腌魚(yú)十斤魚(yú)放多少白酒和料酒，做腌魚(yú)時(shí)放酒可以嗎

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用。　　3、小刺多的魚(yú)不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

腌肉步驟 先去買(mǎi)上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買(mǎi)回來(lái)后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見(jiàn)水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀），再買(mǎi)大鹽粒子（食鹽也行，不過(guò)沒(méi)那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買(mǎi)來(lái)的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾浮Ｓ檬职殉春玫幕ń符}在肉上用力搓揉，直到感覺(jué)到大鹽開(kāi)始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來(lái)找個(gè)地方掛好風(fēng)干。腌魚(yú)一般腌的都是草魚(yú)。去不去魚(yú)鱗都行。把魚(yú)從背上破開(kāi)，去內(nèi)臟，去頭，切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽，(按每斤10魚(yú)3兩鹽的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時(shí)間過(guò)久，否則吃的時(shí)候累牙。 若是沒(méi)有洗過(guò)的魚(yú)，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。試試吧

腌魚(yú)的做法食材食譜熱量：226(大卡)主料草魚(yú) 4斤以上方法/步驟將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的)，待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚(yú)10-15克);將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天);

腌魚(yú)的做法　　腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用；腌魚(yú)菜的做法很多，本漁夫僅　　介紹自己的常用做法　?、抛袅希杭t海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據(jù)口味定）　　⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒(méi)有這些可以不要）　?、亲龇ǎ孩儆蜏?zé)岷髮⒓t海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚(yú)片再炒；②在炒的過(guò)程中加入泡蘿卜　　片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入鍋內(nèi)把魚(yú)淹完，大火燒開(kāi)后2分鐘、轉(zhuǎn)至中火15分、　　再轉(zhuǎn)小火慢慢收干水份即可；　　⑷特點(diǎn)：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚(yú)肉經(jīng)鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食　　在肉食滿(mǎn)天的現(xiàn)在而今眼目下，特介紹2個(gè)傳統(tǒng)下酒小菜；這2個(gè)菜的材料都是鯽魚(yú)、草魚(yú)喜歡吃的；　　【老胡豆】　　將老胡豆在鍋內(nèi)炒熟后立即加水煮，起鍋干水后備用；　?、抛袅希核饬；蚣t頭蒜苗、生姜粒等　?、谱龇ǎ核饬?、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可；　　注：紅頭蒜苗要在炒的過(guò)程中加入；也可以在炒的過(guò)程中加泡菜水；也可以根據(jù)口味在起鍋前加醋成酸味　　⑶特點(diǎn)：傳統(tǒng)下酒小菜；現(xiàn)有的高檔酒店在主餐前也提供這道開(kāi)胃菜---返樸歸真嘛　　【炒藤菜桿】　　將藤菜桿洗凈切成0.5cm小段備用；可根據(jù)搭配的輔料做成不同的菜　?、泡o料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或紅海椒段+炒黃豆（俗稱(chēng)狗鉆洞）　?、谱龇ǎ簩⑻俨藯U段與輔料炒熟熟即可　?、翘攸c(diǎn)：非常開(kāi)胃、下飯的傳統(tǒng)季節(jié)菜，尤其是在炎炎夏季、喝點(diǎn)綠豆稀飯；也是喝冰凍啤酒的好佐菜；　　UID38 帖子870 精華1 積分2281 威望0 點(diǎn) 金幣203 二手交易信用度0 次 閱讀權(quán)限100 性別男 在線時(shí)間57 小時(shí) 注冊(cè)時(shí)間2007-9-16 最后登錄2008-12-2 查看詳細(xì)資料　　TOP

腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法。 腌魚(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上） 腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲 腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽 腌魚(yú)的做法： 1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒； 2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）； 3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。 溫馨提示： 1、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干。 2、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用。 3、小刺多的魚(yú)不宜制作。 4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。 吃出健康： 腌魚(yú)具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開(kāi)胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚(yú)是治療腸炎和止瀉的特效藥。 美食禁忌： 腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛(ài)。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康不利，因此建議適量食用。

咸魚(yú)篇 菜譜類(lèi)別： 私房菜 菜譜制作： 清蒸(蒸好放蔥，姜絲，澆上熱油)，油煎(煎好加胡椒，鹽)， 烤(可以試西式的：加Butter,胡椒，鹽，日本式的：加味增，醬油，酒，糖。) 咸魚(yú)篇 1。新鮮三文魚(yú)和魚(yú)肉切成1寸大小的小塊，放入容器里 2。加入一小把花椒，料酒，蔥，姜絲，大量鹽。 3。用保鮮膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。 4。用油煎至兩面黃。 注意： 三文魚(yú)必須很新鮮，腌好后的魚(yú)顏色紅紅的，才好吃。 鹽的用量很重要，太少的話，小心魚(yú)不新鮮了，太多又咸的受不了。 放冰箱的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，魚(yú)不新鮮就不好吃了。 喜歡吃辣的，可以加上辣椒。 巧用冰箱腌咸魚(yú) 釣回來(lái)/買(mǎi)回來(lái)的冰鮮或新鮮魚(yú)刮去鱗，從腹部剖開(kāi)，去掉鰓、內(nèi)臟，如果魚(yú)腹內(nèi)有黑膜，務(wù)必用小刀把黑膜刮干凈，然后把魚(yú)沖洗干凈，并用干凈布吸干水分； 取大量的鹽，均勻地涂抹在魚(yú)的腹內(nèi)及魚(yú)身上，魚(yú)頭內(nèi)外也要抹上鹽，總之整條魚(yú)都均勻地抹上厚厚一層鹽； 先用質(zhì)地比較厚而結(jié)實(shí)的廚房用紙巾把魚(yú)從頭到尾緊緊地裹上兩層，必要時(shí)用細(xì)綿繩扎緊，然后在裹了紙巾的魚(yú)外面用保鮮紙緊緊地再裹上一層，裹緊！最后用錫紙?jiān)倬o緊地裹上兩層， 把裹好的魚(yú)放在一個(gè)比較平的大盤(pán)上，再壓上重物（我就用罐頭重重地壓上許多個(gè)?。?，放在冰箱下格，腌上一段時(shí)間就好了，重物壓可以逼出魚(yú)本身的水分，而放冰箱則可以抽濕，而且保存的很好！用冰箱腌咸魚(yú)至少要腌4天，如果壓的東西不夠重，還要多腌幾天.壓的東西一定要重！重物才可以把魚(yú)肉壓得結(jié)實(shí)好吃！ 冰箱里放一盤(pán)濕茶葉（泡過(guò)茶不要的）或切開(kāi)的檸檬，可以吸味，去掉異味 這些天到菜場(chǎng)里買(mǎi)菜時(shí)，經(jīng)常被吊掛在貨柜上的腌制咸魚(yú)碰到頭，這一春節(jié)前特有的腌制習(xí)俗，今天仍然存在，而且大多數(shù)是腌制的大青魚(yú)和海鰻，那么這些腌制魚(yú)你會(huì)弄嗎？在此，我來(lái)告訴朋友們腌制的方法： 1，買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 2，從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 3，不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 4，用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 5，抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 7，最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。參考資料：http://blog.lanyue.com/model/luntan/view.asp?article_id=1601898

