1，臘魚的制作五公斤魚下多少鹽
3兩左右，魚從中間剖開，前面后面都撒上鹽，然后合起放入器皿中腌漬一天，使鹽充分入味，然后掛起讓陽光曬干水分，再放到陰涼處。
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2，臘魚的做法
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3，自己釀造好的米酒可以保幾年炒臘魚是一定要放酒嗎不放是不是不
那不一定，因為很多都是佐料關(guān)系，除腥米酒不能放太久，老了就不好吃，不放酒也沒關(guān)系，可以用一點點醋再看看別人怎么說的。
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4，腌制30斤臘魚要放多少鹽
腌制30斤臘魚要放1200克鹽。腌魚的做法，準備材料：福壽魚：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。步驟二：放陽臺曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚身上涂調(diào)料汁。步驟六：趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。步驟七：所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。步驟九：用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。
特制十年老白汾酒所帶的那個酒盅容量，是五錢三分（半兩多一點） 陶瓷酒具 此酒具有酒缸、酒壇、酒壺、酒盅。 酒缸容量較大，用于儲酒；酒壇容量較小，用于存放少量名貴酒類； 酒壺用于斟酒； 酒盅用于飲酒。 使用陶瓷酒具時
6，臘魚怎么腌制好吃 臘魚如何腌制好吃
1、材料：魚10斤鹽150克白酒1兩醬油、花椒胡椒粉等適量。 2、魚開膛切去內(nèi)臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。在魚身上切幾刀，以便入味。然后在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香。 3、每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉擦拭均勻腌制。 4、魚腌制5-7天后取出，晾在陰涼通風(fēng)處至半干，取出熏制。 5、鐵鍋內(nèi)，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。 6、把鐵架放在熏制的材料上。 7、將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開火，有煙冒出，然后開最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關(guān)掉20分鐘，10分鐘后把食物翻過來，加點熏料，蓋上蓋再熏20分。 8、打開鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚肉臘香干色澤金黃。
7，臘魚怎么炒要放酒嗎
材料：臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗凈），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水做法：1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。材料：臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末做法：1.因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.小訣竅：另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當(dāng)零食吃.因為妞妞不是很喜歡芝麻,所以今天沒做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,那時就可以出鍋了. 味道一級棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚,呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^都糟好了 當(dāng)然可以放啊建議少放紹酒，油的話放些豬油比較香
