1,威海地區(qū)高端的川菜館有哪些最好高端一些錢不是問(wèn)題最好在環(huán)
1 .康小平四川風(fēng)味麻辣雞4.7 / 5.0川菜麻辣雞量足 環(huán)境好 口味好2 .故春園川菜4.8 / 5.0川菜菜量大 環(huán)境好 口味棒3 .蜀人蜀地川味館4.0 / 5.0人均: ¥6.0川菜4 .小漁棠(威海店)4.0 / 5.0川菜5 .非嘗麻辣香鍋3.2 / 5.0川菜 張村6 .洪記干鍋魚(yú)3.4 / 5.0川菜7 .川魯情餐廳4.9 / 5.0人均: ¥6.0川菜分量足 整體還可以 菜量足8 .唐香村風(fēng)味烤魚(yú)坊5.0 / 5.0人均: ¥6.0川菜9 .任四娘川味快餐4.0 / 5.0川菜10 .川渝樓川菜火鍋4.0 / 5.0川菜 草廟子
同問(wèn)。。。
2,麻辣香鍋的做法
材料: 麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。 蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。 干貨類:木耳、魔芋等。 海鮮類:魷魚(yú)、蝦、螃蟹、魔芋等。 肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚(yú)等。 內(nèi)臟類:百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。 丸類:素丸子、肉丸、魚(yú)丸等。 豆制品:豆腐干、腐竹、凍豆腐等。 我這次的麻辣香鍋用了:蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 調(diào)料:(800克材料的量,可以根據(jù)自己的材料增減,但是我覺(jué)得每種菜品不要太多,50-100克差不多,6-8個(gè)品種一鍋比較好)。 麻辣香鍋的調(diào)料:五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。 五香油材料:八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。 做法: 1、先說(shuō)五香油的做法,這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。 2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗凈??傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分,不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。 4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪 5、鍋燒熱,放入五香油,燒熱以后放入干辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái),瀝干油待用。 6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。 7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料,炒出紅油和香味。 8、加入姜片、大蒜炒香。 9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻。 10、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
3,麻辣香鍋怎么做啊
主材料:
香菇、平菇、各種魚(yú)丸、墨魚(yú)圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等,什么都可以下……(主要是做好鍋底,然后炒入自己喜歡的食物,我個(gè)人偏好以肥腸為主)
制作方法:
鍋中入油,燒至七成熱,下大量干辣椒,辣椒變紫后撈出,再下花椒粒,麻味溢出撈出,底油成功!將底油留適量在鍋中(看要做的材料多少),然后下蔥姜蒜(都是大塊)爆香,再下郫縣豆瓣醬兩匙、私家牛肉辣醬一匙、料酒少許,煸炒出香,就可以開(kāi)始炒要吃的材料了
炒的時(shí)候注意火候,按材料易熟的順序下鍋,比如先下西芹后下丸類最后下牛肉
炒之前要先將丸類和海鮮類下高湯煮先
生肉類先算氽燙一下,菌類小焯一下
所有材料入鍋之后用小火
放雞精
都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放進(jìn)去
最后加蔥段和香菜段,炒香出鍋就可以了
私家做法……牛肉醬功不可沒(méi),當(dāng)然主要還是川菜之魂——郫縣豆瓣。(根據(jù)身體需要,整體口感,可繼續(xù)添加材料,比如香葉,紅棗,桂皮,當(dāng)歸……)
非常簡(jiǎn)單:不建議用火鍋料,香葉、大料、花椒少許、麻椒稍多一些、山辣椒(短粗胖的那種)準(zhǔn)備20多個(gè)(一鍋)、干辣椒(增辣)、蒜瓣7、8個(gè)(稍大一點(diǎn))、用雞精制作的高湯(稍濃一些提鮮,半炒勺量)、3厘米左右蔥段適量、姜片3厘米、加上自己喜歡吃的菜(青菜例如土豆、豆腐皮、豆芽、蘑菇先炒一下)
第一:油下鍋燒熱將配料放入鍋中炒香,保證你能聞到和外面做得味道一莫一樣
第二:將菜倒入鍋中不停翻炒(菜入鍋前先分好先后容易捻的一定要后放),加入適量的鹽翻炒(用鏟子沾一點(diǎn)里面的湯嘗一下咸淡)因?yàn)槎加盟催^(guò)菜幾乎都是熟的所以時(shí)間不用太長(zhǎng),然后出鍋,吃吧!
