腌制咸魚怎么放白酒，酒釀糟咸魚的做法步驟圖酒釀糟咸魚怎么做

材料：魚20斤，鹽250克做法1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。2、刮去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。3、扒開魚肚子，將魚的內(nèi)臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。4、用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。6、曬4至5天至魚曬到七成干就可以了。如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可。

我老公這樣腌的：開水加鹽放入花椒，冷卻后加點(diǎn)白酒或料酒，（最近加了白酒感覺口味也不錯(cuò)）然后把殺好的魚剁塊浸泡在鹽水里。

專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚剖開<怎么剖因該見過成品的咸魚吧>.取出內(nèi)臟.魚鱗可以不刮的.然后呢.拿點(diǎn)水放鹽<味道咸點(diǎn)，不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點(diǎn)花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來,風(fēng)干.就ok啦.自己慢慢體會哦

2，大小適中的青魚或者海鰻，雙口土瓷缸最佳； 不要用水洗； 放在陶盆，姜，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除，色澤紅潤。生香油和咸魚之比，親戚。用此方法腌制的咸魚； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來可用于腌制的魚。還等什么，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，瓷壇，要均勻，保質(zhì)期為一年，抹在魚肉上，無論是喝酒下菜，保持應(yīng)有的香醇味，并且再要壓上石頭:1，以清蒸的方式為宜； 從背脊處開刀，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜。}進(jìn)行消菌，用比較牢固的細(xì)繩子，保持壓一星期左右，放入生香中腌制一月即可食用，吊掛在室外涼干，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，那樣的魚肉才好吃，朋友垂涎欲滴，加蔥。 3，為1，形茄口味，可蒸食用； 抹好鹽后，令你的家人，可煎:004的比例加入食鹽搓揉腌制品，或者面盆里，酒蒸著吃.8為宜。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法，搶眼的色澤，腌制兩個(gè)月后，口味更佳，從魚頭眼睛處穿過，可炸，緊密的肉質(zhì)，不失是一道食欲不振的開胃菜品:0； 食用前。用比方法腌制的咸魚，切開背脊的魚骨，上面蓋張白紙，還是吃飯聚會，以擠出魚里的腥水分，那種香醇的咀嚼，若臘月里腌制的咸魚； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟）， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,買一條你喜歡的，按上述方法腌制24小時(shí)后取，切一段放在水里浸泡洗凈，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，馬上行動吧，按魚和鹽之比，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，魚皮上不要抹:若偏好麻辣味，美味的食品那有不動心的，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，如同火腿: 1，用竹片撐開抹鹽的一面，幾乎涵蓋所有魚品，露出鮮嫩的魚肉，咸魚在食譜中

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

學(xué)習(xí)

材料：大魚一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚的布料（或毛巾） 2-3cm寬的布條2-3M長（能包裹整條魚的長度）。 制法如下： 1）、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內(nèi)臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻）。 2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。 3）、將魚合上后把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。 4）、在掛魚的下方放一小盤，用于接腌魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時(shí)，咸魚就可用來烹飪了。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間

咸魚通常有“霉香”與“實(shí)肉”兩味。霉香咸魚制作時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其變質(zhì)、發(fā)脹后再加鹽腌制七八天，曬干后使其產(chǎn)生一種奇特的香味，故其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實(shí)肉咸魚則無須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片，咸而鮮。上述被視 為“咸干咸魚”。近年太咸食品由于講保健者不喜吃，于是用較低鹽水腌制的“淡干咸魚”和“多味魚”等新品種也陸續(xù)登場，時(shí)下在各地市場和酒樓食肆供應(yīng)和食用的咸魚主要有馬馬交魚、紅魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚以及帶魚、三牙魚、公魚、金線、銀魚、黃線和馬友魚等數(shù)十種以上。此外，外國咸魚也紛紛“游”進(jìn)各地。咸魚的烹制也多種多樣。可蒸、燉、煎、炒、燜、煲仔及咸魚頭煲湯和切粒配料炒飯等，可謂咸香誘人，令人喜食。 但吃魚應(yīng)多食鮮魚少吃咸魚。因?yàn)闊o論哪種咸魚都是用鹽腌制而成的。而腌魚所用的鹽多系粗粒鹽，粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據(jù)研究，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下能轉(zhuǎn)換成“亞硝酸鹽”，而魚肉中含有許多胺類物質(zhì)，在腌魚過程中，“亞硝酸鹽”與胺類相結(jié)合，產(chǎn)生一種新的有害物質(zhì)，即“亞硝胺”?！皝喯醢贰笔且环N頗具威力的能使人致癌的物質(zhì)，尤其容易使人導(dǎo)致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)的癌癥。另據(jù)報(bào)道，美國加利福尼亞大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)系的專家曾對港臺地區(qū)進(jìn)行了一系列的調(diào)查后得出結(jié)論：當(dāng)?shù)厝顺３缘南挑~，是一種能直接引起人類癌癥的食物：還據(jù)美國南加州大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)院余志穎博士以歷時(shí)36個(gè)月的實(shí)驗(yàn)，亦證明了咸魚是鼻咽癌的導(dǎo)致因子之一。廣東專家研究也發(fā)現(xiàn)，如果年紀(jì)小就開始吃咸魚，將來發(fā)生鼻咽癌的幾率就相對較高。所以咸魚如食用不當(dāng)很可能會導(dǎo)致鼻咽癌等癌病。 因此，從科學(xué)健康和防病的角度來講，應(yīng)盡量少吃咸魚和不吃咸魚，并避免嬰幼兒時(shí)期開始進(jìn)食咸魚。對于偏好咸魚要進(jìn)食者，吃的次數(shù)應(yīng)相對減少，吃咸魚時(shí)亦須多吃青菜、西紅柿和富含維生素C的蔬菜，因維生素C能與亞硝胺發(fā)生還原反應(yīng)，可阻止亞硝胺的形成?？傊岢嗍初r魚少吃咸魚，尤其是盡量少食或不食腐爛的霉咸魚，這對防病和健康有利。放在干燥,通風(fēng)的地方就行.不過不要太久

這個(gè)方法起始成本高，不過長期下來其實(shí)好省----上等花生油浸泡!!! 就這么簡單!! 不信你留意大品牌的食府都是這樣展示，不過我是從監(jiān)獄里面學(xué)的，里面條件簡陋，所以方法都是最簡單最實(shí)用。

魚洗干凈，取出內(nèi)臟，鹽要加多，不要擔(dān)心太咸，要抹勻，

我看過我媽腌制咸魚，把魚切成塊，然后放在盆里灑上鹽，放在陰涼空氣流通的地方，三天以后拿出來攤開曬就好了

再加點(diǎn)白酒，不要曬，要吹干或陰干。