1，怎么腌咸魚(yú)呢
專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚(yú)剖開(kāi).取出內(nèi)臟.魚(yú)鱗可以不刮的.然后呢.拿點(diǎn)水放鹽蔥姜大蒜.白酒.最好放點(diǎn)花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來(lái),風(fēng)干.就OK啦.自己慢慢體會(huì)哦.
2，如何自己動(dòng)手腌制咸魚(yú)
將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
腌魚(yú)的竅門(mén)：1. 將魚(yú)塊、魚(yú)段或魚(yú)片放在牛奶中泡一下，在撒上一點(diǎn)干面粉，或煎或炸，味道很好；2. 用精鹽涂抹魚(yú)肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚(yú)均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時(shí)，魚(yú)燒熟后味道更鮮美。
3，咸魚(yú)是怎樣腌成的
巧用冰箱腌咸魚(yú) 做法： 1.釣回來(lái)/買(mǎi)回來(lái)的冰鮮或新鮮魚(yú)刮去鱗，從腹部剖開(kāi)，去掉鰓、內(nèi)臟，如果魚(yú)腹內(nèi)有黑膜，務(wù)必用小刀把黑膜刮干凈，然后把魚(yú)沖洗干凈，并用干凈布吸干水分； 2.取大量的鹽，均勻地涂抹在魚(yú)的腹內(nèi)及魚(yú)身上，魚(yú)頭內(nèi)外也要抹上鹽，總之整條魚(yú)都均勻地抹上厚厚一層鹽； 3.先用質(zhì)地比較厚而結(jié)實(shí)的廚房用紙巾把魚(yú)從頭到尾緊緊地裹上兩層，必要時(shí)用細(xì)綿繩扎緊，然后在裹了紙巾的魚(yú)外面用保鮮紙緊緊地再裹上一層，裹緊！最后用錫紙?jiān)倬o緊地裹上兩層； 4.把裹好的魚(yú)放在一個(gè)比較平的大盤(pán)上，再壓上重物（我就用罐頭重重地壓上許多個(gè)?。?，放在冰箱下格，腌上一段時(shí)間就好了。重物壓可以逼出魚(yú)本身的水分，而放冰箱則可以抽濕，而且保存的很好！ 注意： 用冰箱腌咸魚(yú)至少要腌4天，如果壓的東西不夠重，還要多腌幾天.壓的東西一定要重！重物才可以把魚(yú)肉壓得結(jié)實(shí)好吃！ 冰箱里放一盤(pán)濕茶葉（泡過(guò)茶不要的）或切開(kāi)的檸檬，可以吸味，去掉異味
一般的話就先把魚(yú)先弄干凈了后，開(kāi)肚，把肚子里的臟東西也洗干凈，把料酒，生姜，鹽放入魚(yú)肚內(nèi)腌制，然后把外面的魚(yú)肉一刀一刀剖開(kāi)，把鹽放入這些刀口中，然后整個(gè)魚(yú)外面再用鹽通體抹一次，就好了。
4，請(qǐng)教如何腌咸魚(yú)
我老公這樣腌的：開(kāi)水加鹽放入花椒，冷卻后加點(diǎn)白酒或料酒，（最近加了白酒感覺(jué)口味也不錯(cuò)）然后把殺好的魚(yú)剁塊浸泡在鹽水里。
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我老公這樣腌的：開(kāi)水加鹽放入花椒，冷卻后加點(diǎn)白酒或料酒，（最近加了白酒感覺(jué)口味也不錯(cuò)）然后把殺好的魚(yú)剁塊浸泡在鹽水里。
我老公這樣腌的：開(kāi)水加鹽放入花椒，冷卻后加點(diǎn)白酒或料酒，（最近加了白酒感覺(jué)口味也不錯(cuò)）然后把殺好的魚(yú)剁塊浸泡在鹽水里。
我們老家是這樣的：不用刮魚(yú)鱗，從魚(yú)背片開(kāi)，去除內(nèi)脹和脊椎骨，均勻的涂抹上鹽，鹽要多點(diǎn)，少放點(diǎn)花椒，腌制4-5天，吊掛起來(lái)在外面曬干就可了！吃的時(shí)候要先用水泡，可以少加點(diǎn)鹽幫助魚(yú)加快減少咸味，反復(fù)3次左右，一次10分鐘吧，鹽要越來(lái)越少?。?/div>
魚(yú)背破開(kāi)清除內(nèi)臟，不要碰冷水，用毛巾把水吸干，鹽，花椒炒一炒，＋辣椒(不吃就不放）腌上4到5天在曬干，開(kāi)春吃不完就剁成小塊用保鮮袋封好放進(jìn)冰箱急凍，要吃的時(shí)候就拿出來(lái)解凍，放上姜末，辣椒，少量白糖（糖是提味的）醋，一起清蒸，味道特別，夏天吃粥是最好的菜肴，是我家鄉(xiāng)的做法，你可以試一試
5，請(qǐng)教如何腌咸魚(yú)
