寧化酒廠，寧化竹筒酒有哪幾家大廠有注冊(cè)商標(biāo)

基本沒(méi)有，都是用其他酒廠 或者是授權(quán)。我也有經(jīng)營(yíng)竹筒酒

還行吧

上馬街與五一路是十字路口，往西有一條街，一直往西走，左邊會(huì)看見(jiàn)一個(gè)路口，直接進(jìn)去，不到50米就看到寧化府了。汾酒有專賣店，查114便知。

袋裝的：0.7元／袋（古燈） 1.2～1.3元／袋（寧化府） 1.0元／袋（水塔）。瓶裝的：平均4.5元。

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據(jù)說(shuō)已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)?？图夷锞瞥嗜榘咨瑵獾挠每曜右徽?，可以拉出絲來(lái)，喝上一口，味美香濃，直透心頭?！队讓W(xué)瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈，尤適健身養(yǎng)顏之益也。”喝娘酒是客家人的普遍習(xí)俗，到了喜慶節(jié)日，客家人則更喜歡拿娘酒來(lái)款宴賓朋。 蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好；水要用古井水；酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上；連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精，而是用客家地區(qū)隨處可見(jiàn)的“布驚葉”來(lái)清洗。其工序并不復(fù)雜。每年秋冬時(shí)節(jié)，客家主婦會(huì)先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗干凈，把糯米燜熟，涼透，然后把“酒餅”（曲藥）研碎調(diào)冷開(kāi)水均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進(jìn)酒缸里發(fā)酵，加蓋并保溫三天，每天加入適量的古井水，即見(jiàn)酒井中滲有酒釀?？图夷锞频淖詈笠坏拦ば蚴菍⒚拙茝木圃阒羞^(guò)濾出來(lái)，裝進(jìn)小甕中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個(gè)小時(shí)。這樣，不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長(zhǎng)時(shí)間。舀酒釀?dòng)阡X制壺中，兌水燉開(kāi)，即俗之所稱“水酒”也。 客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時(shí)，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過(guò)，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說(shuō)不出的愜意。 粵北客家地區(qū)，客家人家家戶戶幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院后。逢年過(guò)節(jié)，婦女們?cè)谧约业脑铑^和院子里做客家娘酒。農(nóng)家人常常說(shuō)：“釀酒做豆腐，無(wú)人敢稱老師傅?！奔幢阕隽藥资挈S酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來(lái)比較手藝，如果誰(shuí)家的酒做酸了，會(huì)遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時(shí)的滋補(bǔ)品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當(dāng)小孩子出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結(jié)婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時(shí)喝“生日酒”。每逢這個(gè)時(shí)節(jié)，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。 客家人除了自飲娘酒外，還把它當(dāng)作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈(zèng)男方的禮品，女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔(dān)挑送，俗稱“送酒擔(dān)”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報(bào)喜。 如今客家娘酒不僅成為客家人春節(jié)喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈(zèng)送親朋好友。 附：“客家娘酒”的釀制過(guò)程 (1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； 2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；(3)蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開(kāi)晾涼；(5)加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說(shuō)這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當(dāng)于天然菌類；(6)發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。)(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。(8)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。(9)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。 客家娘酒的品種之一叫“娘帝生”，這個(gè)名字是根據(jù)客家發(fā)音命名的，主要產(chǎn)于世界客都廣東梅州。娘帝生是由糯米精釀而成。糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷類食品，含有豐富的B類維生素。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性慍，具有健胃補(bǔ)腎，生津止汗的作用。糯米經(jīng)過(guò)釀制成酒，營(yíng)養(yǎng)成本更易于被人體吸收。糯米娘酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有五千年的歷史。娘酒甘甜芳醇、能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，并有提神解乏，解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。 梅州是著名的文化、華僑、足球之鄉(xiāng)。在這孕育了不少人才的“世界客都”，有著逢年過(guò)節(jié)少不了娘酒做伴，以及客家女人“坐月子”必須用娘酒來(lái)調(diào)養(yǎng)身子的習(xí)慣。 娘帝生的食用方法： 1：用適量的雞肉（豬腰、雞蛋），少許生姜切絲,放進(jìn)鍋里熱炒，加入娘帝生煮開(kāi)后飲食，味道可口、香甜，是調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)食法。 2：倒入適量的娘帝生于杯中，兌入冰凍雪碧或可樂(lè)，順口、清爽，是享受的一種飲法。 3：用適量生姜切片放入娘帝生，加熱到90℃-95℃（請(qǐng)勿使酒煲溢），此時(shí)酒香四溢，淺斟慢飲，別有一番滋味。 另外，娘帝生性慍，海鮮性冷，有專家建議食用海鮮請(qǐng)飲用糯米酒中和。