8，想要腌制10斤臘肉放多少鹽和糖比較合適
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回答
你好親，腌制10斤肉需要150克鹽。主料：豬肉1000克
輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升
自制臘肉的做法：
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一會兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉。
3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發(fā)黃就行了。4、將鍋里的花椒挑出來放入料理機中打碎。5、將準備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽。6、加適量白糖、胡椒粉、炒過的鹽和花椒粉、白酒。7、帶上手套抓勻，讓調(diào)料入味。8、抓好以后放入冰箱，腌制一周。9、腌好以后將肉條掛在鉤子上，在室外晾曬半個月左右。10、將晾曬好的臘肉洗凈，放電壓力鍋中蒸20分11、蒸好以后晾涼，切片即可食用。
更多3條
9，臘魚的做法
1、臘魚一份，先用清水浸泡約 10 分鐘；2、泡過以后的臘魚塊再用沸水焯燙去咸味然后撈出瀝干；3、炒鍋里放油下魚塊煎至兩面金黃盛出；4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；5、臘魚塊裝盤以后放入辣椒、升級、蒜瓣、豆豉喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬；6、 蒸鍋水開以后放入魚塊，大火蒸 20 分鐘就可以食用了。老干媽蒸臘魚的做法1、臘魚用水泡軟用溫水洗凈切塊。2、放入老干媽、姜片和蔥段。3、淋上適量的生抽后放蒸鍋中大火蒸十五分鐘。4、蒸好的魚挑出姜和蔥裝盤即可。臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)。食材明細主料： 福壽魚10斤輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g制作步驟1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。2.放陽臺曬開表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。臘魚的做法大同小異，但是大概的做法都是差不多的,我在這向房主推薦我自己在家制作臘魚的方法.首先臘魚和臘肉要一同淹制,這樣魚中有肉的油分營養(yǎng),肉中也有魚的鮮美味道. 制作方法如下: 1、將豬肉砍成10公分左右寬的肉條,魚從肚子破開至背部,但不要切斷； 2、將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下(10斤魚或肉放7兩左右的鹽,其他佐料依據(jù)各人口味添加). 3、把炒好的鹽和佐料均勻涂抹在肉條和魚肉里面,放入木制器皿或盆子里面，最好用蓋子蓋上。 4、兩三天后把器皿里的肉和魚上下翻一下。 5、一星期左右就可以把原料從器皿中取出來。 然后把腌好的肉和魚穿上繩子分別掛在通風(fēng)的地方，任其自然風(fēng)干。十幾天之后，臘味就做成功了。湖南農(nóng)家自制臘魚[1]，“冬至前后腌魚臘肉[2]，這次的臘魚是去年這個時候腌的，今年的還在腌著，還要過幾天才能晾，去年這兩條魚有些大，兩條有19斤重，今年沒有買這大的，買了4條有30斤，也不小哈！ 用這種花椒鹽的方法腌魚特別好吃，魚肉咸香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法腌的肉就不如用醬油的那種好吃，個人認為哈，不要拍磚！所以我家現(xiàn)在是魚用花椒鹽腌，這是湖北的腌法，肉就用醬油的那種方法腌，過年給家人帶些回去，都很喜歡吃呢！”
10，臘魚怎么腌制才好吃
