臘鴨腿放多少白酒，正宗臘鴨腿的腌制法堆與鴨腿比例10斤放多少鹽

如果做“臘鴨腿”的話，腌制20斤鴨腿需要0.5斤鹽。做法如下：　　材料：鴨腿2200克（約10個），糖10克，泡菜鹽55克，白酒10克，花椒12克　　步驟：　　1、鴨腿洗凈瀝干。　　2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉?！　?、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾干就可以收了；之后切片即可。

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自制臘鴨腿的做法主料鴨腿10只（約2500克）輔料線繩適量調(diào)料鹽200克花椒適量大米約70克茶葉10克高度白酒25克自制臘鴨腿的做法步驟1買回的鴨腿拔干凈浮毛，反復(fù)沖洗干凈。2控干水分，放入盆中。35斤多鴨腿用200克的鹽。4把鹽和花椒放入炒鍋中，小火慢炒，炒至鹽色微黃、椒香四溢時關(guān)火。5趁熱把花椒鹽灑在鴨腿上，反復(fù)揉搓。全部揉搓完畢，淋上高度白酒，腌制24小時左右。6將鴨子掛在通風蔽陽的地方，放3天左右，風干多余的水分。7炒鍋上火，鋪上錫箔紙，放上大米和茶葉，再放上不銹鋼置物架。8將鴨腿擺在置物架上。9加蓋開火，起煙3分鐘后關(guān)火，靜置5分鐘左右再打開鍋蓋，冷卻后密封保存在陰涼通風處。有條件的可冷凍或冷藏在冰箱里。10成品。小貼士鴨肉與鹽的比例為10:1 ～0.8。鹽少不易儲存；掛在陰涼通風處，不能在陽光下曝曬；用大米和茶葉熏香，也有人用白糖。鴨腿選購：新鮮的鴨腿肉表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的鴨腿肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有黏液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風干的臘鴨腿放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。將風干的臘鴨腿放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘一般放在通風的地方幾個月也不壞的

①臘鴨腿干后浸入植物油中，可保存一年不壞。②在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風干的臘鴨腿放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。③將風干的臘鴨腿放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘一般放在通風的地方幾個月也不壞的

用保鮮膜

臘鴨腿的腌制方法步驟：下面開始介紹所需要的食材：鴨腿、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、生姜、大米、陳皮、紅茶、白糖、高度白酒鴨腿放入盆中，再放入2兩高度白酒，放入生姜絲，攪拌均勻腌制2個小時。準備點香葉、桂皮、八角、花椒，鍋中放入300克食鹽，放入準備好的香料，開中小火炒香，再放入盤中晾涼備用然后把冷卻后的花椒鹽擦在鴨腿上，里外都要擦到，再包上保鮮膜，腌制48小時，其中過八個小時翻一面，擺在常溫下腌制就可以了腌制時間到時，去除輔料，用線把鴨腿扣起來，再把繩子扣在衣架上，先擺在陽臺上晾一天，再擺在外面曬一個星期左右就可以了。晾的第一天底下擺個盤子，上面的水會滴下來曬的時間到時，收回來，剪去繩子。鍋中不要放水，放上錫紙，錫紙上面放上大米、陳皮、紅茶、白糖，放上蒸屜，鴨腿皮面朝下擺在上面，蓋上鍋蓋大約燒五到八分鐘，燒到冒青煙，然后再關(guān)火燜五分鐘8、時間到時，冷卻好了，翻過來看一下，拿出切塊裝盤，或蒸或煮都可以，如果太鮮，可以提前泡十分鐘。營養(yǎng)價值1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

自制臘鴨腿主料：鴨腿10只輔料：花椒1小把、粗鹽適量、高度白酒20g步驟1.鴨腿洗凈瀝干水份。2.加入20克高度白酒。3.加入白酒后按摩一會。4.腌料：粗鹽、桂皮一段、香葉幾片、花椒一小把、八角3個。5.涼鍋放入調(diào)料小火慢炒。6.放入粗鹽繼續(xù)翻炒。7.慢慢炒出花椒等調(diào)料香味關(guān)火。8.將炒好的腌料均勻的抹在鴨腿上揉搓一會。9.揉搓好的鴨腿一層層碼放好。10.腌漬了一天后會腌出些水份，這時倒掉腌漬出來的水，繼續(xù)腌漬三至四天。（每天翻動一次）11.腌漬三四天后，用棉線綁好瀝干水分，掛在通風處。12.晾曬四五天鴨腿就會滴油，接著在晾曬兩三天，聞著有臘香味即可收起。13.做好的臘鴨腿放保鮮袋收起，放入冰箱冷藏保存。14.吃時取出兩個臘鴨腿，用溫水清洗一下。15.放入蒸鍋，大火蒸30-40分鐘。16.蒸好的鴨腿直接切塊即可。小貼士腌制時候每天上下翻動一次會讓鴨腿更容易入味。選擇天氣晴好的時候晾曬鴨腿，鴨腿不但沒有異味，臘味更濃郁。鹽和花椒的分量沒有秤，鹽大概要60—70克左右，家人都喜歡花椒味道，后來又加了一小把花椒，不喜歡花椒味道可以減少。

