香辣鳳翅魷魚蝦，川菜特色菜香辣魷魚蝦怎么做

主料：魷魚2條，蝦適量輔料：豆腐1塊，胡蘿卜1根，豆角500克調(diào)料：色拉油適量，食鹽1勺，味精半勺，蔥適量，姜適量，蒜適量，白糖1勺，豆瓣辣醬2大勺香辣魷魚蝦的做法魷魚頭的處理：1.主要是要去掉嘴巴和眼睛，見下圖。魷魚頭翻開，中央有個硬硬的尖嘴樣的東西就是魷魚的嘴，用手扣掉就行了，扣的時候要注意喲，別把手指弄傷了2.眼睛也要扣掉，扣的時候慢慢來，不然那黑色的墨汁會一下子噴濺出去哦香辣魷魚蝦的做法：3.先將魷魚頭去嘴，扣去眼睛，鮮蝦開背，抽去泥腸，豆角洗凈摘去老筋4.燒沸水鍋，將豆角汆至熟，撈出瀝干備用。胡蘿卜和豆腐均切成食指粗細(xì)的小段。將清洗干凈的魷魚頭和鮮蝦一并放入沸水內(nèi)焯（氽）約4 分鐘至熟5.鍋內(nèi)倒入適量色拉油，開火燒至6成熱，下花椒粒、蔥段、姜片、蒜瓣爆香，下配料（豆腐條和胡蘿卜條）煸炒，待豆腐條表面呈現(xiàn)金黃色時，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)小火煸炒3分鐘6.將汆好的魷魚頭和鮮蝦倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前汆熟的豆角，略炒一會，收干汁子，加入一勺白糖、一勺鹽、半勺味精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤了烹飪技巧1、炒的時候，因為汆過水的魷魚頭和豆角會出一點點水，轉(zhuǎn)大火收干汁子，炒2分鐘關(guān)火OK~~2、蝦肉軟嫩，魷魚香脆，口感微辣微麻，加了好多的蔬菜，營養(yǎng)和維生素也齊了，非常下飯，不要太巴適喲~~3、省去了先將鮮蝦油炸的步驟，過沸水汆熟，即省油又可以去腥，非常適合家庭制作。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

魷魚的營養(yǎng)價值魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。香辣魷魚蝦原料：蝦、魷魚。香辣魷魚蝦配料：洋芋、手搟粉、年糕、午餐肉。香辣魷魚蝦調(diào)料：火鍋底料、香酥炸粉、花椒、郫縣豆瓣、永川豆豉、自配香料、蔥、姜、蒜、料酒、糖、雞精、胡椒粉。香辣魷魚蝦做法：1、先將蝦去蝦線蝦腦，用料酒和胡椒粉腌制；2、把魷魚皮撕下來，這魷魚皮可真不好撕，姐妹們不知有沒有好方法教我一下。在魷魚里部切花刀，在開水中加料酒把魷魚焯一下；3、午餐肉開罐切片；4、洋芋切條；5、年糕和手搟粉在開水中過一下；6、蔥切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫縣豆瓣和永川豆豉切碎；7、將香酥炸粉倒一大湯匙在蝦里拌勻，放入油鍋中炸脆；8、把洋芋條放入油鍋中炸成金黃色；9、取一大盤把手搟粉和年糕放在盤中間，周圍擺上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面；10、在炒鍋內(nèi)留較多的底油，先將花椒，郫縣豆瓣，永川豆豉自配香料(這是我自己用各種香料在鍋中炒香后用粉碎機(jī)磨成面，香料大約有二十多種。主要就是為了吃火鍋，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火鍋底料在油中化開，然后放入蔥姜蒜小火炒出香味放入炸好的蝦和焯過的魷魚，開中火略炒一會倒入料酒和多一點的糖(糖是中和所有味道的調(diào)料，多放也可以解辣味)倒入一點清水略燉，臨出鍋前放點雞精。用鍋鏟小心的放在擺好菜的盤中。

做法一主料：鳳爪、蝦重量配料：小米辣、鹽、味精、雞精、姜、蒜、孜然、料酒制作過程：1、蝦須先整理出來，再用鹽、味精、雞精、料酒腌制五分鐘后過油，放好等待使用。2、鳳爪過水至七熟備用。3、鍋內(nèi)倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、小米辣煸香后倒入鳳爪、蝦煸炒調(diào)味出鍋裝盤即成。做法二主料：鳳爪適量、蝦適量輔料：調(diào)料：郫縣辣豆瓣、蔥段、姜、蒜、料酒、生抽、土豆、藕制作步驟：1、先將鳳爪過水后準(zhǔn)備好，鮮蝦開背后抽去泥腸備用。2、燒沸水后使用，將土豆、藕汆至熟，撈出瀝干備用。3、鍋內(nèi)倒入適量色拉油，開火燒至6成熱，下花椒粒、蔥段、姜片、蒜瓣爆香，下配料(土豆、藕)煸炒，待表面呈現(xiàn)金黃色時，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)小火煸炒3分鐘備用。4、鍋里放油燒到五成熱后倒入蝦翻炒兩分鐘，將汆好的鳳爪倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前準(zhǔn)備的配菜，等待入味后即可出鍋。

