炙鳳香雞，熗香雞怎么做阿

路過(guò)挽尊

黃了。該店鋪目前已經(jīng)關(guān)門了，入不敷出已經(jīng)破產(chǎn)了。該店鋪的產(chǎn)品口味一般，價(jià)格偏貴，回頭客較少，沒(méi)有收益。

老大是菜名啊…采納哦

鐵板銀鱈魚制作：1、把銀鱈魚切成骨牌片后，拖勻脆漿糊，再放入熱油鍋里炸熟，撈出來(lái)擺放在燒熱的鐵板上，待用。2、鍋留底油，下番茄醬炒出色，摻少許清水燒沸，調(diào)入鹽、白糖和大紅浙醋，用水淀粉勾芡后，撒青紅椒粒，起鍋澆于銀鱈魚上，即成。2鐵板小土豆原料：蘭田山小土豆1千克，豆豉醬10克，咸豬肉5-6片。調(diào)料：熟豬油150克，鹽10克。制作：土豆去皮后洗凈.鍋內(nèi)放入熟豬油50克，小火熬化，放入小土豆、咸豬肉，用小火慢慢煎至土豆變成金黃色，離火，將土豆放入高壓鍋內(nèi)，倒入鹽和剩余的熟豬油，蓋上蓋子，上氣后再用小火壓3分鐘，關(guān)火快速散氣，放入豆豉醬，翻拌均勻后放入容器內(nèi)上桌即可。不會(huì)油膩的兩個(gè)原因：一來(lái)土豆也是比較容易吸收油脂的食材，二來(lái)在壓制土豆的過(guò)程中，油脂主要起到防止土豆糊底的作用，土豆本身并不會(huì)吸收太多的油分。豆豉醬：原料：瀏陽(yáng)豆豉100克，番茄醬50克，蒜蓉30克，洋蔥（切粒）30克，鮮小紅椒（切粒）30克，老抽20克，生抽3克，白糖10克，陳皮（切粒）3克，辣椒油5克，高湯50克，精鹽、胡椒粉、雞粉各10克，色拉油50克。制作：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分鐘，使其呈金黃色、然后加入洋蔥粒小火炒5分鐘，加入番茄醬、陳皮粒、老抽、生抽、白糖、精鹽、胡椒粉、雞粉，倒入高湯，用小火加熱2—3分鐘后倒入鮮小紅椒粒和辣椒油攪拌均勻即可。3鐵板臘肉燜鱔魚原料：四川臘肉75克，野黃鱔300克，洋蔥100克，京蔥段100克，大蒜子50克，杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料：李錦記海鮮醬7克，海天老抽、東古一品鮮各3克，白糖2克，雞精3克，蠔油2克，紹酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。制作：1、臘肉切成片；野黃鱔洗干凈切成段，用冷水下鍋焯水洗干凈；洋蔥切成絲煸炒放在碗內(nèi)；京蔥段、大蒜子炸至金黃色備用。2、鍋下油，放入臘肉片煸炒至起縐，下焯好水的黃鱔、炸京蔥、炸蒜子煸炒，烹入紹酒、李錦記海鮮醬、海天老抽、東古一品鮮、白糖、蠔油、高湯加蓋燜15分鐘收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，燒熱的鐵板放上洋蔥絲，再放燒好臘肉鱔魚，淋上過(guò)油杭椒、紅椒圈即可。4鐵板涼粉炒饃這道菜的通常做法是先炒饃，再加涼粉塊炒至入味，周百獅卻將順序顛倒，先下涼粉炒至軟爛后，再下饃塊裹勻涼粉，出鍋倒在燒熱的鐵板上，成菜咸香入味，緊貼著鐵板的饃上桌沒(méi)一會(huì)就結(jié)成了鍋巴，香酥可口。涼粉的預(yù)制：運(yùn)城紅薯粉500克納入盆中，添清水3500克攪勻，用細(xì)密漏過(guò)篩，倒入鍋中小火炒30分鐘，期間用手勺朝同一方向不斷攪動(dòng)（炒制過(guò)程中不再加一滴水，底部會(huì)有小部分焦糊），至粉糊粘稠略掛勺、色澤透亮?xí)r起鍋，倒入不銹鋼托盤，待其晾涼后改刀成小方塊備用。走菜流程：1、鍋入底油燒至四成熱，下入涼粉塊400克，用手勺不斷翻炒、搗碎至涼粉粘稠軟爛。2、調(diào)入蒜茸30克、紅油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、鹽3克翻炒均勻。