腌臘肉10斤放多少白酒,腌臘肉10斤放多少鹽

1,腌臘肉10斤放多少鹽

腌臘肉10斤需要放1.1.2斤鹽.
你好!四百克左右如有疑問,請追問。

腌臘肉10斤放多少鹽

2,腌臘肉放多少酒

腌一斤的臘肉,約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會太重,腌出來的臘肉的味道會不怎么好。

腌臘肉放多少酒

3,腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長保存時間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。2、所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外,可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
一斤臘肉給多少生抽
你好!糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克僅代表個人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克

腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

4,10斤臘排骨放多少酒

10斤臘排骨放300g左右酒、3兩鹽、3兩花椒。用52度的高度白酒涂在排骨的上面,排骨的每個地方都要涂抹平均勻,相當(dāng)于將排骨放在白酒中清洗一遍,將排骨全部涂完白酒之后再在排骨的上面涂上一層炒好的香料,一定要將每個地方都涂抹均勻,全部涂完之后蓋上蓋子放在陰涼的地方密封腌制5天左右。在這腌制的5天里,每天都要給排骨翻面,就是將下面的排骨翻到上面來,再將上面的排骨翻到下面去。5天之后將腌好的排骨取出來放在通風(fēng)的地方晾曬20天左右就可以吃了,美味的臘排骨就做好了。臘肉腌制注意事項(xiàng)1、不需要清洗:很多人會把豬肉用清水沖洗,萬萬不可,豬肉是不要清洗的,直接將它切成條狀,方便晾曬。2、干炒鹽:很多人直接放鹽腌制豬肉,這樣做是不對的,制作出來的臘肉不好吃,而且容易發(fā)霉。應(yīng)該把鹽倒入鍋中,鍋中不放水和油,就直接干炒。3、放涼:看到食鹽顏色變黃,可以聞到香味后,就可以關(guān)火等它放涼。4、風(fēng)干:把豬肉用繩子串起來,將它掛到陽臺上曬干或者風(fēng)干,一個月左右,臘肉就可以食用了。

5,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開,除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌希尤肱淞虾蜕僭S清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實(shí),有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。

6,做臘肉10斤肉要放多少白酒

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 您好,很樂意為您解答,您的問題我已收到,請給我兩分鐘左右的時間打字,我不是機(jī)器人,請不要結(jié)束訂單,謝謝???? 一斤肉放25克鹽,十斤肉需要250克鹽,白酒放半斤,具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:豬肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒(度數(shù)高于45度) 75克、鹽130克、雞精一小勺、生姜末汁適量、淀粉兩三勺。 一、把豬肉洗凈。?二、然后切片。三、放入辣椒粉,花椒粉,胡椒面,冰糖粉,鹽,雞精,生姜末汁,淀粉,白酒,攪拌均勻腌制3小時。四、把腸衣洗凈。五、用機(jī)器把拌好的肉餡倒入腸衣里,用繩子系好。六、放通風(fēng)處風(fēng)干7天,這樣就完成了。 希望南風(fēng)的回答能夠解答您的疑問,如果您對南風(fēng)的服務(wù)感到滿意的話,希望您可以給南風(fēng)一個評價哦~祝您生活愉快,身體健康~謝謝您! 更多2條 

7,十斤臘肉放多少鹽好

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答您好,很高興回答你的問題解答如下,腌制10斤肉需要150克鹽。主料:豬肉1000克輔料:胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升自制臘肉的做法:1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑,然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里,泡一會兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉。3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒,炒到花椒香味出來了,鹽稍微有些發(fā)黃就行了。4、將鍋里的花椒挑出來放入料理機(jī)中打碎。5、將準(zhǔn)備好的豬肉條放在盆里,加適量生抽。6、加適量白糖、胡椒粉、炒過的鹽和花椒粉、白酒。7、帶上手套抓勻,讓調(diào)料入味。8、抓好以后放入冰箱,腌制一周。9、腌好以后將肉條掛在鉤子上,在室外晾曬半個月左右。10、將晾曬好的臘肉洗凈,放電壓力鍋中蒸20分11、蒸好以后晾涼,切片即可食用。更多4條
臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進(jìn)行腌制,10斤鮮肉建議放入10兩鹽。臘肉腌制步驟:切條、腌制:將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風(fēng)處晾至半干。煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時?;?,肉熏上黃色,其水分已干即成。蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
兩斤鹽就夠了!不要放多了??!