主要食材：鳳爪、花生配料：椒、八角、尖椒、鹽、雞精、少許的紅糖、胡椒粉、香油、醬油、辣油、蔥姜蒜。制作時間：30分鐘香辣鳳爪的做法:1.花生提前用溫水泡開。鳳爪洗凈，剪去指甲后入沸水焯兩分鐘，撈出瀝干水分之后入油鍋炸至雞皮起皺。2.油鍋熱油，放入花椒爆香后，下入蔥姜蒜炒鍋香味。3.下入鳳爪翻炒后加入少許的醬油翻炒。4.加入適量的水，加尖椒、紅糖，辣油和花生米大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至鳳爪酥爛。5.加入其余調(diào)味料。再燉幾分鐘之后便可出鍋。小貼士：花生提前泡開，便于煮的時候容易入味和軟爛 。

原 料: 蝦500克、魷魚400克、蘑菇200克、水發(fā)木耳100克、粉帶200克、芹菜2棵、蔥、姜、紅辣椒各適量、五香粉半匙、花椒粉1匙、鹽2匙、料酒適量、香辣魚底料一袋。 做 法： 將蝦洗凈去沙線，魷魚洗凈切花刀，分別用料酒腌制；蘑菇、木耳撕小朵；粉帶用水泡軟；芹菜切段；蔥切段；姜切片。鍋內(nèi)加清水燒開，放入魷魚氽燙至起卷后撈出待用。鍋內(nèi)倒油加熱，放入蝦滑炒至八成熟時撈出。鍋內(nèi)燒油，放入蔥、姜、干辣椒熗鍋，再放入底料和所有調(diào)料煸炒2分鐘，加清水2碗燒開。忘照底料了，在這補(bǔ)一個。下入粉帶、蘑菇、木耳、芹菜燉煮至熟后撈出放入盆里當(dāng)?shù)撞?。把魷魚和蝦分別倒入湯汁里燒5分鐘左右，連湯汁一起澆在底菜上即可味道都煮進(jìn)去了，吃起來很香

配料:洋芋 手搟粉 年糕 午餐肉 調(diào)料:火鍋底料 香酥炸粉 花椒 郫縣豆瓣 永川豆豉 自配香料 蔥 姜 蒜 料酒 糖 雞精 胡椒粉 制作過程: 　　1.初加工: (1)先將蝦去蝦線蝦腦,用料酒和胡椒粉腌制, (2)把魷魚皮撕下來,這魷魚皮可真不好撕,姐妹們不知有沒有好方法教我一下.在魷魚里部切花刀,在開水中加料酒把魷魚焯一下 (3)午餐肉開罐切片 (4)洋芋切條 (5)年糕和手搟粉在開水中過一下 (6)蔥切小段,姜切大片,蒜切厚片,郫縣豆瓣和永川豆豉切碎 2.二次加工: (1)將香酥炸粉倒一大湯匙在蝦里拌勻,放入油鍋中炸脆 (2)把洋芋條放入油鍋中炸成金黃色 (3)取一大盤把手搟粉和年糕放在盤中間,周圍擺上午餐肉,在把炸好的洋芋放在上面. 3.最后的炒制: 在炒鍋內(nèi)留較多的底油,先將花椒 郫縣豆瓣 永川豆豉 自配香料(這是我自己用各種香料在鍋中炒香后用粉碎機(jī)磨成面,香料大約有二十多種.主要就是為了吃火鍋,放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火鍋底料在油中化開,然后放入蔥姜蒜小火炒出香味放入炸好的蝦和焯過的魷魚,開中火略炒一會倒入料酒和多一點的糖(糖是中和所有味道的調(diào)料,多放也可以解辣味)倒入一點清水略燉,臨出鍋前放點雞精.用鍋鏟小心的放在擺好菜的盤中. 如果想吃辣一點的朋友就多放一點干紅椒,雖然做法繁瑣,其實還比較容易做的.還要一點這個菜在不能放鹽了,因為郫縣豆瓣,永川豆豉和火鍋底料中含鹽量已經(jīng)很高了.