3、下入手工饃2個(gè)（提前掰成大塊）。4、翻炒至涼粉均勻裹在饃上，出鍋倒在刷過(guò)油的鐵板上（提前燒熱），撒香蔥花、蒜苗末上桌即可。5鹽烤蟶子制作流程：1、活蟶子洗凈后放入已勾兌好的料水里腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會(huì)更易吸入料水的滋味。2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子整齊地插入鹽內(nèi)，將鐵板放到煲仔爐上小火細(xì)烤約15分鐘即可?？局七^(guò)程中，可用噴壺噴入少許料水，以免蟶肉過(guò)干。6煎烹韭香蝦雞蛋雖然用量較大，但成本不高；青蝦仁成本雖然很高，但用量不是很大，所以菜品成本就較低。但是加上蝦仁后提升了菜的檔次，所以雖然售價(jià)22元，仍然讓人覺(jué)得可以接受。原料：韭菜25克，青蝦仁60克，雞蛋5個(gè)，胡蘿卜10克。調(diào)料：橄欖油20克，鹽：5克，味精3克。制作：1.蝦仁解凍，挑去蝦線，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡蘿卜切大米粒。2.雞蛋打散，加入蝦仁、韭菜、胡蘿卜拌勻，放鹽、味精調(diào)味。3.鐵板放到煲仔爐上燒熱，倒入橄欖油，燒至五成熱時(shí)，將蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固時(shí)從爐上取下，用手鏟鏟成小塊，然后將鐵板放到包著錫紙的木板上上桌即可。點(diǎn)評(píng)：雞蛋中加入蝦仁，增加了菜品的鮮味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鮮香具備，不得不說(shuō)作者很用心。制作中還有一點(diǎn)要注意，就是煎雞蛋時(shí)不要煎至全凝固再取下，這樣雞蛋口感“老”，最好煎至快凝固時(shí)取下，然后利用鐵板余熱煎熟。7鐵板深山蘑原料：東北蘑菇180克，鮮草菇50克，土芹段、西蘭花、青尖椒圈、紅尖椒圈各10克，五花肉80克。調(diào)料：A料(大蔥段、姜片各8克，八角5克，蠔油10克、生抽20克)B料(味達(dá)美醬油5克，老抽3克，雞粉2克)，濕淀粉10克。熟豬油30克，蔥油5克，高湯500克。制作：1、將東北蘑菇剪去根部，加80℃熱水泡制2小時(shí)至透，洗凈泥沙；鮮草菇洗凈，一分為二；五花肉切成5×1厘米的條。2、取高壓鍋上火，下熟豬油20克，燒至五成熱時(shí)，下入A料炒香，倒入高湯，加入泡好的東北蘑菇和鮮草菇，蓋蓋上氣后壓制3分鐘，熄火燜制5分鐘（中間不要打開高壓閥），撈出，湯汁留用。3、凈鍋入熟豬油10克和蔥油，燒至五成熱時(shí)，下五花肉條小火煸炒出油分，下B料炒勻，下入土芹段和青、紅尖椒圈炒香，倒入壓好的蘑菇，淋入30克壓蘑菇的湯汁，炒出香味，淋薄芡翻勻出鍋，裝入加熱好的鐵板上即可。關(guān)鍵：壓蘑菇時(shí)一定要多燜一會(huì)，待鍋內(nèi)自然沒(méi)氣再打開，這樣蘑菇的香味才會(huì)香濃；炒制時(shí)最好加一點(diǎn)原湯來(lái)炒，不然口味效果會(huì)降低許多。8老酒醬燒鱸魚原料：鱸魚一條約750克，洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。調(diào)料：自制老酒醬30克，鹽3克，味精5克，蠔油15克，燒汁6克，二鍋頭酒20克，花生油2000克（實(shí)耗50克），高湯500克，干淀粉20克。制作：1、先將鱸魚宰殺洗凈，兩面均打十字花刀（深度為魚身的4/5）。用適量的蔥、姜、料酒、鹽、味精腌漬15分鐘待用。