轉(zhuǎn)眼又到年底了，是腌制臘魚臘肉的最好季節(jié)，無論是城市還是鄉(xiāng)村，家家戶戶都會腌制一些臘魚臘肉，秋末冬初這個季節(jié)，也是魚一年當(dāng)中最肥美的時候，用來腌制臘魚是最好不過的了，那么，談到“臘魚怎么腌制才好吃？”我們還得從下幾個方面來談一談。 臘魚和咸魚的區(qū)別 在不少人看來，臘魚和咸魚，從做法、口感和味道上幾乎沒多大差別，都是新鮮魚腌制后得到的魚干或魚塊，其實這兩種魚從本質(zhì)上有許多講究，首先我們來說咸魚吧，夏天或氣溫很高的季節(jié)，新鮮魚是很難保鮮存放的，通過加鹽腌制后，可以把鮮魚中的水分釋放一部分出來，同時鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽腌制后肉質(zhì)會發(fā)生一些細微的變化，從而達到防腐抗菌的功效，再通過風(fēng)干或其它方法制作魚塊或魚干就是咸魚，所以大家一年四季都可以制作咸魚。咸魚在制作過程中，除了用鹽腌制，還可以添加更多的香料和調(diào)料，但無論你用什么工藝制作，比臘魚的味道總差那么一點點，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個道理?？诟泻臀兜来蟛灰粯?。 什么時候腌臘魚臘肉 農(nóng)歷是中國古人智慧的結(jié)晶，農(nóng)歷臘月更是一個神奇的季節(jié)，有過農(nóng)村生活經(jīng)驗的人都知道，進入農(nóng)歷臘月后，很多食材都相對其它季節(jié)容易保鮮存放，臘月份的水也叫“臘水"，用來浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不會變壞。更具特色的是，臘月里腌制的豬牛羊肉，與其它時節(jié)腌制的臘魚臘肉，味道有明顯的不同，這就是我們常說的“臘味”，此外，臘八蒜，臘八粥都是農(nóng)歷臘月時令性的食物，過了這個季節(jié)口感和風(fēng)味就相差很遠。故此，民間腌制”臘魚“”臘肉“一般都選擇在“小雪”至“立春”前的這個時間段腌制，然后利用臘月的太陽光曬制，這種風(fēng)味獨特的食物，就是真正意義上的”臘魚“了，那些長年在外地打工一族，在外面隨時可以買到腌制的臘魚臘肉，但總是吃不到那種家鄉(xiāng)的味道，原因正是如此，現(xiàn)代工業(yè)化的食品加工企業(yè)，一年四季流水線上制作出來的臘魚，差的就是農(nóng)歷臘月的陽光和味道。 臘魚怎么腌制才好吃？ 常言道：”三里不同風(fēng)，十里不同俗，“中國幅員遼闊，腌制臘魚的方法不下數(shù)十種，常見的腌制方法有”醬臘魚“，”五香臘魚“，”腌制壇子魚“，”風(fēng)干臘魚“，”酒糟臘魚“等等，腌制過程中用到的調(diào)料和香料更是數(shù)不勝數(shù)，由于腌制方法太多，每個地域的和個人的飲食習(xí)慣也不一樣，每一種腌制方法都有獨特的風(fēng)味特色，我就不一一分享這些制作方法，單純的就腌制臘魚的制作流程和注意事項來談一談。 臘魚用什么魚好？ 臘魚一般是用于年夜飯或春節(jié)期間招待客人的菜肴，所以必須得用體型大的魚來腌制，以6~10斤左右的魚最好，不然就顯得小家子氣了，比較適合腌制臘魚的有”草魚“，”鳡魚“，”青魚“，其中以”草魚“的性價比最高，用”鳡魚“”青魚“來腌制是最好不過的了。其次是”花鰱“和”鯉魚“。 殺魚和洗魚也有技巧 腌制臘魚一般都是整條魚腌制，方便腌制和曬干，由于魚身很大，魚背上的肉比較厚，所以一定要從魚背下刀把魚剖開，這樣腌制時鹽味就容易均勻滲入到魚肉中。魚肉清洗是腌制臘魚的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到成品的顏色和味道，這里建議大家，先把魚鱗、魚鰭和魚腮清理干凈后，用流水沖洗干凈，把魚身表面用廚房紙擦干，以后的所有環(huán)節(jié)再不要沾水了，用刀從魚背打開，把魚腹中的內(nèi)臟掏出來，刮掉魚腹中的黑膜，最后用廚房紙把魚腹內(nèi)擦拭干凈。這一點至關(guān)重要，大家不妨試一試這種操作，成品絕對不一樣。 臘魚的腌制方法與配料 臘魚的腌制方法很多，大家可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和口味，選擇不同的腌制方法，我這里分享給大家的是最普通方法，著重體現(xiàn)出臘魚的”臘“味，用到的調(diào)料和配料很簡單，以十斤魚為例，鹽150克，高度白酒150克，姜片100克，只此三樣就行了。其它的調(diào)料也可自已選用，如生抽，干辣椒，花椒，五香料，蠔油等等。 1、把清理好的魚裝在一個稍大的盆中，用手把鹽均勻的涂抹在魚的內(nèi)外，姜片混合在魚中，最后把酒均勻的撒在魚上，蓋上蓋子，腌制五到七天，每天把魚身翻動一次，直至魚肉表面呈現(xiàn)出深紅色，盆中滲出腌制后的水分，魚肉非常緊密。 2、曬魚也是很關(guān)鍵的一步，把魚身用筷子支好固定外型，掛在陽光通風(fēng)的地方曬十天半月，臘魚的顏色、味道和太陽光照有很大關(guān)系，這里就可以體現(xiàn)不能用水洗魚腹的重要性了，這樣曬出來的臘魚晶瑩剔透，表面油光锃亮，魚肉呈現(xiàn)出紅紅的光澤。