1,腌小咸魚放多少鹽
一般來說,1斤魚需要10-15克的鹽,所以10斤就是要3兩鹽。腌魚的做法如下:將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈;把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉,待水分涼干后涂上白酒或料酒;用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹鹽;將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天)。
隨便抹抹啦,半包應(yīng)該差不多多了。只要每個(gè)地方都抹到鹽就可以了。
2,如何自己動(dòng)手腌制咸魚
將魚剖腹詵凈并除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí),取出涼曬至魚所含水份除去50%后,用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿,雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌,再將魚整齊碼放于器皿中密封存放,若臘月里腌制的咸魚,保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚,腌制兩個(gè)月后,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
腌魚的竅門:1. 將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下,在撒上一點(diǎn)干面粉,或煎或炸,味道很好;2. 用精鹽涂抹魚肚除去腥味后,洗凈控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、蔥段,上下顛幾下,使魚均勻入味,然后將碗蓋上,腌半小時(shí),魚燒熟后味道更鮮美。
3,咸魚是怎樣腌成的
巧用冰箱腌咸魚 做法: 1.釣回來/買回來的冰鮮或新鮮魚刮去鱗,從腹部剖開,去掉鰓、內(nèi)臟,如果魚腹內(nèi)有黑膜,務(wù)必用小刀把黑膜刮干凈,然后把魚沖洗干凈,并用干凈布吸干水分; 2.取大量的鹽,均勻地涂抹在魚的腹內(nèi)及魚身上,魚頭內(nèi)外也要抹上鹽,總之整條魚都均勻地抹上厚厚一層鹽; 3.先用質(zhì)地比較厚而結(jié)實(shí)的廚房用紙巾把魚從頭到尾緊緊地裹上兩層,必要時(shí)用細(xì)綿繩扎緊,然后在裹了紙巾的魚外面用保鮮紙緊緊地再裹上一層,裹緊!最后用錫紙?jiān)倬o緊地裹上兩層; 4.把裹好的魚放在一個(gè)比較平的大盤上,再壓上重物(我就用罐頭重重地壓上許多個(gè)?。旁诒湎赂?,腌上一段時(shí)間就好了。重物壓可以逼出魚本身的水分,而放冰箱則可以抽濕,而且保存的很好! 注意: 用冰箱腌咸魚至少要腌4天,如果壓的東西不夠重,還要多腌幾天.壓的東西一定要重!重物才可以把魚肉壓得結(jié)實(shí)好吃! 冰箱里放一盤濕茶葉(泡過茶不要的)或切開的檸檬,可以吸味,去掉異味
一般的話就先把魚先弄干凈了后,開肚,把肚子里的臟東西也洗干凈,把料酒,生姜,鹽放入魚肚內(nèi)腌制,然后把外面的魚肉一刀一刀剖開,把鹽放入這些刀口中,然后整個(gè)魚外面再用鹽通體抹一次,就好了。
4,請(qǐng)教如何腌咸魚
我老公這樣腌的:開水加鹽放入花椒,冷卻后加點(diǎn)白酒或料酒,(最近加了白酒感覺口味也不錯(cuò))然后把殺好的魚剁塊浸泡在鹽水里。
我們老家是這樣的:不用刮魚鱗,從魚背片開,去除內(nèi)脹和脊椎骨,均勻的涂抹上鹽,鹽要多點(diǎn),少放點(diǎn)花椒,腌制4-5天,吊掛起來在外面曬干就可了!吃的時(shí)候要先用水泡,可以少加點(diǎn)鹽幫助魚加快減少咸味,反復(fù)3次左右,一次10分鐘吧,鹽要越來越少??!
