本文目錄一覽
- 1,煲雞湯放酒煲有什么作用
- 2,做雞時為什么放白酒
- 3,燉雞的時候要是放白糖或白酒什么時候往雞鍋里邊放啊白糖什么時
- 4,燉雞放白酒起什么作用
- 5,燉雞時啥時候放料酒
- 6,燉雞加白酒的作用
- 7,燉雞的時候放酒放多了怎么辦
- 8,香菇燉雞一定要放一勺白酒嗎
- 9,燉雞肉時用白酒代替料酒可以嗎
- 10,雞肉放酒是怎么樣的
1,煲雞湯放酒煲有什么作用
去腥助鮮
除腥、提味
2,做雞時為什么放白酒
可以去除腥味。準備原料:三黃雞1只/2斤左右、青尖椒1個、紅尖椒1個、料酒2勺、蔥5段、姜6片、蒜3瓣、八角2個、花椒30粒、香葉3-5片、糖1勺、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺、蠔油1勺1、生水里加入3片姜,1勺料酒,煮開關火,撈出雞肉,裝盤。2、拉出裝盤。3、開火,下油適量,放入調料炒制30秒,下煮好的雞肉大火翻炒,依次加入一勺料酒,兩勺老抽,4勺生抽,1勺蠔油!炒制1分鐘4、炒制一分鐘的效果5、加開水沒過雞肉,加一勺糖,適量鹽,大火燒開10分鐘以后,轉中小火慢慢燉!這時候要嘗嘗鍋里湯料口味,缺啥添啥!6、小火慢慢燉十五分鐘左右,加入青尖椒和紅尖椒!7、完成。
3,燉雞的時候要是放白糖或白酒什么時候往雞鍋里邊放啊白糖什么時
用蔥姜爆香的時間放適量的白糖用于提鮮,而后放適量的酒去異味
雖然我很聰明,但這么說真的難到我了
4,燉雞放白酒起什么作用
燉雞不能放白酒。燉雞可以放黃酒或啤酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合,使肉更加嫩滑鮮美,如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外,啤酒還常用于煮湯,如啤酒雞湯。酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。如在烹調時加入黃酒,能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發(fā),把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜肴質地松嫩。溫飲黃灑,可幫助血液循環(huán),促進新陳代謝,具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經活絡的作用,能有效抵御寒冷刺激,預防感冒。黃酒還可作為藥引子。擴展資料做菜放酒要注意:1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發(fā),只留下香味。2、把酒煮開,就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是,使用過多的酒調味會適得其反。3、不要在燒好的菜肴上加酒。4、酒處于濃縮狀態(tài)時,它的香味會充滿整個菜肴。相反,太晚放酒會破壞整個菜肴的味道。參考資料來源:人民網-酒是廚房調味高手 做菜放酒注意4點
5,燉雞時啥時候放料酒
喜歡酒味的可以后加,不喜歡酒味的連雞一起放。
放白酒
放料酒或白酒主要是為了去腥。
6,燉雞加白酒的作用
燉雞加白酒的作用 燉雞加白酒的作用,在燉雞湯時,大家為了能讓燉出來的雞湯味道更佳的鮮美,也是會放入各種的調料,調料是要放的,但也是有講究的,接下來我為大家分享的是燉雞加白酒的作用。 燉雞加白酒的作用1 1,雞肉有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 2,雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 3,中醫(yī)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 4,中醫(yī)認為,雞肉味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養(yǎng)血,補腎益精。 5,白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。 6,白酒可以擴張小血管,可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán),延緩膽固醇等脂質在血管壁的.沉積,對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 燉雞加白酒的作用2 燉雞湯時,別再傻傻加白酒了,偷偷加點“它”,雞肉鮮嫩更好吃! 大家都知道雞湯非常的營養(yǎng),家里有孩子或者是有體質虛弱的人,后者是產婦,家里的人也是會時常燉雞湯給他們喝的,雞湯比較的養(yǎng)人,而且口感也是特別的好,和排骨湯相比較起來,喝著不僅不油膩,而且雞肉也是非常的好消化。