怎么做魚？
水煮魚食材：1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油做法：1、草魚洗凈。2、切掉魚頭，一切兩半。3、片下魚片，剖掉魚刺。4、將魚片片下。5、魚骨斬?cái)唷?、將魚片里面放入料酒、鹽、淀粉，腌漬。7、蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎。8、鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
9、放入蒜姜末，煸炒。10、放入足量的清水。11、水開，將魚頭和魚排放入，煮開。將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。12、煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。13、黃豆芽焯熟。14、將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內(nèi)。鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆?nèi)，水煮魚就做好了！家常酸菜魚食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。
2、將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4、最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。剁椒魚頭食材：鳙魚魚頭 1個(gè)（約2-3斤）、 紅綠剁椒 各150、蠔油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黃酒 25克、鹽 3克、白糖 1小勺、蔥 3段、姜 3-4片、白蘿卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根做法：1、用刀將魚頭從后背處刨開2、去除魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜兒，清洗干凈備用3、腌魚調(diào)料全部混合拌勻4、將腌魚調(diào)料均勻的抹滿魚身后腌制半小時(shí)5、盤中放上蔥姜和白蘿卜片6、將腌好的魚放在上面7、表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘）8、蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末9、在表面潑熱油后制作完成紫蘇蒸魚食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒做法：1、將紫蘇葉干用水稍泡一會(huì)兒后切碎2、盤底鋪上蔥段3、將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上4、再把剁椒和紫蘇放上.放入開水鍋里,大火蒸15分鐘5、出鍋后淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可糖醋魚塊食材：400g草魚中段、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量料酒、適量白糖、適量醋、適量醬油、適量面粉、適量油做法：1、把魚剁成塊，放入鹽，料酒，花椒，姜末，蔥花腌半小時(shí)。
2、把腌好的魚放水中沖洗干凈，去掉多余的鹽分。放入一個(gè)雞蛋拌勻。3、把裹上雞蛋的魚塊加入一把干面粉，用筷子讓魚塊粘滿均勻的面粉。4、粘滿均勻的面粉。5、鍋燒熱加油，放入魚塊小火煎成兩面焦黃色。6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一湯匙醋，加入少許醬油和鹽，放入水，燜一小會(huì)，待湯汗收干，調(diào)好味撒上蔥花和香菜盛出 。
紅燒魚唇（紅燒魚塊也是一樣的做法噢~）食材：800g鯇魚唇、適量小紅椒、適量生姜、適量小蔥、適量大蒜、適量豆瓣醬、適量剁椒醬、適量醋、適量雞精、適量胡椒粉、適量水淀粉、適量蔥花、適量油、適量鹽做法：1、鯇魚唇一袋，泡在溫水中解凍，然后洗凈濾干水份2、小紅椒切圈，生姜切片，大蒜切丁3、小蔥切末4、炒鍋倒入半鍋油，大火燒至八成熱5、倒入魚唇，改中火，炸至表皮焦黃6、撈出濾干油份7、炒鍋留少量底油，下入紅椒，生姜，大蒜炒香8、下入炸過的魚唇，加兩勺鹽，一大勺豆瓣醬，一大勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，倒入小半鍋水，和勻，大火燒開后，改小火，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘9、至水份燒得半干時(shí)，加入雞精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，裝盤時(shí)撒上蔥花即可微波剁椒烤魚（超簡單噢~用微波爐就可以搞定）食材：500g野生鯽魚、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、適量芝麻油、4勺生抽、適量黑胡椒粉做法：1、準(zhǔn)備好野生鯽魚。
2、準(zhǔn)備好輔料和調(diào)料。3、生姜、獨(dú)蒜去皮、洗凈、切細(xì)粒備用。4、鯽魚從背部剖開，收拾干凈，放入碗中。5、加入生抽腌制15分鐘。6、腌好的鯽魚碼盤在盤中，撒上黑胡椒。7、淋上剁椒。8、均勻撒上姜蒜粒。9、將裝有鯽魚的盤子放入微波烤盤，微波薄塊烘烤檔烤7分鐘；取出，淋少許芝麻油即可。啤酒魚食材：魚、啤酒、姜、蒜、青椒、紅椒、適量油、清水、適量醬油、生抽、鹽、少許雞精、蔥花做法：1、 新鮮活魚處理干凈后斬塊洗凈（我選用的是半條草魚，當(dāng)然，你也可以選用你喜歡的魚類哦）2、晾干水份備用；姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈3、鍋燒熱后，倒入適量的油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓油粘滿一定面積的鍋面4、放入晾干水分的魚塊，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面略發(fā)黃5、加入姜絲、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當(dāng)增加）6、水燒開后，調(diào)入適量的醬油、生抽、鹽，轉(zhuǎn)中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃7、即可調(diào)少許雞精、撒蔥花出鍋。
香煎糍粑魚食材：800g草魚、適量油、適量鹽、適量雞精、適量胡椒、適量料酒、適量老抽、適量醋、適量生姜、適量大蒜、適量干尖椒、適量花椒、適量紅椒、適量青椒、適量豆瓣醬、適量剁椒醬、適量糖、適量蔥花做法：1、草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小時(shí)，然后濾出水分，放太陽下曬至半干2、青紅椒切絲，干尖椒煎好，生姜切絲，蔥切末3、煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時(shí)，下入沖洗過的魚塊，中火煎制4、煎好一面后，再煎另一面，直至兩面金黃5、下入姜絲，干尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味6、至水份差不多收干時(shí)，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可香辣鱈魚塊食材：150g鱈魚、1個(gè)紅辣椒、2個(gè)小紅尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒醬、適量鹽、適量雞精做法：1、鱈魚洗凈、切塊，姜蒜去皮，辣椒洗凈；2、鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜蒜、辣椒末爆香；3、聞到香味后放入辣椒醬；4、炒勻后放入鱈魚塊；5、繼續(xù)翻炒3分鐘，放入切片的紅辣椒；6、加入鹽和雞精，翻炒均勻即可。