8,做臘肉用多少度的酒淹肉合適

做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準(zhǔn)備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當(dāng)?shù)拈L度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個小時左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面,加熱至混合均勻,有點(diǎn)微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進(jìn)去,再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會用到白酒,而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干凈涼干,然后用白酒抹到肉上,再抹上鹽,鹽稍抹厚點(diǎn)每個部位都要抹上,接著灑些花椒,最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點(diǎn):一定要用風(fēng)吹,這個是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

9,用白灑醬油白糖腌十斤肉的配方

四川臘肉做法:歷史悠久,中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭?!炯庸び泄桥D肉】用食鹽7斤、精硝0.2斤、花椒0.4斤?!炯庸o骨臘肉】肉10斤用食鹽2。5斤、精硝0.01斤、白糖0。2斤、白酒0。3斤、醬油0。05斤、花椒、茴香、桂皮等香料適量、水0。5—1斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)混合。2.腌漬有三種方法:(l)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次;3.熏制臘肉;熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房內(nèi)初溫70℃,3—4小時后逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。
鹽也可以不用放,因?yàn)獒u油本身就含鹽,臘肉曬好后食用的時候,還要放味道的,不然就咸了如果真的要放的話,就在以下第2條煮香料的時候放30克鹽,這樣可以把鹽化掉,比后期放進(jìn)去化不開好,希望能幫到你,望采納??!不懂可繼續(xù)追問!1、把五花肉切好,洗干凈后晾干水份備用。2、燒一些香料水:香葉、桂皮、八角、草果、白糖、花椒,干辣椒、白酒,白糖、水和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。 起煮開,放涼備用。 3、把豬肉放入大盆里加入醬油(生抽+老抽),拌勻顏色太淡的話可以多加點(diǎn)老抽。 4、拌勻以后放置20分鐘以后再把肉翻一下,這樣反復(fù)幾次。 5、所有豬肉用繩子全弄好后掛到竹竿上,找個地方滴干醬油。掛在陰涼通風(fēng)處晾干3到5天即可。

10,腌臘肉每10市斤要放多少鹽

腌臘肉每10市斤要放150克鹽左右。臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印R驗(yàn)榕D肉是腌制食品,里面含有大量鹽,所以不能每頓都吃,當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜。當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。擴(kuò)展資料:從營養(yǎng)和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實(shí)在不是一種合適的食物。首先,臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此,臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明,飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。其次,臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說,臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三、臘肉中含有亞硝酸鹽,也叫亞硝酸鈉。它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿,口感好,并大大縮短肉制品的加工時間。但過多攝入對人體有害,如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類,可能致癌。清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽,如果計(jì)劃第二天吃香腸臘肉,可以頭天晚上就用清水泡,條件允許的話采用沖水的方式更好。參考資料來源:百度百科--臘肉參考資料來源:人民網(wǎng)--“四看一聞”挑選香腸臘肉 晾干后需放冰箱存放
咸魚,淡肉,放半斤鹽左右就可以了。
前幾天我做臘肉,打電話問四川的媽媽,媽媽說10斤肉放2兩鹽,這樣臘肉不咸不淡,正好。如果有骨頭,就需要多加點(diǎn)鹽了。最好是不要骨頭,因?yàn)楣穷^不太容易進(jìn)鹽。
就是用鹽抹擦肉塊,每1公斤肉用100克鹽,擦后分層入缸,每一層再撒些鹽,壓實(shí),最上面壓石頭或木板,20天左右就能腌成,這種腌法的優(yōu)點(diǎn)是,操作簡便,容易保藏,營養(yǎng)損失少,缺點(diǎn)是撒鹽不均勻,缺乏色澤,肉質(zhì)也較硬。(2) 濕腌法 就是把肉塊放入鹽液中浸腌。鹽液的成分是,食鹽20~25%,硝0.2~0.5,硝方法是,把切好的肉塊分層放入缸內(nèi),然后倒入鹽液,腌沒肉塊為宜,約20天左右就可以腌成。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是,鹽液,腌沒肉塊為宜,約20天左右就可以腌成。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是,鹽液能反復(fù)使用,陳鹽液還能增進(jìn)腌肉的色,香,味和品質(zhì),腌出的肉質(zhì)柔軟,鮮艷,缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)流失較多,水分含量大,不易貯藏。(3) 混合腌法 就是先把肉擦鹽干腌,放入摧工中堆又疊3天以后,再加入正畸液浸腌,經(jīng)半月左右可腌成。這種方法結(jié)合了干腌和濕腌的優(yōu)點(diǎn)。
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