這里提醒大家注意的是，曬的時間不要太久，不然肉太干口感發(fā)柴就不好了，可以用手指按壓一下魚皮，魚肉按下去后還能回彈，魚身最下面開始滴油就曬好了。 臘魚怎么存放？ 曬好的臘魚就算已經(jīng)腌制完成了，后期可以在此基礎(chǔ)上再加工成”煙熏臘魚“，”酒糟魚“，”壇子魚“，”封魚“等等。 做好的臘魚本身很難變質(zhì)變壞，如果長期掛在室外，時間久了就會形成魚干，肉質(zhì)變柴，這里給大家提供以下方法可以長期保存，隨時可以食用。 1、油浸法 把臘魚用刀切成魚塊，玻璃瓶或泡菜壇子中倒入適量的色拉油，把魚塊均勻地碼放在壇子中，盡量壓緊，壓密實一些，確保每一塊臘魚全部浸泡在壇子里，用保鮮膜封口再蓋上蓋子，油的密度大，隔絕了空氣滲入，這樣臘魚可存放一年都不壞。 2、冰箱保存 把臘魚分成若干小片或切塊，先用保鮮膜包好盡量隔絕空氣，再裝入食品袋中排出空氣后封口，放在冰箱冷藏，可存放一年以上沒問題，由于冰箱有除濕功能內(nèi)部比較干燥，存放時間越久越干，所以食品袋盡量要密封好一些。 3、真空袋存放法 把臘魚分成若干小片或切塊，真空袋包裝后用家用真空機抽出空氣封口，常溫下存放半年都沒問題。 臘魚怎么做好吃 1、手撕臘魚 把臘魚切適當(dāng)大小的魚塊，在蒸籠中或隨電飯鍋在蒸籠上蒸熟，出鍋后用手撕成無規(guī)則的小片即可。手撕的臘魚每一片都呈蒜瓣肉，個人覺得這是臘魚最有靈魂的吃法，無需任何調(diào)料和佐料，能充分體現(xiàn)臘魚的原味和精髓。 2、臘魚臘肉合蒸 這是一個地道的湘菜，臘魚切塊，臘肉切片擺在盤中，在蒸籠中大火蒸20分鐘出鍋，撒上蔥花即可。 3、香煎臘魚 臘魚切塊，用開水燙一分鐘，鍋中加適量的油，把臘魚塊擺在鍋中用小火煎熟，中途翻面，適量點水，加姜蒜干辣椒翻炒均勻，出鍋后撒上蔥花即可。 總結(jié)與建議： 我們這邊做腌制品都是以簡單為好。魚是我們這里很多的啦！村村都有幾個魚塘的，進入臘月家家都要腌制臘魚的。 其中風(fēng)干臘魚容易做也好吃 選擇優(yōu)質(zhì)個大的魚，最好是大青魚，腥味少肉質(zhì)厚。去頭，鰓磷除去。 把魚處理干凈，瀝干水分。然后把魚里外都抹上鹽，花椒，干椒粉等調(diào)料。鹽要給對量，調(diào)料要粘在魚身上，特別是里面要抹勻。 每一條魚都細細抹上，一條條放在潔凈的盆里碼好。 調(diào)料按照自己的喜好來，鹽量以抹一層為原則，肉厚的地方多給，肉少的地方少給。能多給但別少給。多了吃時在水里泡發(fā)會除去鹽分，少了就會發(fā)臭變質(zhì)了。 魚腌制四五天左右就差不多了，盆里會有血水。輕輕的把魚拿出來，用繩子穿著晾曬。調(diào)料能保持粘附最好，這樣還可以慢慢入味。開始幾天一定要有太陽曬，能迅速曬干外皮的水分，這樣才好看好吃。 經(jīng)過幾天晾曬，外皮發(fā)干了，就可以掛在通風(fēng)處慢慢陰干。十天半個月就可以開吃了。 吃時把魚剁成塊，用熱水浸泡清洗。如果太硬太咸多浸泡。瀝干水分后放在盤里隔水蒸熟，不需多加調(diào)料，熟后淋點醋就可以了。這樣的魚有自然的魚香臘味，好好吃的。 也可以油鍋燒開，把洗凈的魚塊翻炒，加入姜蒜，辣椒等調(diào)料，點水烹制入味，再炒干水分，起鍋加點醋。這樣吃味道豐富一些，臘味魚香味要淡一點。 臘魚應(yīng)該是我們湖南做的比較多，也很普遍，其他地方好像沒人做吧，不太清楚，湖北好像也做。 其他地方都是要不腌，要不曬魚干之類的吧，像貴州的腌魚，他們用辣椒白酒放壇子里腌，吃過一次味道酸辣很好吃。 湖南臘魚做法又不同，一到冬天，準備年貨的時候?；旧隙紩?，殺年豬的時候就會一起做！ 第一步 買草魚去內(nèi)臟洗干凈，用鹽巴腌一個晚上，就掛在火塘上去熏，我家就這樣做，只放鹽，什么都不放，吃原味，熏十天半個月就可以吃了！ 第二步 在湖南吃臘魚很常見，像臘味合蒸這道菜就很有名氣，喜歡吃湘菜的朋友就知道這道菜，里面就有臘魚，還有臘肉，臘兔，我去湘菜館吃飯必點的一道菜 臘魚家常做法 第三步 臘魚用熱水泡下，洗干凈，多洗幾次，卻成塊狀，鍋里燒油熱后，放臘魚煎至兩面黃，放姜絲，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，醬油，到一小碗水，悶兩三分鐘，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起鍋 香辣又可口，怎么也要搞二兩 我是輝姐小廚房，每天與您分享好吃的家常菜，喜歡就點個關(guān)注吧謝謝 臘魚怎么腌制才好吃？ 這個問題我比較有發(fā)言權(quán)，因為我住在沿海城市，我又特別喜歡吃魚。 在沒有冰箱的年代，如果搞到很多魚，一下子吃不完，那把魚腌制起來慢慢吃，是最普遍的做法，也是最明智的做法了。 