白酒怎么儲存咸魚，如何用酒和醋保存咸魚干

既然是咸魚干，那就是曬制的干貨。你想用酒和醋來保存，估計時間不能太長。在用酒和醋腌制時，還要加鹽。然后密封保存。

你好！腌制如有疑問，請追問。

先要放鹽腌制菜能拿去曬不然會臭掉哦，鹽巴可以多放點！然后在大太陽天暴曬一天就ok了！望采納啊親

最好放在干燥的瓶子里密封起來。

最好是放冰箱里！

腌制的咸魚保存有兩個辦法：1、魚腌制好曬干以后找個有太陽的天，把魚曬一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷凍室，這樣可以吃一年，建議先把魚切成小塊。2、把腌制好的魚切成小塊，找一個可以把魚放下的小壇子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，將魚放在里面，放一層散一點白酒，到最上面的時候用筷子把魚壓住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后將瓷壇子口封緊，這樣放上半年都不會壞，吃的時候把壇子打開，魚的味道更好，我們這叫做醉魚。

晾成魚干,或者用大量鹽腌制起來,低溫冷藏.

最好是放到冰箱里，這樣可以保存得比較耐。而且以現(xiàn)時的天氣來說， 每天曬完后都放到冰箱里，不但可以保存，而且可以殺蟲。

既然是咸魚干，那就是曬制的干貨。你想用酒和醋來保存，估計時間不能太長。在用酒和醋腌制時，還要加鹽。然后密封保存。

家里存放干咸魚，避免發(fā)出異味，可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。如果咸魚比較大條，可以切成合適大小的塊狀再裝起來。　　如果沒有冰箱，也可以用罐子裝盛，在咸魚上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在陰涼、通風、干燥的地方?！　∫部梢园褎冮_的大蒜瓣鋪在罐子下面，把咸魚放進去，將蓋旋緊，能保存很長時間不會變質。值得注意的是，貯存咸魚一定要防潮，因為咸魚受潮后含水量增加，微生物容易生長繁殖，發(fā)霉變質，因此貯藏前最好先將咸魚烘一下。

放到冰箱的冷藏室 要是只放在保鮮室容易壞

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

咸魚通常有“霉香”與“實肉”兩味。霉香咸魚制作時須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其變質、發(fā)脹后再加鹽腌制七八天，曬干后使其產生一種奇特的香味，故其肉質松軟，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質結實、成片，咸而鮮。上述被視 為“咸干咸魚”。近年太咸食品由于講保健者不喜吃，于是用較低鹽水腌制的“淡干咸魚”和“多味魚”等新品種也陸續(xù)登場，時下在各地市場和酒樓食肆供應和食用的咸魚主要有馬馬交魚、紅魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚以及帶魚、三牙魚、公魚、金線、銀魚、黃線和馬友魚等數(shù)十種以上。此外，外國咸魚也紛紛“游”進各地。咸魚的烹制也多種多樣。可蒸、燉、煎、炒、燜、煲仔及咸魚頭煲湯和切粒配料炒飯等，可謂咸香誘人，令人喜食。 但吃魚應多食鮮魚少吃咸魚。因為無論哪種咸魚都是用鹽腌制而成的。而腌魚所用的鹽多系粗粒鹽，粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據(jù)研究，硝酸鹽在細菌的作用下能轉換成“亞硝酸鹽”，而魚肉中含有許多胺類物質，在腌魚過程中，“亞硝酸鹽”與胺類相結合，產生一種新的有害物質，即“亞硝胺”?！皝喯醢贰笔且环N頗具威力的能使人致癌的物質，尤其容易使人導致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)的癌癥。另據(jù)報道，美國加利福尼亞大學預防醫(yī)學系的專家曾對港臺地區(qū)進行了一系列的調查后得出結論：當?shù)厝顺３缘南挑~，是一種能直接引起人類癌癥的食物：還據(jù)美國南加州大學預防醫(yī)學院余志穎博士以歷時36個月的實驗，亦證明了咸魚是鼻咽癌的導致因子之一。廣東專家研究也發(fā)現(xiàn)，如果年紀小就開始吃咸魚，將來發(fā)生鼻咽癌的幾率就相對較高。所以咸魚如食用不當很可能會導致鼻咽癌等癌病。 因此，從科學健康和防病的角度來講，應盡量少吃咸魚和不吃咸魚，并避免嬰幼兒時期開始進食咸魚。對于偏好咸魚要進食者，吃的次數(shù)應相對減少，吃咸魚時亦須多吃青菜、西紅柿和富含維生素C的蔬菜，因維生素C能與亞硝胺發(fā)生還原反應，可阻止亞硝胺的形成?？傊岢嗍初r魚少吃咸魚，尤其是盡量少食或不食腐爛的霉咸魚，這對防病和健康有利。放在干燥,通風的地方就行.不過不要太久

這個方法起始成本高，不過長期下來其實好省----上等花生油浸泡!!! 就這么簡單!! 不信你留意大品牌的食府都是這樣展示，不過我是從監(jiān)獄里面學的，里面條件簡陋，所以方法都是最簡單最實用。

魚洗干凈，取出內臟，鹽要加多，不要擔心太咸，要抹勻，

我看過我媽腌制咸魚，把魚切成塊，然后放在盆里灑上鹽，放在陰涼空氣流通的地方，三天以后拿出來攤開曬就好了

再加點白酒，不要曬，要吹干或陰干。

制法如下： 1）、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻）。 2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。 3）、將魚合上后把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。 4）、在掛魚的下方放一小盤，用于接腌魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，咸魚就可用來烹飪了。 注意:冬天是最好的腌制時間 0

