郫縣哪里有回收酒水的，推薦幾個(gè)家常小菜做法

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，開(kāi)胃菜：涼拌黃瓜 　 新鮮黃瓜去籽，削皮，放鹽少許淹20分鐘，然后加糖，蒜蓉，姜絲，麻油，味精涼拌。（已經(jīng)準(zhǔn)備好) 2, 開(kāi)胃湯：西紅柿蛋花湯 　 用旺油爆炒蒜蓉，然后放入西紅柿，翻炒片刻，加入沸水，等西紅柿汁燒出后，加入蛋花，2分鐘后起鍋。 　 特色：西紅柿蛋花湯有一股濃濃的蒜香味，以及西紅柿和蛋花的清醒味道。 3，主菜：三椒雞翅 　 將雞翅用鹽腌1小時(shí)后，加水去血水，將雞翅燒到5分熟，待用 　 用旺油翻炒蒜蓉，姜絲，（由于不吃辣，堅(jiān)決不放辣椒）爆香，然后放入待用雞翅，稍許生抽，糖，調(diào)味，加入微量老抽上色，待雞翅完全熟透，上色完畢以后，加入三種顏色的青椒絲，炒熟以后，加入蔥點(diǎn)綴。 　 特色：紅色，黃色，青色的青椒絲搭配甜酸適宜的雞翅，就是色香味俱全 4，回鍋肉 　 在旺油里面放糖翻炒五花肉，直到顏色變成金黃色，同時(shí)肉已經(jīng)完全粘上了糖，加蔥，蒜，姜絲，老抽，鹽，生抽，一直到炒干汁水，讓肉完全入味，著色。 　 然后加入水，放入胡蘿卜，大火燒10分鐘，最后改用小火，翻炒，到最后汁水燒干 5，糖醋排骨 生抽，料酒，糖，姜末腌制排骨，留住汁水 燒油8分熱，翻炸排骨，至兩面焦黃 　 新起鍋，倒入炸好的排骨，澆剛腌制的汁水，放蔥姜蒜，醋，小燉至汁水吸盡！ 6，紅燒魚(yú) 這里選用的是英國(guó)的彩虹魚(yú) 　 將魚(yú)用油炸到2面全熟，成金黃色。然后用一個(gè)小碗調(diào)汁：放入醬油，醋，糖，番茄醬，調(diào)勻，加入水和啤酒少量。 　 用蔥姜蒜爆香，放入調(diào)汁，燒到沸騰為止，然后淋在炸好的魚(yú)身上既可。 7.麻婆豆腐的做法：（1.準(zhǔn)備材料：豆腐切塊、牛肉切末、豆瓣醬（最好是四川郫縣的）、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖 　 （2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 （3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 　 （4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 8，蔬菜：調(diào)節(jié)油膩感，追求清爽 西芹蘑菇 西芹切絲，蘑菇切片，放鹽，糖等爆炒 9，酸溜土豆絲 　 土豆絲切絲，用沸水先將土豆絲去味，燒至5分熟，下鍋，放入醋，鹽等爆炒

鍋包肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鍋包肉的制作材料： 主料：豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽,料酒,醬油,白糖,醋,味精,鮮湯,水淀粉,色拉油各適量。 教您鍋包肉怎么做，如何做鍋包肉才好吃1.豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。 菠菜炒雞蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 菠菜炒雞蛋的制作材料： 主料：菠菜300克,雞蛋3個(gè),鹽,料酒,蔥末,姜末,味精,香油各適量。 教您菠菜炒雞蛋怎么做，如何做菠菜炒雞蛋才好吃 1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開(kāi)水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 　 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用?！? 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過(guò)涼水了。 韭菜炒蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 口味：清香味 工藝：炒韭菜炒蛋的制作材料： 主料：韭菜4兩（約160克）,大雞蛋3只 調(diào)料：生油3湯匙,生粉2茶匙,清水1湯匙,雞粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。 教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法： 1、韭菜洗凈切小段； 2、生粉用水拌勻制成生粉水，待用； 3、將調(diào)料、韭菜、生粉水一起拌勻； 4、在大碗內(nèi)攪散雞蛋； 5、炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。 提示：將拌勻的生粉水加入蛋內(nèi)，可避免炒韭菜時(shí)，出現(xiàn)過(guò)多的水分。 爆炒腰花的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 爆炒腰花的制作材料： 主料：豬腰子200克 輔料： 冬筍片,水發(fā)木耳各50克；醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克； 爆炒腰花的特色： 腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩；教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃 1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用； 2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁； 3)炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時(shí)，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。 酸辣白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 口味：酸辣味酸辣白菜的制作材料： 主料：大白菜 1/4棵（約400g） 調(diào)料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml） 教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃 做法：　　 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥?。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長(zhǎng)的條狀。 　2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。 　3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色?；ń纷兒谏半x火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。 醋溜白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 醋溜白菜的制作材料： 主料：卷心菜750 克 輔料：蔥花3 克,干辣椒節(jié)4 克,花椒2 克 調(diào)料：豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕淀粉5 克 醋溜白菜的特色： 特點(diǎn)：色澤銀紅，酸甜辣香。 功效：潤(rùn)腸通便。教您醋溜白菜怎么做，如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分，待用。 2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。 3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