魚背破開清除內(nèi)臟,不要碰冷水,用毛巾把水吸干,鹽,花椒炒一炒,+辣椒(不吃就不放)腌上4到5天在曬干,開春吃不完就剁成小塊用保鮮袋封好放進(jìn)冰箱急凍,要吃的時(shí)候就拿出來解凍,放上姜末,辣椒,少量白糖(糖是提味的)醋,一起清蒸,味道特別,夏天吃粥是最好的菜肴,是我家鄉(xiāng)的做法,你可以試一試
我老公這樣腌的:開水加鹽放入花椒,冷卻后加點(diǎn)白酒或料酒,(最近加了白酒感覺口味也不錯(cuò))然后把殺好的魚剁塊浸泡在鹽水里。
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我老公這樣腌的:開水加鹽放入花椒,冷卻后加點(diǎn)白酒或料酒,(最近加了白酒感覺口味也不錯(cuò))然后把殺好的魚剁塊浸泡在鹽水里。
5,請(qǐng)教如何腌咸魚
我們老家是這樣的:不用刮魚鱗,從魚背片開,去除內(nèi)脹和脊椎骨,均勻的涂抹上鹽,鹽要多點(diǎn),少放點(diǎn)花椒,腌制4-5天,吊掛起來在外面曬干就可了!吃的時(shí)候要先用水泡,可以少加點(diǎn)鹽幫助魚加快減少咸味,反復(fù)3次左右,一次10分鐘吧,鹽要越來越少?。?/div>
魚背破開清除內(nèi)臟,不要碰冷水,用毛巾把水吸干,鹽,花椒炒一炒,+辣椒(不吃就不放)腌上4到5天在曬干,開春吃不完就剁成小塊用保鮮袋封好放進(jìn)冰箱急凍,要吃的時(shí)候就拿出來解凍,放上姜末,辣椒,少量白糖(糖是提味的)醋,一起清蒸,味道特別,夏天吃粥是最好的菜肴,是我家鄉(xiāng)的做法,你可以試一試
材料:魚20斤,鹽250克做法1、備齊原料:兩條大魚和食鹽。2、刮去魚鱗洗凈,用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。3、扒開魚肚子,將魚的內(nèi)臟都掏出來,將魚頭切掉洗凈。4、用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中,兩天后翻下魚身,腌制四天時(shí)間就可以曬了。5、用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹簽將魚身撐開,掛在室外陽光下曬。6、曬4至5天至魚曬到七成干就可以了。如果遇到陰天下雨,要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可。
我老公這樣腌的:開水加鹽放入花椒,冷卻后加點(diǎn)白酒或料酒,(最近加了白酒感覺口味也不錯(cuò))然后把殺好的魚剁塊浸泡在鹽水里。
專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚剖開<怎么剖因該見過成品的咸魚吧>.取出內(nèi)臟.魚鱗可以不刮的.然后呢.拿點(diǎn)水放鹽<味道咸點(diǎn),不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點(diǎn)花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來,風(fēng)干.就ok啦.自己慢慢體會(huì)哦
6,咸魚的淹制方法
可用于腌制的魚,幾乎涵蓋所有魚品,咸魚在食譜中,不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法:
1, 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí),取出涼曬至魚所含水份除去50%后,用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿,雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌,再將魚整齊碼放于器皿中密封存放,若臘月里腌制的咸魚,保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚,腌制兩個(gè)月后,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
2,按上述方法腌制24小時(shí)后取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比,為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳。
3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻;
從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除;
不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉;
用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹;
抹好鹽后,用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味;
放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右;
最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃;
食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會(huì),那種香醇的咀嚼,緊密的肉質(zhì),搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動(dòng)吧,美味的食品那有不動(dòng)心的。
7,如何腌制咸魚
已經(jīng)有人回答了如何腌制,我就說說最近才學(xué)的新招吧。咸魚在烹調(diào)的過程里,可謂是十里飄腥,如果有鮮魚誰還吃咸魚 不是?方法很簡(jiǎn)單,將魚撒粗鹽后入袋或保鮮盒直接放冰箱冷凍。下次食用前解凍,保證還是新鮮彈牙,肉質(zhì)緊致。
將魚剖腹詵凈并除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí),取出涼曬至魚所含水份除去50%后,用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿,雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌,再將魚整齊碼放于器皿中密封存放,若臘月里腌制的咸魚,保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚,腌制兩個(gè)月后,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
我也是聽魚客說的?看你腌的是什么魚。如果是小的的,就把粗鹽發(fā)在鍋底,放水溶解它,就把魚放下去腌20分鐘左右,就夠味了。如果是大魚,就腌45分鐘左右。然后就用水洗洗,就可以調(diào)起來曬了。
1, 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí),取出涼曬至魚所含水份除去50%后,用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿,雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌,再將魚整齊碼放于器皿中密封存放,若臘月里腌制的咸魚,保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚,腌制兩個(gè)月后,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。 2,按上述方法腌制24小時(shí)后取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比,為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳。3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻; 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除; 不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉; 用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 抹好鹽后,用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味; 放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右; 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃; 食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會(huì),那種香醇的咀嚼,緊密的肉質(zhì),搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動(dòng)吧,美味的食品那有不動(dòng)心的