2、將腌好的鱸魚去掉渣料，拍干淀粉，入六成熱的花生油中小火炸至金黃色撈起待用。3、鍋留底油20克，下老酒醬炒至干香，下蠔油、燒汁、高湯大火燒開后下鱸魚再小火燒5分鐘，調(diào)鹽、味精收汁即可。取錫紙鋪在鐵板上用洋蔥絲墊底，將魚倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二鍋頭上桌后由服務(wù)員點(diǎn)燃即可。味型：酒香濃郁。老酒醬的制作：配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑤柱50克，香蔥頭250克，蠔油50克，二鍋頭白酒25克，鹽10克，雞精粉30克，老抽20克，花生油50克。制作：1、大蒜、小米椒、洋蔥頭分別切蓉。豆豉、海米、瑤柱切末，入凈鍋小火炒干待用。2、鍋下花生油燒至六成熱，下蒜蓉炸至發(fā)黃時(shí)撈出，鍋里再下小米椒小火炒5分鐘，下香蔥頭炒5分鐘，烹豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘，下蠔油、味精、雞精粉、老抽燒至快沒(méi)水汽時(shí)撒上炸好的蒜蓉和酒出鍋即可。亮點(diǎn)：自制老酒醬加入海鮮干貨、豆豉，濃香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用來(lái)烹調(diào)魚等腥味重的原料效果非凡。

黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說(shuō)是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經(jīng)過(guò)特有的烹飪方式，可以說(shuō)自成一道獨(dú)特風(fēng)味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個(gè)燜字，火候的掌握也是十分重要的。[1]提示：這道菜里，香菇起了絕對(duì)的提味作用，千萬(wàn)不能省略。這個(gè)菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來(lái)做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。

“瓦香雞是啥”？瓦香雞本身是云南納西族部落的特色傳統(tǒng)食品，也是舉行重大節(jié)日時(shí)的傳統(tǒng)待客食品。香味獨(dú)特，烹法淳樸，令人食之滿齒留香。觀察這幾年特色餐飲界，靠雞肉大展拳腳的項(xiàng)目不在少數(shù)，比如黃燜雞、土耳其烤肉拌飯、藤椒雞、重慶雞公煲、臺(tái)灣大雞排、奧爾良烤翅等等，市場(chǎng)份額比例灰常之大?？梢?jiàn)大家對(duì)雞肉的接受度還是很高的，而瓦香雞這個(gè)項(xiàng)目正好在這個(gè)時(shí)候孕育而生，強(qiáng)勢(shì)出擊吸引大眾視線。

　　李商隱《錦瑟》賞析　　錦瑟 ·李商隱　　錦瑟無(wú)端五十弦，一弦一柱思華年?！　∏f生曉夢(mèng)迷蝴蝶，望帝春心托杜鵑?！　婧Ｔ旅髦橛袦I，藍(lán)田日暖玉生煙?！　〈饲榭纱勺窇洠皇钱?dāng)時(shí)已惘然　　【賞析一】　　詩(shī)的首聯(lián)由幽怨悲涼的錦瑟起興，點(diǎn)明“思華年”的主旨。無(wú)端，無(wú)緣無(wú)故，沒(méi)有來(lái)由。五十弦，《史記?封禪書》載古瑟五十弦，后雖一般為二十五弦，但仍有其制。詩(shī)的一、二兩句是說(shuō)：繪有花紋的美麗如錦的瑟有五十根弦，我也快到五十歲了，一弦一柱都喚起了我對(duì)逝水流年的追憶?！　