粉蒸肉 　　 　　準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘 　　烹飪時(shí)間：60分鐘 　　用料： 　　豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克 　　做法： 　　1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，超支米色發(fā)黃出香味，盛出攤開(kāi)晾涼，將炒好的大米放入研磨機(jī)中糜成粗粉。 　　2.大蔥切成蔥花，姜搗爛后用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。 　　3.五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。 　　4.蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開(kāi)，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調(diào)大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。 　　糖醋小排 　　 　　 　　準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘 　　烹飪時(shí)間：40分鐘 　　用料： 　　豬小排500g,米醋2湯匙（30毫升），老抽1湯匙（15毫升），香蔥粒1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙（5克），油3湯匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2湯匙（30克） 　　做法： 　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨。將排骨剁成4厘米長(zhǎng)的小節(jié)，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。 　　2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。 　　3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時(shí)，調(diào)中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個(gè)翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時(shí)，排骨中的水分也大部分干了。 　　4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘。 　　5.排骨入味香軟時(shí)，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。 　　小貼是：1.也可根據(jù)喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤(rùn)。 　　2.最好在超市里購(gòu)買剁好的小排骨，或請(qǐng)肉販代為加工。 　　冬瓜丸子湯 　　 　　準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘 　　烹飪時(shí)間：15分鐘 　　用料： 　　豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，鹽2茶匙（10克），雞精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） 　　做法： 　　1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。 　　2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據(jù)自己口味的輕重適量放置，然后攪拌均勻。 　　3.湯鍋加水燒開(kāi)，放入姜片，調(diào)為小火，把肉末擠成個(gè)頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發(fā)緊時(shí)，用湯勺輕輕推動(dòng)，使之不粘連。 　　4.丸子全部擠好后開(kāi)大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調(diào)入鹽、雞精把湯味提起來(lái)，最后放入香菜，滴入香油即可起鍋。 　　香菇燜雞塊 　　 　　 　　準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘 　　烹飪時(shí)間：40分鐘 　　用料： 　　嫩雞1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精鹽1茶匙（5克），老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），醬油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 　　做法： 　　1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開(kāi)后洗凈備用。 　　2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對(duì)剖開(kāi)，將雞肉斬成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。 　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時(shí)，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時(shí)，即加入適量水（沒(méi)過(guò)雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。 　　4.加蓋燜燒至六七成熟時(shí)，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可。 　　魚(yú)頭豆腐湯 　　 　　 　　準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 　　烹飪時(shí)間：30分鐘 　　用料： 　　嫩豆腐2盒,鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升） 　　做法： 　　1.魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 　　2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開(kāi)。 　　4.水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。 　　5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可

四川省成都市郫都區(qū)三道堰鎮(zhèn)汀沙巷36。根據(jù)地圖資料顯示在四川省成都市郫都區(qū)三道堰鎮(zhèn)汀沙巷36有一家老王再生資源回收站。郫縣一般指郫都區(qū)，郫都區(qū)，隸屬于四川省成都市。

兄弟我們先理解下爆炒，爆炒是炒辣菜的 這道菜要黃瓜，雞肉，洋蔥，大蒜切丁配料可以拿少點(diǎn)。雞肉要腌下鹽巴少于味精胡椒粉少于 加點(diǎn)生粉抓下家里有地瓜粉也可以《不過(guò)用地瓜粉腌要放少點(diǎn)因?yàn)楸容^黏》雞肉必須用熱鍋冷油來(lái)滑那樣雞肉才嫩《熱鍋冷油就是把鍋燒熱倒油直接把腌好的雞肉抓起來(lái)手稍微弄散開(kāi)盡量滑成一粒一粒的，炒時(shí)候先拿點(diǎn)辣椒干煸然后配料直接下去《憑個(gè)人吃辣口味放多點(diǎn)也比較正宗哦》調(diào)料只要鹽巴味精就行咯 不過(guò)個(gè)人口味是有放豆瓣醬的， 本人是廚師 禁止復(fù)制

