怡鳳串串香店怎么樣啊電話，青島或者煙臺(tái)濰坊哪里有串串香店

煙臺(tái)有的是啊 個(gè)飯桶

鳳崗怡好相伴里值不值！戶型環(huán)境評(píng)測(cè)！ 怡好·相伴里 位于鳳崗鎮(zhèn)的東深路與玉泉路交匯處，臨近鳳深大道，對(duì)臨深改需購(gòu)房群體非常友好。園林設(shè)計(jì)上借鑒了歐式園林布局，選用多種植被層次感強(qiáng)，園區(qū)配套也基本能滿足用戶日常需求。項(xiàng)目有幾個(gè)戶型，符合不同住戶的需求，樓間距開(kāi)闊，視野好、采光優(yōu)越、私密性也不錯(cuò)。周邊城市公園、文體設(shè)施、醫(yī)療配套等配套較為齊備，滿足居家生活所需。對(duì)于鳳崗本地或者臨深剛需購(gòu)房者可以考慮考慮 怡好·相伴里 位于鳳崗鎮(zhèn)的東深路與玉泉路交匯處，臨近鳳深大道。是集 住宅 、商業(yè)、教育為一體的高品質(zhì)花園社區(qū)， 容積率 2.0是市面上少有的低密度純住宅大盤，樓間距開(kāi)闊，視野好、采光優(yōu)越、私密性強(qiáng)。周邊城市公園、文體設(shè)施、醫(yī)療配套等配套較為齊備，滿足居家生活所需 怡好·相伴里 整體建面約21萬(wàn)㎡，綠化率35%。主要由13棟高層住宅、約7300㎡沿街商業(yè)、18班幼兒園等業(yè)態(tài)組成。社區(qū)分成兩個(gè)地塊，住宅塔樓均呈圍合式布局。園林設(shè)計(jì)上借鑒了歐式經(jīng)典園林布局，選用多種植被層次感強(qiáng) ，共有1476套配有車位1585個(gè)，車位配比充足。人車分流布局，配置兩層地下停車場(chǎng)。充分滿足業(yè)主停車需求和居住安全。 從 怡好·相伴里 周邊到鳳崗臨深區(qū)域，乃至整個(gè)鳳崗，怡好·相伴里推出的建面約73m2兩房戶型備受關(guān)注，是區(qū)域內(nèi)具有唯一性的稀貴產(chǎn)品，該戶型的打造，可以說(shuō)是怡好地產(chǎn)對(duì)城市人群品位、眼光及空間訴求的深入刻畫(huà)，兩大公園近伺，擁抱自然，輕松生活。南門山森林公園（12.65平方公里）：以田園景觀、山水景觀、愛(ài)情景觀為背景，融入當(dāng)?shù)乜图椅幕驮鷳B(tài)文化活動(dòng)的體驗(yàn)，突出公園“生態(tài)佳境，歡樂(lè)田園”的主題形象。碧湖森林公園（1.24平方公里）：總投資約5000萬(wàn)元，工程計(jì)劃分三期進(jìn)行建設(shè)，一期為郊野公園，二期為主題景區(qū)，三期為全園林相改造。除登山道、綠道外，碧湖森林公園將建設(shè)疊級(jí)瀑布等景觀，其北部還擬建生態(tài)廊橋與園龍山公園對(duì)接互通 總體來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常不錯(cuò)的改善 樓盤 ，地段也沒(méi)得說(shuō)，剛需置業(yè)鳳崗的小伙伴值得考慮，預(yù)約看房，置業(yè)顧問(wèn)一對(duì)一對(duì)接，享受額外優(yōu)惠！在線預(yù)約看房丨在線參與團(tuán)購(gòu)丨首付月供計(jì)算丨安排看房專車 怡好·相伴里 怡好·相伴里 在售 參考價(jià)格： 參考均價(jià) 30000 元/㎡ 樓盤地址： 黃洞村玉泉路與金石路交匯 樓盤電話： 400-819-6328 轉(zhuǎn) 1840

潛江有玉林串串了哦，洋氣吧，在師范路進(jìn)去幾十米遠(yuǎn)，搞不懂它的牛肉串也只5毛錢，味道是沒(méi)的說(shuō)了。

上海經(jīng)典路邊攤（親愛(ài)的們，就近殺去吃啊~）黃浦區(qū)：1.廣東路浙江路口烤羊肉2元；2.浙江路福州路口老半齋的肴肉面6塊（得過(guò)國(guó)家金獎(jiǎng)的）；3.云南路寧海路口的伊利新疆菜館門口的羊肉串;4.云南南路小吃街鮮得來(lái)排骨年糕7塊；5.小紹興雞鴨血湯3.5元；6.三八旅社小龍16個(gè)3.5元；7.云南路上（或者附近？不太認(rèn)路）湯團(tuán)是一流（是家很小的店面）；8.山東路近福州路仁濟(jì)醫(yī)院麻辣燙；(P:仁濟(jì)醫(yī)院對(duì)面的那家麻辣燙一點(diǎn)都不好吃，而且態(tài)度非常差，蔬菜量少而且感覺(jué)不新鮮)；9.來(lái)福士廣場(chǎng)地下一層的云南美食林米線；10.董家渡路中山南二路家佳湯包鮮肉蟹粉湯包16.5/籠/15只；11.原董家渡路面料市場(chǎng)邊上鴛鴦餛飩；飛龍生煎（個(gè)大湯足味美）；12.董家渡路南昌街路口湯圓0.5圓一只（肉、豆沙、芝麻）；13.董家渡路蔑竹路麻辣燙；14.文廟西北狼燒烤雞心；15.壽寧路小龍蝦（把經(jīng)去掉的）；16.人民路（滬南電影院對(duì)面）牛肉湯2塊（牛就像自己家里養(yǎng)的一樣）；17.復(fù)興東路近光啟路三角串；18.南市區(qū)紅房子?jì)D產(chǎn)科醫(yī)院對(duì)面辣肉面（不過(guò)時(shí)間久矣, 拆沒(méi)拆不能保證）；19.黃河路靠近青島路那邊有一家鴻興酒家，里面賣砂鍋，那個(gè)味道好?。?0.福建路廣東路14路終點(diǎn)站邊上的德興館悶肉面加辣肉雙交頭面，味道一流哦，還有小籠味道也不錯(cuò)；21.