≡?shī)的頷聯(lián)與頸聯(lián)是全詩(shī)的核心。在頷聯(lián)中，莊周夢(mèng)蝶的故事見(jiàn)《莊子?齊物論》：“昔者莊周夢(mèng)為蝴蝶，栩栩然蝴蝶也?！矶X(jué)，則蘧蘧然周也。不知周之夢(mèng)為蝴蝶歟，蝴蝶之夢(mèng)為周歟？”詩(shī)句中的“曉夢(mèng)”，指天將亮?xí)r做的夢(mèng)。“迷蝴蝶”，指對(duì)自己與蝴蝶之間的關(guān)系迷茫。面對(duì)群雄逐鹿，變化劇烈的戰(zhàn)國(guó)社會(huì)，莊周產(chǎn)生了人生虛幻無(wú)常的思想，而李商隱則是有感于晚唐國(guó)勢(shì)衰微，政局動(dòng)亂，命運(yùn)如浮萍而用此典故的。用此典故，還包含著他對(duì)愛(ài)情與生命消逝的傷感。他似乎已預(yù)感到自己將不久于人世了，要把深深的痛苦與怨憤傾泄出來(lái)。望帝的傳說(shuō)見(jiàn)《寰宇記》說(shuō)：“蜀王杜宇，號(hào)望帝，后因禪位，自亡去，化為子規(guī)。”子規(guī)即杜鵑。詩(shī)人筆下美麗而凄涼的杜鵑已升華為詩(shī)人悲苦的心靈。深沉的悲傷，只能托之于暮春時(shí)節(jié)杜鵑的悲啼，這是何等的凄涼?！　☆i聯(lián)緊接頷聯(lián)，《新唐書?狄仁杰傳》載：“(狄仁杰)舉明經(jīng)，調(diào)汴州參軍，為吏誣訴黜陟。使閻立本召訊，異其才，謝曰：‘仲尼稱觀過(guò)知仁，君可謂滄海遺珠矣?！薄度龂?guó)志?吳志?諸葛恪傳》：“恪少有才名，孫權(quán)謂其父瑾曰：‘藍(lán)田生玉，真不虛也?！薄爸椤?、“玉”乃詩(shī)人自喻，不僅喻才能，更喻德行和理想。　　詩(shī)人借這兩個(gè)形象，體現(xiàn)自己稟具卓越的才德，卻不為世用的悲哀?！　≡?shī)的尾聯(lián)，采用反問(wèn)遞進(jìn)句式加強(qiáng)語(yǔ)氣，結(jié)束全詩(shī)?！按饲椤笨倲埶阒椋俺勺窇洝眲t與“思華年”呼應(yīng)。可待即豈待，說(shuō)明這令人惆悵傷感的“此情”，早已迷惘難遣，此時(shí)當(dāng)更令人難以承受?！　∵@首詩(shī)在藝術(shù)上極富個(gè)性，運(yùn)用了典故、比興、象征手法，詩(shī)中蝴蝶、杜鵑是象征，珠、玉屬比興，它們創(chuàng)造出明朗清麗、幽婉哀愴的藝術(shù)意境。[/color]　　【賞析二】　　這首《錦瑟》，是李商隱的代表作，愛(ài)詩(shī)的無(wú)不樂(lè)道喜吟，堪稱最享盛名；然而它又是最不易講解的一篇難詩(shī)。自宋元以來(lái)，揣測(cè)紛紛，莫衷一是?！　≡?shī)題“錦瑟”，是用了起句的頭二個(gè)字。舊說(shuō)中，原有認(rèn)為這是詠物詩(shī)的，但近來(lái)注解家似乎都主張：這首詩(shī)與瑟事無(wú)關(guān)，實(shí)是一篇借瑟以隱題的“無(wú)題”之作。我以為，它確是不同于一般的詠物體，可也并非只是單純“截取首二字”以發(fā)端比興而與字面毫無(wú)交涉的無(wú)題詩(shī)。它所寫的情事分明是與瑟相關(guān)的。　　起聯(lián)兩句，從來(lái)的注家也多有誤會(huì)，以為據(jù)此可以判明此篇作時(shí)，詩(shī)人已“行年五十”，或“年近五十”，故爾云云。其實(shí)不然?！盁o(wú)端”，猶言“沒(méi)來(lái)由地”、“平白無(wú)故地”。此詩(shī)人之癡語(yǔ)也。錦瑟本來(lái)就有那么多弦，這并無(wú)“不是”或“過(guò)錯(cuò)”；詩(shī)人卻硬來(lái)埋怨它：錦瑟呀，你干什么要有這么多條弦？