用白酒做鯧魚怎么做，鯧魚燒酒釀怎么做

鯧魚燒酒釀的制作 主料：平魚800克 輔料：香菇（鮮）50克,竹筍100克 調料：辣椒(紅、尖、干)3克,八角2克,姜5克,大蔥15克,大蒜（白皮）5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克 紅燒鯧魚的做法： 1. 平魚治凈，控水； 2. 香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半； 3. 筍洗凈，切??； 4. 干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片； 5. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用； 6. 鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味； 7. 加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開； 8. 下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。

（１）魚打理干凈后一定要充分抹干水份，必要的話也可撒上少許太白粉抹均魚身。魚肉厚的話在兩面各劃幾刀以便快熟。 　?。ǎ玻└慑仧裏?，用一大片姜均勻的抹遍鍋底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），燒熱冒煙后熄火，撈棄姜蒜。待油涼后重新開火燒熱，放入魚用中火煎熟即可。煎魚過程中切忌上蓋，否則蒸氣滴入鍋會爆噴，魚肉也容易破碎。

香煎鯧魚的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜 延緩衰老食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 口味：炸燒味 工藝：生煎 香煎鯧魚的制作材料： 主料：平魚300克 輔料：芹菜20克,番茄70克,洋蔥（白皮）50克,辣椒(紅,尖)30克 調料：姜5克,醬油30克,白砂糖10克,鹽1克,白酒20克,大蔥20克,植物油20克 教您香煎鯧魚怎么做，如何做香煎鯧魚才好吃 1. 鯧魚去內臟及頭尾洗凈，剖開魚身剔除大骨后留魚肉待用； 2. 番茄、洋蔥洗凈切??； 3. 芹菜去葉洗凈切末； 4. 紅辣椒洗凈去籽切斜片； 5. 姜切絲、蔥切末待用； 6. 魚用調味料（醬油30克、白糖10克、鹽1克、白酒20克、蔥末20克）拌勻，腌半小時左右取出； 7. 將魚在20克熱油中煎至金黃色即可。 香煎鯧魚的制作要訣： 平魚又稱鯧魚。 小帖士-食物相克： 平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。

清蒸鯧魚　　主料：平魚400克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克　　調料：鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克　　烹飪方法　　1. 將蔥切塊，姜切片；　　2. 魚去鰓去內臟洗凈，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內；　　3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；　　4. 將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；　　5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。白汁鯧魚　　白汁鯧魚原料：　　　鯧魚１條（約７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，豬油５０克，上湯１００克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。　　白汁鯧魚做法：　?。薄ⅥK魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽２.５克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠１２分鐘，取出潷去原汁?！　。?、將上湯下鼎，加入味精、精鹽２.５克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成２條直線即成。一品鯧魚　　配　料:　　鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量?！　　げ佟∽?各式鯧魚菜肴(20張)　?、賹ⅥK魚去內臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉?！　、跓裏徨?，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油?！　、坼亙攘暨m量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可?！　■K魚不適合4個月以下的小孩吃（優(yōu)因培）　　又名平魚、銀鯧、鏡魚?！　■K魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素?！　■K魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島產的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產的品質最好，數(shù)量最多?！　∫部墒[油煙熏鯧魚　　特色：口味香醇，變化多樣，色澤紅亮，操作簡易?！　≡希捍篥K魚1條(1000克左右)　　制作：　把鯧魚洗凈后斜切成厚0.8公分的魚片。用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調制成鹵汁，把鯧魚片放入調好的鹵汁內稍腌，然后風干。把入味風干的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內熏制成金黃色熟透即成。把烤好的鯧魚整齊的放入盆內，用檸檬片點綴成型。