漢口路山東路過(guò)橋米線就在新旺這里10元就夠了；22.武進(jìn)路河南路口，6路終點(diǎn)站,推薦食物：千里香餛飩3元一碗是一定要推薦的羅！色潮州鹵味，味道不錯(cuò)，色米就...價(jià)錢嘛就不等了，算比較便宜的。余下就是主題麻辣燙了，我一定要加日本豆腐的；23.河南路海寧路口，天橋下，紅色的房子,都是一串串的準(zhǔn)備好放在冰柜，自己地只籃子去拿吧..辣辣的牛肉串一定要吃！盧灣區(qū)：1.蒙自路尤魚(yú)面；2.肇周路濟(jì)南路長(zhǎng)腳面5塊一碗，對(duì)面水餃混吞4塊（純手工釀造）；3.肇周路建國(guó)新路咸豆醬+油條（大碗的1.2元,小碗8角,油條6角）；4.復(fù)興路大腸面；5.人工湖那里的好樂(lè)迪富民面館素交面5塊；6.馬當(dāng)路建國(guó)路小辣椒炸豬排4塊；7.建國(guó)東路25號(hào)（近肇周路，順昌路之間。新天地步行10分鐘）黨氏寧夏大碗羊肉面食館簡(jiǎn)介：店不大，但羊肉新鮮，衛(wèi)生，蕎面口感也不錯(cuò)羊肉每天（凌晨銀川河?xùn)|機(jī)場(chǎng)——中午上海虹橋機(jī)場(chǎng)——下午本店）新鮮運(yùn)來(lái)8.雁蕩路14號(hào)（近淮海路口）味香齋 推薦：麻醬拌面、小牛湯、大排、排骨年糕、冷面。氛圍：路邊小店、一個(gè)人就餐。9.嵩山路65號(hào)(近淮海中路口) 神州豆?jié){大王推薦：生煎、漁香肉絲包、韭黃蝦仁煎餃、椰汁年糕、小餛飩。氛圍：一個(gè)人就餐、路邊小店。10.盧灣區(qū)思南路19號(hào)（近淮海路）阿娘面館(泰和飲食店) 推薦：雪菜黃魚(yú)面、蟹糊面 氛圍：路邊小店、一個(gè)人就餐、二三人小坐徐匯區(qū)：1.萬(wàn)體館近龍華龍三新村麻辣燙；2.龍華的易初超市邊燒烤；3.復(fù)興路襄陽(yáng)南路（近永嘉路）串串香麻辣燙（加麻醬的很特別）宮爆鴨；4.永嘉路襄陽(yáng)南路上的麻辣燙（有花生醬很神奇的），5.再往襄陽(yáng)路走點(diǎn)“老地方”的面館炸豬排5元；“東方紅”奶茶（不知道比避風(fēng)堂好吃多少來(lái)）；6.弘基廣場(chǎng)烤羊肉（個(gè)人覺(jué)得味道比廣東路的那個(gè)烤羊肉串還要好一點(diǎn)）7.浦北路上的燒鵝（老板請(qǐng)給我推廣費(fèi)，都幫你找了N多下家了）8.大木橋路斜土路，金色港灣的紅火鍋（斜土路清真路之間）香辣小龍蝦和魚(yú)香小龍蝦味道濃厚，肉質(zhì)鮮美，椒鹽味和鹵味的也不很不錯(cuò)，頗具川味特色。9.龍華西路天鑰橋路路，大腳丫鞋城對(duì)面的新疆小飯店（龍華烈士陵園附近）。一定要吃爆炒羊雜、爆炒黑肺、臘肉面、小盤雞、風(fēng)味羊排。新疆小黑啤也很對(duì)味。非常地道的新疆原味飯店，老伴叫買買提艾利，不會(huì)寫漢字，所以寫菜單都是新疆文字滴。跟他講普通話要慢一點(diǎn)，聽(tīng)不大懂的。因天鑰橋路擴(kuò)路，那里不久要拆遷了。大家要去趕快哦。虹口區(qū)：1.虹口足球場(chǎng)邊西北郎燒烤；2.虹口公園139車站旁邊有家燒烤店叫啥名字忘記了伊的羊肉串味道也很好的;3.魯迅公園萬(wàn)壽齋，山陰路123號(hào)（四達(dá)路吉祥路間）三鮮餛飩，小籠；4.廣靈二路近廣靈一路羊肉、羊排、雞中翅、烤饅頭、土豆、玉米（醬骨小龍蝦挺不錯(cuò)）這家店越做越差，羊筋多是肉，玉米拿上來(lái)還是冰的……5.四川北路(靠近多倫路)四新食苑 4.5元4個(gè).一般去吃的話就是一碗湯圓+一碗鮮肉小餛飩6.栗陽(yáng)路上的,油豆腐粉絲湯,加點(diǎn)辣火,還有雞雜,,,,7.吳淞路閘橋下（峨嵋路口）19路.55路車站。推薦食物：小籠8個(gè)/3元大腸粉絲堡15元從來(lái)沒(méi)有吃到過(guò)小餛飩，均被告知賣完了！曾經(jīng)懷疑到底有沒(méi)有？牛肉粉絲湯之類從來(lái)不放鹽都要自己調(diào)配8.七浦路麻辣燙9.東寶興路輕軌站燒烤攤（有好幾只，是個(gè)四五十歲的老男人）老板自暴曾經(jīng)了新疆出隊(duì)落戶時(shí)學(xué)的手藝10.七浦路，鐵馬菜場(chǎng)路口，店名：廣蓮香，粥是不能少的拉！紅豆糕1元1塊，奶香濃郁！還有很多美食，都是廣式的，布丁拉，炒粉..（經(jīng)常要排隊(duì)等位置，也經(jīng)常下午4點(diǎn)不到，就有很多東西賣完了）11.塘沽路上，靠近七浦路.店名:游子,當(dāng)然是雞鴨血湯羅，不過(guò)環(huán)境好多了，女老板也很有頭腦注重品牌觀，重新定做了配套的碗,(無(wú)論何時(shí)天天排隊(duì).不過(guò)因?yàn)槔习蹇刂?，出?lái)一個(gè)才放一個(gè)，一般等個(gè)一刻鐘就可以了)12.四川北路，山陰路的那個(gè)東泰廣場(chǎng)里,店名：飛龍生煎,可惜不是推薦生煎~覺(jué)得沒(méi)有以前好吃了！要推薦的是蟹粉酸辣湯，8元，料很多！！味道很鮮！！而且服務(wù)員很多~境一般般畢竟吃的人多，一定要記住是那個(gè)服務(wù)員拿了你的單子，很有可能她會(huì)忘記的！千萬(wàn)記住！靜安區(qū)：1.吳江路小吃街光頭的烤中翅5元4只；2.廣州荔苑煲飯15元粥10元；3.華華飯店麻辣牛肉煲30元（川菜米道蠻好，偏辣?。?；4.