1，十斤青魚腌制要放多少白酒
放1兩。腌魚一般是1斤魚放1錢白酒，十斤魚就要放1兩白酒。
2，大草魚怎么腌制曬干好吃
用料：草魚3斤、姜汁30克、生抽30克、鹽30克、白酒15克、白糖10克。1、準(zhǔn)備所有材料。2、把草魚肚黑色的膜洗干凈。3、把魚分成魚腩，魚骨，魚肉(魚頭去掉)。4、把魚肉分切成3條(另一頭不要切斷，請原諒我拍照拍不好，下面可以看到)。5、魚腩錯刀開。6、切成這樣。7、所有魚切好(魚骨整條就可以了)。8、把所有腌料放入攪拌均勻，腌3小時。9、腌好的魚肉用繩子掛起來，魚肉因為是切成3條，曬的時候用牙簽分開。10、就等太陽，北風(fēng)天氣好的話3天就能曬干。11、這是之前曬好的魚骨，別看它沒什么肉的，吃起來比魚肉還好吃呢。12、這是曬了一天。13、曬3天就干了，把魚干剁成小塊短時間吃不完要放入冷凍，可以保存幾個月。
3，挆椒魚頭怎么做好吃
剁椒魚頭這樣做好吃用料： 魚頭 一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好） 剁椒 200克 小紅川椒 2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用） 小蔥 1把 大蒜 8瓣 生姜 30克 料酒 2勺 醋 1小勺 鹽 適量 醬油 2大勺 白糖 少許（提鮮） 香油 1大勺 色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油） 蠔油 2小勺，或蒸魚豉油 花椒 20粒 八角 1粒 剁椒魚頭的做法 1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉2、然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味3、取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中4、然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上5、將剁椒放入大碗中6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據(jù)魚頭的大小決定）9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可