記得我剛剛參加工作時候，每逢過年，廠里都會發(fā)帶魚，當(dāng)時一發(fā)就是10斤左右，或者更多，還有青魚，鯉魚，鯽魚等等，一般鯽魚就紅燒好了先吃，其它如帶魚，青魚，我們就用鹽腌制好了慢慢吃。 腌制帶魚，與腌制青魚的方法不一樣。帶魚，可以洗凈切段，晾晾，買些酒糟，取一個壇子，在壇子底撒些酒糟，撒些鹽，放入帶魚，在帶魚上再撒些酒糟與鹽---這樣一層層的加上去，把帶魚腌制好以后，就封住壇口，一般般個月以后就可以吃了，隔水一蒸，非常好吃。 青魚，我們這里一般做成“封魚”，就是從青魚的背部切開，取出內(nèi)臟，不用去鱗，不用洗，把鹽與花椒炒出香味，在魚身抹上高度白酒，撒一些花椒鹽，搓揉幾下，再用布條把青魚一層層的捆住，包起來，掉在屋前曬幾個太陽，滴 我腌制臘魚：首先選擇魚，一般都是青魚＂也是草魚的一種＂，魚殺好洗凈，改花刀待用，調(diào)料：鹽、料酒、蔥姜、花椒、八角、茴香等，撒在魚上腌制半個月出風(fēng)涼半干，就可以吃了，味道還不錯。 我做的臘魚，總是被朋友們搶光，每到年底，我的朋友們都找我要臘魚，我只能每次做一百斤左右的臘魚，做好以后每個朋友分3-5斤，這樣才能堵住朋友們的嘴。 我做臘魚的方法如下： 1、選3-10斤左右的草魚，最適合做臘魚； 2、將魚從背部剖開，不要斬斷，變成平開的魚體； 3、取凈內(nèi)臟與魚鰓等等，將魚處理干凈； 4、放入大盆，倒入一定量的生抽、適量的高濃度白酒（建議選60%的高梁酒）、放一定量的鹽和味精、一定量的剁辣椒，攪抖均勻；（一定量是指按自已或家庭的口味選擇味濃或味淡適量放鹽等調(diào)料） 5、腌制一個晚上（一定要腌一整晚，才夠入味，酒香味更深，曬干后會散發(fā)魚肉香甜）； 6、上午太陽出來拿出來曬，傍晚時收回；一日沒曬干接著第二日曬，直到曬干為至； 7、放入冰箱凍箱內(nèi)，想吃的時候拿出來吃（臘魚已有很美味的口感，煎炸煮都行）； 題主和友友們好！臘魚在我們湖南各縣市做方法有所不同，吃法各異！我在這里給大家介紹三道我們這邊農(nóng)村人做的臘魚，將做法分享給大家！ 第1.臘肉臘魚蒸梅菜:臘肉切成片，魚剁成小塊，把洗干凈的梅菜放在碗底。用老干媽把臘肉臘魚塊拌勻，放在梅菜上（喜歡吃辣的人可以放點辣椒，其他的什么作料都不放了）。一起放在蒸籠里去蒸兩個小時，就可以直接吃了，這樣做出來的辣魚臘肉特別香，還不會上火。 第2.臘魚塊干鍋:魚剁成塊，用新鮮的五花肉切片，青紅椒切塊，小米辣切圈，生姜、蒜切絲。鍋里放油炸魚到金黃，下五花肉煸出油，放入魚塊，下生姜蒜絲爆香，倒入半瓶啤酒悶個十分鐘，放入生抽，翻炒均勻出鍋！ 第3.辣魚塊:用油炸臘魚塊后，放姜米、蒜米、小米辣、雞精拌勻出鍋，撒上香蔥，就可以開吃了。這個冷熱都可以吃，很好的休閑食品！ 這是我們這邊常見的吃法，沒有吃過的朋友可以做來吃一吃，味道肯定和你們那邊的味道不一樣！ 一進入冬臘月，腌制臘魚臘肉在我的家鄉(xiāng)江漢平原幾乎是家家戶戶都要準備置辦的年貨。 這里就簡單介紹一下臘魚如何腌制。 首先，是對魚的選擇。記得老家的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，他們選擇花鰱魚腌制，在我看來很有點不理解?；桇~就是吃那個胖胖頭，主要的吃法就是剁椒魚頭。但就是在天門京山這些地方，有人家專門買來腌臘魚。這也是一個地方的習(xí)俗而已。 腌制臘魚，從“青草鰱鳙”四大家魚里選青魚草魚是最好的。青魚草魚肉多，腌制成臘魚后體膘仍然厚實，不管是煎還是蒸著吃，都有獨特的風(fēng)味。如果是鰱鳙魚曬干了，就只剩兩張殼，口感很差，吃起來又咸，也有腥味。 草魚青魚一般在十多斤重的最好。青魚可能更大一點。開膛去鱗去腮，洗凈后再用清水浸泡。等血水完全洗凈撈起晾干水分。在魚的脊背厚實的地方用刀刺出一些
口子，然后均勻的抹上食鹽，魚體全部腌好后一條一條疊放在大的木盆或者缸里，上面用重物壓壓，便于快速脫水。大約腌制三四天，搶著天晴就可以出曬了。傳統(tǒng)的腌制就是這樣，不需要添加任何調(diào)料。曬的七八成干了就收進屋掛起來，需要吃的時候隨時取用。 后來，也有人家腌制血魚，所謂血魚，一般選用五六斤的大鯉魚來腌制。就是把洗凈的魚開膛剖肚后就不再清洗了，只把內(nèi)臟搞干凈就行了。接著就開始抹鹽腌制。方法和腌草魚青魚一樣。也有人拿家里的紅辣醬往上抹一層，說是顏色更好看，也有香辣味。臘月的年貨市場上有很多售賣的。暗紅的臘魚一條條掛起來很誘人。 腌制臘魚不是一件復(fù)雜的事情。食鹽本身就是最好的防腐殺菌劑。稍微咸一點，吃的時候多發(fā)泡一下就好了，千萬不可以淡了，淡了在潮濕的空氣中很容易壞掉，甚至長蛆發(fā)霉。主要是晾干水分，在厚的地方用刀切口。不添加其它調(diào)料腌制好的臘魚，才能保持魚的鮮香味道。