留香面館辣醬面干挑5元；5.久光對(duì)過(guò)靜安小庭麻辣燙（特別推薦:上海老街四牌樓牌坊下,吃的時(shí)候叫他+點(diǎn)麻）6.石門二路新閘路口老滬東郵局門口的嘛辣燙很好吃，又便宜；趙記米粉好吃的，特別是他家的酸辣筍尖粉+鹵鵪鶉蛋，老0的7.華陽(yáng)路寧夏大胡子老頭的燒烤烤羊排、烤雞心、兔腿、雞腸、羊肝、玉米。。。。。（為了防止城管一般他都晚上8點(diǎn)以后出動(dòng)）；8.天山路易初蓮花的“秦之味”，非常正宗的西安小吃，偶去過(guò)N次西安，這家可能是上海最正宗的一家，店主雇員全是西安人，量足味美價(jià)廉，米皮、、面皮、臘肉夾饃、孜然羊肉夾饃、羊肉泡饃、酸湯水餃、刀削面、合洛、八寶粥、玉米餅、春餅。。。幾乎涵蓋所有西安小吃，強(qiáng)烈推薦那里的秦鎮(zhèn)米皮（5元一碗）-----是用大米粉作的（據(jù)說(shuō)只有產(chǎn)于陜西秦川的大米才能制成）上海只此一家，包你吃過(guò)后再也不會(huì)吃那些打著“西安涼皮”“陜西涼皮”的大興店了。-------5月底據(jù)說(shuō)要在吳中路易初蓮花開(kāi)分店咯9.玉屏路“新疆玫瑰”的烤羊肉川，比較正宗，買一個(gè)“馕”----記住一定要?jiǎng)偝鰻t的，脆的那種----買2串烤羊肉，把馕對(duì)折，羊肉串夾在當(dāng)中，握緊馕，使勁的把羊肉串的竹簽向外一抽，烤好的羊肉就夾在了馕的中間，咬一口，熱乎乎的馕外脆里嫩，中間的羊肉香的流油，那味道。。。嘖嘖，口水往下淌。。。10.水城路上近虹古路的一家賣麻辣燙的門口晚上9：00以后會(huì)有兩個(gè)小伙子賣燒烤，味道好極了一直到凌晨2點(diǎn)都有。翅中、翅尖、雞心、雞胗、脆骨、差扁魚(yú)、魷魚(yú)、甜粟米、香菇。。。。刷的是他們自制的調(diào)料，哎呀，停不了口。。。。11.婁山關(guān)路417號(hào)（近仙霞路口）蘭桂坊酒家推薦：黃魚(yú)煨面、炸醬面、擔(dān)擔(dān)面、炸豬排、清炒蝦仁氛圍：一個(gè)人就餐、二三人小坐、路邊小店普陀區(qū)：1. 棗陽(yáng)路可的門口烤雞翅3元；清真館小盤雞30元（送寬面一份）牛肉湯；北面200米魷魚(yú)串2元2.金沙江路棗陽(yáng)路老邱老攤臭豆腐1塊錢4塊有甜面醬和辣醬3.長(zhǎng)風(fēng)馨園門口 還有其他小吃攤的香酥雞 里脊肉4.梅川路萬(wàn)鎮(zhèn)路口，有個(gè)回族老頭頭的燒烤蠻靈的! 東西偏干，油偏多（估計(jì)是烤一半涂上去的）給3顆星！推薦雞胗5.西宮 在曹楊路的那個(gè)門進(jìn)去，有一家飲食店。店面有點(diǎn)破舊，但是里面的小籠、豆腐花都是招牌，價(jià)格很劃算哦～～～天天生意都滿好的...6.八村那里晚上有燒烤吃的,那里的花色品種老多的,價(jià)廉物美,味道也老好的那里有兩三個(gè)攤頭,一個(gè)是專門賣羊肉串,還有對(duì)小夫妻在那里賣的小夫妻那里的東西我比較喜歡,全翅雞腿只有3塊錢一串,味道老嗲餓楊浦區(qū)：1.提籃橋的老店麻辣燙2. 許昌路靠近控江路，好象叫南翔小籠，伊拉的小籠和小餛飩老好吃的，以前小籠是3塊8只,現(xiàn)在好象漲價(jià)了。浦東新區(qū)：1.浦東8百伴附近過(guò)橋米線10塊（叫什么小歇的）；2.富山路東方路麻辣燙；3.棲霞路錢倉(cāng)路重慶麻辣燙；4.棲霞路嶗山東路燒烤脆骨，羊肉，蒜苗，雞翅（一般都是5角一串，雞翅2元，雞腿2.5元）；5.濰坊路世紀(jì)大道智龍飯店3元/籠8只（便宜又好吃!P薄汁多）6.德平路上的川鄉(xiāng)魚(yú)里面的年糕小龍蝦 25元7.招遠(yuǎn)路 的一家重慶麻辣燙 一家韓國(guó)燒烤，味道也很不錯(cuò)8.浦東南路上的有條弄堂里（在世紀(jì)大道和商城路之間的）里面有家麻辣燙味道想但不錯(cuò)的很正宗閔行區(qū):1. 錦江樂(lè)園地鐵上面的新疆菜（要吃牛肉粉絲西紅柿味，邊上西北郎燒烤也可以一嘗，至少物美價(jià)廉），聞喜路上的油炸里脊肉、還有雞腿什么的都非常好吃，攤主有特制的調(diào)料給你蘸彭浦新村臨汾路陽(yáng)曲路口的蜀國(guó)川菜每天下午4點(diǎn)到5點(diǎn)多在門口賣的牛肉煎包很靈的，就是要排隊(duì)每天都好多人買。其它:1.蘋果園的拿破輪（有很多東西可以試下，物美價(jià)廉米道也不錯(cuò)）2.地鐵奧黛林里的蛋塔（一定要吃熱的）

紅麻辣料理地址:靜安區(qū)萬(wàn)航渡路465號(hào)(近鎮(zhèn)寧路)電話:021-62489396營(yíng)業(yè)時(shí)間:10點(diǎn)至凌晨4點(diǎn)公交信息:地鐵2號(hào)線江蘇路站

