泡刀豆為什么要白酒，用酒腌制的刀豆里面酒味太濃了是酒放多了嗎

腌制刀豆。除了放適量的鹽，一般情況下，放上去幾滴酒。就可以了。

刀豆腌制的做法：食材：刀豆390g、鹽20g、蒜20g、小米辣椒500克。1、準備2千克刀豆，清洗干凈后，晾干水分備用，小米辣椒500克，清洗干凈，一樣晾干水分備用。2、刀豆晾干水分后，用刀切成條，放入盆中。辣椒切圈后，也放入盆里。大蒜頭300克，切成片，也放入盆里，生姜500克，清洗干凈后切片再切絲，也放入盆中。3、然后加一點高度白酒，既能增香，也能讓刀豆保存更長時間，再加入適量的生抽調味，再加適合自己口味的食用鹽，然后把它們攪拌均勻，腌制半個小時，充分入味。4、準備一個無水無油，能密封的玻璃缸，半個小時后，把腌制好的刀豆放入玻璃缸里，連同腌制的汁水一起倒入，密封起來，放置15天后，就可以吃了。

主料刀豆390克 輔料鹽適量蒜米適量高度白酒適量泡椒2個步驟腌刀豆的做法步驟11.準備新鮮的刀豆。腌刀豆的做法步驟22.加點鹽到水里，放入刀豆浸泡半個小時。腌刀豆的做法步驟33.洗干凈的刀豆放陽臺上晾干水分。腌刀豆的做法步驟44.晾干水分的刀豆，去掉兩側的筋。腌刀豆的做法步驟55.切成菱形小條，約小拇指寬即可。腌刀豆的做法步驟66.切好的刀豆放入一個干凈無油的盆里，放入適量的鹽，用手揉搓，使刀豆能充分接觸到鹽。腌刀豆的做法步驟77.揉搓到刀豆表面濕潤，放置一小時。腌刀豆的做法步驟88.準備干凈無油的玻璃瓶。腌刀豆的做法步驟99.蒜米切碎。腌刀豆的做法步驟1010.泡椒同樣切碎。腌刀豆的做法步驟1111.將腌好的刀豆放入玻璃瓶中。腌刀豆的做法步驟1212.放入蒜米。腌刀豆的做法步驟1313.放入泡椒。腌刀豆的做法步驟1414.放適量的鹽。腌刀豆的做法步驟1515.倒入少許的高度白酒。腌刀豆的做法步驟1616.蓋上瓶蓋，放置陰涼地方即可。

刀豆怎么做咸菜？刀豆為一年生藤蔓植物，因外形像一把刀，所以稱之為“刀豆”。平常咱們主要食用刀豆的嫩莢，其實它的種子既是中藥材，又是美味的菜肴。初秋， 正是刀豆最肥美的時候，莢嫩肉厚，特別適合做咸菜。在我們湖南農村很少有人鮮食，一般用來做咸菜，因為鮮食的口感遠遠不及腌制的口感豐富好吃?！倦绲抖怪谱鳌俊绲抖怪谱鞣浅：唵危瑤缀醪恍枰裁醇记?，即使你是廚房小白，相信看一遍就會。【食材】鮮刀豆1000克，剁辣椒500克【調制】食鹽50克，高度白酒10克，白糖10克【制作方法】1、選擇嫩豆莢，豆籽鼓出來的不要，刀豆清洗干爭，從末端將蒂子折斷順勢將邊荊撕下來；2、將刀豆放入竹制曬盤中攤均，再放置到有陽光通風處晾曬，直至柔軟；3、將刀豆改刀切成小長條，放入盆內，加入食鹽和白酒，雙手持盆上下、左右顛簸，讓鹽分均勻分布；4、準備好干凈無油無水的玻璃瓶，然后將切好的刀豆裝入瓶內，用筷子壓實壓緊，蓋好蓋子密封好；5、第三天，刀豆開始發(fā)酵變黃，第五天完全成熟變黃（如遇高溫天氣，發(fā)酵速度更快）便可以開瓶食用了，想吃多少便取出多少，再加入剁辣椒攪拌均勻，香辣酸脆，爽口開胃。

