四川燒鴨子的家常做法竅門，四川炭火燒鴨的配方及做法

材料無(wú)頭新鮮鴨一只， (或者半只鴨加四五只鴨肫)做法1. 從中間劈開，整鴨分成五六大塊，quarter大小2. 燒一大鍋沸水，投入鴨塊五分鐘后撈出洗凈瀝干3. 起油鍋，下蔥段，姜塊，鴨塊煸炒片刻，依次加入浙醋，紹酒，冰糖，老抽，生抽(比例照個(gè)人口味，一般來(lái)說(shuō)醋最少，醬油最多)，加鹵料(我只放了八角，桂皮，丁香)加水至剛好能蓋沒(méi)，燒沸去浮沫后改小火一個(gè)半小時(shí).我還喜歡在里放香菇一起燒4.撇去浮油，大火收汁(如果汁太多，可以盛出部分再收汁)5.關(guān)火放涼后，放入冰箱冷藏，最后再斬成小塊擺盤

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用料：鴨子一只，經(jīng)宰殺整理后斬塊，在沸水中過(guò)水后撈出瀝干水份；煙筍干經(jīng)泡發(fā)后切約一寸長(zhǎng)的段；老姜約半兩用刀拍破，蔥半兩挽成結(jié)；將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個(gè)切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一個(gè)碗里；花椒約二十粒，鹽適量；將淀粉兩大匙和適量味精放一個(gè)碗里加一湯匙水兌成芡汁。做法：1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒干水份至亮油，撈出鴨塊留下油。 2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內(nèi)余油中小火慢炒至呈櫻桃色。 3、放入鴨塊炒勻后，加水約二斤(如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水)，燒沸后放入煙筍、鹽，加蓋燒沸后改小火燜約一小時(shí)至鴨肉完全軟時(shí)。 4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁后起鍋。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

原　　料:鴨900克、干黃豆300克、干辣椒1把、香葉2片、桂皮1小塊、老姜1塊、八角1塊、三奈1塊、郫縣豆瓣醬2-3大勺、糖1大勺。[HaoChi123.com]特　　色:營(yíng)養(yǎng)當(dāng)?shù)?，美味不打折扣——黃豆?fàn)F鴨。[HaoChi123.com]操　　作:1、干黃豆提前一晚上泡發(fā)。2、鴨剁成小塊。3、鍋中放少量的油，先交鴨塊中的單獨(dú)的鴨皮先煎一下，出油，撈出。4、放干辣椒、桂皮、香葉、八角、三奈炒出香味。5、再放入油，化開。6、下鴨塊和拍爛的老姜，大火翻炒。7、翻炒幾分鐘后，加入郫縣豆瓣醬。8、繼續(xù)大火翻炒近十分鐘，炒干水份，鴨塊出油。9、倒入適量的水，剛好沒(méi)過(guò)鴨塊，再倒入泡好的黃豆。10、大火燒沸后，改小火，1個(gè)小時(shí)左右就可以了，視情況看是否加入鹽，我沒(méi)有再加了，咸淡更好。

主料2人份鴨0.25只輔料泡姜20克蒜10克老抽5克生抽5克洋蔥0.5個(gè)蒜苗10克青椒1個(gè)家常燒鴨步驟1菜洗凈待用步驟2蒜剝皮，在壇子里撈點(diǎn)泡姜，沒(méi)有可以鮮姜代替。主要是用來(lái)去鴨子腥味的步驟3鴨子淖水步驟4少量菜籽油步驟5鴨子下鍋小火煎得金黃步驟6泡姜蒜下鍋炒出味道來(lái)步驟7加水大火燒開小火慢煮，待鴨子軟爛步驟8待水干后下配菜炒步驟9待菜熟后就撒芝麻出鍋烹飪技巧鴨子一定要水煮干后才下菜，鴨子吃起來(lái)才干香

v主料：凈雛鴨750克。 配料：肥肉絲30克、鴨蛋一個(gè)。 調(diào)料：醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 做法 1、將凈雛鴨洗凈，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內(nèi)加水燒開，煮至八成熟撈出。剔去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內(nèi)，加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒腌制，切下鴨頭、鴨掌備用。 2、將鴨蛋打入碗內(nèi)，加面粉、淀、粉和適量清水調(diào)成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤內(nèi)的糊上，再把碗內(nèi)的蛋糊均勻地抹在鴨面上。 3、炒鍋加花生油燒至八成熱（約200℃）時(shí)，把鴨子從盤中慢慢拖進(jìn)油內(nèi)，炸兩面均為金黃色時(shí)撈出瀝油，然后改切長(zhǎng)4厘米、寬25厘米的長(zhǎng)條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一并擺成原形，裝盤即成。 特點(diǎn) 外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。