麻辣香鍋看你要的是什么調(diào)料了
有的是魚(yú) 有的是肉 不同的都有
麻辣香鍋(香辣)雞特色
所謂“麻辣香鍋(香辣)雞”又稱“雞公煲”——是目前全國(guó)麻辣香鍋市場(chǎng)上相當(dāng)流行的麻辣香鍋菜品之一;
鍋底特色:味道純香、鮮美;麻、辣味適中,紅油清亮;香辣雞吃完后,可以加火鍋湯料再涮火鍋菜,即“一鍋兩吃”;
麻辣香鍋(香辣)蝦特色
所謂“麻辣香鍋(香辣)蝦”——是目前全國(guó)麻辣香鍋市場(chǎng)上相當(dāng)流行的麻辣香鍋菜品之一,此菜品還可以演化為:香辣魷魚(yú)蝦、香辣蟹等,其制作方法大同小異。
鍋底特色:味道純香、鮮美;麻、辣味適中,紅油清亮;香辣蝦吃完后,可以加火鍋湯料再涮火鍋菜,即“一鍋兩吃”;
麻辣香鍋(香辣)肥腸特色
所謂“麻辣香鍋(香辣)肥腸”——是目前全國(guó)麻辣香鍋市場(chǎng)上相當(dāng)流行的麻辣香鍋菜品之一;
鍋底特色:味道純香、鮮美;麻、辣味適中,紅油清亮;香辣肥腸吃完后,可以加火鍋湯料再涮火鍋菜,即“一鍋兩吃”;
麻辣香鍋(香辣)排骨特色
所謂“麻辣香鍋(香辣)排骨”——是目前全國(guó)麻辣香鍋市場(chǎng)上相當(dāng)流行的麻辣香鍋菜品之一,此菜品還可以演化為:香辣牛排、香辣羊排等,其制作方法大同小異。
鍋底特色:味道純香、鮮美;麻、辣味適中,紅油清亮;香辣排骨吃完后,可以加火鍋湯料再涮火鍋菜,即“一鍋兩吃”;
麻辣香鍋(香辣)魚(yú)特色
所謂“麻辣香鍋(香辣)魚(yú)”——是目前全國(guó)麻辣香鍋市場(chǎng)上相當(dāng)流行的麻辣香鍋菜品之一;此菜品還可以演化為:水煮魚(yú)、香水魚(yú)、沸騰魚(yú)、酸菜魚(yú)、熗鍋魚(yú)等,其制作方法大同小異。
鍋底特色:味道純香、鮮美;麻、辣味適中,紅油清亮;香辣魚(yú)吃完后,可以加火鍋湯料再涮火鍋菜,即“一鍋兩吃”;
4,麻辣香鍋怎么做 步驟 材料用量
麻辣香鍋?zhàn)龇? 原料1:辣椒(一大碗),蔥段、姜片、大蒜(多了比較好吃)、花椒20g。麻椒20g(你要是受不了麻味建議不放)、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4個(gè)、香葉5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫縣豆瓣、醪糟、冰糖。 原料2:雞珍、羊肉片、芹菜、凍豆腐、豆腐皮、白蘿卜、腐竹。這個(gè)比較隨意,自己想吃什么可以隨意搭配,其他的比如午餐肉、藕片放進(jìn)去也很好吃。 準(zhǔn)備工作:雞珍切成花刀。凍豆腐切塊、豆腐皮切成塊、白蘿卜切成粗條、腐竹泡發(fā)后切段、芹菜切段,羊肉切片 做法: 1、油燒至八成熱,放入花椒、麻椒、大小茴香,草果、肉寇、八角、香葉、肉桂、丁香、甘草炒出香味 2、蔥段、姜片、辣椒一起放入翻炒幾下,放入郫縣豆瓣(用1/3袋),醪糟、冰糖適量翻炒均勻 3、放入雞珍、羊肉翻炒至變色,加入清水150ml,水沸騰后加入豆腐皮、凍豆腐、腐竹炒勻,一定要不停的翻炒,要不容易糊鍋,最后加入芹菜、白蘿卜條,將鍋中的水分充分炒干,淋入香油,雞精出鍋裝盆即可
材料:麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等干貨類:木耳、魔芋等海鮮類:魷魚(yú)、蝦、螃蟹、魔芋等肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚(yú)等內(nèi)臟類:百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等丸類:素丸子、肉丸、魚(yú)丸等豆制品:豆腐干、腐竹、凍豆腐等我這次的麻辣香鍋用了:蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。調(diào)料:(800克材料的量,可以根據(jù)自己的材料增減,但是我覺(jué)得每種菜品不要太多,50-100克差不多,6-8個(gè)品種一鍋比較好)麻辣香鍋的調(diào)料:五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量五香油材料:八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油做法:1、 先說(shuō)五香油的做法,這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗凈??傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分,不然做出 的麻辣香鍋會(huì)水水的。4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪。5、 鍋燒熱,放入五香油,燒熱以后放入干辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái),瀝干油待用。6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料,炒出紅油和香味。8、 加入姜片、大蒜炒香。9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻。10、 將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
主料:五花肉500g、雞翅300g。 輔料:木耳8朵、午餐肉100g、年糕100g、 青筍150g、 藕片100g、芹菜50g、豆皮100g、玉米2根、淀粉30g、大蒜5瓣?! ≌{(diào)料:香辣醬適量。 做法 1、雞翅用腌料腌制了兩小時(shí),然后煎鍋放入少許油(大約15克),雞翅表面沾一層玉米淀粉,然后放入煎鍋正反面各煎4-5分鐘至表面金黃即可。 2、五花肉整塊放入鍋中煮15分鐘,撈出后切片。午餐肉切片?! ?、年糕放入冷水,開(kāi)鍋后煮三分鐘至年糕變軟,撈出。 4、所有青菜都改成大小合適的片狀或條狀開(kāi)水綽燙一遍?! ?、炒鍋放入10克油,將五花肉片煎出油份,然后放入大蒜、年糕、雞翅、土豆等難熟的食材,放入香辣醬大約100克(看個(gè)人口味輕重做調(diào)整)煸炒均勻?! ?、最后將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,拌勻至青菜稍稍變軟入味,即可關(guān)火。