怎樣腌制刀豆 刀豆的腌制方法刀豆是我們常常吃的一種蔬菜，它的口感是非常爽脆的，一般人們喜歡將它直接炒著吃，或者是腌制了食用，都是不錯的選擇。那么在養(yǎng)殖刀豆的時候，我們都需要掌握一些什么技巧呢？下面我們就一起來看看吧！怎樣腌制刀豆 刀豆的腌制方法怎樣腌制刀豆1、其實刀豆的腌制方法很多，最簡單的就是將刀豆清洗干凈之后，放在太陽下面曬，曬到表面變閹了就將它放進玻璃餅子里面，在瓶子里面撒上一些鹽，每天沒事了就晃動一下瓶子，讓鹽能充分的占到刀豆上面，等到它變成黃色了，就能吃了。2、在做的時候，大家一定要注意幾點，第一就是不能讓所裝刀豆的瓶子或者壇子里面有水分和油分，這樣對它的保質期是有影響的，第二就是鹽和刀豆的比例一般都是2:1為最好，第三，如果是用水泡刀豆的話，在里面還可以加入一些自己細化吃的菜進去，這樣口感會更好一些。怎樣腌制刀豆 刀豆的腌制方法刀豆的腌制方法其實刀豆的腌制方法非常多，下面就為大家推薦幾種比較常見的方法：方法一：首先要挑選好的刀豆，然后將它清洗干凈之后切成小段備用。然后煮一鍋花椒水，里面加入適量的鹽備用。準備一個適量大小的壇子，將刀豆放進壇子里面，在里面加入適量的花椒水，如果喜歡吃辣椒的話，可以放入一些辣椒，最后加一點白酒，白酒的度數要稍微高一些米冉厚密封，放上幾天就能吃了。怎樣腌制刀豆 刀豆的腌制方法方法二：首先要準備一個比較好的玻璃容器，然后將它清洗干凈之后放在一邊，等待它里面的水分都干了才能做。然后將新鮮的刀豆清洗干凈，處理好，將它表面多余的水分可以用一個干凈的毛巾擦一擦，或者去曬一曬。等待它好了之后，就將它用鹽揉搓，等到它變色了就行了，鹽和刀豆的比例一般為2:1，然后將鹽和刀豆都當進玻璃容器里面，加入一些涼開水沒過刀豆就行了，一般一個星期就能食用了。怎樣腌制刀豆 刀豆的腌制方法其實關于刀豆的腌制方法是非常多的，可以用鹽腌制，也可以加水了腌制，或者是加酒腌制都不錯，大家可以根據自己的喜好來選擇其中一種進行。在腌制的時候，一定不要讓容器里面出現(xiàn)水，這樣會對它的口感都有影響的。

刀豆除了可以炒著吃和煮著吃之外，還能腌制起來吃。這樣味道更加酸爽，也容易開胃下飯，是很多人都喜歡吃的一道食物。刀豆怎么腌制刀豆的腌制材料：刀豆500g，鹽兩小勺，辣椒N個(根據自身能吃辣放數量），生抽適量1、先將刀豆用清水洗凈，然后切成條狀。2、往刀豆條中放入適量的鹽、辣椒，具體的量要根據自己口味，掂一掂。不管愛不愛吃辣，多少放點辣椒還是會更加美味。3、然后用容器裝好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根據自己口味。4、將刀豆放置5-7天，待醬料足夠入味，刀豆就腌制成功，即可食用。腌制刀豆的優(yōu)點：腌制刀豆爽口、下飯，令人百吃不厭。腌制刀豆的缺點：腌制刀豆是腌制的食品，盡量少吃腌制的食品，身體健康最重要！刀豆的腌制方法大全刀豆的腌制做法一1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子，整條豆角腌也可以)2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。刀豆的腌制做法二1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。3、準備一個大的干凈的盆，把晾好的豆角放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。刀豆的腌制做法三1、準備一個干凈的玻璃瓶;2、新鮮的嫩豆角洗凈晾干表皮水分或在太陽下曬蔫;3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽(按10：1的比例)蓋上密封蓋;4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。南方很多地方都有酸豆角，可以直接吃，也可以用來炒菜、炒飯、配面或者米線，因為各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。皖南地區(qū)的偏咸，重慶四川的偏麻辣，云貴和廣西地區(qū)的偏酸，無論什么口味，做法大致相同，只是材料加減的多少而已。干煸青刀豆的做法1、首先，先將青刀豆折好，用清水洗凈。2、將大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切開。3、先將鍋燒熱，待鍋熱冒煙的時候再往鍋內放油，等到油熱后即可放入洗干凈、瀝干水的青刀豆，然后將青刀豆炸軟。4、待青刀豆炸成干癟即可將青刀豆撈出。5、青刀豆撈出后，鍋內的油不要倒掉，鍋內留底油，將切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香氣撲鼻，即可往鍋里倒入青刀豆攪混同炒。7、放入鹽，雞精，糖和少許醬油（這個不加可以放少許蒸魚豉油甚至不加）。8、將所有的調料和青刀豆炒混，翻炒片刻后即可出鍋。