瑟，到底原有多少條弦，到李商隱時(shí)代又實(shí)有多少條弦，其實(shí)都不必“考證”，詩(shī)人不過(guò)借以遣詞見(jiàn)意而已。據(jù)記載，古瑟五十弦，所以玉溪寫瑟，常用“五十”之?dāng)?shù)，如“雨打湘靈五十弦”，“因令五十絲，中道分宮徵”，都可證明，此在詩(shī)人原無(wú)特殊用意?！　　耙幌乙恢既A年”，關(guān)鍵在于“華年”二字。一弦一柱猶言一音一節(jié)。瑟具弦五十，音節(jié)最為繁富可知，其繁音促節(jié)，常令聽(tīng)者難以為懷。詩(shī)人絕沒(méi)有讓人去死摳“數(shù)字”的意思。他是說(shuō)：聆錦瑟之繁弦，思華年之往事；音繁而緒亂，悵惘以難言。所設(shè)五十弦，正為“制造氣氛”，以見(jiàn)往事之千重，情腸之九曲。要想欣賞玉溪此詩(shī)，先宜領(lǐng)會(huì)斯旨，正不可膠柱而鼓瑟。宋詞人賀鑄說(shuō)：“錦瑟華年誰(shuí)與度？”（《青玉案》）元詩(shī)人元好問(wèn)說(shuō)：“佳人錦瑟怨華年！”（《論詩(shī)三十首》）華年，正今語(yǔ)所謂美麗的青春。玉溪此詩(shī)最要緊的“主眼”端在華年盛景，所以“行年五十”這才追憶“四十九年”之說(shuō)，實(shí)在不過(guò)是一種迂見(jiàn)罷了。　　起聯(lián)用意既明，且看他下文如何承接?！　☆h聯(lián)的上句，用了《莊子》的一則寓言典故，說(shuō)的是莊周夢(mèng)見(jiàn)自己身化為蝶，栩栩然而飛……渾忘自家是“莊周”其人了；后來(lái)夢(mèng)醒，自家仍然是莊周，不知蝴蝶已經(jīng)何往。玉溪此句是寫：佳人錦瑟，一曲繁弦，驚醒了詩(shī)人的夢(mèng)景，不復(fù)成寐。迷含迷失、離去、不至等義。試看他在《秋日晚思》中說(shuō)：“枕寒莊蝶去”，去即離、逝，亦即他所謂迷者是。曉夢(mèng)蝴蝶，雖出莊生，但一經(jīng)玉溪運(yùn)用，已經(jīng)不止是一個(gè)“栩栩然”的問(wèn)題了，這里面隱約包涵著美好的情境，卻又是虛緲的夢(mèng)境。本聯(lián)下句中的望帝，是傳說(shuō)中周朝末年蜀地的君主，名叫杜宇。后來(lái)禪位退隱，不幸國(guó)亡身死，死后魂化為鳥，暮春啼苦，至于口中流血，其聲哀怨凄悲，動(dòng)人心腑，名為杜鵑。杜宇啼春，這與錦瑟又有什么關(guān)聯(lián)呢？原來(lái)，錦瑟繁弦，哀音怨曲，引起詩(shī)人無(wú)限的悲感，難言的冤憤，如聞杜鵑之凄音，送春歸去。一個(gè)“托”字，不但寫了杜宇之托春心于杜鵑，也寫了佳人之托春心于錦瑟，手揮目送之間，花落水流之趣，詩(shī)人妙筆奇情，于此已然達(dá)到一個(gè)高潮?！　】磥?lái)，玉溪的“春心托杜鵑”，以冤禽托寫恨懷，而“佳人錦瑟怨華年”提出一個(gè)“怨”字，正是恰得其真實(shí)。玉溪之題詠錦瑟，非同一般閑情瑣緒，其中自有一段奇情深恨在。　　律詩(shī)一過(guò)頷聯(lián)，“起”“承”之后，已到“轉(zhuǎn)”筆之時(shí)，筆到此間，大抵前面文情已然達(dá)到小小一頓之處，似結(jié)非結(jié)，含意待申。在此下面，點(diǎn)筆落墨，好象重新再“起”似的。其筆勢(shì)或如奇峰突起，或如藕斷絲連，或者推筆宕開，或者明緩暗緊……手法可以不盡相同，而神理脈絡(luò)，是有轉(zhuǎn)折而又始終貫注的。當(dāng)此之際，玉溪就寫出了“滄海月明珠有淚”這一名句來(lái)?！　≈樯诎?，蚌在于海，每當(dāng)月明宵靜，蚌則向月張開，以養(yǎng)其珠，珠得月華，始極光瑩……。這是美好的民間傳統(tǒng)之說(shuō)。