做臘鴨腿，其實大致只需要牢記4個大步驟就能做好。第一步：浸泡血水、泡醬油。第二步：涂高度白酒。第三步：放入食鹽、醬油和香辛料腌制，用重物壓制鴨腿。第四步：放在太陽底下晾曬。臘鴨腿的詳細制作步驟：第一步：給鴨腿泡清水，泡出血水鴨腿之所以有一股腥臭味，其實腥臭味的來源就是皮下組織和血水。所以想要做出來的臘鴨沒腥味，就得把鴨腿放進清水中，浸泡1小時，把鴨腿中的血水浸泡出來。第二步：把鴨腿風干水分后，涂上高度白酒由于浸泡過的鴨腿水分特別多，所以在做臘鴨腿前，必須把鴨腿中的水分控干才能做下一步。把鴨腿洗干凈后，掛在陰涼處風干水分。自然風干大概需要3小時，如果用風扇或者吹風機來吹，就會快很多。把鴨腿風干后，涂上適量的高度白酒。給鴨腿涂高度白酒，不僅能去腥增香，還具有防腐的作用，這樣做好的臘鴨腿可以久放不發(fā)霉。第三步：用叉子或者牙簽把鴨腿扎孔用牙簽或者叉子給鴨腿扎孔，可以使得鴨腿在腌制時更加入味。第四步：放入花椒鹽涂抹鴨腿如果有時間的朋友，可以把花椒輾碎，然后和食鹽一起炒香，把花椒鹽炒至微微發(fā)黃，再涂抹在鴨腿上。一般來說，10斤鴨腿，放150克食鹽就足夠了?；ń芳扔性鱿闳ギ愇兜淖饔?，也可以給臘鴨腿帶來麻麻的口感，吃著味道非常棒。食鹽除了咸味，還具有殺菌消毒，延長臘鴨腿的保質(zhì)期。第五步：放入醬油泡制鴨腿很多人在做臘鴨腿時，往往會少了這一步，其實加入醬油泡制鴨腿，做出來的臘鴨腿顏色不僅好看，味道還更香。醬油可以多放一些，這樣鴨腿更加入味。在鴨腿腌制時，還需要放上重物，比如干凈的石頭，把鴨腿壓制腌制，這樣做出來的臘鴨腿肉質(zhì)更加緊致。第六步：把腌制好的臘鴨腿掛在太陽底下晾曬在曬臘鴨腿時，一般要提前看好天氣預(yù)報，選擇陽光充足的天氣去曬臘鴨腿，做出來的臘鴨腿香氣才夠足。鴨腿腌制5天后，就已經(jīng)非常入味了，把腌好的鴨腿掛起來，讓陽光曬足20天，這樣臘鴨腿就制作完畢。臘鴨腿技巧總結(jié)：腌臘鴨腿，牢記“1涂2泡3壓腌”的竅門：1涂：給鴨腿涂上高度白酒。必須要50度以上的白酒才行。涂上白酒，鴨肉不但沒腥味，而且香氣足。白酒既有防腐的作用，還能去異增香。2泡：給鴨腿浸泡出血水、放入椒鹽腌制后，再泡醬油腌制。3壓腌：最后把鴨腿都腌制后，放入干凈的大石頭壓腌鴨腿，把鴨腿壓制得緊致，這樣曬出來的鴨腿筋道十足更好吃。腌臘鴨腿，按照

準備材料：鴨腿400克、食鹽20克、花椒5克、白酒40克1、鴨腿清洗干凈后，放熱水中浸泡1-2小時。2、花椒和食鹽加入炒鍋中。3、將食鹽和花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。4、把炒好的花椒鹽和白酒均勻的涂抹鴨腿正反面。5、用保鮮袋包裝起來，放冰箱腌制24小時。6、將腌好的鴨腿用棉線捆綁起來。7、把鴨腿掛要陽臺或者有陽光照到的通風處，暴曬5、6天即可。

1洗好鴨腿（2）把鹽放入鍋內(nèi)炒成金黃色后，直接把肉放入熱鍋，記住不關(guān)火，把鴨腿放入鍋內(nèi)，將鹽用鏟勻均的抹上后，放入干凈的盆中。再繼續(xù)弄下一塊鴨腿，至到弄完為止。 （3）弄完后的鴨腿不要動它，淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來（通風處，屋外）晾干，就可以收起來了！。 （4）記住臘鴨腿忌曬的。