晾曬收撿都是要留心的事情。不能淋雨，也不能曬得太干。如果返潮了也要及時通風(fēng)。用器物裝起來也要壓實封口。簡單的事情也是用心的事情。 大家好，我是湖北武漢的，今天分享一下武漢怎么樣腌制臘魚。 1，先準備一些大的草魚，買魚的時候可以和店家說，是腌制臘魚的，店主就知道怎么樣下刀，自己宰殺的話，要從魚的背部下刀，劃開，清除魚內(nèi)部的內(nèi)臟，然后清洗干凈。 2，準備鹽，一般是10斤肉，3兩鹽的比例，把鹽倒入鍋中，加入花椒，八角，小火慢炒，把鹽和花椒，八角的香味炒出來，然后倒入碗中，晾晾備用。 3，把清洗干凈的魚，用毛巾把上面的水分搽拭干凈，再準備一些高度白酒，最后選擇貴一點的白酒，把白酒均勻的涂抹一些，白酒可以起到增香殺菌的作用，等鹽分晾涼的時候，把炒好的鹽，均勻的涂抹在魚身上。 4，準備一個盆子，把魚平鋪開，鋪好以后，再用盆子扣好，上面最好壓一個東西，小心，貓貓，狗狗偷吃，腌制3天左右，打開盆子，把魚翻一下，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，在蓋好腌制3天左右。 5，魚腌制好以后，把魚身上的花椒弄干凈，在魚身上扎一個洞，用一根繩子，綁好，把魚掛在通風(fēng)良好，有陽光曬的到的地方，自然吹干，這樣腌制出來的臘魚，非常的香。大家可以試試。 臘魚一般是在冬天腌制的，腌制好的臘魚美味無比，香脆可口，下面教你如何保存美味的臘魚 一、腌制臘魚 材料：魚10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒 胡椒粉等適量 制作步驟： 1. 魚開膛切去內(nèi)臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。在魚身上切幾刀，以便入味。然后在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香 2. 每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制 3. 魚腌制5 - 7天后取出，晾在陰涼通風(fēng)處至半干，取出熏制 4. 鐵鍋內(nèi)，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等 5. 把鐵架放在熏制的材料上 6. 將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開火，有煙冒出，然后開最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關(guān)掉20分鐘，10分鐘后把食物翻過來，加點熏料，蓋上蓋再熏20分 7. 打開鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚肉臘香干色澤金黃 二、香草腌制三文魚 材料：新鮮去皮大塊三文魚4斤，糖4湯匙、鹽4湯匙、迷迭香3湯匙、現(xiàn)磨黑胡椒粗粒1湯匙、百里香1湯匙 制作步驟： 1. 把所有的調(diào)料攪拌在一起;三文魚攔腰切成一斤一塊大小 2. 把大魚塊一個個卷起來，倒進一個大玻璃碗里 3. 蓋上蓋子，放在在冰箱冷藏深處 4. 腌制3天，腌制過程中會產(chǎn)生大量的調(diào)料水，這3天里每天把魚肉拿出來翻一次，浸泡在水中繼續(xù)腌制 5. 在腌制后的第4天，把水倒出來，再把魚翻一次面 6. 第5天就可以切成片吃了 7. 注意事項:腌制時不要使用不銹鋼容器，鹽和不銹鋼會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 8. 保存方法：將腌制好的三文魚密封后放入冰箱冷藏20天。吃的時候，把它拿出來解凍然后切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味，如果用真空密封的話保存2個月都沒問題。 三、腌制臘魚 材料：鹽、二鍋頭酒、老抽適量、草魚1大條 1. 大草魚一條，買的時候清理干凈，通常魚頭直接煲湯(臘過的魚頭沒有什么味道) 2. 清洗干凈草魚，等待水干 3. 然后用高度的二鍋頭灑在魚身上，腌約一個小時 4. 鹽涂遍魚體，精鹽，如果條件允許，買魚頭，準備好一個缸 5. 把所有的魚都用鹽擦遍，然后把它們放在缸里腌一周 6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一個大盆里，腌24小時，掛起來，慢慢吹干(通常掛半個月) 7. 然后就是等待，把魚掛起來，一定要放在通風(fēng)的地方，并且要避開太陽，直到新年的時候才可以吃 8. 