傳統(tǒng)的魚類加工方法。用食鹽鹽漬生鮮魚品，能在擴散滲透作用下使鹽漬過程逐漸趨向平衡，并由魚體內的酶類作用導致生物化學變化，使魚肉組織呈現(xiàn)許多新的化學與物理化學特性，從而失去其原有的生鮮氣味和滋味，變成具有一定保藏性能和特定風味的所謂成熟咸魚。食鹽沒有殺菌力，但有抑菌作用。由于食鹽的高滲壓可使細菌質壁分離，食鹽的氯離子對細菌繁殖有毒害作用，鹽液中的溶氧量減少可抑制需氧菌的發(fā)育，食鹽能抑制魚體和細菌中的酶類活性，以及魚肉經鹽漬水分活度降低等因素，使腌制品得以防腐保藏。食鹽的防腐效果很弱，為使腌制品能經受較長時間的貯藏，通常應使其食鹽濃度保持20％以上。這種以防腐保藏為目的的魚類腌制品數(shù)量正日益減少，但少數(shù)具有獨特風味的品種仍將保存并有所發(fā)展。 　　用以腌制魚品的鹽漬方法主要有兩種。①干鹽漬法：是層魚層鹽的鹽漬方法。使用簡便、廣泛。其用鹽量按工藝需要和制品要求變動在10～35％。如加工成鹵鮮魚品的用鹽量少，而直接腌制成品咸魚的用鹽量則需30～35％，所用鹽粒粒徑宜在2.5～4.5mm。此法的優(yōu)點是滲鹽快，脫水量大，不會在鹽漬過程中腐敗，但缺點是滲鹽不均，在前期易因體表接觸空氣發(fā)生脂質酸敗。②鹽水漬法：用飽和鹽液鹽漬魚品，可避免上述缺點，但在靜止鹽水中，易于因滲出的水分稀釋魚體表面上的鹽液層而導致鹽漬初期的腐敗情況。有的國家還采取以層魚層鹽與飽和鹽液一并使用的混合鹽漬法，以期兼收上述兩法之長。此外，還有對大型魚類試用快速鹽漬法的，即密封裝有原料的容器，通過減壓除去魚肉中的氣體，則注入的鹽液可快速向魚肉中滲透鹽分，但此類方法實際應用的很少。 　　腌魚用鹽要求含泥沙少，鈣、鎂鹽類的含量低，氯化鈉含量在95％以上。食鹽中鈣、鎂含量過多會影響鹽漬速率，并能使咸魚帶苦味，且鎂鹽的吸濕性強，鈣鹽還能促進嗜鹽菌類的繁殖。 　　咸魚的傳統(tǒng)品種，隨各國情況而異，如中國的咸帶魚、咸鰳魚、咸黃魚等；歐洲的咸鱈魚、咸鯡魚等；日本、蘇聯(lián)的咸鮭魚等。傳統(tǒng)的腌制品還有幾種名貴的魚卵制品，如咸鮭、鱒卵腺或魚籽、咸鱈魚卵腺、咸鯡魚卵腺，以及用鱘魚卵或鯉魚卵或鯡魚卵腌制加工的魚籽醬等。 　　盛行于歐洲的醋漬魚亦屬腌制品類。它是以醋、鹽混合液浸漬的風味制品，其含鹽量約為醋酸含量的1.5～4倍，有生浸、煮熟、油炸等品種。此外，像中國的咸海蜇皮，亦屬名貴腌制品，其加工特點是在用鹽的同時，加用明礬粉，使經過刮洗血膜及粘液后的原料水母起收斂、脫水和凝固作用，其鹽礬之比平均為20:1。按三段進行反復處理的制品，稱為三礬海蜇皮。 　　咸魚在貯藏中最易發(fā)生的變質問題主要有：①酸敗油燒現(xiàn)象，能導致風味和營養(yǎng)價值低劣，尤其是含血色素多，且富于皮下脂肪的魚類腌制品更為突出。因此，在鹽漬時可使用BHT（二丁基羥基甲苯）、維生素E等抗氧劑，與干鹽混合，或借乳化劑使之分散在飽和鹽液中使用。②由食鹽帶來的嗜鹽菌類繁殖時所導致的咸魚發(fā)紅，以至粘、臭、腐敗。對此，還沒有有效的化學防治方法，只有加強鹽漬前的清洗工作，并利用低溫條件以達到防腐保藏。

無絕招，要陳年老老鹵才能做成上品。否則只是一般的貨色

腌魚要選對時間，在開春前腌才有香味，把魚的內臟掏出洗凈，鰓也要掏掉，然后摸上鹽，放在盆或壇里敞開腌制一個星期，然后在拿出來曬太陽，曬幾天就可以吃了??！曬干后就可用袋子裝起來了啊，等到開春的時候在拿出來曬曬，然后把他裝進壇里，在壇口噴上白酒封好瓶口！這樣即使到夏天也可拿出來吃了啊，還是很香的！所以腌魚一定要時間對??！ 腌制的方法： 1，買一條你喜歡的，大小適中的魚； 2，從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除； 3，不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉； 4，用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 5，抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 7，最后把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