正在山西太原,有一段陳述老字號(hào)的歌謠:"認(rèn)一力的餃子,寧化府的醋,老鼠窟的元宵,六味齋的醬肉,雜割頭腦清和元。

感覺(jué)這幾家還不錯(cuò)，價(jià)格建議去旅游網(wǎng)站查查對(duì)比一下。 天鵝大酒店 翠江鎮(zhèn)中環(huán)路1號(hào) 客家賓館 城關(guān)大街102號(hào) 閩贛商務(wù)大酒店 閩贛邊貿(mào)建材市場(chǎng) 金葉大酒店 中山路35號(hào)...

上馬街與五一路是十字路口，往西有一條街，一直往西走，左邊會(huì)看見(jiàn)一個(gè)路口，直接進(jìn)去，不到50米就看到寧化府了。汾酒有專賣店，查114便知。

糖酒邊上的路口，走到那里就聞到了！

買寧化府的醋啊 真不錯(cuò) 在柳巷那邊 汾酒哪都有賣的 超市 各種度數(shù)的都有~

生肉絲

到了杭州，不能不品嘗“西湖醋魚(yú)”；到了福建寧化，不能不吃寧化魚(yú)生。筆者認(rèn)為寧化食俗中，擂茶和魚(yú)生這兩味，最體現(xiàn)中原遺風(fēng)，堪稱食品中的“出土文物”，令人懷念。 　 魚(yú)生不僅是寧化的名吃，也是中國(guó)的傳統(tǒng)名菜，至今已有3000余年歷史了。在古代，它被叫做“生魚(yú)膾”，《詩(shī)經(jīng)》中“庖鱉膾鯉”即是明證。為了消除生肉的腥臊，古人用調(diào)料佐食，如周人春天食膾要加蔥，秋天食膾要添目芥醬，即《禮記》中記的“膾，春用蔥秋用芥”。而唐代食“生魚(yú)膾”已發(fā)展為一種時(shí)尚。 　 當(dāng)時(shí)不但詩(shī)人文豪都有一手絕妙的制作魚(yú)膾技藝“操刀響捷，若和節(jié)奏”，后來(lái)甚至連唐玄宗李隆基也是能手。 　 魚(yú)膾的制作和食用，大概在宋代達(dá)到巔峰。文獻(xiàn)中有名的魚(yú)膾達(dá)38種，如“魚(yú)鰾二色膾”、“紅絲水晶膾”、“鮮蝦蹄子膾”等等。只是到了明代，《本草綱目》對(duì)魚(yú)生有異議，或許是人類社會(huì)文明使然，明清以后，食“魚(yú)膾”之風(fēng)才漸漸衰落。不過(guò)中國(guó)沿海地區(qū)，尤其是廣州一帶，好食生魚(yú)片者仍大有人在。 　 被譽(yù)為“客家祖地”寧化，魚(yú)生為第一大菜。一次鄉(xiāng)土宴，筆者特地觀察了其制作過(guò)程。寧化不用鯉、鯽，而是取鮮活的大草魚(yú)，大概兩三斤重，廚師右手用毛巾裹住魚(yú)頭，左手持刀快速除鱗、開(kāi)膛去內(nèi)臟，沖洗干凈后就不再下水。然后將魚(yú)放在另一干凈的砧板上，去頭尾，劈成兩片，再去中骨并剝皮，最后擦干血污放在第三塊干凈的砧板上，橫切成有透明感的薄片，抹上麻油就可以。 　 寧化魚(yú)生清熱降火，滋陰平肝，又富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和硫胺素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。適量食用，不僅不傷胃口，還有促進(jìn)食欲的作用。 　 在閩西北寧化，客家人熱情有加，客隨主便，不亦樂(lè)乎。換一句現(xiàn)代話就是：“想吃就吃，要吃快吃，不吃白不吃！