又是一個(gè)雙休日，爸爸買來(lái)了雞，說(shuō)是要做“爆炒雞丁”給我吃。爆炒雞?。坑腥?，我便跟著爸爸，看他怎么做這道“爆炒雞丁”。 首先，爸爸把雞切成一小塊一小塊的。這可是個(gè)力氣活，因?yàn)殡u要連骨頭帶皮地切下去，這樣做出來(lái)的雞味道才能浸到骨子里?！芭纠?！啪啦！”雞馬上被我的大力士爸爸“粉身碎骨”了。我一邊看著一邊吞口水：“味道一定挺好吧！” 第二步：爸爸把切好的雞洗了一下，把臟臟的東西全都洗掉。接下來(lái)，用把切好的雞放進(jìn)一個(gè)碗里，加入醬油、沙茶醬、淀粉、紅糖、食鹽、大蒜，攪拌均勻。攪拌均勻后，放置1～2個(gè)小時(shí)。（時(shí)間越長(zhǎng)越好） 第三步：把雞和調(diào)料弄好之后，就要開(kāi)始炒啦！爸爸先把油倒入鍋中加熱，再將雞塊倒入鍋里爆炒5分鐘。然后加入適量的水，蓋上鍋蓋，燜大約20分鐘。（時(shí)間以鍋里的水差不多干了為準(zhǔn)） 經(jīng)過(guò)這三步后，爆炒雞丁就做好了。

當(dāng)然是爆油炸

爆炒雞丁；主料；雞脯肉300克，黃瓜2根，胡蘿卜1根，蔥姜少許。 配料；老抽（醬油）10克，白糖10克，蛋青1個(gè)，水淀粉少許，鹽適量，味精適量。 做法；將主料切成1.5厘米的方丁，將雞脯肉加蛋青水淀粉上漿。劃油（加油炒至八成熟時(shí)）加入胡 蘿卜 先炒一下，加入黃瓜丁，炒熟，加入調(diào)料炒勻，用水淀粉勾芡，淋明油即可。（香油也可）。 加辣椒即為辣子雞丁，加甜醬即為醬爆雞丁，加辣椒加油炸花生米即為宮爆 雞丁。謝謝使用。