1. 串串香的做法 串串香的做法 串串香配方及做法 一、火鍋底料的炒制？原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克制法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1~1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調(diào)制原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。制法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中？每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克？，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。 （四川）串串香的做法、配方哪里可以學(xué)習(xí)？ 簽味王串串香做法：1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。 2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。 其實(shí)串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示范舉例自己調(diào)味的麻辣紅湯鍋的做法： 按5公斤骨頭湯的比例 1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長(zhǎng)的節(jié)）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購(gòu)買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺。 串串香的做法？？ 樂(lè)山大眾串串香配方 1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。 2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。 其實(shí)串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示范舉例自己調(diào)味的麻辣紅湯鍋的做法： 按5公斤骨頭湯的比例 1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長(zhǎng)的節(jié)）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購(gòu)買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺 炒料火候很關(guān)鍵： 1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起，待用； 2、油鍋內(nèi)下白糖開(kāi)小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味； 3、開(kāi)大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項(xiàng)： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味； 2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正； 3、最好使用菜籽油（即非精煉油如色拉油），做出來(lái)的底料色香味均比精煉油效果好。 袁記串串香做法 做法： 一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。 放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 二、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。 三、備味碟：一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。 冷鍋串串由火鍋演變而來(lái)，但吃法卻有著很大區(qū)別。 火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的保證。 此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感，茶葉以綠茶為上。 制作過(guò)程 1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。 2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。 巴適館串串香做法 Ⅰ：調(diào)料： 牛油20斤；油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。 制法： ①將郫縣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。 蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透?jìng)溆?；兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。 ②凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5~2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來(lái)加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。 ⑴原料：以穿上竹簽的原料標(biāo)準(zhǔn)，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。 ⑵制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁=白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料=3:2:2:2:1 ⑶白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯，在制作時(shí)鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。 ⑷調(diào)料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮/海米；根據(jù)口味不同可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味，若只加底料口味達(dá)不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經(jīng)營(yíng)者又添加了咸鮮口味的白湯。 既白湯=鮮湯+調(diào)料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。 調(diào)料：鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮/海米。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放于湯筒中加熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發(fā)白時(shí)加入香料包燉至粘稠時(shí)調(diào)入鹽，料酒，雞粉，特制底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時(shí)只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油；花椒油調(diào)勻燉至味較濃時(shí)，將火調(diào)至保持湯汁微。 正宗串串香的做法？ 以下是十二種大料的配比及操作過(guò)程： 按照先后順序分類分為： 串菜—配制大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調(diào)味—燙菜過(guò)程—裝碗過(guò)程 1.可燙制菜類： （根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟祟惼贩N大概可以有40種左右） 1.1 素菜類： 青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黃花菜 空心菜 綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿卜油條年糕鴨血粉絲粉條等（買粉絲的時(shí)候，一定要買比較好的，不容易煮爛的；因?yàn)槌月槔睜C時(shí)，基本上每個(gè)人都會(huì)點(diǎn)一份粉絲，如果粉絲質(zhì)量不好，會(huì)影響總體的口感） 1.2葷菜類： 牛肉咸肉鴨腸油炸肉皮 牛百葉及各種貢丸蟹柳類等（注：串菜這一環(huán)節(jié)比較靈活，最主要的是串了覺(jué)得比較美觀；用比較少的材料，串好了以后讓顧客看了覺(jué)得份量比較多，吃起來(lái)又吃得不會(huì)太飽，讓人吃了一次，下次還想吃） 2.湯料配方： 2.1主要配制大料： （另提供每種大料的市場(chǎng)價(jià)格，僅供參考） 我原來(lái)做的時(shí)候，每次配底料的時(shí)候也不會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)電子秤去稱的，也只是用自己的手去抓來(lái)估計(jì)的（配料時(shí)比例不要差別太大，基本是不會(huì)影響口感的）因我的手在正常的男性當(dāng)中稍微大一點(diǎn)，下面我將提供一下我用手抓的大概比例，以給你們提供參考. （解釋：①一只手的滿把： 即用右手抓滿一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一點(diǎn)（比第①項(xiàng)用量少一小半左右）；③以個(gè)數(shù)計(jì)：直接按個(gè)數(shù)就可以了） 白寇（25元/斤；用量：一只手的大半把） ；香砂（6元/斤；用量：一只手的大半把） 桂皮（8元/斤；用量：折成小段，一只手的大半把） ；小茴香（6元/斤；用量：一只手的大半把）；大茴香（6元/斤；用量：一只手的滿把再多一點(diǎn)） ；草果（25元/斤；用量：6-7個(gè)） ；孜然（10元/斤；用量：一只手的滿把） ；丁香（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一只手的滿把） ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個(gè)）； 