怎么用白酒腌制香椿，怎么腌制香椿芽

主要步驟： 1、將香椿洗凈。 2、鍋內(nèi)放適量水，燒沸騰，將洗凈的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因?yàn)樯愦粌?nèi)有一種物質(zhì)對身體不好，只需加熱一下就可以去掉。 3、將香椿撈出，放入大容器內(nèi)，加入適量的鹽揉搓 4、放置1-2天后即可食用。

　1.香椿洗凈，用開水焯燙（水開后放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮） 　　2.燙過的香椿放入冷水中過涼 　　3. 用手攥干 　　4. 加入花椒、姜絲、鹽、白酒 　　5. 用手反復(fù)揉、按，再次剎干水分 　　6. 裝入干凈的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日后方可食用） 　　7. 取出腌好的香椿，去掉姜絲、花椒 　　8. 切碎，拌上香油即可

腌香椿的做法現(xiàn)在的香椿是金貴的菜，一小把就得5元錢，用來腌咸菜，著實(shí)是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的，我拿來重溫舊夢，重尋舊味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大魚大肉更金貴呢！1.香椿洗凈，用開水焯燙（水開后放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮）2.燙過的香椿放入冷水中過涼3.用手攥干4.加入花椒、姜絲、鹽、白酒5.用手反復(fù)揉、按，再次剎干水分6.裝入干凈的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日后方可食用）7.取出腌好的香椿，去掉姜絲、花椒8.切碎，拌上香油即可

腌香椿的做法： 1.香椿去掉老葉只留嫩尖,清洗干凈備用. 2.鍋內(nèi)水燒開,加入少許鹽,水再開后關(guān)火. 3.加入洗好的香椿,變色后馬上撈出來. 4.讓其自然晾涼后切成細(xì)段,加鹽拌勻. 5.用密封的盒子裝好即可.

原料: 原 料： 腌香椿香椿芽2000克，精鹽各適量。 制法: （1）香椿芽洗凈，曬至發(fā)芽，加入適量精鹽，和香椿一起揉搓，使精鹽滲入香椿內(nèi)。若仍出水多，可再晾干。 （2）香椿芽裝壇，壓實(shí)，加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期保存，可分層裝壇，每層再適當(dāng)加些精鹽，壓實(shí)，裝滿為止.注意壇口要密封，食時(shí)即可隨時(shí)取用。為防變質(zhì)，手一定洗干凈，不沾任何油腥。 特點(diǎn): 咸香爽口，祛風(fēng)利濕。

法律老K

腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細(xì)菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。

食材精選芽，精鹽、精醋，紅糖步驟/方法1采摘：欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。2首芽的處理：將香椿芽進(jìn)行挑選（紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，）用清水逐把沖洗于凈，除去塵土，放在陰涼處晾干即可。3腌制配料：精鹽、紅糖、酒、醋等。4腌制過程：5將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝罐子。6按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。7.貯藏方法：裝好罐子后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。8食用時(shí)間：一般封存貯藏10天以后就可食用9食用方法：10可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽11可抄雞蛋：香椿一小把（約2兩）、雞蛋數(shù)枚、少許鹽12食用注意事項(xiàng)：使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好注意事項(xiàng)裝罐后的鮮椿芽還在呼吸，溫度急劇上升，必須把椿芽從原罐倒到另一只空罐中。在下罐后的1小時(shí)進(jìn)行，最遲不得超過24小時(shí)，連續(xù)倒罐3 ～4次，鹽化葉萎，溫度下降，讓水均勻浸在椿芽上。.....嫩芽一定要晾干，否則有水分腌制過程易霉?fàn)€切忌用手搓揉，以防斷梗撣片。

采摘香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇嫩芽。長度5-10公分左右即可洗凈，在水中浸泡 10分鐘左右，然后控干水分、曬干找一個(gè)盆放一層香椿撒一層鹽，如此反復(fù)。4找個(gè)盆蓋好。過個(gè)多小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次 ，反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了