膾,細(xì)切肉也。。——《說(shuō)文》 　　肉腥細(xì)者為膾。——《禮記·內(nèi)則》 　　生肉為膾?！稘h書(shū)·東方朔傳》 　　食不厭精,膾不厭細(xì)?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》 　　又如:膾切(切細(xì)的肉或魚(yú))

客家俗諺說(shuō)解：鴨子大過(guò)鵝　　語(yǔ)意：比喻妄自尊大，自以為是?！　▲?，水鳥(niǎo)名，俗稱鴨子。分家鴨和野鴨，嘴扁，頸長(zhǎng)，腳短，趾間有蹼，善游泳。野鴨會(huì)飛，家鴨則不能?！　※Z，家禽，鴨科。像鴨但比鴨大，額部有肉瘤，頸長(zhǎng)，嘴扁而闊，腿高尾短，腳趾間有蹼，羽毛白色或灰色。善游泳，吃谷物、蔬菜、魚(yú)蝦等?！　▲喿幼砸詾楸腮Z還要高大、威武，這就無(wú)異于夜郎自大了?！　　妒酚洝の髂弦牧袀鳌酚涊d：漢武帝開(kāi)發(fā)了中國(guó)西南之后，為尋找通往身毒（今印度）的通道，于公元前122年派遣使者到達(dá)今屬云南的滇國(guó)，再無(wú)法西進(jìn)。逗留期間，滇王詢問(wèn)漢使：“你們大漢與我滇國(guó)相比，誰(shuí)的疆域更大一些？”后來(lái)漢使者返回長(zhǎng)安經(jīng)過(guò)夜郎國(guó)（今貴州部分地區(qū)），夜郎國(guó)君也提出了同樣的疑問(wèn)?！　∫估蓢?guó)君本無(wú)意向漢王朝叫板，蓋因地處偏僻、山隔水阻、信息不通等因素造成。后世“夜郎自大”之謂，實(shí)為大國(guó)沙文主義者的誤解?！　▲喤c鵝卻截然不同，每天同被主人家圈養(yǎng)在一起、放牧在一起，彼此再熟悉不過(guò)了。仍有鴨子自以為是，認(rèn)為自己比鵝還要牛高馬大，如此行徑，實(shí)在是自欺欺人?！　⊥宰鸫笳撸瑹o(wú)不貽笑大方。尊重事實(shí)，或曰實(shí)事求是，只有這樣，才能真正接近事物的本質(zhì)?！　幓图揖漆劇　幓图胰耸⑶楹每停h(yuǎn)近聞名?？蛠?lái)必以家釀酒浪相待，自古至今。飲酒必到盡興，歡樂(lè)而散?！　幓图揖颇镌从诤螘r(shí)？相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。一君婦女徙步越過(guò)千山萬(wàn)水，進(jìn)入寧化，累得再也走不動(dòng)了，一個(gè)個(gè)昏睡在深山野嶺之中。不知過(guò)了多久，一陣清風(fēng)夾雜著一種特別的香味沁人心間，一位年長(zhǎng)婦女慢慢蘇醒時(shí)，見(jiàn)一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長(zhǎng)者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說(shuō)：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺(jué)心曠神怡，隨即疲累全消。老婦按照長(zhǎng)者的指點(diǎn)，給每個(gè)姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個(gè)個(gè)醒，精神煥發(fā)。