紅燒鯧魚：魚買回來,打鱗去內臟，洗干凈，用刀把魚兩面切出菱形的花就可以放到一邊備用了。切好姜、蒜，洋蔥切丁備用。準備好醬油、料酒、冰糖、鹽備用。開始下鍋了。魚要先兩面煎一下，估計煎到七八成熟就起鍋。用鍋里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出來了就把洋蔥放進去翻炒幾下。加醬油，加料酒，把汁熬一下，滾開了以后再加點水，水開之后就可以把魚再放進去了。蓋了蓋悶一下，中間給魚翻個身，等個幾分鐘差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁變得黏稠，并且澆到魚身上看起來油光發(fā)亮的時候，就可以出鍋了。保證能吃,呵呵,賣相還行!最難的應該屬煎魚的環(huán)節(jié)了，如果煎太久魚肉會老，或者會溶掉。另外，煎之前用紙把魚表面的水蘸干，可以避免煎的時候魚皮都粘到鍋底上（粘了也不要緊，丑點就丑點，味道好就行了）。有些人說最后出鍋前用淀粉勾芡，但是我覺得其實不用，只要把汁調好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多。百花鯧魚的做法配料： 鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克 輔料： (1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少許 做法： 1、鯧魚洗凈，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然后將取下的魚肉片下兩面魚肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分鐘。 2、香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿卜去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。 3、將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，卷成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。 4、放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。 提示： 1、做這道菜的鯧魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。 2、卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。 3、材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除咸味后再用，以免過咸。一品鯧魚的做法原料/調料： 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 做法： 1、將鯧魚去內臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 2、燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。 3、鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。白汁鯧魚的做法材料： 鯧魚１條（約７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，豬油５０克，上湯１００克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。 制法： １、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽２.５克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠１２分鐘，取出潷去原汁。 ２、將上湯下鼎，加入味精、精鹽２.５克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成２條直線即成。蔥油鯧魚的做法原料： 鯧魚1尾(約250克), 蔥絲、姜絲、料酒、細鹽、味精、紅醬油、胡椒粉各少許, 植物油50克。 做法： 1、鯧魚刮鱗、開肚, 挖去內臟、鰓、洗凈、瀝干, 用刀在背上剞十字形花刀紋, 置小盆內, 然后加入料酒、細鹽、胡椒粉、味精、植物油15克碼味。 2、水燒至沸滾, 將魚連盆放入籠屜中, 蓋牢籠帽, 旺火蒸熟(手指撳壓無彈性)出籠。 3、將魚裝盤, 倒入醬油, 鋪上姜、蔥絲；鍋中油燒至八成熱后, 澆在蔥、姜絲上面即成。玫瑰鯧魚的做法材料: 白鯧1條、胡麻油1湯匙 腌料/調料: 蔥末、辣椒末、蒜末、姜末各1湯匙、鹽與酒各少許 做法: 1、白鯧魚去內臟洗凈，撒鹽、抹酒腌至入味，放入蒸鍋中火蒸6分鐘。 2、燒熱3湯匙油與胡麻油，將調味料炒出香味後，將玫瑰花瓣放入油料中同炒10秒，淋於鯧魚，上即可食用。 技巧: 1.鯧魚肉細加上清蒸原味之特色，淋上香酥花瓣油料，入口後齒頰留香，久久不散。 2.蒸魚前，待水開後，才可放入蒸鍋內，若以大火蒸魚，時間切勿過久以免魚肉殘破。 豆豉蒸鯧魚的做法配料： 鯧魚1條，豆鼓2大匙，辣椒1個，大蒜3瓣，蔥1根。 調料： 酒、色拉油各1大匙，醬油2大匙，糖1小匙，胡椒粉少許。 制法 1、鯧魚將鰭修掉，并在魚身上兩面斜劃刀口，放在蒸盤內。 2、豆鼓洗凈，辣椒切碎，大蒜切碎，蔥切丁，一同放在碗內，加入所有調味料調勻，澆在魚身上，入鍋中火蒸10分鐘即可取出食用。 特點： 鯧魚要買色澤白亮的才好，黑鯧魚不好吃。留一點綠色蔥花最后才撒下去比較漂亮。干燒鯧魚的做法原料： 鯧魚 調料： 豆瓣醬、甜酒釀（白糟）、蔥姜蒜末、老抽少許、料酒。 做法： 1、鯧魚去內臟，洗凈。在魚身兩面各剞上幾刀，用干布抹干魚身，在抹上一點鹽（這樣在煎魚時不會沾鍋）。 2、炒鍋燒熱，倒入油（可以適當多點。半煎炸）燒至8成熱，放入鯧魚，改中火，將魚身兩面煎硬。撈出。 3、鍋中留底油，煸香蔥姜蒜末、豆瓣醬，舀入一些酒釀再略煸，倒入料酒、醬油、少許的水煮開，調好口味，放入鯧魚煮至水干。盛入盤中。 紅燒鯧魚的做法教你紅燒鯧魚的做法：原料： 平魚2條，香菇3朵，筍、干辣椒少許，大料2個。 輔料： 姜片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。 1、平魚治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；筍洗凈，切丁；干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。 2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。 3、鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味后加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。 紅燒鯧魚 主料： 魚一條 酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 制法： 1.將魚洗凈、切十字花摸鹽，料酒； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒幾分鐘，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚，即成。 珂兒特別提示： 魚要提前腌制才可入味 特點： 肉細味美，回味無窮。

