反式脂肪酸的別名，反式脂肪酸的別名

超市里就有它的不同化名標注在食品標簽上。有比較直白的標注為“氫化植物油”或“氫化××油”，也有很多完全不同的名字，咖啡伴侶里它叫“植脂末”，面包、糕點、餅干、方便面里它叫“奶精”、“麥淇淋”、“人工黃油(奶油)”、“植物黃油(奶油)”、“植物起酥油”等，還有“蛋糕專用油”、“精制植物油”等讓人畫問號的標稱。不同的名稱，都是由植物油加氫制成的。

反式脂肪的名字來自于它的化學結構。反式脂肪分子包含位于碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和順式脂肪相比，這種反向分子結構不易扭結。反式脂肪酸也叫反式脂肪，又稱為“逆態(tài)脂肪酸”。英語為Trans Fatty Acid。反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業(yè)者以植物油為原料透過部分“氫化”處理所產(chǎn)生的油脂。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點，但據(jù)有關研究表明，經(jīng)常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。有些國家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量。美國食品與藥品管理局也從今年開始要求食品中應明確表明反式脂肪的含量。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術處理后產(chǎn)生。簡單點說，就是通過氫化處理把液態(tài)的植物油變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂。食物包裝上一般食物標簽列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、 “partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆態(tài)脂肪酸/氫化脂肪。 其分子包含位于碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和順式脂肪比較起來此反向分子結構較不易扭結。 與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點。因此被廣泛用于生產(chǎn)點心、餅干、面包、蛋糕、炸薯條、甜甜圈及其他煎炸食品中。由其加工而成的食物不僅口感松脆且不易變質(zhì)，這就是為什么人們普遍覺得，自己家里油炸的薯條不如食品店里賣的炸薯條好吃的原因。氫化的其中一個目的是破壞一些基本脂肪酸, 可減少氧化分解的危險。例如， 一包典型的糖果不用氫化脂肪酸也許有30天保存期，而當同樣產(chǎn)品用了氫化脂肪酸保存期可為時18 個月!反式脂肪酸在自然界存在的不多,僅有少部份動物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根據(jù)國外的研究指出,油脂在加工時的氫化作用.會產(chǎn)生反式脂肪酸,這種脂肪成分可能會引起心血管疾病,危害健康.乳瑪琳和氰化物不但會增加不良膽固醇,還會減少良性膽固醇的含量,干擾必須脂肪酸的新陳代謝,可能引發(fā)某種癌癥.這種被稱之為乳瑪琳和油酥的物質(zhì)在制造過程中,植物油經(jīng)過氫化作用,淺探現(xiàn)代飲食觀4 / 8即未飽和脂肪酸分子加上氫分子,順式脂肪酸就會變成不自然的反式脂肪酸,成為固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì). 反式脂肪酸會還會引起下列問題:A. 嬰兒體重不足;B. 母乳質(zhì)量不佳;C. 精液制造異常;D. 男性睪丸酮分泌減少;E. 增加罹患心臟血管疾病機率;F. 癌癥機率增加;G. 攝護腺病變機率增加;H. 糖尿病機率增加;I. 肥胖癥機率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潛在的動脈硬化原因之一,美國食品藥物管理局(FDA)已于日前發(fā)布,他們已經(jīng)在研究強制要求食品業(yè)者, 標示出反式肪酸的含量.