1. 主料2. 鴨 適量 黃豆 適量 青椒 少許3. 輔料4. 食鹽 適量 醬油 適量 姜 適量 蒜 適量 花椒 適量 料酒 適量 郫縣豆瓣 適量5. 1 把黃豆用清水泡脹（大概四五個(gè)小時(shí)，就像打豆?jié){的黃豆）；把鴨子剁成小方塊；把青椒切成粗條狀。6. 2 把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時(shí)，下入姜和花椒。7. 3 倒入剁好的鴨子肉翻炒。8. 4 把鴨子肉炒至沒(méi)有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜。9. 5 炒幾分鐘后加入水。10. 6 把水燒開后，倒入黃豆，用中火燜煮。11. 7 至水燒干，鴨子肉軟爛就可以了。12. 8 沒(méi)有加入辣椒之前，給小寶盛出一小碗，先來(lái)一個(gè)鴨翅吧，看，吃得多香。13. 9 最后一道工序，就是把切好的辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻。14. 10 又香又好吃的黃豆燒鴨子就做好啦，來(lái)嘗一嘗吧。

主料鴨 適量 黃豆 適量 青椒 少許輔料食鹽 適量 醬油 適量 姜 適量 蒜 適量 花椒 適量 料酒 適量 郫縣豆瓣 適量 1 把黃豆用清水泡脹（大概四五個(gè)小時(shí)，就像打豆?jié){的黃豆）；把鴨子剁成小方塊；把青椒切成粗條狀。2 把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時(shí)，下入姜和花椒。3 倒入剁好的鴨子肉翻炒。4 把鴨子肉炒至沒(méi)有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜。5 炒幾分鐘后加入水。6 把水燒開后，倒入黃豆，用中火燜煮。7 至水燒干，鴨子肉軟爛就可以了。8 沒(méi)有加入辣椒之前，給小寶盛出一小碗，先來(lái)一個(gè)鴨翅吧，看，吃得多香。9 最后一道工序，就是把切好的辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻。10 又香又好吃的黃豆燒鴨子就做好啦，來(lái)嘗一嘗吧。

原　　料:鴨900克、干黃豆300克、干辣椒1把、香葉2片、桂皮1小塊、老姜1塊、八角1塊、三奈1塊、郫縣豆瓣醬2-3大勺、糖1大勺。[haochi123.com]特　　色:營(yíng)養(yǎng)當(dāng)?shù)溃牢恫淮蛘劭邸S豆?fàn)F鴨。[haochi123.com]操　　作:1、干黃豆提前一晚上泡發(fā)。2、鴨剁成小塊。3、鍋中放少量的油，先交鴨塊中的單獨(dú)的鴨皮先煎一下，出油，撈出。4、放干辣椒、桂皮、香葉、八角、三奈炒出香味。5、再放入油，化開。6、下鴨塊和拍爛的老姜，大火翻炒。7、翻炒幾分鐘后，加入郫縣豆瓣醬。8、繼續(xù)大火翻炒近十分鐘，炒干水份，鴨塊出油。9、倒入適量的水，剛好沒(méi)過(guò)鴨塊，再倒入泡好的黃豆。10、大火燒沸后，改小火，1個(gè)小時(shí)左右就可以了，視情況看是否加入鹽，我沒(méi)有再加了，咸淡更好。

魔芋燒鴨子 材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。 2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。 3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。 6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。 7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。 總結(jié) 1、感覺(jué)如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會(huì)有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。 2、感覺(jué)燉出來(lái)之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺(jué)少了一些，下次多放一些。 3、沒(méi)放啤酒之前，味道非常香，感覺(jué)放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過(guò)了郫縣豆瓣醬的香氣，有點(diǎn)畫蛇添足的感覺(jué)，下次嘗試一下不放啤酒。

正宗的川菜魔芋燒鴨子的做法，先將鴨子洗凈后，切塊，放入鍋中煮一下在撈出來(lái)空干水，再做油鍋翻炒放入郫縣豆瓣，白糖少許，料酒，姜蒜，醬油，干紅辣椒，鹽翻炒出香味，放鴨肉繼續(xù)翻炒后，加水煮再放入高壓鍋里煮肉時(shí)放入洗凈魔芋，青辣椒，用中火燉40分鐘左右，正宗的川菜魔芋燒鴨子??就好了，出鍋放雞精味精，又香又漱的魔芋鴨子好吃極了。

凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。 制作1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出。3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對(duì)中國(guó)食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 其制法是：將水魔芋切成5釐米長(zhǎng)、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。

鴨半只（1000克），魔芋（500克），高湯一碗，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入高湯，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。