一。炒，原料多是小型的丁、絲、條、片等。炒時(shí)用小油鍋，旺火熱油，操作要敏捷，斷生即起鍋。成菜特點(diǎn)是脆、嫩、滑。操作方法有生炒、熟炒、軟炒、干炒等。 生炒又稱煸，如炒肉絲；熟炒系用半熟或全熟原料，如炒回鍋肉； 原料經(jīng)調(diào)料浸漬后，用蛋清、淀粉掛糊后再炒的，則更嫩軟，稱軟炒，如炒腰花； 不掛糊的小型原料，經(jīng)調(diào)料浸漬后，加配料炒到焦黃時(shí)再加鹵汁的，稱干炒，如干炒牛肉絲。 炒菜和燒菜的主要區(qū)別在于水放多放少的區(qū)別。燒菜放的水多一點(diǎn)，而炒菜則放得水少，甚至?xí)环?。還有就是燒菜會(huì)放些醬油，炒菜則通常不放。 二。爆，是一種典型的急火短時(shí)間加熱，迅速成菜的烹調(diào)方法。較突出的一點(diǎn)是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。 所謂爆，是將加工成形的原料，上漿或不上漿經(jīng)初步熟處理，然后碗內(nèi)兌汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡，立即成菜的一類方法。 由于主料性質(zhì)和熱處理的不同，又可分為兩種具體的烹調(diào)方法，一是“油爆”；二是“爆炒”。 （1）、油爆 將動(dòng)物性的脆性原料，加工成形，開(kāi)水一焯、熱油一促，煸炒配料，投入主料，倒入兌好的芡汁，急火濃芡的一種烹調(diào)技法。成品特點(diǎn)，芡包主料油包芡，裝盤后呈饅頭形，食完盤內(nèi)無(wú)湯汁僅少許底油。 菜肴實(shí)例：油爆雙脆 用料：肚頭150克、雞胗150克、蒜10克、蔥100克、精鹽2克、味精1克、料酒5克、清湯50克、濕粉團(tuán)35克、花生油300克。 制法： 1.將肚頭去凈里外筋皮，剞上花刀切成1.6厘米的方塊，再將雞胗剖成兩半，去里外皮洗凈，剞花刀切成與肚頭同樣大的塊，蔥切豆瓣蔥，蒜切片。 2.把雞胗和肚頭用水一焯，撈出控凈水。 3.碗內(nèi)加上清湯、鹽、味精、料酒、濕粉團(tuán)兌成汁。 4.勺內(nèi)加上花生油燒至180度左右時(shí)，將肚頭、雞胗入油一促立即倒入漏勺控凈油。 5.勺內(nèi)留油50克，加上蔥蒜一炒，加上肚頭、雞胗，立即倒入兌好的汁，急火顛勺淋上香油裝盤即成。 (2)爆炒 將動(dòng)物性的原料，加工成形上漿劃油，煸炒配料，加入主料，倒入兌好的汁，急火濃芡的一種烹調(diào)技法。其成品特點(diǎn)與“油爆”相似，芡汁稍寬。 菜肴實(shí)例：爆炒雞丁 用料：雞肉200克、冬筍、黃瓜各50克、蛋清25克、精鹽2克、味精1克、料酒5克、蔥25克、蒜10克、醋5克、清湯50克、濕粉團(tuán)40克、明油10克。 制法： 1.將雞肉、冬筍、黃瓜切成0.8厘米的方??；蔥切0.6厘米長(zhǎng)的段、大蒜切片。 2.把雞丁放入盤內(nèi)，加上蛋清抓勻；將碗內(nèi)加上清湯、鹽、味精、醋、料酒、濕粉團(tuán)兌成汁。 3.勺內(nèi)加上花生油燒至100攝氏度時(shí)，將雞肉倒入劃開(kāi)，而后倒入漏勺內(nèi)控凈油。勺內(nèi)留油50克，先加蔥蒜一烹，再加入筍、黃瓜顛炒幾下，加上雞丁一炒，立即倒入兌好的汁，急火濃芡淋上明油裝盤即成。 三。煎一般是以溫火將鍋燒熱后，放人少量的油（布滿鍋底適宜），再放入加工成扁形的原料，繼續(xù)用溫火先煎好一面，再將原料翻一個(gè)身，煎另一面（使兩面成金黃色后）放入調(diào)味品，而后翻幾翻即成。煎鍋的原料，在煎之前一般還需經(jīng)過(guò)調(diào)味或掛糊。有的在煎熟以后，不需另用調(diào)味品烹調(diào)，食時(shí)再蘸調(diào)味品。煎制菜肴的特點(diǎn)是外香酥，里軟嫩。 四。炸是將某菜還需要將肉或制品過(guò)油成酥皮（裹糊油炸防止材料丟失養(yǎng)分，保持原有的風(fēng)味）然后配上蔬菜和調(diào)料一起炒。油溫在360℃至375℃之間為宜，這樣炸出的食品才恰到好處。大部分防止炸過(guò)火的方法是慣用電控恒溫炸鍋。如用炒鍋或湯鍋炸前可在扔進(jìn)鍋內(nèi)一小塊肉或蔬菜等食物試油溫。如食物發(fā)出茲茲聲或在油表面打轉(zhuǎn)油溫適宜。若沾底油溫則偏低；若食物變色極快、冒油煙多，油溫就過(guò)高。油少時(shí)，每次注入油前瀝出渣，炸魚(yú)和海味食品要分好 ，要一批一批地炸,防止油溫過(guò)低，影響效果。

先介紹一下需要用到的材料: 雞丁，干辣椒，新鮮的姜絲，油，鹽，醋，醬油，料酒少許。 步驟：1.首先將新鮮的雞肉切成小塊，要小塊才能很好的吸收油鹽，口味會(huì)比較好； 2.然后把油中火燒開(kāi)，然后加姜絲（一般是根據(jù)肉丁的多少來(lái)加姜絲，最好多一點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)菜主要還是靠姜獨(dú)特的香味來(lái)煽味） 3.接著放雞丁，然后加少許醋，翻炒一會(huì)接著放切碎的干辣椒，和根據(jù)自己的需要放醬油，鹽，接著翻炒，加一碗水，小火加蓋悶煮； 4.還剩半碗水的時(shí)候稍加料酒，翻炒雞肉爛熟。起鍋。 米家提示：這個(gè)家常菜，主要是根據(jù)干辣椒的辣和姜絲的香味。米家的干辣椒是特別從湖南老家?guī)н^(guò)來(lái)的。

