1. 小塊的火鍋底料
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火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì))
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量；
制法：
豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了
2. 小塊的火鍋底料怎么做
其實(shí)簡(jiǎn)單一點(diǎn)的話，直接準(zhǔn)備一口鍋，給鍋里燒上水，等水開之后就可以把火鍋底料放進(jìn)去了，然后再下入一些耐煮的食材，等再次開鍋就可以開涮了，還有一種就是，先蔥姜蒜爆一下鍋，之后炒一下火鍋底料，炒出紅油再加入開水，這樣做更能激發(fā)底料的香味，而且還減少了底料的辣味
3. 小塊火鍋底料加多少水
大約是200克的火鍋底料
若是1升的水，一般建議放200克的火鍋底料為好，此味道咸淡、香辣味適中，足夠2-3個(gè)普通人的用量，若喜歡口味比較重的話，可以減少水的用量，在600～800毫升左右，若是味道清淡人群，可以增加至1200毫升左右，具體根據(jù)個(gè)人的實(shí)際口味調(diào)節(jié)。
4. 小塊火鍋底料圖片
一、火鍋底料的配料食材準(zhǔn)備
菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制作方法
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1~1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
5. 小塊的火鍋底料怎么用
買一包火鍋底料，適量的蒜、大蔥、姜、蒜苗，所有東東只需要拍一下炒鍋里放油，將少許蒜、大蔥、姜、辣椒段、花椒下鍋煸炒出香味，再將一半火鍋底料下鍋炒香加水，再將剩下的蒜、大蔥、姜、蒜苗放下去煮開，開了以后再將另一半火鍋底料放下鍋，同時(shí)放上一點(diǎn)牛油味道會(huì)更好。
調(diào)料：香菜沫、蒜蓉、少許糖、小磨香油、花椒油、如果喜歡吃辣，就用炒鍋把辣椒稍炒一下，再用手掰成小塊放在碗里（這種就是土蘸水用的辣椒）還有啊，要看你想吃什么火鍋了，各種火鍋有各自的煮法，放錯(cuò)或放錯(cuò)調(diào)料也就不好吃了??！
6. 小塊火鍋底料好處
火鍋料底可以炒菜。材料：火鍋料底一塊、豆腐一塊、豬肉末適量、水淀粉適量、蒜末適量、蔥花適量、食鹽適量制作方法：
1、豆腐切成小塊。
2、鍋中加清水燒開，放少許食鹽，下豆腐焯水1分鐘后撈出。
3、鍋中放油燒熱，下蒜末炒香。
4、放入豬肉末翻炒至七成熟。
5、將入火鍋底料翻炒均勻。
6、加入少許清水燒開。
7、下入豆腐轉(zhuǎn)中小火，燉煮5-10分鐘。
8、湯汁收的差不多時(shí)，加少許水淀粉勾芡。
9、出鍋裝入碗中，撒少許蔥花即可食用。
7. 小塊火鍋底料在哪買
火鍋底料大多都是油。熱量很高的，每一百克熱量高達(dá)500大卡，而蔬菜熱量就很低，100克熱量也就幾十大卡。雖然你不可能喝油湯，可以扣除一些鍋底料的熱量。但也不減肥的好方法。
火鍋底料的熱量是比較高的。為了保證火鍋底料的口感和風(fēng)味，里面會(huì)加入一些牛油或香油。但是煮火鍋的時(shí)候底料會(huì)被稀釋，所以也不需要擔(dān)心攝入大量的油脂。
8. 小塊火鍋底料哪個(gè)好吃
先加熱一下，用筷子一擠就可以很輕松的把它擠出來放到火鍋里。
1.牛肉洗凈切片，清水清洗血水后撈出放入碗中。
2.放半勺鹽，半勺雞精，半勺五香粉，一勺料酒，一勺玉米淀粉，一個(gè)蛋清抓拌均勻，腌制10分鐘。
3.油菜，金針菇洗凈去根撕開，豆芽油菜金針菇水開下水焯燙，撈出，鋪在碗底。
4.鍋燒熱油，蔥姜蒜末爆香，放一勺郫縣豆瓣醬，一塊火鍋底料炒出紅油，加水，放一勺鹽，一勺五香粉，一勺雞精，大火煮開，撈出料渣。
5.下入肉片，煮熟倒入豆芽上，放入紅辣椒段，麻椒粒，澆上熱油，撒蔥花，白芝麻即可。
9. 小塊火鍋底料哪個(gè)品牌最好吃知乎
好人家的火鍋底料不如小龍坎的火鍋底料好。小龍坎作為一個(gè)品牌，它的火鍋底料已經(jīng)廣受歡迎，小龍坎的火鍋底料料很足，味道也很足，小龍坎的火鍋底料和海底撈的火鍋底料都是比較拿得出手的火鍋底料。你好，人家火鍋底料不如小龍坎的火鍋底料好。
10. 小塊的火鍋底料叫什么
原因如下：
一，牛油具有融香作用。把新鮮且異味的牛油切成小塊，放入鍋中融化，有香味溢出，則去渣過濾
二，牛油有特色的香味，能夠很好的保留住火鍋的香味，且牛油是健康食品。
11. 小塊的火鍋底料有哪些
火鍋的底料做法：
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1 5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。