20斤魚放多少白酒腌,腌10斤魚放多少白酒

1,腌10斤魚放多少白酒

不超過3兩

腌10斤魚放多少白酒

2,腌20斤魚需要多少鹽

3兩左右。腌魚肉配比與步驟:1、先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。2、鹽的比例為每10斤放鹽量為2~4兩,也就是100~200克。3、將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí),一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸)量多3天翻一次缸)腌7~10天取出晾曬。4、晾曬時(shí)間請(qǐng)注意選擇溫度比較低,太陽較好的天氣來曬,曬一天好太陽就行、這是因?yàn)轸~、肉被太陽光長時(shí)間的照射,會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。建議不要天天掛在外面晾曬,曬的太干,一來魚或肉吃來沒有口感,二來存放后會(huì)有“哈味、質(zhì)味”正確做法是將魚、肉曬一個(gè)太陽后掛在陰涼通風(fēng)處吹干,如有條件,將魚、肉用刀剁成小塊,用保鮮袋封口放入冰箱中,儲(chǔ)存起來隨吃隨時(shí)取。

腌20斤魚需要多少鹽

3,請(qǐng)問腌魚怎么腌

一、法腌制時(shí)間:一般是冬至前后,也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右,就可以動(dòng)手了。腌的時(shí)候不管天氣如何,是風(fēng)是雨是雷是電都沒太大關(guān)系。二、準(zhǔn)備工作:①、有缸最好。去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸,腌個(gè)十斤八斤的沒有問題,便宜不占地兒。用缸腌貨的味道非常好。②、超市和菜場(chǎng)都有賣的掛肉鉤子。③、一次性塑料手套,超市有賣。④、調(diào)料:鹽、花椒粒、適量白酒。⑤、買大青魚、草魚,最好是4斤以上的,肉質(zhì)較厚,只要說是腌魚,老板都會(huì)給你處理。最好是去頭、去鱗,免得日后吃起來麻煩。⑥、要腌的豬肉最好是買肋條肉,就是肋骨下面的那塊肉。想吃瘦點(diǎn)的也可以,但是肋條肉最香。三、方法:魚肉買回來后切忌用水洗,血淋淋的最好。①、把鐵鍋燒熱,放花椒干炒,炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋,不用晾涼。②、鹽該放多少?已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚和去皮的肉,再用秤稱一遍,按10斤魚、肉,3兩鹽即可。如果有魚肉20斤,那么可以先炒1斤鹽,富余點(diǎn)最好。③、拿一條準(zhǔn)備腌制的魚,用秤稱一下,如果魚是5斤,就稱1.5兩到1.8兩鹽,戴上手套,把鹽均勻的抹在魚身上,里外都抹到,邊抹邊按摩一下即可,肉也是一樣。認(rèn)真一點(diǎn),這樣腌制出來的魚肉就不會(huì)咸淡不適了。記住在魚肉上撒點(diǎn)酒。④、把缸洗凈吹干,按一層魚一層肉的方法,把魚肉碼放在缸里,用手壓壓實(shí)。⑤、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。⑥、魚肉一共腌制12天—14天,間隔3—4天要把魚肉掏出來重新碼放,史上稱翻缸。⑦、10余天后,可以把魚肉拿出來晾曬了,要是趕上大晴天,那你的運(yùn)氣就來了。用鉤子鉤好魚肉,掛在太陽下曬4個(gè)小時(shí),要是太陽小,曬一天也未嘗不可。然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干。⑧、腌制魚肉的時(shí)候還可以腌點(diǎn)雞鴨等其它肉類。另外,腌制的水不要倒掉,建議去買大條的武昌魚,去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著(不用抹鹽),泡個(gè)4天—5天,拿出來陰涼風(fēng)干后,蔥燒絕佳。⑨、室外溫度10度以上的時(shí)候,就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了,建議冰箱溫度在-18度以下,否則盡早吃完。當(dāng)然,也可以把魚肉放在白酒里沾過收藏。

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