一般來(lái)說(shuō)，1斤魚(yú)需要10-15克的鹽，所以10斤就是要3兩鹽。腌魚(yú)的做法如下：1. 將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈；2. 把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干后涂上白酒或料酒；3. 用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹鹽；4. 將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）。

10斤魚(yú)要多少鹽

一斤鹽

腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法。　　腌魚(yú)屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是腌制，制作簡(jiǎn)單。　　腌魚(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）　　腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲　　腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚(yú)的做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干。　　2、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用?！　〕猿鼋】担?　　腌魚(yú)具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開(kāi)胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚(yú)是治療腸炎和止瀉的特效藥。　　美食禁忌：　　腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛(ài)。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康不利，因此建議適量食用。

做法一首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天，然后就是用草木灰浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然后晾干了備用。浸鹽：將魚(yú)放入到另一個(gè)盆里面，用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚(yú)的身體，然后就是平鋪在盆里面，最后撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們?cè)匐缰?6~52小時(shí)后，就是等到魚(yú)變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然后就是將腌制過(guò)的生魚(yú)撈起來(lái)，攤放在內(nèi)糟上，然后放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣就可以將魚(yú)糟交替鋪放，我們?cè)诜配佉粚拥臅r(shí)候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然后就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚(yú)從背脊的地方開(kāi)刀，切開(kāi)背脊后的魚(yú)骨，我們將魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚(yú)體里面的積血和黑色的內(nèi)膜，然后就是將鮮嫩的魚(yú)肉露出來(lái)。用細(xì)鹽或者是加工過(guò)的花椒鹽，涂抹在魚(yú)肉身上，一定是要涂抹均勻了，魚(yú)皮上面不要抹了。將魚(yú)的全身涂抹好鹽后，用酒稍微的在魚(yú)肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個(gè)星期。最后就是將腌制好的魚(yú)拿出來(lái)，吊在室外晾干了，盡可能是風(fēng)吹不要曬干了，這樣的魚(yú)肉才是會(huì)好吃。我們?cè)陔缰启~(yú)的過(guò)程中，因?yàn)榫S生素和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，就是會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，是會(huì)將蛋白質(zhì)水解了，是會(huì)使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解，是會(huì)與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣就是會(huì)使得魚(yú)有非常獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。腌制魚(yú)的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩，而且味道是非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

材料：鮮魚(yú) 配料：鹽 操作步驟： 1、將摳出內(nèi)臟的魚(yú)放在盆中，千萬(wàn)不要洗。 2、撒上適量的鹽開(kāi)始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚(yú)全部均勻地抹上鹽后靜置兩個(gè)小時(shí)，讓鹽分浸入魚(yú)肉中。 5、兩小時(shí)后用清水沖去魚(yú)身表面上的鹽。 6、放在太陽(yáng)下通風(fēng)處晾曬，天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚(yú)裝進(jìn)干凈袋子中，系上口袋放于冰箱內(nèi)，隨吃隨取。腌魚(yú)便完成了。 擴(kuò)展資料： 咸魚(yú)好壞的辨別方法： 1、如果魚(yú)肉表面和魚(yú)體內(nèi)有褐色的薄膜，并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散，用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會(huì)有異味。 嘗一口的時(shí)候，嘴里會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué)，如果發(fā)生以上的這些狀況的話，那就表明，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了，并且已經(jīng)氧化過(guò)度，那么此時(shí)咸魚(yú)肯定已經(jīng)不好，最好不要吃。 2、第二個(gè)辨別咸魚(yú)好壞的方法是，如果在魚(yú)頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話，那就表明那些咸魚(yú)已經(jīng)腐壞，是不可以食用的; 3、如果咸魚(yú)魚(yú)身表面出現(xiàn)紅色的斑點(diǎn)，如果出現(xiàn)了這種情況的話，有可能是在這是腌制過(guò)程中食用鹽不干凈，由于鹽漬的影響，這個(gè)時(shí)候往往細(xì)菌在魚(yú)的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了，這個(gè)情況表明的就是此時(shí)魚(yú)體已變質(zhì)。