雞公煲白酒有什么功能，胃潰瘍的時候可以吃雞公煲么 一點辣椒不放只吃里邊的菜和面條

如果你在外地，應該有培訓班，不過不敢保證正宗，最正宗是我們老家那些阿婆大嬸們做的，她們做得絕對正宗，你可以來我們惠州和客家人請教，她們應該會樂意教你，這是家家戶戶都會做的家常菜。假如你在網(wǎng)上看做法，真的不敢保證正宗，因為我也經(jīng)常去網(wǎng)上看菜譜和做法，但實際上和老人家教的，真正口口相傳的土制法有些區(qū)別，不敢說正宗了

1）材料準備：雞翅1斤，鹽焗雞粉半包 制作方法：雞翅洗凈，不放油在鍋內(nèi)干炒一會兒，炒到出油，顏色略為金黃。加水，以淹過雞翅為標準，放進鹽焗雞粉，煮到水收干，起鍋，盛盤。 （2）材料準備：雞翅1斤，生抽、酒 制作方法：用油和姜片煎下雞翅，顏色略為金黃。放點酒，炒出酒香，加水，以淹過雞翅為標準，放生抽，煮到水收干，起鍋，盛盤。

鹽焗雞的做法，去深圳華夏小吃學，味道正宗，可以先實地參觀考察：深圳市羅湖區(qū)泥崗路鴻穎大廈31樓

香港更更紅餐飲管理有限公司旗下品牌更更紅干鍋美食菜系源于四川重慶，重慶自古以來乃水陸碼頭，商貿(mào)發(fā)達，生意人把各地菜品精華帶回重慶，再結(jié)合川菜烹飪特點，由重慶名廚海納百川精心烹制，創(chuàng)新而成。結(jié)合粵菜和現(xiàn)代工藝推出 水鹵型“干鍋奇香驢肉”、“干鍋香鹵驢排骨”等，沿用祖?zhèn)鲀汕Ф嗄甑拿刂漆u，肉質(zhì)鮮嫩，風味醇厚，回味長久，令江湖中人不由垂涎三尺；油鹵型“干鍋香辣雞煲”、“干鍋驢肉雞煲”等， 采用精選土雞，古法秘制調(diào)料，湯汁麻辣鮮香，加以文火慢煲而成配上調(diào)料，送入嘴中，香而不膩，辣而不燥；燉湯型“滋補驢龍骨頭煲”等，采用滋補藥材，秘制藥材，越煲越出味，清香滋補，食而難忘。為讓天下人能嘗得此奇香美味，降低加盟門檻陸續(xù)在全國各城誠邀加盟。

"重慶雞公煲"是一道重口味，令人一吃就難以忘懷的新名菜，同時結(jié)合了火鍋長盛不衰的經(jīng)營精華，又具有吃不膩、不厭，同時又給人帶來越吃越豐富的感受，也是05年美食市場剛興起的迷你小火鍋.重慶雞公煲色澤紅潤，口味香醇，是一道豐餐美食，吃后令人留有一種難以忘懷的味覺享受。重慶雞公煲之所以能在短時間內(nèi)打開市場風靡全國，是因為它結(jié)合了傳統(tǒng)火鍋長盛不衰的經(jīng)營理念，優(yōu)質(zhì)的選料，精良的加工和獨特的配方，從而具有香味濃郁，鮮嫩適口，百吃不厭，百吃不膩，是美食市場的新亮點。 　 味道燒的很透，雞很嫩，也不像有些店盡是點雞骨頭。還是蠻有料的。也不是很辣。即使是吃不來辣的人也受得了。雞吃光后，在燙點素菜，很下飯的。素菜雖然量不是很多，不過好在便宜，1元，2元，3元。就像麻辣燙，蠻適合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃． 重慶雞公煲創(chuàng)始人： 　 “重慶雞公煲”由3位專業(yè)人士經(jīng)過半年的研究而推出，這三位來頭可都不小，是原肯德基的香港股東，香港餐飲界資深人士“j.r.羅博森”、西廚“simon”和canada連鎖餐飲界資深人士“l(fā)eochan”，他們利用四川尋求到的土制麻辣秘方，經(jīng)過配料改良，定制了“重慶雞公煲”的燒制，不僅僅是配料的無可替代性，連選料都是我們誰都想不到的要求細致，1.8斤的生態(tài)雞，多一兩嫌多，少一兩嫌少，至于其中原因，只怕是秘而不宣的。這煲吃到最后加點湯就能涮火鍋，料也便宜到底了，難得的是你在90家分店都能隨時體驗款款美味，口味都是一樣“贊”。 重慶雞公煲制作方法 一、香料配方： 　 三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 畢撥30g 。。。。。。 二、雞公煲紅油（老油）的制作方法 　 將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關(guān) 火→放入花椒（半把）不要攪拌。。。。。。 三、除雞肉的血泡 　 冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開后打泡起鍋備用。 四、煮雞肉 將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣 10分鐘左右）。 五、調(diào)料的方法 　 在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段 適量。。。。。。。。

