反式脂肪酸的別名，反式脂肪酸的別名

超市里就有它的不同化名標(biāo)注在食品標(biāo)簽上。有比較直白的標(biāo)注為“氫化植物油”或“氫化××油”，也有很多完全不同的名字，咖啡伴侶里它叫“植脂末”，面包、糕點(diǎn)、餅干、方便面里它叫“奶精”、“麥淇淋”、“人工黃油(奶油)”、“植物黃油(奶油)”、“植物起酥油”等，還有“蛋糕專用油”、“精制植物油”等讓人畫問(wèn)號(hào)的標(biāo)稱。不同的名稱，都是由植物油加氫制成的。

反式脂肪的名字來(lái)自于它的化學(xué)結(jié)構(gòu)。反式脂肪分子包含位于碳原子相對(duì)兩邊的反向共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，和順式脂肪相比，這種反向分子結(jié)構(gòu)不易扭結(jié)。反式脂肪酸也叫反式脂肪，又稱為“逆態(tài)脂肪酸”。英語(yǔ)為Trans Fatty Acid。反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業(yè)者以植物油為原料透過(guò)部分“氫化”處理所產(chǎn)生的油脂。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，但據(jù)有關(guān)研究表明，經(jīng)常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。有些國(guó)家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量。美國(guó)食品與藥品管理局也從今年開(kāi)始要求食品中應(yīng)明確表明反式脂肪的含量。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是通過(guò)氫化處理把液態(tài)的植物油變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂。食物包裝上一般食物標(biāo)簽列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、 “partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆態(tài)脂肪酸/氫化脂肪。 其分子包含位于碳原子相對(duì)兩邊的反向共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，和順式脂肪比較起來(lái)此反向分子結(jié)構(gòu)較不易扭結(jié)。 與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)。因此被廣泛用于生產(chǎn)點(diǎn)心、餅干、面包、蛋糕、炸薯?xiàng)l、甜甜圈及其他煎炸食品中。由其加工而成的食物不僅口感松脆且不易變質(zhì)，這就是為什么人們普遍覺(jué)得，自己家里油炸的薯?xiàng)l不如食品店里賣的炸薯?xiàng)l好吃的原因。氫化的其中一個(gè)目的是破壞一些基本脂肪酸, 可減少氧化分解的危險(xiǎn)。例如， 一包典型的糖果不用氫化脂肪酸也許有30天保存期，而當(dāng)同樣產(chǎn)品用了氫化脂肪酸保存期可為時(shí)18 個(gè)月!反式脂肪酸在自然界存在的不多,僅有少部份動(dòng)物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根據(jù)國(guó)外的研究指出,油脂在加工時(shí)的氫化作用.會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,這種脂肪成分可能會(huì)引起心血管疾病,危害健康.乳瑪琳和氰化物不但會(huì)增加不良膽固醇,還會(huì)減少良性膽固醇的含量,干擾必須脂肪酸的新陳代謝,可能引發(fā)某種癌癥.這種被稱之為乳瑪琳和油酥的物質(zhì)在制造過(guò)程中,植物油經(jīng)過(guò)氫化作用,淺探現(xiàn)代飲食觀4 / 8即未飽和脂肪酸分子加上氫分子,順式脂肪酸就會(huì)變成不自然的反式脂肪酸,成為固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì). 反式脂肪酸會(huì)還會(huì)引起下列問(wèn)題:A. 嬰兒體重不足;B. 母乳質(zhì)量不佳;C. 精液制造異常;D. 男性睪丸酮分泌減少;E. 增加罹患心臟血管疾病機(jī)率;F. 癌癥機(jī)率增加;G. 攝護(hù)腺病變機(jī)率增加;H. 糖尿病機(jī)率增加;I. 