香椿芽腌制與貯藏技術(shù) 1.采摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區(qū)，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期間，此時(shí)，香椿芽從萌動到長出半月有余，芽長多在10～20厘米，質(zhì)嫩無筋，香味濃。因此家庭腌制時(shí)間宜選在清明與谷雨之間為佳，其它季節(jié)應(yīng)根據(jù)芽子生長勢決定采芽臆制時(shí)間。欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。 2.腌制首芽的處理。先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗于凈，除去塵土，放在陰涼處晾干（如有水分腌制過程易霉?fàn)€）即可。 3.腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細(xì)菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。 4.貯藏。裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。 5.食用。一般封存貯藏10天以后就可食用。第一次食用時(shí)，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其腌得更均勻，取食時(shí)一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。 家庭腌制香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子腌制前晾曬無水分，腌制過程無污染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛(wèi)生，這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質(zhì)，保持天然原味。 腌制香椿是個(gè)需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實(shí)，以便發(fā)酵；三是裝滿的罐得仔細(xì)密封好，否則就會腐爛、發(fā)霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的香椿可存放數(shù)月至一年。開罐時(shí)，香椿經(jīng)過發(fā)酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。

【食療作用】1．提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病?！颈＝∈匙V】1．香椿炒雞蛋 香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營養(yǎng)不良，白禿等病癥。常人食之可增強(qiáng)人體抗病防病能力。2．香椿竹筍 鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊；嫩香椿頭洗凈切成細(xì)末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點(diǎn)味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。適用于肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內(nèi)蘊(yùn)所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病癥。3．香椿拌豆腐 豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時(shí)用筷子拌勻。此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥。4．潦香椿 嫩香椿250克。將香椿去老梗洗凈，下沸水鍋焯透，撈出洗凈，瀝水切碎，放盤內(nèi)，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。此菜具有清利濕熱、寬腸通便的功效。適用于尿黃，便結(jié)，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便干結(jié)等病癥。5．煎香椿餅 面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切成小段，用水將面粉調(diào)成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效。適用于體虛納差，毛發(fā)不榮，四肢倦怠，大便不暢等病癥。

1.采摘香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區(qū)，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期間，此時(shí)，香椿芽從萌動到長出半月有余，芽長多在10～20厘米，質(zhì)嫩無筋，香味濃。因此家庭腌制時(shí)間宜選在清明與谷雨之間為佳，其他季節(jié)應(yīng)根據(jù)芽子生長勢決定采芽時(shí)間。欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。2.腌制首芽的處理 先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗干凈，除去塵土，放在陰涼處晾干即可。3. 腌制先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細(xì)菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。4.貯藏 裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫處貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。5.食用 一般封存貯藏10天以后就可食用。第一次食用時(shí)，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其腌得更均勻，取食時(shí)一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。家庭腌制香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子腌制前晾曬無水分，腌制過程無污染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛(wèi)生，這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質(zhì)，保持天然原味。

腌制香椿芽有竅門，這幾個(gè)錯(cuò)誤千萬別犯，不然全家都不愛吃，實(shí)用

春末夏初，正是香椿芽上市的大好季節(jié)。早在漢代，香椿就曾與荔枝一樣作為貢品，深受皇上及宮廷貴人的厚愛。香椿不僅營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還可使人心情愉悅。 中醫(yī)認(rèn)為，人心情的好壞與肝的疏泄功能有著密切關(guān)系，肝失疏泄、肝氣郁結(jié)的人常表現(xiàn)為心情抑郁或煩躁易怒，經(jīng)常食用具有疏肝、理氣、健胃的食物可使肝臟保持正常功能，使人心情愉悅。香椿味苦性寒，不僅具有清熱解毒、澀腸止血的作用，還能健胃理氣、美容駐顏，經(jīng)常食用，可起到很好的疏肝、理氣、健胃的作用。 香椿入菜，烹調(diào)方法甚多，最經(jīng)典的吃法是香椿芽炒雞蛋。取香椿250克，雞蛋3個(gè)。將香椿洗凈，下沸水焯一下，撈出切碎，雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。除炒雞蛋外，常見的烹調(diào)方法還有香椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿餅等。 需要注意的是，香椿中亞硝酸鹽含量較高，這種物質(zhì)具有潛在的致癌性，因此食用時(shí)需注意以下幾點(diǎn)。首先，要選擇嫩芽，因?yàn)槟垩恐衼喯跛猁}的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于老葉；其次，要食用新鮮的香椿，因?yàn)橄愦辉谑覝叵路?—3天后，其亞硝酸鹽的含量要增加幾十倍；再次，食用時(shí)應(yīng)先用沸水燙一下，這樣可以大大減少其亞硝酸鹽的含量，也可使口感更香更脆；最后，不要食用腌制的香椿。

要放密封的壇子，外面圍一層水，加點(diǎn)鹽很快就會黑的。香椿炒雞蛋好好吃哦！