目前的法規(guī)并沒有要求在食品標示上面標出含有多反式脂肪酸,只要求標示總脂肪酸或總脂肪含量.官員表示,他們估計強制標出反式脂肪酸含量后,會讓民眾了解他們所食用的脂肪酸是哪一種.而且對那些潛在的心血疾病問題增加警戒心,專家學者認為如此將會降低全美國的血管疾患者的數(shù)目.另一方面,強制標示也可讓食品業(yè)者因為害怕民眾不購買反式脂肪酸含量高的食物,因此而選擇了較健康的成份,達到制衡的效果.FDA表示明年初就可能開始要求業(yè)者遵守這項新的標示規(guī)定其實反式脂肪酸不是天然產(chǎn)物，是氫化脂肪產(chǎn)生的。由于它成本低廉，不含膽固醇類物質(zhì)，一直被認為是飽和脂肪酸的健康替代品?！　《?，它能達到天然黃油的效果，可以使烘焙及油炸食品在常溫下保持漂亮的形狀和軟、脆、香、酥的口感，還可以防止油脂變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，被廣泛用于食品加工。如：人造黃油、植物性起酥油、方便面、餅干、快餐食品、烘焙食物、多納圈、薯片、炸薯條、糖果、沙拉醬等食品中，都含有反式脂肪酸。　　但近些年的研究表明，反式脂肪酸攝入量多時可使血漿中低密度脂蛋白膽固醇上升，高密度脂蛋白膽固醇下降，增加罹患冠心病的危險。過量的反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，容易導致血栓形成?！　∧壳?，世界上只有丹麥出臺行業(yè)法令，規(guī)定在所有食品加工過程中，每百克脂肪的氫化植物油含量不得超過2％。這樣低的含量意味著基本不能使用。最近，美國紐約市衛(wèi)生協(xié)會向全市發(fā)出建議：為了擺脫紐約市頭號殺手———心臟病的威脅，停止使用氫化植物油。　　我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在食品配料表上注有“氫化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是氫化植物油。

【可以食用，不含反式脂肪酸的食物收集】 *太平全麥系列餅干（黑芝麻、花生等口味） 食用植物油 *上好佳 不含反式脂肪酸（包裝袋有標注）系列 *康師傅蛋酥卷（醇香芝麻口味、牛奶特濃口味）108g 精煉油脂（豬油、牛油、棕櫚油）*馬來西亞 御之味 特濃牛奶大餅 （酥油） *金寶白咖啡（成分：即溶咖啡、蔗糖、無脂奶粉、可可粉） *Kinder 健達巧克力 （通過SGS INSTITUT FRESNIUS 印章的產(chǎn)品。而且是國家體育總局訓練局運動員專用巧克力。） 【少食用的食品列表】（少食為佳） *吉利火星微波爆米花（奶油巧克力口味）118克 氫化植物油 *吉利火星爆米花即食型（奶油口味） 氫化植物油 *雀巢脆脆鯊（就是那種紅色包裝的巧克力威化）氫化植物油 *嘉頓草莓威化 精煉植物油 *日清 量鼎天炒面 精煉植物油 *四季寶花生醬 （小C 提供，油種不詳） 奶茶、豆?jié){等沖泡類： *3點1刻原味奶茶 植物性奶精 *冰泉女人豆?jié){ （克拉瑪moon提供，具體油種不詳） *私房小廚 植脂末 速溶咖啡類（基本所有咖啡伴侶都是）： *雀巢速溶咖啡（絲滑拿鐵口味） 植脂末 *雀巢的咖啡伴侶 食用氫化植物油 *江蘇昆山出的摩卡咖啡含伴侶的（bathball·巴思柏提供，油種不詳） 餅干類： *奧利奧 食用部分氫化植物油 *康元提子餅干 植物油（英文寫的是vegetable shortening：植物起酥油） *康元威化餅干 （精煉植物油） *菜園小餅 氫化植物油 *格力高百奇牛奶味裝飾餅干 食用植物油（部分氫化） *glico格力高 巧心柔(林心如最近做廣告的那款..廣告做得太誘惑了) 排第二的是 麥淇淋配料表里還有代可可脂巧克力顆粒..