材料： 去骨雞胸肉：900公克 干紅辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 蔥：2根(切段) 蛋白：1個(gè) 太白粉：2大匙 醬油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 醬色：1茶匙 鹽：2茶匙 太白粉水：1大匙 做法： 先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成「綜合調(diào)味料」。 雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時(shí)。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。 注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來(lái)瀝干油汁備用。 ●在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調(diào)味料」繼續(xù)快炒。 最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。 宮保雞丁，四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說(shuō)是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點(diǎn)是鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。 丁寶楨是貴州平遠(yuǎn)（今織金）人，清咸豐進(jìn)士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時(shí)，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請(qǐng)客時(shí)常有"炒雞丁"一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進(jìn)，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營(yíng)。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"?，F(xiàn)已風(fēng)靡全國(guó)。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。 原料：嫩仔雞脯肉250。調(diào)料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。 制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻?；ㄉ壮词炝罌龊笕テ?，將去籽干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。 原料： 雞胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略) 郫縣辣醬 料酒 醋 糖 甜面醬 鹽 雞精 做法： 1)雞胸肉洗凈切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些淀粉攪拌均勻，備用。 2)青椒洗凈去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。 3)鍋內(nèi)倒入油，待9成熱的時(shí)候，放入切好的土豆塊，炸熟后盛出備用。 4)鍋內(nèi)留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨后倒入雞丁翻炒至脫生。繼續(xù)放入土豆丁和青椒丁。依次調(diào)入醋，糖，少許甜面醬和鹽，翻炒熟后，撒雞精出鍋即可。 備注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！ 其他答案下面是宮保雞丁具體做法: 用料 雞胸肉 300g 花生仁 200g 白砂糖 1湯匙（15g） 醬油 2湯匙（30ml） 水淀粉 3湯匙（45ml） 花椒 1湯匙（15g） 姜末 1茶匙（5g） 蒜茸 1茶匙（5g） 大蔥 1棵 料酒 1湯匙（15ml） 鹽 1茶匙（5g） 干辣椒 50g 油 500ml（實(shí)耗20ml） 做法 1. 雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉（2湯匙，30ml）和醬油（1湯匙，15ml）混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。 2. 在小碗中調(diào)入水淀粉（1湯匙，15ml）、醬油（1湯匙，15ml）、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。 3. 將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟后，用手剝掉，再擦干水分。 4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。 5. 繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。 6. 鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。 注意事項(xiàng) 1. 花生仁炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會(huì)略微加深。 2. 炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。原料： 雞腿或雞胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味，油炸花生仁一兩，大蔥白三根切約一厘米長(zhǎng)的段，青筍頭兩根去皮切丁后用一咖啡匙鹽拌勻腌上，干紅辣椒四、五個(gè)切段，干花椒十幾粒，蒜一個(gè)切片，老姜一小塊切片，將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、淀粉很滿的一大匙同放一個(gè)碗里，加三大匙水兌成滋汁。 做法： 1、鍋置火上放油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。 2、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發(fā)白。 3、將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。 4、三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。 5、烹入滋汁鏟勻。 燒宮爆雞丁需要的材料：雞丁、花生米、干紅辣椒、花椒、生姜、蒜等。首先，把雞肉切成丁，最好在切之前用刀拍一拍，這樣雞丁肉會(huì)松軟一些，然后將雞丁里面用醬油和適量淀粉拌勻，另外，花生米剝了皮備用。接著等鍋里的油炸到六七成熟的時(shí)候?qū)⒏杉t辣椒倒入，接著再放花椒，然后把雞丁放進(jìn)去，同時(shí)加料酒、生姜絲、蒜等翻炒，過(guò)程中再加各種調(diào)味品，最后把花生米倒入一起炒，整個(gè)過(guò)程火候要大，這樣炒出來(lái)的花生米會(huì)很脆，整道菜的味道也會(huì)很好。

在郫縣護(hù)國(guó)村紅光街道漁塘坎村3組49號(hào)、唐元鎮(zhèn)臨石村4組有回收廢品的。位于以上兩個(gè)的地點(diǎn)的是成都市郫都區(qū)弘旺再生資源回收有限公司、成都市郫都區(qū)昌倫廢舊金屬回收有限公司，主營(yíng)生產(chǎn)性廢舊金屬回收，再生資源回收等。