花椒（25元/斤；用量：一只手的滿把再多一點(diǎn)，在麻辣燙中此料是“麻”的關(guān)鍵，能吃“麻”則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少） 辣椒：（用量：一只手滿把，想辣就多加一點(diǎn)，不想太辣就少加一點(diǎn)，在麻辣燙中此料是“辣”的關(guān)鍵，能吃”辣“則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少） 注：①因?yàn)槲抑懊看闻淞蠒r(shí)，習(xí)慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開(kāi)，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當(dāng)然如果你不習(xí)慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說(shuō)每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點(diǎn)重要。 ②試做時(shí)草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。 2.2 炒料時(shí)輔料（主要為炒料，油燒熱時(shí)，放入油內(nèi)起到炸香的作用） 生姜（0.3斤左右，切片） ； 大蒜頭（整2個(gè)，刀切一分為二，不用切的太小） ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段） 2.3 湯內(nèi)增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時(shí)，直接放入湯桶內(nèi)） 牛腿骨（1個(gè)，大概4-5斤左右。 也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好） ； 冷凍雞架（2個(gè)即那種沒(méi)有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場(chǎng)即可有售 ） 注：試做時(shí)，增鮮的東西加的多一點(diǎn)可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架） 2.4湯內(nèi)輔料： 火鍋底料（重慶三五牌，用1袋150克） ； 陴縣豆辦醬（200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時(shí)，買袋裝的就行） 3.炒制大料過(guò)程： 3.1 先把之前一次配三天的用量，平均分成三分；（因?yàn)橹耙淮闻涞氖侨煊昧?，現(xiàn)在只炒一天的料就可以了，如果說(shuō)你配料時(shí)，只配了一天的用量，那就不用分了）. 3.2炒鍋置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時(shí)，再加入2.2的輔料炸香。 3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實(shí)也沒(méi)有什么，基本上日常家里面炒菜的過(guò)程相同，但也不要把大料炒糊了） 4.熬湯過(guò)程 4.1 在不銹鋼桶（選用直徑35厘米，深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內(nèi)先加入2.3增鮮的輔料；桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開(kāi)（熬湯過(guò)程中，注意隨時(shí)把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點(diǎn)，湯熬開(kāi)后，可以改成小火再適當(dāng)?shù)亩喟疽粫?huì)兒），再放入2.4的湯內(nèi)輔料和炒好的大料，用中小火進(jìn)行熬制，大概再需用半小時(shí)左右。 4.2 用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料分開(kāi)，湯放入另外一個(gè)桶內(nèi)（此料即后來(lái)燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯），在裝大料的桶內(nèi)重新加入水，可反復(fù)熬制三桶湯料左右. 4.3 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開(kāi)后，然后再改用小火再多熬20分鐘左右. 4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起，裝入另外的一個(gè)小桶內(nèi)備用. 注；因這個(gè)辣油比較香、麻、辣，如果不撇開(kāi)的直接放在湯內(nèi)的話，對(duì)不能吃辣的朋友，吃的時(shí)候會(huì)受不了；當(dāng)然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內(nèi)，或者燙到最后，湯內(nèi)沒(méi)有什么味道，也可加入一點(diǎn)此辣油。 