)??鞠?20度預(yù)熱,把鴨腿取出稍加沖洗,再瀝干水份后放進(jìn)烤盤(pán)(我用的是帶架子的烤盤(pán),這樣烤出的汁會(huì)漏到下面盤(pán)子里,不會(huì)沾濕鴨子皮)烤時(shí)無(wú)需翻面,只是皮面朝上就可以了。3、這樣大約烤了1小時(shí)15分鐘,就出爐了。稍微晾一下就可以斬件??上覜](méi)有剁骨頭用的大刀。切起來(lái)很費(fèi)事。結(jié)果拿著我的小刀蹂躪半天,終于切好了。皮肉分離,很脆,肉也很嫩。4、香氣四溢。不是自夸,這個(gè)鴨腿比采蝶軒的好很多哦這么容易得來(lái)的好東東,以后要多做,下次要做整只鴨子,要吃多多的脆皮!5、把烤盤(pán)里的汁和油倒在鍋里加熱,然后放入少許生抽,水,五香粉和糖,燒開(kāi)后小火熬煮5分鐘,就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬(wàn)別拌在飯里,否則會(huì)忍不住吃很多的飯的實(shí)在是太香了。
材料:鴨1只,姜末、蒜蓉和蔥末各適量調(diào)料:鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙(10ml)做法:1. 將鴨處理干凈,用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,制成調(diào)味汁,將鴨腌制30分鐘。2. 把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子,并將調(diào)味汁從肛門(mén)開(kāi)口處灌入鴨的腹腔,再用針線將開(kāi)口縫住,使味汁不致漏出3. 用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿(mǎn)鴨表皮,烤箱預(yù)熱至230℃,烤制35分鐘,然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)懶人小貼士:1. 不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣,拿根膠管,從鴨頸處往里吹氣。(據(jù)說(shuō),這可使鴨皮和肉分開(kāi),燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。)2. 吹好后再把鴨子晾干,據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。3. 給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候,要刷得均勻,否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致??镜倪^(guò)程中再刷上幾遍香油,鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮
材料光鴨1只(約500克),橄欖油2湯匙,紅椒粉1茶匙,蒜茸2粒,綠色小胡瓜(即黃瓜)200克,土豆200克,士多啤梨草莓20粒,雪莉酒100毫升,鹽及胡椒粉適量,黃汁150毫升。做法(1)以1湯匙橄欖油、蒜茸、紅椒粉、鹽及胡椒粉腌鴨約30分鐘。(2)小胡瓜及土豆切粗角,放在烤盤(pán)上,抹上橄欖油及鹽、胡椒粉調(diào)味。(3)將鴨放在小胡瓜及土豆上,入220℃爐先35分鐘,再加入士多啤梨草莓,以180℃再烤20分鐘。(4)將烤盤(pán)上蔬菜放在碟上,加上烤鴨。食用前,淋上雪莉酒并點(diǎn)燃,即可與黃汁一同享用。

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