咸魚太咸要用多少白酒泡，咸魚怎么泡不咸不破

巧去咸魚咸味 ◆ 淡鹽水去咸法：把咸魚浸在濃度為2%的淡鹽水里，利用兩者的濃度差，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透，約浸2-3小時后，再把咸魚撈出來用淡水沖洗干凈，這樣咸魚就不那么咸了。 ◆ 白酒去咸法：把咸魚洗凈后，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多余鹽分，經(jīng)這樣處理的魚烹制后清香純正。 ◆ 醋去咸味法：把咸魚放入盆內(nèi)，然后倒入一些溫水（水量以將咸魚浸沒為度），再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。 ◆ 淘米水去咸法：在淘米水中加1-2小勺食堿，然后將咸魚放入。泡4-5小時后，將咸魚撈出，用清水洗凈即可。

你好！用鹽水泡如有疑問，請追問。

先泡30分鐘、再將魚放入鍋中炰下、過會放入生姜、再加黃酒和少許的醋【去腥滴】、再燉會兒加入蔥花【起味】、本身咸魚就咸了、所以就可以不加鹽了、『火候時機自己把握』

先把咸魚用水泡一下，做菜的時候盡量不要放鹽，如果還咸，可以適當放些蘿卜吸收鹽味

先用淡鹽水把咸魚泡上半小時，然后再用清水沖洗干凈，做時少放點高度白酒，少加點糖，其味道更鮮美。

咸魚，本身有咸味。在燒菜過程中，可以不放或放一點點鹽。湯中的咸味可以通過咸魚滲透?？梢栽跍羞m當放少許白糖，可以提鮮，也可以軟化湯的咸味。如果不放鹽，燒菜時間可以稍微長點。

魚很難入味 最好小火多燉一會兒

用水泡

煮熟的咸魚太咸了處理方法：　　1、可加適量白糖，即可解鹽?！　?、另外放些醋，咸味會大大減少，而且還能軟化血管，幫助腸胃更好的消化。 用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果?！　?、還可以放一個土豆（切成幾小塊）在里面就好了，多余的咸味就被吸收了，自然就淡了?！　?、加個煮熟的雞蛋或者加些牛奶?！　?、加點蔥 勾點欠 或者加點雞胸肉?！　?、放原材料 什么菜咸了放什么菜，還可再增加一種配菜放進去，如燒豆腐咸了，可增加一些大白菜進去再煮煮，并適當放點糖，既增加了味道，還能奪掉一些咸味．　　7、作菜湯，炒另外一樣菜不放鹽，然后和太咸的菜拌起來炒一下?！　∫瓜挑~變得不咸，鮮嫩適口，可將咸魚放入加有食醋100-150克、食堿50克的一盆溫水里（或放入加有50克食堿的淘米水）中，浸泡4-5小時，然后取出將魚洗凈烹調(diào)。也可將咸魚泡在淡鹽水里，咸魚中的高濃度鹽分向低濃度的淡鹽里滲透。經(jīng)這樣處理后，咸魚就變淡了。

快速消除咸魚的咸味，可以先將咸魚用清水沖洗兩遍，然后倒入白酒浸泡大約2-3小時，這樣可以去除咸魚的多余鹽分讓它的味道沒有那么咸。

1、用鹽水去閑魚味用約2%的鹽水侵泡閑魚，因為彼此之間存有濃度值差，閑魚中濃度較高的鹽份會滲入鹽水中。將閑魚侵泡約2-3鐘頭，再取下用冷水清洗。那樣就可以將閑魚味除去。2、用純糧酒去閑魚味先將閑魚用冷水清洗二遍，隨后倒進純糧酒侵泡大概2-3鐘頭，能除閑魚的不必要鹽份。 3、用酒釀去閑魚味清洗閑魚，倒進適當酒釀侵泡大概2-3鐘頭，可去除不必要鹽份，且烹調(diào)后的魚芳香正宗。4、用醋去閑魚味在盆里放些溫開水，放進閑魚(水未過閑魚就可以)，再添加2-3匙醋，大概侵泡3-4鐘頭，就可以將其鹽味除去。5、用食堿洗米水去閑魚味添加1-2勺食堿在洗米水中，隨后放進閑魚。大概侵泡4-5小時后，取下閑魚，用冷水清洗，便可將臭味除去。