5.調(diào)制燙料： 5.1 三桶湯料熬好以后，把三桶湯料進(jìn)行混合（因第一鍋湯內(nèi)大料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡；混合的目的，就是讓其味道比較平均。 四川串串香的做法？ 調(diào)料如下： 紅酒200毫升 辣椒醬60克 芝麻醬20毫升 蒜瓣10個(gè) 食用油60克 我奶奶就是做這個(gè)的，特別好吃. 現(xiàn)代的：麻辣燙的底湯配料?。。?菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。 另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫，就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙 有人說(shuō)火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的重慶都市女郎，那我說(shuō)麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂(lè)道于其魅力十足的火鍋時(shí)，四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪；當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國(guó)的連鎖店成為一種文化符號(hào)時(shí)，四川麻辣燙也以其無(wú)孔不入的攻勢(shì)占據(jù)了全國(guó)市場(chǎng)。 四川麻辣燙以樂(lè)山一帶為代表，樂(lè)山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說(shuō)起五通橋這個(gè)彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。 顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機(jī)”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍！ 牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜。 花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。 麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。 近年來(lái)，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國(guó)人民帶去了愜意的享受。 2》麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。 午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 17| 評(píng)論（1）。 制作重慶串串香的配方有哪些？ 做法 一、原料：（根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：常見(jiàn)的有毛肚、鱔魚(yú)、豬環(huán)喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等，一切肉類只要能切成小塊串上竹簽，都可以選用。 但選用時(shí)要考慮成本。重慶串串香加盟價(jià)格、楊家坪串串配方是什么？重慶串串香底料配方，重慶串串香連鎖店，串串香加盟店 素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等。 二、調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯（熬制的大骨湯或雞湯）1500克。 三、制作程序： 1、制湯料。 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)），速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放人豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 熬開(kāi)后打去泡沫即成湯料。 2、制主料。 將葷菜洗凈，鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，穿成約三四十克一串。 。 急求串串香的做法 【串串香】 走在成都的大街小巷，我們隨處可見(jiàn)大大小小的串串香鋪?zhàn)樱t漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽就構(gòu)成了成都特別的一景。 成都人在飲食上的創(chuàng)新能力和聰明才智真是令人感嘆！ 當(dāng)年火鍋由重慶傳入成都，而在一夜間風(fēng)靡蓉城時(shí)，沒(méi)有人能想到這麻辣鮮燙的吃食變變樣，把葷的、素的往竹簽上一穿，就穿出了如今火熱了十幾年也沒(méi)冷下來(lái)的串串香。