肥胖癥機(jī)率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潛在的動(dòng)脈硬化原因之一,美國(guó)食品藥物管理局(FDA)已于日前發(fā)布,他們已經(jīng)在研究強(qiáng)制要求食品業(yè)者, 標(biāo)示出反式肪酸的含量.目前的法規(guī)并沒(méi)有要求在食品標(biāo)示上面標(biāo)出含有多反式脂肪酸,只要求標(biāo)示總脂肪酸或總脂肪含量.官員表示,他們估計(jì)強(qiáng)制標(biāo)出反式脂肪酸含量后,會(huì)讓民眾了解他們所食用的脂肪酸是哪一種.而且對(duì)那些潛在的心血疾病問(wèn)題增加警戒心,專家學(xué)者認(rèn)為如此將會(huì)降低全美國(guó)的血管疾患者的數(shù)目.另一方面,強(qiáng)制標(biāo)示也可讓食品業(yè)者因?yàn)楹ε旅癖姴毁?gòu)買反式脂肪酸含量高的食物,因此而選擇了較健康的成份,達(dá)到制衡的效果.FDA表示明年初就可能開(kāi)始要求業(yè)者遵守這項(xiàng)新的標(biāo)示規(guī)定其實(shí)反式脂肪酸不是天然產(chǎn)物，是氫化脂肪產(chǎn)生的。由于它成本低廉，不含膽固醇類物質(zhì)，一直被認(rèn)為是飽和脂肪酸的健康替代品?！　《?，它能達(dá)到天然黃油的效果，可以使烘焙及油炸食品在常溫下保持漂亮的形狀和軟、脆、香、酥的口感，還可以防止油脂變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，被廣泛用于食品加工。如：人造黃油、植物性起酥油、方便面、餅干、快餐食品、烘焙食物、多納圈、薯片、炸薯?xiàng)l、糖果、沙拉醬等食品中，都含有反式脂肪酸。　　但近些年的研究表明，反式脂肪酸攝入量多時(shí)可使血漿中低密度脂蛋白膽固醇上升，高密度脂蛋白膽固醇下降，增加罹患冠心病的危險(xiǎn)。過(guò)量的反式脂肪酸還會(huì)增加人體血液的黏稠度，容易導(dǎo)致血栓形成?！　∧壳?，世界上只有丹麥出臺(tái)行業(yè)法令，規(guī)定在所有食品加工過(guò)程中，每百克脂肪的氫化植物油含量不得超過(guò)2％。這樣低的含量意味著基本不能使用。最近，美國(guó)紐約市衛(wèi)生協(xié)會(huì)向全市發(fā)出建議：為了擺脫紐約市頭號(hào)殺手———心臟病的威脅，停止使用氫化植物油?！　∥覈?guó)對(duì)氫化植物油的使用尚無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)。如果在食品配料表上注有“氫化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是氫化植物油。

【可以食用，不含反式脂肪酸的食物收集】 *太平全麥系列餅干（黑芝麻、花生等口味） 食用植物油 *上好佳 不含反式脂肪酸（包裝袋有標(biāo)注）系列 *康師傅蛋酥卷（醇香芝麻口味、牛奶特濃口味）108g 精煉油脂（豬油、牛油、棕櫚油）*馬來(lái)西亞 御之味 特濃牛奶大餅 （酥油） *金寶白咖啡（成分：即溶咖啡、蔗糖、無(wú)脂奶粉、可可粉） *Kinder 健達(dá)巧克力 （通過(guò)SGS INSTITUT FRESNIUS 印章的產(chǎn)品。而且是國(guó)家體育總局訓(xùn)練局運(yùn)動(dòng)員專用巧克力。） 【少食用的食品列表】（少食為佳） *吉利火星微波爆米花（奶油巧克力口味）118克 氫化植物油 *吉利火星爆米花即食型（奶油口味） 氫化植物油 *雀巢脆脆鯊（就是那種紅色包裝的巧克力威化）氫化植物油 *嘉頓草莓威化 精煉植物油 *日清 量鼎天炒面 精煉植物油 *四季寶花生醬 （小C 提供，油種不詳） 奶茶、豆?jié){等沖泡類： *3點(diǎn)1刻原味奶茶 植物性奶精 *冰泉女人豆?jié){ （克拉瑪moon提供，具體油種不詳） *私房小廚 植脂末 速溶咖啡類（基本所有咖啡伴侶都是）： *雀巢速溶咖啡（絲滑拿鐵口味） 植脂末 *雀巢的咖啡伴侶 食用氫化植物油 *江蘇昆山出的摩卡咖啡含伴侶的（bathball·巴思柏提供，油種不詳） 餅干類： *奧利奧 食用部分氫化植物油 *康元提子餅干 植物油（英文寫的是vegetable shortening：植物起酥油） *康元威化餅干 （精煉植物油） *菜園小餅 氫化植物油 *格力高百奇牛奶味裝飾餅干 食用植物油（部分氫化） *glico格力高 巧心柔(林心如最近做廣告的那款..廣告做得太誘惑了) 排第二的是 麥淇淋配料表里還有代可可脂巧克力顆粒..