平魚500克，大蒜100克，醬油1茶匙、料酒半茶匙、醋少許、鹽適量、糖少許、蔥段、姜片、蒜末各少許，雞湯或水500克。 1、把平魚收拾干凈，在魚身兩側各劃幾刀，用少許醬油、紹酒和鹽腌10分鐘。 2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用。 3、炒鍋置小火上，留3湯匙底油，燒至溫成熱時加入蒜炒香，下蔥段、姜片略炒，放入平魚、蒜、醬油、紹酒、醋、糖、鹽和雞湯，燒開后用小火燜燒20分鐘，待湯汁收干后盛盤即可。 Dawnrain: 平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒制過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；沒有雞湯的，可在水中加入少許雞粉。 有三種做法

材料清單鯧魚600g 姜5g 蔥2顆 白芝麻少許 五香粉適量 八角粉適量 孜然粉適量 生抽1湯匙 料酒1湯匙 白糖2g 鹽2g 1. 材料準備好2. 姜切絲，蔥打結備用3. 鯧魚洗凈，處理好內臟后在背上劃花刀 4. 用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、料酒、鹽、白糖涂抹在魚里里外外，充分腌制一會（小心別被魚鰭刮到）5. 將蔥結擺入魚肚，魚背上鋪滿姜絲6. 用保鮮膜將魚包裹，放入冰箱冷藏一晚，充分腌制入味7. 錫紙鋪于烤盤，涂抹一層食用油，將腌制好的魚擺入，撒上一些白芝麻8. 烤箱預熱180度，烤20分鐘，翻過來再烤15分鐘，悶5分鐘

