一斤魚(yú)放多少紅曲和白酒，廣東一斤臘魚(yú)放多少酒

35克白酒。草魚(yú)洗凈，從背上破開(kāi)，取出魚(yú)腸，魚(yú)鰾，魚(yú)籽，抹上一層鹽，再抹上一層冰糖粉，醬油70克，加入適量五香粉胡椒粉，一點(diǎn)辣椒粉，生姜。腌制十天半月左右，趁著大太陽(yáng)取出來(lái)曬3天，再放置陰涼通風(fēng)處。

腌魚(yú)是我們的特色風(fēng)味美食之一，腌制好的魚(yú)然后在風(fēng)干，不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，而且更加入味。那么，腌魚(yú)一斤魚(yú)放多少鹽？腌一斤魚(yú)給多少鹽？ 腌一斤魚(yú)給多少鹽 鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚(yú)或肉放一兩鹽，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會(huì)變壞的。腌的時(shí)候你可以將肉切成片，魚(yú)要剖開(kāi)，然后將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調(diào)料面最好，做好后放在陰影處就行，不能陽(yáng)光曬。原料配方 1、酸甜味：鮮魚(yú)100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鮮的12千克)；甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細(xì))；土硝0.2千克。 2、酸辣味：鮮魚(yú)100千克；食鹽15千克；干辣椒面4千克；糯米飯25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；紅曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。腌制工具 1、腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚(yú)而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。 2、壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚(yú)重的2/3，但若腌制5千克魚(yú)以內(nèi)，則所用壓石與魚(yú)兩者重量相當(dāng)。 3、壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹(shù)葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個(gè)半圓形的墊片(有的也用木板)。腌魚(yú)的做法 材料：大魚(yú)一條粗鹽1-2斤一塊大小能包裹整條魚(yú)的布料（或毛巾）2-3cm寬的布條2-3M長(zhǎng)（能包裹整條魚(yú)的長(zhǎng)度）。 制法如下： 1、將魚(yú)去鱗，從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi)，清除內(nèi)臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用（從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi)的好處是魚(yú)可腌得均勻）。 2、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚(yú)放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開(kāi)的魚(yú)肚、身上。 3、將魚(yú)合上后把布料（或毛巾）包裹整條魚(yú)（密封），外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。 4、在掛魚(yú)的下方放一小盤(pán)，用于接腌魚(yú)滴下來(lái)的鹽水，待再?zèng)]有鹽水滴下來(lái)時(shí)，咸魚(yú)就可用來(lái)烹飪了。注意:冬天是最好的腌制時(shí)間

不得不說(shuō)，現(xiàn)在人們生活水平提高了，魚(yú)肉早就成為了人們餐桌上的家常菜，先不說(shuō)魚(yú)肉本身的美味，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉富含豐富蛋白質(zhì)，尤其是其中的脂肪酸更是能夠促進(jìn)大難發(fā)達(dá)。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值畢竟是擺在那里的，只要煮熟了吃下去總能吸收，反而是魚(yú)肉本身的鮮美有的人就不能做好，可以說(shuō)是這道魚(yú)肉好不好吃，除了看當(dāng)時(shí)做菜的手感，就是這條魚(yú)到底貴不貴了，畢竟貴的魚(yú)，除了更營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)，就是肉質(zhì)更加的鮮美了。那么今天我們就來(lái)介紹一下怎么把魚(yú)這道菜做得好吃。畢竟這魚(yú)可能大部分人都會(huì)做，但能不能特別好吃就另算了。話不多說(shuō)，我們需要一條鮮活的魚(yú)，不會(huì)處理的時(shí)候可以買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓攤主幫忙處理一下，但是有一點(diǎn)，攤主畢竟要照顧很多顧客，所以回來(lái)我們還是需要自己再把魚(yú)洗凈，在魚(yú)背上打幾個(gè)花刀，然后就進(jìn)行我們喜聞樂(lè)見(jiàn)的腌制過(guò)程，加入鹽、蔥姜蒜，抹均勻了就可以先丟在一旁了。接著我們需要準(zhǔn)備一些蔥花，大蒜，姜片，喜歡吃辣的也可以準(zhǔn)備一些辣椒，然后起鍋燒油，加入蔥姜蒜等調(diào)料爆香，注意這里加的油應(yīng)該適量多一些，可以避免粘鍋，因?yàn)樵谧鲷~(yú)不想做菜不能經(jīng)常翻動(dòng)，不然魚(yú)會(huì)散架。還有就是要保證油溫不能太低，不然也會(huì)粘鍋，之后我們就能把剛才丟在一旁的魚(yú)找回來(lái)了，慢慢放入鍋中，避免濺起大量的油，隨后我們要保證魚(yú)的兩面過(guò)油，也就是都煎過(guò)一遍，煎制的時(shí)候可以每面的時(shí)間煎制久點(diǎn)，這也是避免多次翻面，然后我們?cè)偌尤胂栍?，味極鮮，再煎制一會(huì)。再下去我們就能往鍋中加水了，大概沒(méi)過(guò)魚(yú)就行了，然后加入適量的料酒，鹽一定要適量，因?yàn)槲覀冸缰频臅r(shí)候已經(jīng)用過(guò)鹽了。接著開(kāi)大火至水燒開(kāi)，接著轉(zhuǎn)小火慢燉，過(guò)程中可以適時(shí)給魚(yú)翻面，但還是那個(gè)原則，少次。大概過(guò)15分鐘就可以進(jìn)行收汁的步驟了，在收好汁之后起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花香菜，一道美味的魚(yú)肉就做好了。這里很多人做魚(yú)的時(shí)候會(huì)選擇使用白酒或則啤酒來(lái)選擇去腥，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，畢竟有啤酒鴨可沒(méi)有啤酒魚(yú)啊，當(dāng)然這是句玩笑話，不過(guò)做魚(yú)的時(shí)候確實(shí)不需要使用啤酒或白酒，這一步可以說(shuō)是有些多余了，新鮮的魚(yú)肉處理好之后本身腥味是不多的，加上我們使用料酒，事實(shí)上，也只要蠔油、味極鮮、料酒就夠了。這樣做出來(lái)的魚(yú)不僅沒(méi)有腥味，還很鮮美可口。最后再說(shuō)一點(diǎn)，慢火燉也是極重要的一步，當(dāng)然我說(shuō)的不是保證魚(yú)能熟透，而是慢火燉出的魚(yú)肉味道更佳。好了，今天的內(nèi)容就是這些了，感謝您的觀看。