十斤魚放多少鹽和白酒好吃,腌10斤魚放多少鹽有什么需要注意的嗎

1,腌10斤魚放多少鹽有什么需要注意的嗎

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 十斤魚要放一斤鹽腌制。鹽的用量按照十分之一即可,一斤魚放一兩鹽。腌制前不要用水洗魚肉,否則會加速魚肉變質(zhì)。腌的時(shí)候可以將肉切成片,魚要剖開,然后將鹽撒在上面,用手搓使鹽搓均勻。用鹽腌制魚的步驟:1、將魚去鱗,從魚背將魚破開,清除內(nèi)臟,洗干凈后用毛巾吸干水分備用(從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻)。2、在布料(或毛巾)上撒一層粗鹽,將魚放在上面,將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。3、將魚合上后把布料(或毛巾)包裹整條魚(密封),外面再用布條纏繞并纏緊,掛在陰涼處陰干既可。4、在掛魚的下方放一小盤,用于接腌魚滴下來的鹽水,待再沒有鹽水滴下來時(shí),咸魚就可用來烹飪了。注意:冬天是最好的腌制時(shí)間。

腌10斤魚放多少鹽有什么需要注意的嗎

2,腌十斤魚放多少鹽

按照正常的方法制作十斤腌魚,至少需要放一斤鹽才夠用。什么是腌魚?事實(shí)上,腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味,含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉,特別是病后或產(chǎn)后食欲不振,吃腌魚能增強(qiáng)食欲,振奮精神。很多人應(yīng)該都知道,在腌制臘魚的時(shí)候,主要是看兩個因素,第一個因素是看魚的大小,第二個因素是看用鹽量。下面,我就給大家分析一下這兩個因素對腌制臘魚的影響。首先是用鹽量。在現(xiàn)實(shí)生活中,在腌制臘魚的時(shí)候,一般都會用到很多的鹽。事實(shí)上,用鹽量也會極大地影響腌制臘魚的時(shí)間。一般來說,如果用鹽量比較多的話,腌制的時(shí)間就會比較短,而用鹽量少的話,腌制的時(shí)間就會更長。然后是魚的大小。事實(shí)上,魚的大小也會極大地影響腌制臘魚的時(shí)間。一般來說,如果鯉魚肉不厚,六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出來曬了,如果用6兩鹽,那4天就能取出來曬了。當(dāng)然,如果鯉魚肉非常厚的話,腌制的時(shí)間就會更長,這樣才可以更快地入味??偠灾陔缰婆D魚的時(shí)候,用鹽量其實(shí)也是看自己的額選擇,一般來說,鹽的用量按十分之一這個比例,一斤魚或肉放一兩鹽。在日常生活中,我們只需要將大魚洗凈,然后從背上破開,取出魚腸、魚鰾、魚籽,再在抹上一層鹽。這里需要注意的是,一般10斤魚使用1斤鹽腌制即可。最后,我們再在上面壓一塊大石頭,腌制10天左右就可以了。從這里就可以看出,如果要腌制咸魚的話,10斤魚中放入1斤食鹽即可。在腌制的時(shí)候,盡量不要多放,以免腌制出來的魚非常的咸。

腌十斤魚放多少鹽

3,腌10斤魚放多少鹽有什么需要注意的嗎

腌魚放多少鹽咸魚淡肉,魚要稍微的咸點(diǎn)。按照10斤魚3到4兩鹽吧。差不多就行了,不用那么準(zhǔn)確。最好先把鹽放在鍋里炒熱,再根據(jù)自己的口味加上干的花椒,辣椒什么的。冷卻后用手抹在魚的表面,肉厚的地方多抹點(diǎn),然后碼放在盆子或者什么容器里,最上面一層用食用塑料袋(超市里的那種)隔著,再往上面壓重物,放幾天。翻面再放幾天,就可以掛出去了。魚頭要可以,不要也行。腌魚的簡介腌魚是一款侗家美食,是用禾花魚為原料,出現(xiàn)在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第4集《時(shí)間的味道》里。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食,不是屬于川菜。腌魚最佳時(shí)間一般在農(nóng)歷八九月份,白露以后,天氣涼爽,溫度適宜,這時(shí)選出的田鯉(河里捕的也可以,但其它魚腌后質(zhì)量差),壯肥飽滿,腌成咸魚,色澤光亮,質(zhì)量好。腌魚的做法1、清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡兩天,絕對不漏水后,內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí),再用清水洗凈,然后用韭菜或蘿卜擦拭,除去木氣味,晾干備用。2、選魚:將用魚捕出,除去雜魚,選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸),盛入籮內(nèi),放籮入河暫養(yǎng)一天,使魚得以清水沖洗,排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚破背,對破成腹部相連的兩半,棄掉鰓和內(nèi)臟,再用清水洗凈血污,輕輕甩干水分,把魚攤開平放入盆內(nèi)1小時(shí),瀝干水分。3、浸鹽:把魚放入另一盆內(nèi),用細(xì)鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5),然后一層一層的平鋪在盆內(nèi),最上面撒上一層蓋面鹽,在盆口罩上紗布,防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。鹽漬16~52小時(shí)后,魚體硬化即可裝桶。4、釀制甜酒:在魚體鹽漬過程中,同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米,按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。5、腌糟的制備:以糯米飯為主要原料,糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10),全部攪拌混合均勻成腌糟。6、裝桶:將腌糟先鋪入腌桶2厘米,把鹽漬過的生魚撈起,攤放在桶內(nèi)糟上,再放腌糟1.5厘米于魚上,這樣魚糟交替鋪放,放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊,直至鋪完,桶口留出20厘米,再把原漬魚的鹽水灑上,然后壓上壓板片,再壓上卵石塊(先壓上1/2重量,2天后全部壓上)。

腌10斤魚放多少鹽有什么需要注意的嗎

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