新奧爾良烤鯧魚原料鯧魚圖冊鯧魚、新奧爾良烤翅料、蔥、姜、蜂蜜。做法1、鯧魚開膛去腮，洗凈，兩面打花刀；2、新奧爾良烤翅料加少量水和成糊狀；3、鯧魚放進料里腌制，冰箱里放一夜；4、魚肚子里面塞入蔥段，姜片。擺上烤架；5、烤盤上墊錫紙，周圍圍起來做成小盒子狀，放烤箱下層?！涌局七^程中滴落的汁用，烤完后直接丟掉錫紙，不需要刷烤盤了；6、烤架放上層，200°，上下火，15分鐘后取出表面刷一層蜂蜜，繼續(xù)烤10分鐘后取出營養(yǎng)價值1．鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；2．鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發(fā)生。適用人群鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。注意事項鯧魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。食用功效鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。 清蒸鯧魚原料主料：平魚400克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克調料：鹽3克、料酒3克、花椒3克、八角3克、大蔥4克、姜3克烹飪方法1．將蔥切塊，姜切片2．魚去鰓去內臟洗凈，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內3．魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽4．將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片5．將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。白汁鯧魚原料鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。做法1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2。5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。紅燒鯧魚原料鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克做法1、鯧魚洗凈，控水，劃兩刀2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、 白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。一品鯧魚配料鯧魚圖冊鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。操作①將鯧魚去內臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略腌，再沾上生粉。②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。③鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。鯧魚不適合4個月以下的小孩吃（優(yōu)因培）又名平魚、銀鯧、鏡魚。鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。鯧魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島產的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產的品質最好，數(shù)量最多。煙熏鯧魚特色口味香醇，變化多樣，色澤紅亮，操作簡易。原料大鯧魚1條(1000克左右)制作把鯧魚洗凈后斜切成厚0.8公分的魚片。用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調制成鹵汁，把鯧魚片放入調好的鹵汁內稍腌，然后風干。把入味風干的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內熏制成金黃色熟透即成。把烤好的鯧魚整齊的放入盆內，用檸檬片點綴成型。百花鯧魚原料配料：鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克輔料：(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許(2)高湯(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少許做法1、鯧魚洗凈，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然后將取下的魚肉片下兩面魚肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分鐘。2、香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿卜去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。3、將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，卷成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。4、放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。提示1、做這道菜的鯧魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。2、卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。3、材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除咸味后再用，以免過咸。茄汁鯧魚原料鯧魚、胡蘿卜丁、青豆、熟松仁、蔥姜蒜末、淀粉、料酒、番茄沙司、鹽、白糖。做法1、鯧魚去除鰓和內臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道；2、用料酒和少許鹽腌30分鐘；3、用干淀粉將魚身撲滿干淀粉后抖去多馀的淀粉；4、鍋燒熱，下油燒至7成熱，下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤；5、鍋中留少量油，爆香蔥姜蒜末，下胡蘿卜丁和青豆煸炒；6、加入番茄沙司和白糖調味，再加適量清水燒開，淋入水淀粉勾芡，澆在魚身上，灑上熟松仁即可。芝麻葉燒鯧魚原料鯧魚、芝麻葉、青紅椒、姜沫、蒜頭、花椒、胡椒粉做法鯧魚洗盡，涼干水份；芝麻葉泡發(fā)，洗凈，切碎；青紅椒切碎備用；姜切沫，蒜輕拍．熱鍋涼油，把姜末花椒爆香，放入芝麻葉，炒一會，再把辣椒和蒜放進來，繼續(xù)翻炒幾分鐘，加鹽跟少許生抽，加水燒開，放入鯧魚，點一些料酒，和胡椒粉，大火燒至汁干，即可．豉汁蒸鯧魚原料平魚、蒜頭、豆豉、生姜。調料：蔥、生抽、油。做法1、平魚洗干凈，瀝干水分后，用姜汁和鹽涂遍全身；2、洗干凈豆豉后，把豆豉、蒜頭、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉，分別鋪在平魚的身上；3、鍋里水開后，把魚放進去大火蒸8分鐘，關火后虛蒸3分鐘；4、加熱油鍋，把魚碟里的魚汁倒進來，放進生抽和蔥粒煮開，淋在魚上即可醬烤鯧魚原料鯧魚、彩椒、洋蔥、蔥姜、花椒粉、醬油、食用油、豆瓣醬、甜面醬。做法1、鯧魚去內臟，洗凈，切花刀；2、蔥姜切絲，彩椒和元蔥切成圓圈狀；3、把魚放入盆中，加蔥姜絲、花椒粉、生抽、豆瓣醬、甜面醬，腌制30分鐘；4、烤箱200度，上下火，預熱；5、把切好的彩椒和元蔥鋪在烤盤底下，腌好的魚抹上少量的食用油放在上面；6、馀下的腌料汁倒在魚身上，把魚放入烤箱，烤20-25分鐘左右；[1]