怎樣燉牛肉 煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉：一般人總愛(ài)買些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。 PS： 1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。 2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。 3、煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。 4、紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 如何燉牛肉 五香牛肉 主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個(gè)，焙好芝麻15克，水淀粉25克。 特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。 制作方法： 1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片塊，放入開(kāi)水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。 2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個(gè)包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開(kāi)，小火煨燉2個(gè)小時(shí)，待牛肉熟。 陳皮牛肉 特點(diǎn)：此菜色澤褐紅油亮，肉質(zhì)酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開(kāi)胃之功。 原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；干辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油。 制作過(guò)程： 1.牛肉洗凈，切成五分見(jiàn)方的肉丁。陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鐘，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。 2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開(kāi)水（淹沒(méi)肉?。猛馃_(kāi)，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內(nèi)。 3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結(jié)、姜片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。 怎么燉牛肉？ 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 ================================ 蘿卜燉牛肉 將牛肉下沸水鍋過(guò)水，去去血水和膻味。然后撈起來(lái)，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟后加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可. 這道菜味美,有養(yǎng)胃潤(rùn)場(chǎng)的功效. ========================== 紅燒牛肉(土豆） 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。 ==================================== 西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩） 配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精 作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥姜桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時(shí)放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開(kāi)改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。 做出來(lái)湯香肉嫩，可口不油膩。 還有一招如果嫌燉牛肉時(shí)間太長(zhǎng)，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鐘即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時(shí)30分鐘左右。 紅燒牛肉做法 做法一： 原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 做法： 1、 牛肉切塊，蔥切長(zhǎng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過(guò)油至半熟撈出； 2、用開(kāi)水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。 做法二： 1。牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。 4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以讓牛肉更加入味。 先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時(shí)候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(zhǎng)，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺(jué)得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。吃的時(shí)候，撒上香菜末即可。 ---------------------- 紅燒牛肉 材料：牛肉200G，胡蘿卜1根，香菇3朵，大蔥1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一塊，小蔥1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，紅油豆瓣醬1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙。 1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半。 2.加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調(diào)入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。 3.放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時(shí)，調(diào)入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。 