在我們老家吃咸魚的時候，就用水泡，多泡幾遍咸味就淡了，根據(jù)自己的口感選擇泡時間長短。再看看別人怎么說的。

將咸魚放入濃度為3%的淡鹽水中，浸泡大約兩小時左右，可以去除咸味及異味。由于淡鹽水與咸魚之間存在濃度差，按照從高濃度流向低濃度的分布原則，咸魚中的鹽分會滲透到淡鹽水中，咸魚的咸味就會因此變淡。

可以和其他配菜一起炒制，并且炒之前過一遍水，可以降低咸copy度，下面介紹做法：準備材料：咸魚105克、青辣椒1個、辣椒醬、十三香各1勺、料酒3勺、姜、蒜、味精適量制作步驟：1、咸小知梅魚，（年前自己腌制的，）過一遍水，剪成小段就可以了。2、青辣椒切塊。3、涼油，爆香姜末，蒜末，辣椒醬。4、加咸魚翻炒道。5、加料酒3勺，十三香，調(diào)味。6、等湯汁收一點，加辣椒翻炒，加味精少許，翻炒一下就可以了。7、盛出即可食用。

用清水多泡，多換水就可以了。

那么魚做咸了，怎么補救呢??首先我們把剛買來的咸魚清理干凈以作備用;1.比較簡單的一種方式就是，將清理好的咸魚放到水里泡上一段時間，一般可以把握在半小時左右;對浸泡過的咸魚，基本上味道應該淡下來了，然后可以取出炸一下，做出自己喜歡的菜品;2.另外就是把咸魚跟容易入鹽味的食品做在一起，這樣可以將咸魚的味道中合一下;我們還可以將咸魚在做的時候可以放些辣椒等調(diào)味品，這樣也可以遮蓋一下咸味;3.還可以將咸魚制作后的菜品里加一些醋，用醋味同樣在調(diào)味的同時，降低咸魚的咸味和腥味;魚做咸了一般是因為放了太多的食用鹽 所致的，魚做咸了有如下辦法：?1、可以再加入一點水，豆腐 ，或者是胡蘿卜 ，然后再燉一會，這樣咸就會被其他的食物所吸收了，自然就不會感覺很咸了。2、如果魚是煎的，可以加入少量糖水并煎干，可以緩解魚過咸。在做魚的時候，一定要先調(diào)好味道，這樣才可以避免魚太咸。平常適當?shù)某砸粋€魚，對于身體健康來說是有很多的好處，魚主要是含有豐富的蛋白質(zhì)，膠原蛋白，礦物質(zhì)等等，可以給身體補充很多的營養(yǎng)。?1、可加適量白糖，即可解鹽。2、另外放些醋，咸味會大大減少，而且還能軟化血管，幫助腸胃更好的消化。 用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。3、還可以放一個土豆(切成幾小塊)在里面就好了，多余的咸味就被吸收了，自然就淡了。4、加個煮熟的雞蛋或者加些牛奶。5、加點蔥 勾點欠 或者加點雞胸肉。6、放原材料什么菜咸了放什么菜，還可再增加一種配菜放進去，如燒豆腐咸了，可增加一些大白菜進去再煮煮，并適當放點糖，既增加了味道，還能奪掉一些咸味.7、作菜湯，炒另外一樣菜不放鹽，然后和太咸的菜拌起來炒一下。