六步教你燒出鮮美的魚 謹防肉碎： 切魚塊時應順魚刺下刀；燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火不宜太大，湯燒開后改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。 防止粘鍋： 凈鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋內淋少許油，加熱后再向鍋內加油，瀝干水分的魚掛勻蛋糊后投入熱油鍋內，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。 別早放姜： 放姜為除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。 入味有術： 燒魚前把魚腌一下(凈魚控水，魚身上均勻地涂上細鹽);煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。 蒸魚用開水： 蒸魚時先將鍋內水燒開再放魚，因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。 湯中放鮮奶： 在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出。 豆花魚片 材料： 鮮魚1條（能片成魚片的魚都行，我用的是草魚）、內酯豆腐2盒、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、淀粉1湯匙（15ml）、鹽適量、蛋清1個、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯（或者水）2碗、油100克、醬油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁適量。魚片做法： 1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，草魚要用力洗凈魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。 2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半，魚排可以吊湯，或者另熬魚湯。 4、將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。做法： 1、我用可直接食用的內酯豆腐替代豆花，將內酯豆腐切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用，用微波爐加熱一下也行。 2、樂扣樂扣不銹鋼鍋中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用； 3、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒； 4、加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味； 5、將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。 6、將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中； 7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒； 8、燒熱50克油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。冷鍋魚 原料： 鮮魚一條（選擇魚頭或者整魚都可以，選擇肉質細嫩的魚最好），芹菜100克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）、花椒（最好選用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、鹽適量、糖2茶匙（10ml）、雞精少許、油100克、骨湯適量。 腌魚調料：料酒、鹽、蛋清、淀粉做法： 1、將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。 2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香。 3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。 4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。 5、湯煮開以后轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。 6、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以后可以涮其他菜品。 多說兩句： 1、可以在市場買現(xiàn)成的冷鍋魚調料或者用郫縣豆瓣加燒魚調料等來調制底湯，方便很多。 2、蘸魚的調料可以根據(jù)自己喜歡的味道來調整，用傳統(tǒng)火鍋的香油蒜茸蘸也可以。 3、煮魚要注意火候，斷生即可，不可久煮。豆瓣鯽魚 材料： 鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開水）1.5碗、油調料： 姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙做法： 1， 鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，在魚身兩側各斜切數(shù)刀，用料酒和鹽腌制片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎； 2， 鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸； 3， 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香 4， 加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋； 5， 放入炸好的魚，燒幾分鐘 6， 將魚鏟入盤中，淀粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可 此菜色澤紅亮、肉質細嫩、酸甜適口、豆瓣味濃 蔥熇鯽魚 材料： 鯽魚、小蔥、姜片、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖。 做法： 1、鯽魚去鱗、鰓、腸，洗凈，在魚身上用刀劃幾刀以便入味； 2、用姜片、料酒、生抽腌制半小時后濾干； 3、鍋熱后放油，油熱后將魚入鍋煎炸成兩面金黃盛出濾油； 4、將一切兩段的小蔥放入油鍋里煸炒出香味； 5、把鯽魚放在蔥上面，放入料酒、老抽、米醋、白糖和適量清水； 6、燒開后轉小火燉煮大約半小時，中間將魚身翻一次面，至湯汁濃稠收干即可。 泡菜魚 原料： 鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。 做法： 1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略； 2、泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末； 3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右； 4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用； 5、 將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒； 6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸； 7、放入泡青菜絲燒沸； 8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上； 9、將燒入味的魚撈出，擺盤； 香辣紅燒帶魚 原料： 帶魚400克，姜5克，蔥10克，干紅辣椒5克調味料： 油10克，白酒少許，老抽5克，鹽5克做法： 1、冰凍帶魚解凍后，瀝干水份，撒上鹽抹勻，碼味30-60分鐘；姜切成絲，蔥切段，干紅辣椒切小塊備用； 2、油鍋放入油，熱至6成，放入帶魚兩面煎炸到金黃； 3、剩余油中放入姜絲，干辣椒，爆香后與帶魚翻炒，并加入老抽和淹沒原料的水，中火悶煮； 4、待汁水收干，撒上蔥段即可。肉皮燒魚 黃花收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少腌一會，鍋里放油，油很熱之后，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚，下切好的肉皮，我這里的肉皮是事前煮熟的，這樣節(jié)省時間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。 下鹽，味精，白糖，少淋那么一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會，湯汁快干的時候，就可以出鍋了。 去除魚鱗的小竅門 1、自制刮鱗刷：找一塊木板，根據(jù)使用方便程度決定木板的大小。撿些鐵質的啤酒瓶蓋反釘在木板上，通常釘上3-5排。這樣，自制的刮鱗刷就做了。用它刮鯉魚。青魚等魚的大片魚鱗特別好用。 2、放醋易刮鱗：刮魚鱗時，在放魚的冷水中放兩湯匙食醋，將魚泡上兩小時，然后用自制刮鱗刷一刷就干凈。 3、熱水涮帶魚：帶魚魚鱗又小又黏，刮鱗十分麻煩。若將帶魚放在80攝氏度的熱水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，帶魚魚鱗一干二凈。