望著婦女們驚奇的目光，長(zhǎng)者哈哈大笑說(shuō)：“這是用糖米釀成的酒娘?！苯又虼蠹医榻B了釀造方法，之后，揚(yáng)長(zhǎng)而去。這群婦女找到她們先來(lái)的家人，就在石壁定居開(kāi)拓，生息繁衍。后來(lái)，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相傳。傳說(shuō)是否屬實(shí)，未做考證，但可以肯定，寧化酒娘起源古老，制作獨(dú)特。　　客家先民原居中原，北方漢民素嗜白酒，南遷來(lái)到寧化，何以黃酒盛行？此中原委，一是北方盛產(chǎn)高梁、小麥，此是釀制白酒的主要原料；而寧化是稻作產(chǎn)區(qū)，盛產(chǎn)糯稻，糯米是制作黃酒的原料，取材便利。再則寧化地處山區(qū)，山高林深，地下泉水，潔凈甘味，水質(zhì)特好，適于釀造米酒。而米酒釀造簡(jiǎn)便，家家戶戶都可以自己釀造。只要將糯米洗凈浸透。置飯甑內(nèi)充分蒸熟。釀酒行家說(shuō)：“釀酒無(wú)功夫，只要糯飯蒸得熟”，說(shuō)明糯米飲蒸熟、蒸透，是釀酒的重要環(huán)節(jié)，不能忽視。糯飲蒸熟后，將其撒在簸箕內(nèi)攤涼，或直接將飯甑置于木架之上，用冷井水將糯飯淋涼，此叫“淋酒”，將酒餅（酒曲）研碎成末用冷開(kāi)水調(diào)勻，此叫“蒲水”。把攤涼（或淋涼）的糯米飯盛入酒缸中，撒上“蒲水”，用手反復(fù)攪拌均勻，此叫“臺(tái)酒”（土音）。再將缸中攔勻的糯飯壓平，中央挖一“酒井”，加蓋保溫三天，即見(jiàn)酒井中酒娘滿井。一般每缸用糯米一斗（約十五一十七斤），可釀酒娘七壺左右（約十六斤至十八斤）。寧化酒娘用途廣泛，除平時(shí)自飲和待客外，烹飪調(diào)料、配藥治病都要用酒；還可做禮品饋贈(zèng)親友；娶親聘禮中都要講定酒多少壇；媳婦生孩子，要備雞公一只，酒娘六壺，向外公外婆家報(bào)喜，稱為送“姜酒”。外公外婆則要把酒分送親友鄰居，每人喝一小杯，叫“喝喜酒”。此外，民間還有說(shuō)法是北方地寒，人體質(zhì)多虛寒，宜飲白酒；而寧化地處熱帶，人體質(zhì)多屬熱性，更適宜飲用米酒。由于上述諸多因素，寧化客家酒娘，戶戶皆有，四時(shí)不斷?！　幓颇?，味美香醇，含酒精度低，一般酒娘含酒精25度左右，水酒含酒精18度左右，甘甜可口，不易酒醉，飲用的人很廣，男女老少皆飲。每逢賓客好友，或婚娶喜慶，用錫壺盛酒更佳?？图胰诵愿窈浪藭r(shí)，大碗喝酒，大塊吃肉，高興勁兒，難于言表。　　米酒質(zhì)量好壞，一靠水好；二靠釀造技術(shù)，但更關(guān)鍵的則在酒餅（酒曲）。據(jù)傳，寧化客家人用的酒餅源于畬族。寧化畬家歷來(lái)善于釀酒，戶戶家中都存有陳年老酒。其酒餅主要成分是草藥，如酒餅草、金櫻子等，曬干碾成粉末，以谷粉做基，經(jīng)發(fā)酵，做成拇指大的小圓團(tuán)，每缸酒用六、七粒即可?？图胰藢W(xué)得了這一技術(shù)，并有人專制酒餅出售。經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐和不斷改進(jìn)，有的成了家傳秘方，流傳也不廣。