白酒蒸發(fā)剩下的是什么物質(zhì)，無任何添加劑的純糧白酒加熱大量蒸發(fā)過后剩馀的水中是酸的還是甜的

酸的。白酒主要成分就是酒精、水。微量成分有酯類、醇類、酸類等等。蒸發(fā)后香味物質(zhì)里面有沸點高的醇類、酯類、酸類，但是味覺突出的就是酸味物質(zhì)。

白酒是乙醇的水溶液包子里放了白酒可以使包子蒸后更虛，加熱乙醇會蒸發(fā)，水也會蒸發(fā)，所以乙醇的殘留較少，殘留就是饅頭里的水了沒有壞處的，人們光喝酒都沒事，何況這有不多

白酒窖藏揮發(fā)的物質(zhì)不是水1、醛類物質(zhì)：醛類物質(zhì)是低沸點物質(zhì)，會隨著白酒的存放揮發(fā)掉一部分；2、硫化物：谷物中的硫化物隨著發(fā)酵和蒸餾，在白酒中有一部分，會隨著白酒的存放揮發(fā)掉；3、其他低沸點物質(zhì)：其他低沸點物質(zhì)也會隨著白酒存放揮發(fā)掉；4、乙醇：酒精度會隨著白酒存放揮發(fā)掉一部分，并且和酒中的酸類發(fā)生酯化反應(yīng)，消耗掉一部分；5、其他物質(zhì)：酒中很多其他類物質(zhì)也會隨著白酒的存放發(fā)生物理和化學(xué)變化而產(chǎn)生和揮發(fā)。