在燉雞湯時,大家為了能讓燉出來的雞湯味道更佳的鮮美,也是會放入各種的調料,調料是要放的,但也是有講究的,放對了,雞肉更鮮更嫩,雞湯不腥不膩! 不知道大家有沒有看真人秀節(jié)目《哈哈農夫》,在這檔節(jié)目中,也是讓我們看到了眾明星的廚藝,節(jié)目組還特別的邀請來了人氣女神寧靜,真讓人沒想到的是,平時大大咧咧的寧靜竟這么的會做菜,她燉的雞湯看著就讓人非常的有食欲,而且她在燉雞湯時,竟放了它,真的是太大膽了。 楊超越在這檔節(jié)目中也為大家燉過雞湯的,她在燉雞湯時放入了白酒,但是寧靜卻一改往常,不放白酒,你知道寧靜在雞湯里放的是什么嗎?椰子,是不是沒有想到,寧靜用椰子來代替白酒,做好的椰子雞,香甜美味,做了一大鍋,大家伙嘗過后紛紛豎起了大拇指。 燉了這么多年的雞湯,現(xiàn)在才知道原來還可以放椰子的,跟著寧靜學了做了這椰子雞,燉好之后,不用我喊大家伙吃飯,老公,公婆,兒子聞著香味就來了,燉了一大鍋都不夠吃,老公還說這是他吃過最好吃的燉雞,最后雞湯都沒剩下一滴。想不想學習一下椰子雞的做法,快來看看吧。 我們先把買回來的雞剁成小塊兒,清洗干凈之后放入鍋中,再加入沒過雞塊的清水,放入生姜片蔥,段花椒,料酒,鹽,大火煮開之后,用勺子撇出浮沫,然后將雞肉撈出,鍋中放入適量的油,油燒熱放入蔥姜蒜炒香,接著再放入雞肉,烤至微黃,加入料酒蔥段,最后再倒入椰子汁,煮開之后,中小火燜煮半個小時,最后放入椰子果肉,燜煮至雞肉軟爛入味即可。所以,燉雞湯時,別再傻傻加白酒了,偷偷加點“椰子”,雞肉鮮嫩更好吃!
7,燉雞的時候放酒放多了怎么辦
應該問題不大,因為酒精到80度就可以揮發(fā)。
沒關系了.酒會蒸發(fā)掉的嗎
酒精易散發(fā),在多燉燉,在一旁用勺子攪。就可以了!
多燉一會,酒就蒸發(fā)了,沒事。
多了好啊 吃雞時就當喝酒呢~~
8,香菇燉雞一定要放一勺白酒嗎
不放也可以的。不過放就比不放好。我做雞的時候就放白酒。一個是去異味,還有一個酒是催熟的。
你放心,鍋一開酒味就都蒸發(fā)了,不會有白酒的味道。
少用點 就行啦
是的,!
放了就會鮮一點.
比較有味道啊,看你的量啊
酒 不能 放 多! 會 影響 味道!
9,燉雞肉時用白酒代替料酒可以嗎
白酒和料酒其實在這上面都有異曲同工之妙,都是為了去除腥味,紅酒應該不行,因為紅酒帶有顏色,使菜失去了原來的顏色。
可以,沒有料酒好
可以
白酒可以代替料酒
不可以,用白酒,那個氣味太沖了,料酒味道比較淡,平和,所以說,不用白酒,除非有些菜就用到白酒才用,紅酒也要看什么菜,不要亂倒,否則自己吃的東西就要倒掉。
不可以啊,不過可以用紅酒代替料酒,我家都是這樣子的,味道還不錯。
10,雞肉放酒是怎么樣的
材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據人數(shù)買雞腿。建議買肉質扎實、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc (1/3瓶的量) 牛頭牌高湯(和白酒的量相同) 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜(國內販售外國高級食材的超市都有賣,或是得早起去傳統(tǒng)市場才買得到) 鹽與白胡椒(白胡椒比較細膩、味道不會太濃烈) 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油,再放入雞肉一直翻煎, 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺,再將火關小一點。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里, 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中,轉成小火,再炒兩分鐘。放面粉。 漸進的撒入鍋中,撒完一把、攪拌之后再撒,讓面粉與雞肉充分混合。 (面粉讓湯汁有恫度,也讓雞肉不會被煮爛,吃起來比較嫩。) 等到菜都入味了,先加白酒,再倒入高湯。 火再轉小些,蓋上鍋蓋等一個小時。 (不定時注意鍋內變化,翻動食材以免沾鍋) 此時可以將番茄切片,并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉, 再用小刀把皮剝掉,大顆的切半,小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗,蘑菇外表就會爛爛的,咬勁不夠,香味也會跑掉。) 一小時后放入番茄與蘑菇,攪拌之后, 再將番茹罐頭內剝皮熟透的番茄,一顆顆放下鍋。 (切記不要將罐頭醬汁放下去,否則顏色會太紅) 用湯匙嘗嘗味道,如果面粉太恫,再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時。
料酒,去除土腥味
沒什么不良反應、不過雞肉有酒的香味、吃不慣酒雞的人建議不要放酒、放香菇吧、清蒸。 雞肉還可以和醋一起煲湯(最好是家醋)、放些姜進去、酸酸的、超好吃