稍微了解一點(diǎn)白酒常識(shí)的朋友都知道，白酒的主要呈香物質(zhì)是脂類，該物質(zhì)是由酒中的醇類物質(zhì)在存放過(guò)程中和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。可以喝的醬香型老酒，有的酒體會(huì)微微發(fā)黃，原因我的理解是醬香型白酒的成分復(fù)雜，時(shí)間久了相互之間產(chǎn)生的一種化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象，醬香白酒，一定是白酒世界最高級(jí)別的存在。
1、茅臺(tái)醬香型白酒的老酒都是什么樣子的呢？
謝邀。老酒也不能一概而論，我見(jiàn)過(guò)貯存時(shí)間最長(zhǎng)的一瓶產(chǎn)自解放前的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒，打開(kāi)就只剩下覆蓋住瓶底的那一丁點(diǎn)，但都變成漿糊狀了，根本沒(méi)法喝。應(yīng)該說(shuō)正宗產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型老酒，是目前所有香型白酒里面可以貯存保藏時(shí)間最長(zhǎng)不容易變質(zhì)的，稍微了解一點(diǎn)白酒常識(shí)的朋友都知道，白酒的主要呈香物質(zhì)是脂類，該物質(zhì)是由酒中的醇類物質(zhì)在存放過(guò)程中和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。
由于這種酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，好一點(diǎn)的酒一般都需要貯存三四年的時(shí)間，如果是醬香酒，有的甚至要三四十年或者是更長(zhǎng)的時(shí)間，所以才會(huì)有酒“越陳越香”的說(shuō)法傳出。不過(guò)，即便是醬香型白酒，當(dāng)酒中的酯化反應(yīng)到了一定程度也會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)加大，還可以喝的醬香型老酒，有的酒體會(huì)微微發(fā)黃，原因我的理解是醬香型白酒的成分復(fù)雜，時(shí)間久了相互之間產(chǎn)生的一種化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象。
2、什么是醬香型白酒，有什么特別嗎？
醬香白酒，如果說(shuō)它的釀造方法，太專業(yè)，大家也看不下去接下來(lái)老王的一番“吧啦吧啦”，但恰恰是他的高溫制曲，高溫糖化發(fā)酵，才造就與眾不同的醬香型口感。老王這樣打個(gè)比方吧，醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的，發(fā)酵溫度也最高，溫度越高越有“醬”的味道，就像炒菜一樣，火勢(shì)越猛，越能激發(fā)出菜的本味和佐料最大限度的香味。
簡(jiǎn)單的說(shuō)，醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn)，如此，才有獨(dú)特的口感，在口感的感受和定義上被命名為醬香型。但是這樣的高溫流程，還是要控制在合理的范圍內(nèi)，高而不過(guò)，恰恰好，醬香才能不過(guò)頭。醬香型白酒還有一個(gè)極其明顯的特點(diǎn)，釀造的原材料用的多，生產(chǎn)的的周期漫長(zhǎng)，出酒率都很低，儲(chǔ)存他的時(shí)間也很長(zhǎng)，還有一個(gè)特點(diǎn)就是，液態(tài)法幾乎無(wú)法復(fù)制醬香型的口感，就是勾兌也是照貓畫(huà)虎。
老酒客一喝便知道，高品質(zhì)的醬香，從口感上來(lái)說(shuō)，自然呈現(xiàn)醬酯香味，這種味道不偏不倚，酒體醇厚、香味感、入口層次感、香味變化遞進(jìn)感，幽香感，最后全部和諧又統(tǒng)一，可謂九九歸一，這種豐富的變化實(shí)在讓人拍案稱奇！所以喜歡喝酒的，喝到最后，絕對(duì)不是隨大流去選擇醬香，而是自然而然的想到醬香。醬香白酒，一定是白酒世界最高級(jí)別的存在，
在當(dāng)今主流的三大白酒香型中，醬香、濃香、清香最容易分辨，聞一下，喝一口就知道了。對(duì)于不太喝酒的，有些感受的，濃香和清香甚至都不用喝，一聞即知，這三種香型，都是大曲。會(huì)喝酒的都選擇頭曲，但資深酒客，或上了年紀(jì)的飲酒人，一定會(huì)選擇醬香馥郁的白酒，醬香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀樂(lè)又白轉(zhuǎn)千回，醬酯香氣厚積薄發(fā)，訴說(shuō)人生，綿綿不絕，你的的確確值得擁有??！。
3、醬香型白酒為什么好喝不上頭不口干？
主要原因在于，在基酒老熟過(guò)程中，低沸點(diǎn)的硫化物等雜質(zhì)加速氧化，并伴隨酒液自然揮發(fā)，因此，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感越綿柔，對(duì)人體的刺激性也越小。對(duì)于醬香酒而言，生產(chǎn)過(guò)程中所形成的乙酸乙酯等香氣物質(zhì)，還會(huì)在貯藏過(guò)程中發(fā)生新的化學(xué)反應(yīng)，從而形成新的酯類物質(zhì)，所表現(xiàn)出來(lái)的陳年香氣能有效刺激人體胃液的分泌，而貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，形成的香味物質(zhì)復(fù)雜度越高，在人體內(nèi)與酒精形成“競(jìng)爭(zhēng)性”吸收，從而緩解人體對(duì)酒精的吸收速度。