十斤魚放多少鹽和白酒，腌10斤魚放多少鹽有什么需要注意的嗎

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 十斤魚要放一斤鹽腌制。鹽的用量按照十分之一即可，一斤魚放一兩鹽。腌制前不要用水洗魚肉，否則會(huì)加速魚肉變質(zhì)。腌的時(shí)候可以將肉切成片，魚要剖開，然后將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻。用鹽腌制魚的步驟：1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內(nèi)臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻）。2、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。3、將魚合上后把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。4、在掛魚的下方放一小盤，用于接腌魚滴下來的鹽水，待再?zèng)]有鹽水滴下來時(shí)，咸魚就可用來烹飪了。注意:冬天是最好的腌制時(shí)間。

按照正常的方法制作十斤腌魚，至少需要放一斤鹽才夠用。什么是腌魚？事實(shí)上，腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚能增強(qiáng)食欲，振奮精神。很多人應(yīng)該都知道，在腌制臘魚的時(shí)候，主要是看兩個(gè)因素，第一個(gè)因素是看魚的大小，第二個(gè)因素是看用鹽量。下面，我就給大家分析一下這兩個(gè)因素對(duì)腌制臘魚的影響。首先是用鹽量。在現(xiàn)實(shí)生活中，在腌制臘魚的時(shí)候，一般都會(huì)用到很多的鹽。事實(shí)上，用鹽量也會(huì)極大地影響腌制臘魚的時(shí)間。一般來說，如果用鹽量比較多的話，腌制的時(shí)間就會(huì)比較短，而用鹽量少的話，腌制的時(shí)間就會(huì)更長。然后是魚的大小。事實(shí)上，魚的大小也會(huì)極大地影響腌制臘魚的時(shí)間。一般來說，如果鯉魚肉不厚，六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出來曬了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來曬了。當(dāng)然，如果鯉魚肉非常厚的話，腌制的時(shí)間就會(huì)更長，這樣才可以更快地入味?？偠灾?，在腌制臘魚的時(shí)候，用鹽量其實(shí)也是看自己的額選擇，一般來說，鹽的用量按十分之一這個(gè)比例，一斤魚或肉放一兩鹽。在日常生活中，我們只需要將大魚洗凈，然后從背上破開，取出魚腸、魚鰾、魚籽，再在抹上一層鹽。這里需要注意的是，一般10斤魚使用1斤鹽腌制即可。最后，我們?cè)僭谏厦鎵阂粔K大石頭，腌制10天左右就可以了。從這里就可以看出，如果要腌制咸魚的話，10斤魚中放入1斤食鹽即可。在腌制的時(shí)候，盡量不要多放，以免腌制出來的魚非常的咸。

腌魚放多少鹽咸魚淡肉，魚要稍微的咸點(diǎn)。按照10斤魚3到4兩鹽吧。差不多就行了，不用那么準(zhǔn)確。最好先把鹽放在鍋里炒熱，再根據(jù)自己的口味加上干的花椒，辣椒什么的。冷卻后用手抹在魚的表面，肉厚的地方多抹點(diǎn)，然后碼放在盆子或者什么容器里，最上面一層用食用塑料袋(超市里的那種)隔著，再往上面壓重物，放幾天。翻面再放幾天，就可以掛出去了。魚頭要可以，不要也行。腌魚的簡介腌魚是一款侗家美食，是用禾花魚為原料，出現(xiàn)在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第4集《時(shí)間的味道》里。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食，不是屬于川菜。腌魚最佳時(shí)間一般在農(nóng)歷八九月份，白露以后，天氣涼爽，溫度適宜，這時(shí)選出的田鯉(河里捕的也可以，但其它魚腌后質(zhì)量差)，壯肥飽滿，腌成咸魚，色澤光亮，質(zhì)量好。腌魚的做法1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。2、選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內(nèi)，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分。3、浸鹽：把魚放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。鹽漬16~52小時(shí)后，魚體硬化即可裝桶。4、釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。5、腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。6、裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。