食用植物油（部分氫化） *康師傅香濃巧克力曲奇 部分氫化棕櫚油、氫化植物油 *康師傅甜酥夾心餅干 氫化棕櫚油 *康師傅咸酥夾心（醇香奶油味）精煉植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油） *康師傅3+2蘇打夾心 精煉植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油） *康師傅樂芙球休閑餅干 精煉油脂（部分氫化植物油） *康師傅 蛋黃也酥酥 精煉油脂（部分氫化棕櫚油、部分氫化大豆油） *好麗友蘑古力（巧克力味） 氫化植物油、起酥油 *卡夫優(yōu)冠酸奶夾心餅干 食用部分氫化植物油 *樂天小熊餅干 起酥油 *賓堡多菲角蛋奶口味夾心起酥包 人造黃油 *真巧餅干 氫化植物油 *康元椰子奶油餅干 氫化酥油 *格里高 奇蒂 食用植物油（部分氫化） *貝因美系列的嬰兒磨牙棒 磨牙餅干 精煉植物油 *全家的紅豆麻薯小球（乳化油） 派、面包、糕點類： *好麗友派 代可可脂 *好麗友熊貓派派 氫化植物油、起酥油 *好麗友Q蒂榛子巧克力味蛋糕 起酥油、氫化植物油 *妙芙蛋糕 精煉植物油（部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油） *盼盼小面包 蓮蓉和紅豆夾心 起酥油 人造奶油 *賓堡棒棒蟲 人造奶油 *曼可頓系列的吐司面包 起酥油 *福馬巧克力派 氫化油 速溶奶茶： *雀巢、立頓、優(yōu)樂美速溶奶茶 氫化植物油 巧克力類： *德芙巧克力 精煉食用植物油 *德芙醇黑巧克力 精煉食用植物油 *金絲猴巧克力 代可可脂 *士力架Snickers豪享裝70g 精煉食用植物油 糖果類： *怡口蓮 氫化植物油 *百諾的麥麗素 代可可脂 *sugus 瑞士糖 混合水果口味（哈密瓜、橘子味也是） 35g 食用氫化油 *伊利牛奶片（植脂末） 無論伊利蒙牛的 都含有氫化油提煉或植脂末 *阿爾卑斯奶糖 氫化植物油 *旺仔牛奶糖 氫化棕櫚仁油 薯片類： *薯愿薯片 氫化植物油 *樂吧焙烤薯片（復合型）68g 精煉植物油 【不健康的油】： 中文：氫化植物油、半氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、植物奶油、植物黃油、起酥油、植脂末、奶精、乳馬林、人造奶油、人造黃油、人造植物油、精煉植物油、反式脂肪酸、代可可脂、植物性奶精、麥淇淋、乳化油 英文： Vegetable Shortening：植物起酥油 Shortening：起酥油 Shortening Powder：起酥油粉 Hydrogenated：氫化. 解釋： 代可可脂：為達到可可脂的口感、質(zhì)地和組織狀態(tài)，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油脂中含有大量的反式脂肪酸。壞處：引起消化不良，促使腎功能衰退，促使動脈硬化形成，導致碘缺乏，促使痛風發(fā)作 精煉植物油：是部分氫化棕櫚油+椰子油，或者是部分氫化大豆油+部分氫化棕櫚油，但是也有可能是其它油組成。 精煉油脂：是部分氫化棕櫚油+牛油+椰子油+部分氫化大豆油+乳化劑。 麥淇淋：美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院對9萬名護士的飲食攝入量進行研究后發(fā)現(xiàn)，如果每天攝入4湯匙以上的麥淇淋，其心臟病發(fā)病危險比每天攝入3湯匙麥淇淋者高出70%。因此，專家們規(guī)勸人們不要過多食用麥淇淋。 乳化油：乳化油脂,也稱作植脂奶油、液體植脂末、水溶性乳化食用油脂、食用乳化油脂、脂肪油等。是以食用精煉植物油為主要原料、添加高效乳化劑穩(wěn)定劑和其它輔料,采用油脂乳化技術并經(jīng)特殊工藝加工而成的一種產(chǎn)品。 “Trans fat free”和“0 transfat ”： 0克反式脂肪可以是指每一食用分量含少於0.5克反式脂肪，故依然可以含反式脂肪。這是采用較寬松的美國標準來標示。但是，若產(chǎn)品包裝以「不含反式脂肪」或「Trans fat free」作招徠，則必須合符原法案，即每100克含少於0.3克反式脂肪的規(guī)定。 【可食用的油】：食用棕櫚油

最初的和最常用的別名是“人造黃油”植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。也就是說，人們可以把任何一種自然的植物油變成反式脂肪酸。為了和普通植物油區(qū)別，都會在商品上加字如“人造。。?！?，“氫化。。?！保熬?。。?！钡?。你可以這樣判斷：只要是在脂肪、動物油、植物油或某種物種的油的名字上再加字的幾乎都含有反式脂肪酸。但類似簡單的提取、加工工藝字樣除外，如“壓榨”、“萃取”“研磨”“小磨”。