魔芋燒鴨子的做法 川菜，川味魔芋燒鴨子的做法步驟圖怎么做好吃

魔芋燒鴨子（川味）的做法 鴨子切塊，盡量將血水洗凈，用少量鹽和料酒腌漬20分鐘青椒、大蔥、洋蔥、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎魔芋切塊，焯水5分鐘鍋內(nèi)燒少量油，加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒，炒香倒入鴨肉，翻炒一會，待鴨肉出油后加少許白糖，繼續(xù)翻炒幾分鐘加水、鹽、醬油、老抽、八角、桂皮，倒入大蔥和魔芋，翻炒均勻，大火煮開倒入青椒和洋蔥，轉(zhuǎn)小火熬至鍋內(nèi)湯汁變得很濃，就好了

將魔芋切成細(xì)長條型， 在中間用刀劃個(gè)小口；將魔芋上端從中間的口穿過去；魔芋就形成了自然的花結(jié)；將處理好的魔芋焯水；準(zhǔn)備好其他的材料， 鴨肉剁塊， 青椒切成塊， 姜片，豆瓣醬和大料；將鍋燒熱， 下入適量的油， 下入大料和姜片煸炒；煸炒出香味后下入鴨肉小火煸炒；鴨肉煸炒變色后加入少量的糖一起煸炒；將鴨肉中大部分油分煸炒出來；再加入適量的豆瓣醬翻炒；翻炒均勻后加入料酒和適量的水；蓋上蓋， 大火煮開后小火煮上十分鐘；下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘；在加入適量的胡椒；起鍋前加入青椒和鹽；混合均勻后燒煮上半分鐘即可。

我知道`哈哈 烹制方法(三人份)： 材料： 肥鴨半只，魔芋250克，蒜苗5支，花椒半湯匙，高湯2碗，姜蒜適量 調(diào)料： 油，鹽，醬油，料酒，郫縣豆瓣醬， 做法： 　　1、鴨洗凈斬成塊，放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。 　　2、魔芋切成條狀，也放入沸水中焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。 　　3、燒熱鍋內(nèi)的油，放入鴨塊煸炒至呈淺黃色便可盛起。 　　4、洗凈鍋加入花椒炒香，在加點(diǎn)姜蒜，豆瓣醬炒，這時(shí)倒入鴨塊、魔芋、料酒、醬油、和攪勻，大火燒開改小火煮35分鐘。 　5、煮到水快干了放點(diǎn)雞精和鹽就可以出鍋了。

魔芋燒鴨子的做法材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜制作方法：1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋）8、湯汁差不多收干就可以出鍋了?？偨Y(jié)1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。2、感覺燉出來之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點(diǎn)畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。

魔芋燒鴨 主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。 做法： 將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。

魔芋燒鴨: 主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。 輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。 制作:1)將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條； 2)水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)； 3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋； 4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟； 5)魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精； 6)最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。 色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣

魔芋燒鴨子 材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。 2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。 3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。 6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。 7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。 總結(jié) 1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。 2、感覺燉出來之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。 3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點(diǎn)畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。

正宗的川菜魔芋燒鴨子的做法，先將鴨子洗凈后，切塊，放入鍋中煮一下在撈出來空干水，再做油鍋翻炒放入郫縣豆瓣，白糖少許，料酒，姜蒜，醬油，干紅辣椒，鹽翻炒出香味，放鴨肉繼續(xù)翻炒后，加水煮再放入高壓鍋里煮肉時(shí)放入洗凈魔芋，青辣椒，用中火燉40分鐘左右，正宗的川菜魔芋燒鴨子??就好了，出鍋放雞精味精，又香又漱的魔芋鴨子好吃極了。

凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。 制作1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出。3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 其制法是：將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。

鴨半只（1000克），魔芋（500克），高湯一碗，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入高湯，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。