一碗香噴噴，好吃看的見(jiàn)的紅燒牛肉就好了。 ----------------- 紅燒牛肉 特點(diǎn)：北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨的功效。 用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥?。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過(guò)牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 土豆燉牛肉 川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來(lái)的還要好吃一些。 做法： 1.油鍋燒熱，放入姜片、剁辣椒醬炒香（依個(gè)人口味或多或少，多一點(diǎn)的話就要辣些）。 2.放入切好的牛肉，繼續(xù)炒。 3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。 4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進(jìn)高壓鍋，據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，在鍋上氣后再燉15-20分鐘，牛肉絕對(duì)就燉爛了。 5.牛肉燉好以后，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不過(guò)個(gè)人覺(jué)得燉白蘿卜更進(jìn)味，更好吃）即成。 醬牛肉 選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用 清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。 主料：鮮牛腱子肉3.5千克。 制作方法：洗凈后放鍋內(nèi)，涼水燒開(kāi)打凈血沫。加入調(diào)料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家里有的都放點(diǎn)，姜拍松后放入，大火燒開(kāi)半小時(shí)后小火咕嘟兩小時(shí)左右放鹽、醬油，停半小時(shí)后?；穑阱亙?nèi)燜一小時(shí)左右，涼透后切片裝盤開(kāi)吃。 孜然牛肉 牛肉切成片（注意切牛肉要橫紋），加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水淀粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透，（稍微放一段時(shí)間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點(diǎn)），洋蔥/青椒切片，香菜切段。 鍋內(nèi)加少許油，放入姜蔥爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒，然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了。 此外，如果有烤箱也可以采用烤的法子：牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時(shí)間，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進(jìn)行烤制。 牛肉干 牛肉切小丁，先用開(kāi)水焯一下。因?yàn)槲也挥酶邏哄?，所以要煮很長(zhǎng)時(shí)間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調(diào)料。 等到煮得差不多的時(shí)候，再把牛肉拿出來(lái)，不把這些湯扔掉的，另做牛肉柿子湯。 然后再換葡萄酒，對(duì)于葡萄酒沒(méi)有嚴(yán)格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進(jìn)去了。 一直把葡萄酒熬干為止。這時(shí)把牛肉干拿出來(lái)，放在微波爐里高火幾分鐘，這是為了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。 這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒來(lái)把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到鍋里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因?yàn)榭Яǚ劬陀宣}味了，所以要注意哦。 另：因?yàn)槠咸丫埔彩翘鸬模ㄗh在煮牛肉的時(shí)候少放或不放糖。 牛肉炒芹菜 牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰條最好，新鮮芹菜2斤，鮮辣椒1.5斤（8~10個(gè)），蔥一根，色拉油一小碗，海鮮醬油和香菇老抽醬油（4~6分）兌成一小碗。 將牛肉切成1.5厘米左右見(jiàn)方的丁，芹菜洗凈切成6厘米左右的段，辣椒洗凈。 準(zhǔn)備平底鍋（沙鍋?zhàn)詈茫⑸蜏?zhǔn)備好的一小碗倒在鍋底，上面鋪牛肉，牛肉上面撲一層芹菜，芹菜上面鋪辣椒，然后將蔥切兩段放到上面。將勾兌好的醬油倒到鍋里，搞定了。 大火將鍋燒開(kāi)，改成小火煨，大約1~1.5小時(shí)勤看點(diǎn)火，別大火燒糊了，切記不要放水??！ 揭開(kāi)沙鍋，牛肉又香又嫩，芹菜軟軟的辣椒也不辣了，很有味道。注意，醬油是兩種：海鮮和香菇老抽，別弄錯(cuò)了。否則味道不對(duì)的。 西紅柿燉牛肉 做法： 1、先將牛肉清燉好，燉牛肉要用熱水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鮮美。先用熱水焯掉牛肉中的血水，之后再放入高壓鍋中燉壓，一般20－30分鐘就可以燉好。燉的時(shí)候只放入一些花椒、大料、蔥、姜、香葉、料酒等調(diào)料，不用放鹽。 2、西紅柿2－3個(gè)，切成塊以后，加少許油，鍋中翻炒，把燉好的牛肉撈出，先在鍋中倒入牛肉湯，與西紅柿熬煮片刻，待湯變成紅色，可以把牛肉也一起放入。 3、湯的顏色如果不夠紅，還可以加入一些番茄醬。這樣再小火燉煮10－15分鐘，就可以放入味精、鹽，之后出鍋了。 營(yíng)養(yǎng)帖士： 1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，而且氨基酸組成比豬肉更容易讓人體吸收，能提高機(jī)體抗病能力，特別適宜生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后調(diào)養(yǎng)，還有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)的功效。 2、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素及維生素。其中的番茄素對(duì)心血管具有保護(hù)作用，并能減少心臟病的發(fā)作。同時(shí)番茄素還有獨(dú)特的抗氧化能力，能夠保護(hù)細(xì)胞，阻止癌變進(jìn)城。對(duì)于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿中的膳食纖維還可以預(yù)防便秘。 牛肉燉柿子 主料：牛肉、西紅柿 佐料：鹽、白胡椒粉、雞精、姜或蔥 做法：先將牛肉切成小塊，西紅柿切成薄片，蔥或姜切成小小丁丁備用。