嘉興人腌咸魚也分有計劃腌和隨機腌兩種。先說有計劃的腌。每到過年前，人們總要買“一爿”草魚。把一條草魚從背上對剖，無脊骨的稱雌爿，有脊骨的稱雄爿。將之切成三指寬一段后，將其中兩段紅燒，放在“過年鯉魚”上面，過年時招待小客人。另外幾段“跑腌腌”，因春節(jié)前后天冷，所以可以放一段時間?！斑^年鯉魚”上面那兩段被客人吃后，就把“跑腌腌”的魚燒上一兩段后放在面上?！　‰S機腌咸魚的時候常在兩個時節(jié)。一是黃梅季節(jié)，如果雨水多，在田里、在出水溝中捉到的魚很多，一時吃不了，就把它腌起來。這時候鹽頭要重，兩三天后，將露出在魚鹵上面的魚肉先吃掉，淹沒在鹵下的魚可以放較長時間，隨時取來清燉。　　另外就是過年前了，親戚送一兩條鯉魚或草魚來，此時揀一條最大的魚，整條腌，腌的時候魚不能洗，不刮魚鱗，破肚，去凈內(nèi)臟，用鹽先擦魚肚里面，再在外面逆魚鱗方向擦，然后掛在屋廊下兩三天，把魚的血水淋干，然后腌第二遍，腌法同第一遍，腌好后將整條魚用稻草包起來，橫向每三至四寸長捆一節(jié)，掛在北屋檐下讓西北風吹，約半個月取下剝?nèi)サ静葙A存起來，正月半后開始吃，可以吃較長時間。這種腌法的魚，只能清燉，要放太湖蔥，味道很香。

要想腌制成好咸魚方法如下：1 選個大的胖頭魚，殺后，洗凈。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個人喜好。）。將魚身用腌制鹽涂滿。一般比例15：1。放入盆中。放陰涼處，約一個星期。（每天將魚翻個身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。風干即可。 2 制作時間，一般選在天最冷的時候。 咸魚干原料:取魚中段,洗干凈(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣配料:鹽、料酒、姜、大料器皿:最好是陶瓷的(5升左右)制作方法:1.把洗干凈的魚段放入干凈的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少許)把魚身擦勻。2.壓實，魚段上面可壓些重物，腌制四五天。3.取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天(此環(huán)節(jié)增加咸魚的香味)，曬的時間越長，味越好。

吧魚不要清洗~放入作料~然后風干~

選用碎鹽腌制,魚內(nèi)臟取出洗干凈魚肚,里面撒鹽,在容器底層撒鹽,再把魚靠緊馬齊后在撒一層鹽逐層這樣操作,上面用石塊壓緊.72小時候?qū)Ⅳ~尾處,用線繩綁住懸掛在通風處風干.時間可根據(jù)環(huán)境溫度確定,擦看表面柔軟無水分即可,大概放置幾天風干后,用食用塑料袋把魚裝起來,放置冰箱冷凍,吃的時候洗一遍切段,品嘗一下腌的咸淡,太閑就用水泡一會,淡的話少放點精鹽,抹入小鐵盆內(nèi)加三分之一的水,加一點酒,加醋加醬油,即可.看自己的口味有的可以加一點糖.放入高壓鍋內(nèi)蒸15至20分鐘,根據(jù)魚段大小來看時間.吃的時候魚刺和肉都可以吃,米飯或,饅頭吃很香的,我不是用草魚我是用的鯉魚,你不妨試一下

腌魚要選對時間，在開春前腌才有香味，把魚的內(nèi)臟掏出洗凈，鰓也要掏掉，然后摸上鹽，放在盆或壇里敞開腌制一個星期，然后在拿出來曬太陽，曬幾天就可以吃了??！曬干后就可用袋子裝起來了啊，等到開春的時候在拿出來曬曬，然后把他裝進壇里，在壇口噴上白酒封好瓶口！這樣即使到夏天也可拿出來吃了啊，還是很香的！所以腌魚一定要時間對啊！ 腌制的方法： 1，買一條你喜歡的，大小適中的魚； 2，從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 3，不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 4，用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 5，抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 7，最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴

傳統(tǒng)的魚類加工方法。用食鹽鹽漬生鮮魚品，能在擴散滲透作用下使鹽漬過程逐漸趨向平衡，并由魚體內(nèi)的酶類作用導致生物化學變化，使魚肉組織呈現(xiàn)許多新的化學與物理化學特性，從而失去其原有的生鮮氣味和滋味，變成具有一定保藏性能和特定風味的所謂成熟咸魚。食鹽沒有殺菌力，但有抑菌作用。由于食鹽的高滲壓可使細菌質(zhì)壁分離，食鹽的氯離子對細菌繁殖有毒害作用，鹽液中的溶氧量減少可抑制需氧菌的發(fā)育，食鹽能抑制魚體和細菌中的酶類活性，以及魚肉經(jīng)鹽漬水分活度降低等因素，使腌制品得以防腐保藏。食鹽的防腐效果很弱，為使腌制品能經(jīng)受較長時間的貯藏，通常應使其食鹽濃度保持20％以上。這種以防腐保藏為目的的魚類腌制品數(shù)量正日益減少，但少數(shù)具有獨特風味的品種仍將保存并有所發(fā)展。 　　用以腌制魚品的鹽漬方法主要有兩種。①干鹽漬法：是層魚層鹽的鹽漬方法。使用簡便、廣泛。其用鹽量按工藝需要和制品要求變動在10～35％。如加工成鹵鮮魚品的用鹽量少，而直接腌制成品咸魚的用鹽量則需30～35％，所用鹽粒粒徑宜在2.5～4.5mm。此法的優(yōu)點是滲鹽快，脫水量大，不會在鹽漬過程中腐敗，但缺點是滲鹽不均，在前期易因體表接觸空氣發(fā)生脂質(zhì)酸敗。②鹽水漬法：用飽和鹽液鹽漬魚品，可避免上述缺點，但在靜止鹽水中，易于因滲出的水分稀釋魚體表面上的鹽液層而導致鹽漬初期的腐敗情況。有的國家還采取以層魚層鹽與飽和鹽液一并使用的混合鹽漬法，以期兼收上述兩法之長。此外，還有對大型魚類試用快速鹽漬法的，即密封裝有原料的容器，通過減壓除去魚肉中的氣體，則注入的鹽液可快速向魚肉中滲透鹽分，但此類方法實際應用的很少。 　　腌魚用鹽要求含泥沙少，鈣、鎂鹽類的含量低，氯化鈉含量在95％以上。食鹽中鈣、鎂含量過多會影響鹽漬速率，并能使咸魚帶苦味，且鎂鹽的吸濕性強，鈣鹽還能促進嗜鹽菌類的繁殖。 　　咸魚的傳統(tǒng)品種，隨各國情況而異，如中國的咸帶魚、咸鰳魚、咸黃魚等；歐洲的咸鱈魚、咸鯡魚等；日本、蘇聯(lián)的咸鮭魚等。傳統(tǒng)的腌制品還有幾種名貴的魚卵制品，如咸鮭、鱒卵腺或魚籽、咸鱈魚卵腺、咸鯡魚卵腺，以及用鱘魚卵或鯉魚卵或鯡魚卵腌制加工的魚籽醬等。 　　盛行于歐洲的醋漬魚亦屬腌制品類。它是以醋、鹽混合液浸漬的風味制品，其含鹽量約為醋酸含量的1.5～4倍，有生浸、煮熟、油炸等品種。此外，像中國的咸海蜇皮，亦屬名貴腌制品，其加工特點是在用鹽的同時，加用明礬粉，使經(jīng)過刮洗血膜及粘液后的原料水母起收斂、脫水和凝固作用，其鹽礬之比平均為20:1。按三段進行反復處理的制品，稱為三礬海蜇皮。 　　咸魚在貯藏中最易發(fā)生的變質(zhì)問題主要有：①酸敗油燒現(xiàn)象，能導致風味和營養(yǎng)價值低劣，尤其是含血色素多，且富于皮下脂肪的魚類腌制品更為突出。因此，在鹽漬時可使用BHT（二丁基羥基甲苯）、維生素E等抗氧劑，與干鹽混合，或借乳化劑使之分散在飽和鹽液中使用。②由食鹽帶來的嗜鹽菌類繁殖時所導致的咸魚發(fā)紅，以至粘、臭、腐敗。對此，還沒有有效的化學防治方法，只有加強鹽漬前的清洗工作，并利用低溫條件以達到防腐保藏。

無絕招，要陳年老老鹵才能做成上品。否則只是一般的貨色

制法如下： 1）、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內(nèi)臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻）。 2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。 3）、將魚合上后把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。 4）、在掛魚的下方放一小盤，用于接腌魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，咸魚就可用來烹飪了。 注意:冬天是最好的腌制時間 0