串串香究竟怎么流入成都的，如今已無(wú)證可考。 我只記得上小學(xué)四年紀(jì)時(shí)，我家附近的建設(shè)路上，長(zhǎng)長(zhǎng)一條街，幾乎被一家挨一家的串串香攤子擠滿了。好像大家都指望靠這串串香賺錢吃飯了。 海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚(yú)、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無(wú)論葷素，一毛錢一串，朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛(ài)吃的串串煮進(jìn)鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮(zhèn)啤酒、擺些龍門陣。于是，打赤膊的成都男人喝得滿臉通紅的樣子就成了成都一景。 其實(shí)，說(shuō)起來(lái)，串串香的流行和成都的文化以及現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力是分不開(kāi)的，喜歡小打小鬧的盆地意識(shí)使精打細(xì)算又愛(ài)繃面子的成都人在吃串串香時(shí)找到了感覺(jué)：于是可以在拿菜的時(shí)候抓起一大把就走，實(shí)際上一毛錢一串的東西，在全國(guó)都難找；還可以耍盡各種過(guò)場(chǎng)，一會(huì)兒喊“摻茶！”一會(huì)兒喊“加湯！”一會(huì)兒喊“打泡子”，一會(huì)兒喊“老板，提五瓶啤酒來(lái)！”……十幾二十塊錢的一頓飯硬是要把瘦精精的小工跑斷腿、跑斷氣一樣，讓平日里百般不順的自己在串串香這里嘗夠上帝的味道； 還可以在結(jié)帳時(shí)粗聲粗氣地大吼“老板，數(shù)簽簽！”實(shí)際上幾大把簽簽數(shù)下來(lái)，小工的手都數(shù)爪了，也不過(guò)二三十塊錢，要的就是這種效果噻！難怪串串香經(jīng)久不衰了。 串串香的種類很多，從海里的海鮮，魚(yú)呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種，巴蜀人喜歡吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香~所以鍋底的佐料就十分重要了~鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥得鍋底，吃了后可以滋補(bǔ)的！四川真是一個(gè)人杰地靈得地方啊~ 大家不防試一試，串串香！ “串串香”又名“麻辣燙”，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋。 “串串香”最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串香”。 【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 【制作過(guò)程】 1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。 2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。 其實(shí)有很多種做法，但是都是鍋底不同，自己調(diào)味把麻辣火鍋的做法： 按5公斤骨頭湯的比例： 1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長(zhǎng)的節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購(gòu)買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺 炒料火候很關(guān)鍵： 1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖開(kāi)小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項(xiàng)： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味 2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。 2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。 3、八。

好像361專賣對(duì)面有家。

2# 可是我昨天去找 沒(méi)有也

橫河路跟華山路交叉那里有一家，還挺不錯(cuò)的

2# 可是我昨天去找 沒(méi)有也

主要看你家的味道怎么樣，在就是開(kāi)業(yè)活動(dòng)比較重要，提前發(fā)發(fā)傳單寫上進(jìn)店送什么飲料禮品什么的由頭，附近有競(jìng)爭(zhēng)未必是壞事，如果你的味道突出，環(huán)境好，服務(wù)好，如果這些都不行的話就只能聽(tīng)天由命了，要突出你的特色讓大家知道你的麻辣燙好吃有特色，服務(wù)好衛(wèi)生好嗎，當(dāng)然了做生意要真材實(shí)料，

沒(méi)看懂什么意思？