例如淮土的酒餅就是釀制特產(chǎn)黃酒的材料，極受歡迎，但制作這種酒的奧秘卻成了淮土人的專利。由此可知，畬族酒文化對(duì)客家酒文化影響之一斑。　　寧化客家酒文化在實(shí)踐中不斷總結(jié)、改進(jìn)、發(fā)展、提高，豐富多彩。在酒的名稱方面，因含酒度不同而各有所稱：剛釀造出缸未加水的叫釅（濃）酒子；釅酒了存放時(shí)間長(zhǎng)了則叫酒娘；酒娘兌入30％至50％的冷開(kāi)水，腌浸三、五天，榨去酒糟，燒開(kāi)澄清后即為水酒。因釀制季節(jié)和存放時(shí)間不同而酒的名稱亦有別。自家釀酒多在秋冬季節(jié)，尤其在“冬至”前后釀酒的最多，其酒名為“冬酒”，存放時(shí)間為一年，至次年冬季開(kāi)缸飲用的稱“隔冬酒”；存放多年的稱“陳年老酒”；釀造時(shí)加入滋補(bǔ)藥物的稱“補(bǔ)酒”。泉一帶民間還有釀制“雞補(bǔ)酒”。其制法是，選用健壯閹公雞一只，宰殺放血，拔毛開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈瀝去水分，再選用當(dāng)歸、黨參、黃芪、杜仲、牛夕等十幾味滋補(bǔ)中藥，藏雞腹內(nèi)，將雞置酒壇底，上壓攔好酒餅的糯米飲，密封壇口，存放一年時(shí)間，開(kāi)壇時(shí)，雞及酒糟均已液化，撈去雞骨、藥渣，盛錫制酒壺內(nèi)煲開(kāi)，每天喝一小碗，精力倍增，干活特別有勁?！　幓图胰孙嬀坪芷毡椋信仙俳詴?huì)飲，有時(shí)以酒代茶，因此，除農(nóng)家自釀自飲外，還有專門釀酒賣酒為業(yè)者，鄉(xiāng)村到處都有酒店，清康熙版《寧化縣志》載：“啟禎之交”（1627-1628年），寧化縣城“孟夏龍舟水過(guò)，多以小舟代園館，魚(yú)縷清醪，必以水濱是問(wèn)”?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)寧化縣城酒店之普遍性?！　∮捎陲嬀圃诳图胰诵哪恐姓加兄匾匚唬?，成為各種宴賓筵席的代稱，如新年期間，家家都請(qǐng)“新年酒”，小孩出生，三朝要請(qǐng)“三朝酒”，滿月要做“滿月酒”；子女畢業(yè)要請(qǐng)“畢業(yè)酒”；訂婚請(qǐng)“訂婚酒”；結(jié)婚請(qǐng)“結(jié)婚酒”；建新房遷屋要請(qǐng)“喬遷酒”；老人壽誕請(qǐng)“賀壽酒”。這說(shuō)明“做酒”并非單指釀酒、制酒，而是一種酒文化現(xiàn)象?！　幓图胰孙嬀埔彩⑿胁氯?。通常猜的是“頂載拳”，即“一品高升，兩人要好，三星高照，四季發(fā)財(cái)，五子登科，六六順，七個(gè)巧，八大仙，九九長(zhǎng)，寶一對(duì)，滿堂紅?！边€有連喊帶唱的“叮當(dāng)拳”。猜輸?shù)娜撕染?，每到酒席散時(shí)，則共同舉杯吆喝一聲“滿堂紅”，各將自己碗中酒一飲而盡，充分體現(xiàn)了客家人盛情待客的一片衷情?！　「鄡?nèi)容在“寧化人”網(wǎng)www.nhr0598.cn

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