月本天上明珠，珠似水中明月；淚以珠喻，自古為然，鮫人泣淚，顆顆成珠，亦是海中的奇情異景。如此，皎月落于滄海之間，明珠浴于淚波之界，月也，珠也，淚也，三耶一耶？一化三耶？三即一耶？在詩(shī)人筆下，已然形成一個(gè)難以分辨的妙境。我們讀唐人詩(shī)，一筆而有如此豐富的內(nèi)涵、奇麗的聯(lián)想的，舍玉溪生實(shí)不多覯?！　∧敲?，海月、淚珠和錦瑟是否也有什么關(guān)聯(lián)可以尋味呢？錢起的詠瑟名句不是早就說(shuō)“二十五弦彈夜月，不勝清怨卻飛來(lái)”嗎？所以，瑟宜月夜，清怨尤深。如此，滄海月明之境，與瑟之關(guān)聯(lián)，不是可以窺探的嗎？　　對(duì)于詩(shī)人玉溪來(lái)說(shuō)，滄海月明這個(gè)境界，尤有特殊的深厚感情。有一次，他因病中未能躬與河?xùn)|公的“樂(lè)營(yíng)置酒”之會(huì)，就寫出了“只將滄海月，高壓赤城霞”的句子。如此看來(lái)，他對(duì)此境，一方面于其高曠皓凈十分愛(ài)賞，一方面于其凄寒孤寂又十分感傷：一種復(fù)雜的難言的悵惘之懷，溢于言表?！　⊥硖圃?shī)人司空?qǐng)D，引過(guò)比他早的戴叔倫的一段話：“詩(shī)家美景，如藍(lán)田日暖，良玉生煙，可望而不可置于眉睫之前也?！边@里用來(lái)比喻的八個(gè)字，簡(jiǎn)直和此詩(shī)頸聯(lián)下句的七個(gè)字一模一樣，足見(jiàn)此一比喻，另有根源，可惜后來(lái)古籍失傳，竟難重覓出處。今天解此句的，別無(wú)參考，引戴語(yǔ)作解說(shuō)，是否貼切，亦難斷言。晉代文學(xué)家陸機(jī)在他的《文賦》里有一聯(lián)名句：“石韞玉而山輝，水懷珠而川媚?！彼{(lán)田，山名，在今陜西藍(lán)田東南，是有名的產(chǎn)玉之地。此山為日光煦照，蘊(yùn)藏其中的玉氣（古人認(rèn)為寶物都有一種一般目力所不能見(jiàn)的光氣），冉冉上騰，但美玉的精氣遠(yuǎn)察如在，近觀卻無(wú)，所以可望而不可置諸眉睫之下，—這代表了一種異常美好的理想景色，然而它是不能把握和無(wú)法親近的。玉溪此處，正是在“韞玉山輝，懷珠川媚”的啟示和聯(lián)想下，用藍(lán)田日暖給上句滄海月明作出了對(duì)仗，造成了異樣鮮明強(qiáng)烈的對(duì)比。而就字面講，藍(lán)田對(duì)滄海，也是非常工整的，因?yàn)闇孀直玖x是青色。玉溪在詞藻上的考究，也可以看出他的才華和工力?！　☆i聯(lián)兩句所表現(xiàn)的，是陰陽(yáng)冷暖、美玉明珠，境界雖殊，而悵恨則一。詩(shī)人對(duì)于這一高潔的感情，是愛(ài)慕的、執(zhí)著的，然而又是不敢褻瀆、哀思嘆惋的?！　∥猜?lián)攏束全篇，明白提出“此情”二字，與開端的“華年”相為呼應(yīng)，筆勢(shì)未嘗閃遁。詩(shī)句是說(shuō)：如此情懷，豈待今朝回憶始感無(wú)窮悵恨，即在當(dāng)時(shí)早已是令人不勝惘惘了—話是說(shuō)的“豈待回憶”，意思正在：那么今朝追憶，其為悵恨，又當(dāng)如何！詩(shī)人用兩句話表出了幾層曲折，而幾層曲折又只是為了說(shuō)明那種悵惘的苦痛心情。詩(shī)之所以為詩(shī)者在于此，玉溪詩(shī)之所以為玉溪詩(shī)者，尤在于此?！　∮裣簧?jīng)歷，有難言之痛，至苦之情，郁結(jié)中懷，發(fā)為詩(shī)句，幽傷要眇，往復(fù)低徊，感染于人者至深。他的一首送別詩(shī)中說(shuō)：“瘐信生多感，楊朱死有情；弦危中婦瑟，甲冷想夫箏！……”則箏瑟為曲，常系乎生死哀怨之深情苦意，可想而知。循此以求，我覺(jué)得如謂錦瑟之詩(shī)中有生離死別之恨，恐怕也不能說(shuō)是全出臆斷。