干燒鯧魚鯧魚材料 ：新鮮鯧魚一條，鮮魚春一副，嫩豆腐一塊切粗塊，香菇泡軟切片，甜椒片，辣椒片，洋蔥，香菜。調味料 ：蒜蓉豆豉醬半大匙，辣椒醬半大匙，醬油半大匙，香醋一茶匙，料酒一大匙，糖／鹽／味精各少許，清水半碗，太白粉水適量。做法 ：鯧魚起肉切粗塊，和魚春一起以少許料酒／太白粉稍腌后泡嫩油，撈起備用。魚骨架炸酥擺盤底。一大匙油燒熱，放進甜椒片／辣椒片／洋蔥爆香，注入清水，加入豆腐，香菇，蒜蓉豆豉醬／辣椒醬／醬油／料酒／糖／鹽／味精，燒煮１０分鐘后放回魚塊／魚春拌均，用太白粉水勾芡，滴上香醋，撒上香菜即可。

想怎么做就怎么做！

豆豉鯧魚 原料：鯧魚1條（約600克），豆豉50克，蔥20克，姜15克，豬油50克，紅椒15克，紹酒30克，醬油15克，精鹽2克，味精5克制法：1、鯧魚洗凈去鰓，內臟用清水沖洗掉血污，再用刀在魚身兩面各劃4刀，以便入味。2、將蔥、姜、紅椒切成米粒狀洗凈，放入碗內，加入豆豉、豬油、醬油、味精拌勻。3、將洗凈的鯧魚用紹酒、精鹽腌漬20分鐘待用。4、將腌漬入味的鯧魚放入盤中，把全部料均勻地放在魚身上，上籠蒸約12分鐘，即可上桌。 特點：色澤淡紅，魚肉鮮嫩，清爽適口， 檸檬蒸鯧魚 清蒸鯧魚對于許多蘇州主婦們來說絕對是小CASE，但是說到檸檬蒸鯧魚，或許就要愣眼了吧。檸檬清香去腥，在許多刺生盤中都可見到用它的汁來佐味，現(xiàn)在用它來蒸鯧魚可令這款家常菜口味全新。 原料：鯧魚1條（約500克）檸檬1個、小米辣椒、檸檬汁、姜片、蔥段、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、水豆粉、水發(fā)粉絲、高湯、姜蔥油各適量。 制法： 1.鯧魚宰殺后洗凈，斬去頭尾（另作它用），把魚刺骨剔凈，切成厚片，用少許精鹽、料酒、胡椒粉和姜片、蔥段拌勻腌入味；檸檬切薄片；小米辣椒切成圈。 2.把腌入味的魚片放入墊有水發(fā)粉絲的大圓盤內，擺成好看的形狀，上面再擺上一半切好的檸檬片和一半小米辣椒圈，上籠蒸約6分鐘至熟取出，揀去面上的檸檬片和小米椒圈。 3.凈鍋上火，注入適量姜蔥油燒熱，投入剩下的小米辣椒圈炒香，摻入適量高湯，燒沸后用精鹽、味精、檸檬汁調好味，再用水豆粉勾二流芡，推勻起鍋，淋在盤中魚片上，最后放上剩下的檸檬片，即成。 特點：魚肉鮮嫩，鮮咸微辣，檸檬香濃。 蔥油鯧魚 三十年代新雅開創(chuàng)初期流傳至今的蔥油鯧魚，以其選料新鮮、火候恰當、口味鮮香、肉質嫩滑而盛銷不衰。 用料：新鮮長鯪鯧魚 制作要點：鯧魚洗凈，加味精、蔥、姜、然后加精制油，上籠用大火蒸熟，倒去湯汁，加入調制好的魚鹵，將蔥絲、姜絲放在魚上，淋上熱油即可上席。 百花鯧魚 原料： 鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克 輔料： (1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少許 做法： 1 鯧魚洗凈，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然后將取下的魚肉片下兩面魚肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分鐘。 2 香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿卜去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。 3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，卷成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。 4 放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。 干燒鯧魚 制作方法：主料鯧魚 配料肉絲、筍絲、木耳絲、蔥姜絲、辣椒絲 調料鹽、味精、糖、醋、料酒、花生油、醬油、香油 做法 1．鯧魚處理干凈，改刀后抹少許醬油入味。 2．鯧魚用七八成熱油炸至金黃色。 3．另起鍋，炒白砂糖至變紅色，炒配料，加湯及魚。 4．急火燒開，慢火燉熟，急火收汁，加香油即可。 特點 色澤紅亮，鮮辣微甜。 提示 先急火后慢火，最后急火收汁，加香，油出鍋。

