正宗鍋巴飯的做法，鍋巴飯的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材明細(xì)米飯一大碗雞蛋一個(gè)食用油適量鹽適量美極鮮適量麻辣鮮粉適量胡椒粉適量糯米粉適量粘米粉適量玉米粉適量微辣口味煎工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度米飯鍋巴的做法步驟1準(zhǔn)備好材料2米飯中加入雞蛋一個(gè),糯米粉一湯匙,粘米粉一湯匙,玉米粉一湯匙,胡椒粉、麻辣鮮粉、鹽、美極鮮適量3充分?jǐn)嚢杈鶆?拌好的米飯裝入保鮮袋中5用搟面杖搟成薄片6從則面把保鮮袋剪開，在搟好米飯上切成大小合適的塊7不粘鍋放油，放入切好塊的米飯煎至兩面金黃表皮酥脆即可

食材食譜熱量：1559.5(大卡)主料米飯200克食用油200克方法/步驟1當(dāng)天吃剩的白米飯。也可以根據(jù)自己的喜歡用小米飯，成品就是小米鍋巴。2挖一勺米飯放在保鮮膜上面，按壓瓷實(shí)以后，用搟面杖搟平，成餅狀。3米餅上面撒上芝麻和方便面調(diào)料的粉包。我用的是北京方便面的麻辣味的粉包。4鍋里加入食用油燒熱，油一定要多，要使米餅?zāi)芷∑饋怼?油熱到7成熱的時(shí)候，把米餅放進(jìn)去油炸。6小火炸制兩面金黃。米餅堅(jiān)硬，而且在油鍋中沒有小泡出現(xiàn)，完全炸干水分就可以控油出鍋了。7剛炸好的鍋巴，格外香脆，一定要短時(shí)間內(nèi)吃掉哦，否則會(huì)返潮就不脆了。

沒看懂什么意思？

材料雞蛋 2顆,米酒 一瓶蓋,鹽 少許,白飯 一碗,水 少許做法1、先在碗中打兩顆蛋加入米酒 鹽巴 水(加入少許的水可以讓雞蛋更滑嫩)然后攪拌均勻備用2、準(zhǔn)備平底鍋(如果家中的平底鍋比較大，白飯的份量可以增加至能鋪平平底鍋的量，蛋也能增加至3~5顆)鍋?zhàn)由晕崃酥蠹由僭S的油轉(zhuǎn)小火稍微冒煙時(shí)加入白飯用鍋鏟把白飯均勻的壓平(不要壓太大力，有把白飯鋪平就好)維持小火煎3~5分鐘就能煎出好吃的鍋巴哦3、等鍋巴形成之后將剛剛準(zhǔn)備好的蛋液到在白飯上用鍋鏟將蛋液均勻涂抹在白飯上蓋上鍋蓋用中火悶5分鐘左右(掀蓋鍋蓋看鍋巴飯的表面呈金黃色有點(diǎn)類似蒸蛋的感覺就代表好了)4、將鍋巴飯盛盤之后能在上面加上番茄醬，或是各種自己愛吃的醬汁 燒肉 等等自由發(fā)揮就可以上桌啦

（1）工藝流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝 （2）技術(shù)要點(diǎn) ①淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。 ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻。 ③壓片、切片：用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。 ④油炸、噴調(diào)味料：油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉

鍋巴飯的做法步驟1準(zhǔn)備好食材。2將雞蛋的蛋黃與蛋清分開（只用蛋黃）。3蛋黃中加入鴿蛋；打散，加少許鹽，拌勻備用。4鍋中抹上一層油，放入剩飯，均勻攤開，小火慢慢煎10分鐘。5米飯中均勻倒入蛋黃液。6滴少許油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓米飯充分融入蛋液；文火慢煎10分鐘。7煎好的鍋巴飯用鍋鏟劃開，成均勻的八等份，裝盤。8撒上雪菜、剁椒即可。（趁熱吃，香脆無比）