你也可以把魚切成大塊，放進塑料袋里，包裝起來，冷凍很長時間可以吃很久 四、小貼士 1.因為腌制視屏過程中有亞硝酸鹽的生成，所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽最高值是在3 - 8天，8天后就開始衰減，15天基本上消失了，所以使用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此 2.一旦魚的表面收緊，就可以拿進室內(nèi)，不要長時間晾曬，10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分就會流失過多，魚肉口感會變柴，不好吃 3.臘魚一定要腌制足夠長的時間，而且外表一定要曬干，成品魚的顏色是淺棕色 4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水擦拭表面的鹽水，這一步不可省略 5.晾好的臘魚，按照自己想要的大小，用刀切成塊，用保鮮袋裝好，儲存在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，可以在來年的這個時候吃。如果是在北方，在表皮干燥后，把它放在一個袋子里，放在一個容器里，然后在室外冷凍。當(dāng)天氣變暖時，把它轉(zhuǎn)移到冰箱冷凍保存 五、臘魚燒五花肉 材料：1個紅辣椒、豇豆10克、臘魚6塊、五花肉1塊 配料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒2個、生抽2打勺、植物油適量、辣醬2湯匙，甜椒1個 制作步驟： 1. 將干豆角放入溫水中浸泡至軟，鍋中燒開水，將五花肉焯一下 2. 肉變色后撈去浮沫，燒開水，魚入水中焯一下 3. 2分鐘后瀝干，然后取出少許油倒入鍋中，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香 4. 炒香后加入五花肉，直到五花肉無油為止，加入腌魚翻炒 5. 然后放入泡好的干豆角，炒勻后放入辣醬，加入生抽拌勻 6. 加水覆蓋一半的原料，然后加入桂皮和八角茶包，用大火燒開 7. 蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，加入青椒和紅椒，小火慢燉5分鐘左右即可
11，曬魚干十斤魚放多少鹽
曬魚干十斤魚放200克鹽最好用直接放鹽，等吃的時候再洗，這樣味道更好。直接洗不會壞的，只是味道差些，淹2到3天在曬就可以了！按照一斤魚三兩鹽的比例，十斤魚也就需要3斤鹽。腌制臘魚的做法z：主料：魚若干輔料：鹽適量，花椒適量1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱以便更加容易滲透吸收。2、10斤以上的草魚鯇魚都可以，魚大肉質(zhì)厚，好吃，剖開以前洗干凈，外部剖開以后不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內(nèi)部，這樣腌制出來的魚肉就是紅的，好看。3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部， 魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以后容易變質(zhì)，把準備好的鹽全部抹完，主要是里面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。4、全部抹完就把魚放入一個干凈的容器，陶缸最好，我家里沒有就只能這樣啦，腌制起來一個星期以后翻一個面再腌制一個星期，就差不多了，在天氣好的時候，拿出去曬天陽，曬3個好太陽就差不多了可以吃了。5、一般腌制兩個星期到20天都可以，一時間吃不完的可以密封好放入冰箱冷凍室慢慢吃，可以吃一年。不管是腌肉還是腌魚，食鹽都是必要的原料之一，而且食鹽的配比也是非常重要的。那么，腌臘魚十斤放多少鹽？腌制臘魚的用鹽比例是多少？腌臘魚十斤放多少鹽大魚洗凈，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽（10斤魚1斤鹽），上面壓一塊大石頭，腌制10天半月左右，趁著出大太陽取出在陽光下曬3、4天，再置于陰涼通風(fēng)處。腌臘魚十斤放多少鹽 腌制臘魚的用鹽比例腌魚肉配比與步驟1、先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。2、把鹽均勻的抹在魚身上。