專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚(yú)剖開(kāi)<怎么剖因該見(jiàn)過(guò)成品的咸魚(yú)吧>.取出內(nèi)臟.魚(yú)鱗可以不刮的.然后呢.拿點(diǎn)水放鹽<味道咸點(diǎn)，不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點(diǎn)花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來(lái),風(fēng)干.就ok啦.自己慢慢體會(huì)哦
魚(yú)背破開(kāi)清除內(nèi)臟，不要碰冷水，用毛巾把水吸干，鹽，花椒炒一炒，＋辣椒(不吃就不放）腌上4到5天在曬干，開(kāi)春吃不完就剁成小塊用保鮮袋封好放進(jìn)冰箱急凍，要吃的時(shí)候就拿出來(lái)解凍，放上姜末，辣椒，少量白糖（糖是提味的）醋，一起清蒸，味道特別，夏天吃粥是最好的菜肴，是我家鄉(xiāng)的做法，你可以試一試
材料：魚(yú)20斤，鹽250克做法1、備齊原料：兩條大魚(yú)和食鹽。2、刮去魚(yú)鱗洗凈，用尖刀從魚(yú)的尾巴處向魚(yú)背部開(kāi)刀口。3、扒開(kāi)魚(yú)肚子，將魚(yú)的內(nèi)臟都掏出來(lái)，將魚(yú)頭切掉洗凈。4、用食鹽將魚(yú)身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚(yú)身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。5、用鐵絲或布條穿在魚(yú)身上方，用筷子或竹簽將魚(yú)身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。6、曬4至5天至魚(yú)曬到七成干就可以了。如果遇到陰天下雨，要將魚(yú)掛在通風(fēng)處晾干即可。
我老公這樣腌的：開(kāi)水加鹽放入花椒，冷卻后加點(diǎn)白酒或料酒，（最近加了白酒感覺(jué)口味也不錯(cuò)）然后把殺好的魚(yú)剁塊浸泡在鹽水里。
我們老家是這樣的：不用刮魚(yú)鱗，從魚(yú)背片開(kāi)，去除內(nèi)脹和脊椎骨，均勻的涂抹上鹽，鹽要多點(diǎn)，少放點(diǎn)花椒，腌制4-5天，吊掛起來(lái)在外面曬干就可了！吃的時(shí)候要先用水泡，可以少加點(diǎn)鹽幫助魚(yú)加快減少咸味，反復(fù)3次左右，一次10分鐘吧，鹽要越來(lái)越少啊！
6，咸魚(yú)的淹制方法
可用于腌制的魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法:
1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻；
從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除；
不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉；
用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹；
抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右；
最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。
7，如何腌制咸魚(yú)
已經(jīng)有人回答了如何腌制，我就說(shuō)說(shuō)最近才學(xué)的新招吧。咸魚(yú)在烹調(diào)的過(guò)程里，可謂是十里飄腥，如果有鮮魚(yú)誰(shuí)還吃咸魚(yú) 不是？方法很簡(jiǎn)單，將魚(yú)撒粗鹽后入袋或保鮮盒直接放冰箱冷凍。下次食用前解凍，保證還是新鮮彈牙，肉質(zhì)緊致。
將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。3,買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的
我也是聽(tīng)魚(yú)客說(shuō)的？看你腌的是什么魚(yú)。如果是小的的，就把粗鹽發(fā)在鍋底，放水溶解它，就把魚(yú)放下去腌20分鐘左右，就夠味了。如果是大魚(yú)，就腌45分鐘左右。然后就用水洗洗，就可以調(diào)起來(lái)曬了。