料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵 調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺 做法： 1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。 2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鐘左右。 3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。 4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚上即可。 檸檬魚 材 料： 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。 做 法： ①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。 ②鯧魚洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。 ③把魚放入盤內，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾。 煙熏鯧魚 材料】 鯧魚1條、蔥3根、姜2片 【調味料】 （a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙 （b）糖1大匙、開水2大匙 （c）香油少許 【做法】 1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。 2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚后蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調成小火。 3. 將調味料b淋在魚身上，抹上調味料c，置於盤中即可。 【料理通】 魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙熏后魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。 一.煙鯧魚 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 肉質嫩，味咸鮮，煙香濃郁。 【原料】 鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。 【制作過程】 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網(wǎng)上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。 二.黨參鯧魚湯 配方：黨參20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克 制作：1．將鯧魚去鱗及內臟，洗凈；黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。 2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。 食法：每日2次，食魚喝湯。 功效：滋陰養(yǎng)血，健脾固腎。 三.咖喱鯧魚 材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。 做法：將油咖喱拌勻涂抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。 上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟后放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。 四.白煮鯧魚 主菜：白鯧魚； 配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜； 作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。 做法：1、白鯧魚清理干凈，涼干； 2、配菜洗凈切段備用； 3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮； 4、隔一會兒，將魚翻身，再煮； 5、到魚肉發(fā)白將熟，加作料調味； 6、入味后起鍋裝碟。 菜名：干燒鯧魚 主料：鯧魚 輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜 調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉 操作： 1、將魚洗凈，在魚兩側每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末； 2、將魚用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油； 3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的面條即可。 主料 鯧魚1條（約500克）。 配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個，蔥姜蒜共25克。 調料 花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。 烹飪工藝： 1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內，炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。 風味特點： 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜咸香辣

竹網(wǎng)煎鯧魚的制作材料： 主料：武昌魚500克 輔料：火腿50克,香菇（鮮）50克,香菜25克,白芝麻25克 調料：豆豉10克,豆瓣醬10克,鹽3克,白砂糖5克,醋3克,料酒10克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)3克,醬油5克,植物油20克 竹網(wǎng)煎鯧魚的做法： 1. 將魚宰殺洗凈，切上十字刀花，加入精鹽、料酒、醬油腌制一下； 2. 將腌制好的魚蘸上干淀粉，放在鍋內煎透； 3. 火腿、香菇均切細粒； 4. 坐鍋點火放油，放入蔥、姜、蒜、火腿粒、香菇粒、豆豉、老干媽豆瓣醬等炒出香味，做成調味醬汁淋在魚上即可。

鯧魚1條、蔥3根、姜2片

呵呵， 1. 鯧魚去內臟及頭尾洗凈，剖開魚身剔除大骨后留魚肉待用；2、將魚用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油；

。起鍋，炒白砂糖至變紅色，炒4. 紅辣椒洗凈去籽切

香煎鯧魚的做法： 1. 鯧魚去內臟及頭尾洗凈，剖開魚身剔除大骨后留魚肉待用； 2. 番茄、洋蔥洗凈切??； 3. 芹菜去葉洗凈切末； 4. 紅辣椒洗凈去籽切斜片； 5. 姜切絲、蔥切末待用； 6. 魚用調味料（醬油30克、白糖10克、鹽1克、白酒20克、蔥末20克）拌勻，腌半小時左右取出； 7. 將魚在20克熱油中煎至金黃色即可。