雞公煲有營養(yǎng)。原因：雞公煲主要原料就是雞肉，雞肉有很大的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)價值：雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒能為孕婦提供足量的維生素。雞公煲家常做法：材料：小公雞一只、雞公煲調(diào)料一袋輔料、胡蘿卜、洋蔥、香菜、大蒜、姜、青紅椒、生抽、花雕酒。步驟：1.小雞洗凈，剁成塊2.將腌料與少許清水混合，放入雞肉中，腌漬。3.鍋子燒熱，倒油，放入蒜瓣，姜片煸炒出香味。4.放入雞肉，煸炒至雞肉變色。5.砂鍋底鋪洋蔥絲。（不僅可以提香味，還可以防止糊鍋）6.將腌漬好的雞肉放入。7.倒入花雕酒。8.倒入生抽。9.蓋子，小火，燜煮20-30分鐘。10.雞肉燜熟后，將準備好的蔬菜放入，拌勻，加熱1-2分鐘后關(guān)火，蓋蓋子，燜15-20分鐘即可。//////////////////////////////

營養(yǎng)價值：因為雞公煲主料是雞肉，所以有相當大的營養(yǎng)價值。雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素a、b1、b2、c、e和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒能為孕婦提供足量的維生素。因為砂鍋可以保持雞公煲的原汁原味，不破壞營養(yǎng)成分，而且保溫效果也比較好。

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。調(diào)料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：制作：鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）秘制醬料的制作過程：（1）將各種香料打碎。（2）將油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。制作關(guān)鍵：（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間要長，才能使香味最大限度的散發(fā)出.。（2）羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發(fā)苦．（3）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。制作方法：（1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。（2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。（2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。（5）雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。

