腌魚(yú)10斤放多少白酒，腌魚(yú)10斤魚(yú)放多少鹽

10斤魚(yú)差不多放鹽量為2-4兩，魚(yú)腌制好之后需要晾曬，晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。腌魚(yú)的做法如下：準(zhǔn)備材料：福壽魚(yú)：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。步驟二：放陽(yáng)臺(tái)曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。步驟六：趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。步驟七：所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。步驟九：用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。腌制魚(yú)肉要注意的事項(xiàng)：1、往魚(yú)身上撒鹽的過(guò)程中，千萬(wàn)要撒均勻，稍微撒上一層就可以，如果撒很多鹽的情況下就會(huì)特別咸，而且一定要定時(shí)地翻動(dòng)，注意腌魚(yú)之前一定要用水洗。2、腌制好以后將腌制好的魚(yú)用清水洗干凈，往魚(yú)身上撒一些高度白酒。

前幾天陽(yáng)光明媚，風(fēng)和日麗，非常適合晾曬臘魚(yú)臘肉，爸媽看著自己的勞動(dòng)成果也是非常開(kāi)心，晚上，我和我媳婦下班回家，吃晚飯的時(shí)候，我爸就和我們說(shuō)起今年腌制的臘魚(yú)臘肉的事情，中心思想是想表達(dá)他們今年腌制的特別好.從這個(gè)提問(wèn)能發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的男人真的對(duì)家務(wù)事是一竅不通。在我們當(dāng)?shù)兀宜赖?，如果說(shuō)是腌咸菜，10斤菜一斤鹽。因?yàn)椴死锩娴乃直容^的多，用這個(gè)比例腌菜，菜不會(huì)太咸。如果是用來(lái)腌魚(yú)，10斤魚(yú)放多少鹽呢？從我腌魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，半斤鹽就夠了。雖然說(shuō)殺過(guò)后的魚(yú)的體內(nèi)也會(huì)有水分，但這個(gè)水分少得可憐。大雪前我們家也是腌魚(yú)了，老婆單位發(fā)了兩條草魚(yú)，我也沒(méi)有稱，估計(jì)離10斤不遠(yuǎn)了，當(dāng)時(shí)家中只有半斤鹽，我就把鹽下鍋炒了一下，放點(diǎn)花椒，起香的。用熱鹽均勻地撒在上面，在肉比較厚的位置，開(kāi)幾個(gè)口子，也不需要太深，估計(jì)一半的深度就行了，在口子里面撒點(diǎn)鹽，用手稍微的搓一下，先放腌魚(yú)的盆中放置三到四天。拎起來(lái)放在太陽(yáng)下面曬兩個(gè)太陽(yáng)。干水后就不要曬了，拿到室內(nèi)來(lái)陰干。在這里需要說(shuō)明的是，為什么放這么少的鹽。我覺(jué)得，鹽放多了，用五花肉燒魚(yú)時(shí)，會(huì)咸，過(guò)咸后，你燒五花肉時(shí)，就不方便再加調(diào)料，比如生抽老抽等，就不能再添了，即使是燒好后，沒(méi)有上色，這怎么能行呢？所以，腌魚(yú)的目的不需要放過(guò)多的鹽，只要能保證魚(yú)不會(huì)變質(zhì)就行了?，F(xiàn)在很多人都知道，做菜要清淡，前幾天老婆說(shuō)要吃咸魚(yú)，吃后才發(fā)現(xiàn)，我的10斤魚(yú)所放的半斤鹽還不到，正好，不咸也不淡。魚(yú)肉特別的酥，不像以前吃的特別地板。

為什么咸魚(yú)只晾曬到半干？之所以把咸魚(yú)只晾半干，是因?yàn)橄挑~(yú)不同于臘肉、香腸、咸雞和咸鴨這些，浸泡去鹽后，是用水煮制的，不但肉質(zhì)可以得到軟化，還可進(jìn)一步去除鹽分。而咸魚(yú)味腥，需要加料燒制，比水煮時(shí)間相對(duì)較短。如晾得太干，不僅浸泡時(shí)去鹽困難，燒好了也堅(jiān)硬難嚼。所以，腌制的咸魚(yú)一般只晾曬到半干即可。知道咸魚(yú)何時(shí)腌制適合和須晾曬到什么程度后，再說(shuō)說(shuō)閑魚(yú)怎么腌制。1、腌10斤魚(yú)放多少鹽？腌制臘魚(yú)、臘肉，基本大同小異。我歷年來(lái)都是腌10斤魚(yú)放6~7兩鹽（我放的是花椒鹽）。有朋友會(huì)說(shuō)，為什么10斤魚(yú)要這么多鹽，不得齁死？拋開(kāi)今年是暖冬（氣溫較高）不提，咸貨在腌制過(guò)程中還有很多不定因素，都可導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生。用鹽過(guò)小，就起不到很好的防腐殺菌作用，很容易使咸貨變質(zhì)。另外，放進(jìn)去的這些鹽并不是最終的成菜鹽分，經(jīng)過(guò)泡水去鹽和煮制去鹽后，鹽分已去除很多，基本接近炒菜水平了。腌10斤魚(yú)放6~7兩鹽，這個(gè)用鹽量是我多年來(lái)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的總結(jié)。2、需要腌制多長(zhǎng)時(shí)間？這個(gè)不能一概而論，要看魚(yú)的大小和魚(yú)肉的厚薄。魚(yú)小肉薄，1~1.5天即可；魚(yú)大肉厚，2~3天。3、腌魚(yú)有哪些步驟？① 買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)刮盡魚(yú)鱗、除去魚(yú)鰓，從脊背破開(kāi)（也可由魚(yú)攤主代勞加工），洗凈，控干水分。② 根據(jù)魚(yú)的多少，將適量鹽和花椒放入炒鍋內(nèi)小火慢炒，讓鹽慢慢升溫，逼出花椒香味，直到鹽微微變黃關(guān)火（注意不能炒糊），盛出晾涼。③ 先將魚(yú)肉厚的地方打上花刀，然后灑花椒鹽，搓揉均勻。④ 根據(jù)魚(yú)的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾曬。⑤ 先放強(qiáng)光下曬制表面水分收干，再掛到陰涼通風(fēng)的地方讓其風(fēng)干。⑥ 等到半干時(shí)即可收起。如果及時(shí)不用，可放冰箱冷凍保存。附一款閑魚(yú)燒法：準(zhǔn)備材料：閑魚(yú)250克、豬五花肉250克、蔥兩根切段、姜一塊切片、蒜瓣4~5個(gè)拍散、花椒8~10粒、干紅椒段適量、老抽20克、料酒15克。制作步驟：① 將咸魚(yú)斬成塊，洗去表面浮灰和鹽分，用溫水浸泡30分鐘，控干水分備用。② 五花肉切成方丁，用溫水洗凈控水。③ 鍋加熱，下少許油潤(rùn)鍋。④ 熱鍋下入五花肉煸炒至出油，然后加入蔥、姜、蒜和干紅椒繼續(xù)翻炒出香味。⑤ 鍋中加入開(kāi)水，下入咸魚(yú)，加入花椒、老抽和料酒，中火燒至湯濃即可出鍋。