熱鍋放油，九成熱放牛肉姜丁丁翻炒，加一點(diǎn)水燉熟（大約小火十分鐘）。然后起鍋裝盤待用。熱鍋放油，炒西紅柿片，炒的很PP的顏色，放水、鹽、雞精、白胡椒粉、牛肉，等水開(kāi)，改小火燉五分鐘OK。色誘人、味鮮美、宜菜宜湯的牛肉燉柿子上桌嘍。 做法更簡(jiǎn)單：牛肉要先放一些鹽浸泡半個(gè)小時(shí)左右，這樣吃起來(lái)會(huì)比較有味道。西紅柿切成月牙型，鍋里放少量油燒熱后，把西紅柿放進(jìn)鍋里炒兩三分鐘，然后放鹽，看看西紅柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒幾下，看牛肉變了顏色了，倒入清水，蓋好蓋子，小火慢慢的燉呀燉，四十分鐘就開(kāi)鍋了，放進(jìn)已經(jīng)切好的姜啊蒜啊蔥絲啊香菜葉兒，再加些鹽胡椒粉，就好了，盛到一個(gè)大大的碗里。 心得：做湯和做許多事情一樣，細(xì)功慢火出效果，急，不一定都是壞事，可急也未必都是好事，快餐，不解決所有問(wèn)題。 牛肉燉蘿卜 原料：牛肉一塊（帶筋和皮的牛肉最好），胡蘿卜2根，白蘿卜1段 調(diào)料：洋蔥一個(gè)，鹽，黃油一小塊，胡椒粉，香菜 做法： 1.牛肉切1厘米見(jiàn)方左右的小塊，入滾水。煮凈血水。 2.鍋底放入小塊黃油，化開(kāi)，放入洋蔥絲爆香。然后放入煮過(guò)的牛肉。略炒。噴料酒。加水！大火煮開(kāi)，小火慢燉。 3.1小時(shí)到1.5小時(shí)后（看牛肉的老嫩決定）放入胡蘿卜快和白蘿卜快。這個(gè)時(shí)候一起放鹽（鹽不要放得太早，鹽放得早牛肉不易熟。） 4.再燉半小時(shí)左右放入少許雞精，胡椒粉，香菜末。盛碗。 水煮牛肉 菜譜名稱：水煮牛肉 所屬菜系：川菜 基本特點(diǎn)：特點(diǎn):麻辣鮮燙，適宜冬季食用 材料：凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕淀粉，味精，混合油。 做法： 1、將牛肉橫筋切成長(zhǎng)4厘米，寬2.2厘米，厚0.2厘米的片； 2、蒜苗，芹菜切成10厘米長(zhǎng)的段，萵筍尖切成片； 3、在熱鍋內(nèi)放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內(nèi)稍炸起鍋，鏟起來(lái)在菜板上剁碎； 4、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底； 5、再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻； 6、牛肉片用鹽，濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。 紅燒牛肉 紅燒牛肉是固原地區(qū)各族人民都比較偏愛(ài)的一種佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，廣受青睞，制作方法有生燒和熟燒兩種。 生燒 先在鍋內(nèi)入食油適量，加溫冒煙時(shí)，投入適量白糖（或紅糖），待糖飛起成汁，再放入切好的肉塊。炒至肉內(nèi)水分干后，加入開(kāi)水和調(diào)料包，文火煎至爛熟，取出料包。而后再加入進(jìn)少量黃花、木耳、蔥、鮮姜末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料，即可入盤上席。 熟燒 將牛肉煮至七成熟撈出鍋，待涼后切塊放入器皿內(nèi)，加醬油、食鹽，再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出，然后又放入調(diào)好味料的湯水里，煮至爛熟，入汁上色，即可上席。 紅燒牛肉面 一條 紅蘿卜（切成1/4的常條狀）、二顆蕃茄（先燙過(guò)熱水去皮備用）、一顆 洋蔥（剝外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常條狀）、四片 姜、一個(gè)鹵包（中藥店或超市買的均可）、5 大匙 牛頭牌沙茶醬、4 大匙 豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯（約315cc） 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅（約1.5斤）牛肉，切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯（3000cc）滾水。 做法： 將所有的材料先拌炒出味（3000CC滾水和川燙過(guò)的牛肉除外）。 然后加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開(kāi)大火煮滾后改以中小火悶煮約2.5小時(shí)。 掀蓋子后再以中火悶煮約半小時(shí)即可。煮后將蔥，姜，蒜和紅蘿卜撈出扔掉，（因?yàn)槲抑灰@些菜的甜味入湯里，所以上面有注明切常條是為了能夠方便撈出來(lái)用，但記得留下鹵包喔?。? 食用前在每碗里各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來(lái)搭配食用，然后加入牛肉原汁和面，（不須再稀釋湯汁了）。 紅燒牛肉怎么做？ 用高壓鍋?zhàn)龅募t燜牛肉,酥爛綿軟,回味無(wú)窮。 做法是這樣的：要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右，隨時(shí)換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥（一根）、姜（一塊）、蒜（一頭）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——兩三調(diào)羹），熗燒開(kāi)后，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量（不用太多以剛好沒(méi)肉為宜），最后依個(gè)人口味放入鹽、糖。蓋閥開(kāi)大火燒，閥滋響后改中火（保證閥繼續(xù)響轉(zhuǎn)）。30分鐘后關(guān)火。這個(gè)方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉面或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試。 茄汁牛肉湯 菜譜名稱 茄汁牛肉湯 所屬菜系 粵菜 原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。 做法： 1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過(guò)取出剝?nèi)ネ馄で袎K。 2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。 特點(diǎn)：湯鮮甜，有營(yíng)養(yǎng)。

先將牛肉用情水漂出血水，一直漂成清水才行。然后將漂清了水的牛肉放入高壓鍋加小許姜和八角，一小袋茶葉和少許鹽，再加水蓋過(guò)午肉三公分，上爐旺火煮，上汽后改小火煮三十分鐘關(guān)火。等放涼后開(kāi)蓋取出牛肉改刀加自己喜歡的調(diào)料紅燒，牛肉湯可做紅燒的湯汁不斷加入即可得到原汁原味又爛又香又好吃的牛肉了。

牛肉燉的又快又爛要注意 1 燉牛肉是加入山楂，或陳皮，或茶葉. 2 用小火慢火燉。 3 不要蓋蓋子 4 肉快要熟爛是加鹽。

可以到藥店買葡萄糖，白色粉末狀 加葡萄糖可以讓肉質(zhì)鮮嫩，更容易熟 葡萄糖糖度很低，多放不影響牛肉味道

加入少量的新鮮的菠蘿用砂鍋燉即易爛又好吃

燉牛肉時(shí)可以加入山楂,這樣燉的又快又爛.