三黃雞從腹部剖開，取出內(nèi)臟，把雞沖洗干凈后用毛巾擦干平鋪在托盤上，將剁好的姜碎、蔥段佐以鹽、味精、玫瑰露酒均勻涂滿雞身，最后，也是最關(guān)鍵的就是滴幾滴鮮檸檬汁。檸檬不但可以去腥，增添特有的香氣，還有呵護(hù)心臟的功效，就像愛(ài)情需要浪漫，檸檬具有讓這道菜浪漫起來(lái)的所有元素。雞放在通風(fēng)處腌制4個(gè)小時(shí)就可以上鍋蒸了，15分鐘后起鍋，晾涼切成拇指大小的條狀備用。 腌制咸肉用家里普通的精鹽就可以。上好的五花肉切成如書本大小的長(zhǎng)方形，再把肉縱切等分三份，切下的兩刀要深一點(diǎn)但不要切斷，連著點(diǎn)皮，之后或蒸或煮，9成熟的時(shí)候取出。待肉稍微涼一些就可以把準(zhǔn)備好的香葉、花椒、大料、丁香、精鹽均勻撒在肉上，鹽一定不要多。最后還要在咸肉上灑少許二鍋頭酒提香，腌制一天就差不多了。 豆豉椒圈本是餐前小菜，與咸肉、咸香雞巧妙地融合在一起，雞的滑嫩、咸肉的潤(rùn)口、椒圈的爽脆、豆豉的幽香，再加上美極鮮醬油、白胡椒等調(diào)味料，真的是絕配。和她在一起的時(shí)候也被哥們兒們說(shuō)成是絕配，可又怎么樣呢？想想還不如這道菜。 開火，油燒至七成，先略炸一下切成薄片的咸肉，取出咸肉控油的同時(shí)，鍋里放干蔥片、姜片、蒜片爆香，豆豉椒圈跟著下鍋，傾少許料酒后翻炒，最后雞條和咸肉一起下鍋，入糖、雞粉、蠔油、老抽、生抽，翻炒數(shù)下后勾芡裝盤。

可以學(xué)習(xí)一下南云上品瓦香雞米飯，很不錯(cuò)

用料 鮮雞腿 1000克 香菇 50克 鮮姜 30克 尖椒 20克 鹽 適量 生抽 40克 老抽 10克 料酒 10克 味精 5克 黃燜雞米飯做法的做法 所有工作開始之前，先準(zhǔn)備一口高壓鍋雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中香菇洗凈切塊放入高壓鍋中姜洗凈切塊放入高壓鍋中放入少量老抽放入生抽、鹽、味精、料酒把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現(xiàn)在才算完成了所有工作把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。

食材食譜熱量：224.5(大卡)主料凍雞腿肉500g美侍郎醬料50g方法/步驟一、雞肉加工（1）將雞肉解凍，改成2cm方塊，用涼水浸泡1小時(shí)以上，擠干水分備用。（2）腌制：以一斤雞肉為例，用美侍郎瓦香腌料20g左右，再放入10g左右料酒？（去腥），攪拌均勻，直至腌料均勻溶入肉中，腌制40分鐘以上。（肉可放在冰箱里腌制過(guò)夜，但不能放在冷凍室，結(jié)冰就不行了）（3）將配菜如洋蔥，青椒切好備用。二、油炸在鍋里倒入色拉油（菜籽油最好），將油燒至7成熱（用手放在油表面，不接觸，能感覺(jué)到較大熱度就好，油溫不能太高），放入腌制好的雞肉炸3-4分鐘（雞塊表面出現(xiàn)一層金黃色，稍稍開始有點(diǎn)焦的感覺(jué)，大約八成熟），撈出瀝干油備用。三、炒制（1）熱鍋冷油加入20g色拉油，將備好的蒜末，蔥段，小米椒，鮮花椒放入鍋內(nèi)爆香。（2）加入炸好的雞塊翻炒，再加入50g醬料與70g水的混合物（醬料和水混合提前攪拌好）翻炒幾下。（3）再加入蔥段、洋蔥塊、青紅椒塊、鮮麻椒一起炒，把洋蔥和青椒炒到八成熟準(zhǔn)備出鍋。（4）出鍋前加入5g藤椒油翻炒一下（也可不加，因?yàn)獒u料本身就有花椒萃取物成分，根據(jù)當(dāng)?shù)乜诟校缓缶鶆蚍盅b到2個(gè)砂鍋中。