3、將高度白酒倒入魚中抹勻（魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面（抹均勻）上缸時，一層魚一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾曬。4、晾曬時間請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天好太陽就行、這是因為魚、肉被太陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。腌臘魚十斤放多少鹽 腌制臘魚的用鹽比例小提示1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此。2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內(nèi)，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；3.臘魚一定要腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚肉顏色呈淺棕色；4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略；5.晾好的臘魚，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。腌臘魚十斤放多少鹽 腌制臘魚的用鹽比例腌臘魚怎么曬干建議不要天天掛在外面晾曬，曬的太干，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放后會有“哈味、質(zhì)味”正確做法是將魚、肉曬一個太陽后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將魚、肉用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨吃隨時取。
12，臘魚臘肉怎么做
臘肉的做法 - 臘肉是最常見的家常菜之一，那么臘肉怎么做呢？臘肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的臘肉做法，詳細的做法如下:
臘肉做法一：
1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)；
2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.；
3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次；
4、天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!!
5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)；
6、最重要的一點哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個是風(fēng)吹臘肉的重點哈!!!!
7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)
臘肉做法二：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。
臘肉做法三：
一、制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題
臘魚的做法：
湖南的臘魚應(yīng)該是起源于湘西，因為湘西土匪多，為了將野味儲存起來，所以就把打回來的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過冬的食物！
其實臘魚的制作過程較麻煩，烹飪過程很簡單
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干
2、準備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋
注意：因為蠟魚在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。
以下有1種簡單做法，1種復(fù)雜做法.
簡單版:
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次.
4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個是風(fēng)吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)