woyunle323跟aiyahai333 都是剛注冊的號碼 而且IP段是一樣的！其目的不言而喻，來我們家學習的100多位學員基本上都是看過我寫的雞公煲加盟的弊端，都是會上網(wǎng)，會說話的，會發(fā)表自己內(nèi)心看法的人，我教了這么多的學員，如果我欺騙了他們，他們可定會集體的發(fā)帖來證明你說的是對的！ 我給大家講一下一件事，有位淄博的學員，在我們店里學技術(shù)，學完后準備打算在威海開店，學完后去威海已經(jīng)找到房子，房子開始裝修，同時他到市場上買了原材料配醬，配出醬料做出雞肉后，發(fā)現(xiàn)做不出我們的味道，然后給我們打電話，而且懷疑我們是不是有藏著掖著的。因為味道沒有做好，就不能開業(yè)，威海的房租很貴，拖一天就有很多的不必要的支出，學員著急我們也更著急，也不知道哪個地方出了差錯，2010年10月25日，此學員從威海趕回來，向我表述了自己遇到的問題和對我們配方表示了懷疑，為了證明配方是對的，我跟此位學員到醬料市場上重新購買了香料，香料都是學員親自盯著達成粉，重新買的醬料都是沒有開封的，下午到達我店里，我讓學員守著我配醬，原材料都是用新買來按照配方上的標準配出醬料來，然后下一步驟腌雞，燒煲。做出來的味道跟我店店里用醬的味道不差分毫，學員帶了朋友來嘗也嘗不出來哪有差別！ 問題出在哪我替這為學員分析了一下1.香料上出現(xiàn)的問題，學員讓賣香料的提前把各種香料打碎慘在一起，其中免不了讓賣香料的人以此充好，濫竽充數(shù)。結(jié)果，雞公煲獨有的香味無法體現(xiàn)！解決辦法，選料上要細心，察言觀色，好的香料在多了解的情況下就能知道其次好，選中好的香料要一樣一樣盯著磨好打包，待所有的香料打好分裝后，回家自己按比例配置。2.配醬的時候香料放的太多，結(jié)果，香料味太濃壓過了醬料的味道，無法體現(xiàn)醬香味，香料我只想說在雞公煲里面主要起輔助的作用，發(fā)揮主要作用的是醬料，舉個例子 北京炸醬面吃的是醬的味道，而不是北京香料面。解決辦法減少香料的放入，多次調(diào)配找醬料跟香料的最佳搭檔值。參考比例 70斤的醬料放入2斤到2.6斤的香料。3.老油上存在問題，燒老油的時候要放入 洋蔥芹菜。學員由于出去吸煙，沒有看到放入的過程，以至于一位沒有放。結(jié)果，老油沒有特有的香味，因為老油中含有動物油，香芹洋蔥有去腥體香的作用。解決辦法 ，以后煉制老油的時候放入香芹洋蔥。4燒煲上存在問題，由于此學員在我們店里學習了1天就忙于回家開店，燒煲技術(shù)不過關(guān)，火候掌握不好，紅油放入太少，結(jié)果 ，做不出雞公煲的不好吃.解決辦法，讓學員在店里多聯(lián)系了兩天，由我本人親自指導！ 該學員把所有的為題改正后 為題迎刃而解！附上學員照片 woyunle323跟aiyahai333 所表述的觀點是我們的配方不對，坑蒙拐騙！你為什么不能像在威海開店的學員一樣直面面對我們，存在問題解決問題！我們收取費用就要對你負責，君子愛財，取之有道！坑蒙拐騙的行為我們是不干的。待我們幫你解決后如果味道還不對，我們可以把配方的錢退給你。 我還想對以后想來學習的學員說，如果對我們醬料配方有懷疑的話，我們可以從帶你去市場上從買香料買醬料開始（為了防止我們不往料里添加其他的東西），一步一步的教你，每一部都用新買來的東西來配置，用配好的醬料燒煲，然后讓學員親自配醬燒煲，跟我們做出來的雞公煲作比較，味道不同，全額退款！這樣可以簽合同來保證學員的利益的！ 我是張歌

雞公煲經(jīng)典配方 http://www.5idada.com/forum-41-7.html

材料: 三黃雞一只，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，調(diào)料：豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，雞精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒 做法: 1，先將雞切塊，用清水洗凈去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，雞精，拌勻腌制半小時 2，青椒，洋蔥切絲 3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用 4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。 5，鍋內(nèi)燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻 6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色，加入熱水，沒過雞肉即可 7,把4里面剩下的調(diào)料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點自制的紅油）。 8，大火煮開后，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可 小訣竅: 1，雞肉不用飛水，因為飛水后的肉會變緊，腌制的時候比較難入味 2，因為這是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調(diào)節(jié) 3，腌制的時候用料酒，燒菜的時候用啤酒，可以清火，去腥，并且不會有很重的酒味 4，因為生抽，老抽，豆瓣醬都是咸的，所以大家可以根據(jù)自己的口味加少許的鹽，不然會很咸 5，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點點就可以啦

編輯本段原料： 土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。 調(diào)料： 秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，東古一品醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。 秘制醬料配方： 用料： 編輯本段制作方法： （1）將各種香料打碎。 （2）將老油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。 制作關(guān)鍵： （1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發(fā)出. （2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。 （3）羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發(fā)苦． （4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。 老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）： 用料： 制作： 鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。 制作方法： （1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。 （2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。 （2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。 （3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。 （4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。 （5）雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）