菜干杏仁鴨腎湯材料　白菜干300克、北杏15克、臘鴨腎4個、蜜棗5個、瘦豬肉150克。做法　1、白菜干用清水浸軟，洗凈，切段；北杏、蜜棗用清水稍浸泡，并去芯、去核；臘鴨腎洗凈，用溫開水稍浸泡，切厚片；瘦豬肉洗凈，切大塊。2、將上述材料一起放置于瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3個小時，調(diào)入少許鹽即可食用。

原料：鴨腿2個、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽臘鴨腿做法1、鴨腿洗凈瀝干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小時。（鴨腿,白酒,砂糖,生抽,鹽,老抽的比例為:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1）。間中翻動讓醬油均浸泡鴨腿。2、第二天,用涼開水洗一洗鴨腿(父母當年在食品站工作時的商業(yè)秘密呢,用意將分泌的膠質(zhì)清洗掉,使鴨腿口感好,賣相也不錯)晾曬,晾曬半天后將剩余的醬油再涂鴨腿一次。3、一般晾曬兩至三天即可,但視乎當時的陽光,溫度而定,有油滴出就基本ok。

主料臘鴨腿500g茄子干80g干辣椒18個酸小米椒8個輔料油40g生抽15g蠔油3g料酒10g胡椒粉0.1g 步驟臘鴨腿燉茄子干的做法步驟11.食材準備臘鴨腿燉茄子干的做法步驟22.辣椒全部洗凈剁碎，大蒜籽去皮洗凈切片臘鴨腿燉茄子干的做法步驟33.茄子干浸泡片刻，洗凈瀝干水份臘鴨腿燉茄子干的做法步驟44.臘鴨腿用熱水洗凈，放鍋里煮五分鐘，撈起再沖洗一遍，控干水份臘鴨腿燉茄子干的做法步驟55.熱鍋倒油，放大蒜籽和臘鴨腿煸香臘鴨腿燉茄子干的做法步驟66.放辣椒碎炒勻臘鴨腿燉茄子干的做法步驟77.放茄子干翻炒片刻臘鴨腿燉茄子干的做法步驟88.倒入適量清水煮五分鐘臘鴨腿燉茄子干的做法步驟99.淋入生抽翻炒均勻臘鴨腿燉茄子干的做法步驟1010.倒點蠔油翻炒均勻臘鴨腿燉茄子干的做法步驟1111.淋入料酒翻炒均勻臘鴨腿燉茄子干的做法步驟1212.撒點胡椒粉翻炒均勻，待湯汁收干即可臘鴨腿燉茄子干的做法步驟1313.起鍋裝盤

試試下面的做法：　　臘鴨腿　　食材　　主料五花肉4000g 輔料生抽適量鹽1250g酒2小杯糖適量姜適量　　步驟　　1.將8斤鮮鴨腿洗干凈，晾水。　　2.將每個鴨腿肉切成條狀，以便腌制的時候能入味，也方便曬干?！　?.切成條狀。　　4.稱出2.5斤鹽?！　?.灑鹽?！　?.應(yīng)個人口味，放入適量的糖。　　7.放入姜蓉。　　8.放適量的生抽。　　9.倒入2杯白酒。　　10.將所有食材攪拌均勻，腌制一晚?！　?1.次日掛起來晾曬，大家留意一下地面濕瀝瀝的是什么？是臘鴨腿流出來的油哦！　　可以吃上放心的臘味，真好??！大家有興趣不妨動手試試啦！　　小貼士　　推行健康飲食嘛，建議用鹽少一些?！　∨D鴨腿　　原料：2200克鴨腿（約10個），55克腌制品的鹽，（肉與鹽的比例大約是10:1），10克汾酒(白酒)，12克花椒 10克糖，　　做法：　　1） 鴨腿清洗干凈后用廚房紙抹干水份，然后抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上腌上一晚。然后把腌出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再腌一晚。　　2）腌制品的鹽小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿，揉搓后入糖，白酒，再揉揉，鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天后，將腌好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝干水，掛到通風處吹干表面。 用棉線將鴨腿綁起，　　腌制品的鹽制作方法八角，花椒，桂皮，陳皮，慢火炒香，方入鹽炒至微黃，放涼後加入胡椒粉，如要腌咸肉時，用手拍上一些白酒，再粘鹽，等出了一些水份後再粘一次鹽　　臘味要曬太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨曬出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了?！　窈玫呐D鴨可放冰箱保存,吃之前時洗洗，蒸個30-40分鐘，

曬干點 要吃的時候再放微波爐里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)再看看別人怎么說的。

額

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點每個部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點：一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)