食用植物油（部分氫化） *康師傅香濃巧克力曲奇 部分氫化棕櫚油、氫化植物油 *康師傅甜酥夾心餅干 氫化棕櫚油 *康師傅咸酥夾心（醇香奶油味）精煉植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油） *康師傅3+2蘇打夾心 精煉植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油） *康師傅樂(lè)芙球休閑餅干 精煉油脂（部分氫化植物油） *康師傅 蛋黃也酥酥 精煉油脂（部分氫化棕櫚油、部分氫化大豆油） *好麗友蘑古力（巧克力味） 氫化植物油、起酥油 *卡夫優(yōu)冠酸奶夾心餅干 食用部分氫化植物油 *樂(lè)天小熊餅干 起酥油 *賓堡多菲角蛋奶口味夾心起酥包 人造黃油 *真巧餅干 氫化植物油 *康元椰子奶油餅干 氫化酥油 *格里高 奇蒂 食用植物油（部分氫化） *貝因美系列的嬰兒磨牙棒 磨牙餅干 精煉植物油 *全家的紅豆麻薯小球（乳化油） 派、面包、糕點(diǎn)類： *好麗友派 代可可脂 *好麗友熊貓派派 氫化植物油、起酥油 *好麗友Q蒂榛子巧克力味蛋糕 起酥油、氫化植物油 *妙芙蛋糕 精煉植物油（部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油） *盼盼小面包 蓮蓉和紅豆夾心 起酥油 人造奶油 *賓堡棒棒蟲 人造奶油 *曼可頓系列的吐司面包 起酥油 *福馬巧克力派 氫化油 速溶奶茶： *雀巢、立頓、優(yōu)樂(lè)美速溶奶茶 氫化植物油 巧克力類： *德芙巧克力 精煉食用植物油 *德芙醇黑巧克力 精煉食用植物油 *金絲猴巧克力 代可可脂 *士力架Snickers豪享裝70g 精煉食用植物油 糖果類： *怡口蓮 氫化植物油 *百諾的麥麗素 代可可脂 *sugus 瑞士糖 混合水果口味（哈密瓜、橘子味也是） 35g 食用氫化油 *伊利牛奶片（植脂末） 無(wú)論伊利蒙牛的 都含有氫化油提煉或植脂末 *阿爾卑斯奶糖 氫化植物油 *旺仔牛奶糖 氫化棕櫚仁油 薯片類： *薯愿薯片 氫化植物油 *樂(lè)吧焙烤薯片（復(fù)合型）68g 精煉植物油 【不健康的油】： 中文：氫化植物油、半氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、植物奶油、植物黃油、起酥油、植脂末、奶精、乳馬林、人造奶油、人造黃油、人造植物油、精煉植物油、反式脂肪酸、代可可脂、植物性奶精、麥淇淋、乳化油 英文： Vegetable Shortening：植物起酥油 Shortening：起酥油 Shortening Powder：起酥油粉 Hydrogenated：氫化. 解釋： 代可可脂：為達(dá)到可可脂的口感、質(zhì)地和組織狀態(tài)，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油脂中含有大量的反式脂肪酸。壞處：引起消化不良，促使腎功能衰退，促使動(dòng)脈硬化形成，導(dǎo)致碘缺乏，促使痛風(fēng)發(fā)作 精煉植物油：是部分氫化棕櫚油+椰子油，或者是部分氫化大豆油+部分氫化棕櫚油，但是也有可能是其它油組成。 精煉油脂：是部分氫化棕櫚油+牛油+椰子油+部分氫化大豆油+乳化劑。 麥淇淋：美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院對(duì)9萬(wàn)名護(hù)士的飲食攝入量進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，如果每天攝入4湯匙以上的麥淇淋，其心臟病發(fā)病危險(xiǎn)比每天攝入3湯匙麥淇淋者高出70%。因此，專家們規(guī)勸人們不要過(guò)多食用麥淇淋。 乳化油：乳化油脂,也稱作植脂奶油、液體植脂末、水溶性乳化食用油脂、食用乳化油脂、脂肪油等。是以食用精煉植物油為主要原料、添加高效乳化劑穩(wěn)定劑和其它輔料,采用油脂乳化技術(shù)并經(jīng)特殊工藝加工而成的一種產(chǎn)品。 “Trans fat free”和“0 transfat ”： 0克反式脂肪可以是指每一食用分量含少於0.5克反式脂肪，故依然可以含反式脂肪。這是采用較寬松的美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)標(biāo)示。但是，若產(chǎn)品包裝以「不含反式脂肪」或「Trans fat free」作招徠，則必須合符原法案，即每100克含少於0.3克反式脂肪的規(guī)定。 【可食用的油】：食用棕櫚油

最初的和最常用的別名是“人造黃油”植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。也就是說(shuō)，人們可以把任何一種自然的植物油變成反式脂肪酸。為了和普通植物油區(qū)別，都會(huì)在商品上加字如“人造。。?！?，“氫化。。。”，“精練。。?！钡?。你可以這樣判斷：只要是在脂肪、動(dòng)物油、植物油或某種物種的油的名字上再加字的幾乎都含有反式脂肪酸。但類似簡(jiǎn)單的提取、加工工藝字樣除外，如“壓榨”、“萃取”“研磨”“小磨”。