5,麻辣香鍋怎么做
材料 主料:油菜,平菇,金針菇,菠菜,白菜,洋蔥,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,蝦仁,魷魚(yú)卷,香腸 輔料:八角,紅辣椒,干辣椒,香菜,豆瓣醬,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,鹽,糖,花椒粉,蔥姜蒜,青椒做法1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā),木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。2、 其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。3、 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用。香腸切片,蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗凈切段。4、 燒開(kāi)一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚(yú)片也一起焯熟。5、 鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。6、 放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟。7、 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。8、 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚(yú)卷和蝦仁煸炒。9、 最后放入焯熟的各種蔬菜。10、 隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋,在香鍋上撒些香菜段。
老師,我有平底鍋,來(lái)一份麻辣香鍋!
自己學(xué)會(huì)做麻辣香鍋,再也不用點(diǎn)外賣了
教你麻辣香鍋簡(jiǎn)單又美味的做法
麻辣香鍋的做法1.先說(shuō)五香油(八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油)的做法,這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用2.處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋(五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量)的材料,平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗凈??傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分,不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪5.鍋燒熱,放入五香油,燒熱以后放入干辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái),瀝干油待用6.放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料,炒出紅油和香味8.加入姜片、大蒜炒香9.依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻10.將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可烹飪技巧1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整,但是我覺(jué)得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的,使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個(gè)省事的辦法,可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味,超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以,用多少可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。2、因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń?,所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒(méi)有再放花椒了,我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來(lái)咬到花椒的感覺(jué)。3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟(紅薯?xiàng)l、土豆條等),這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分4、麻辣香鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量,除了調(diào)料以外,需要注意的是材料的火候,該脆的得脆,該軟的得軟,不然就不好吃了。求采納親?。?!
麻辣大涮肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:火鍋食譜 口味:麻辣味 工藝:火鍋麻辣大涮肉的制作材料: 主料:烏梢蛇1條(約重1000克),蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。輔料:生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。(備"干冰"50克,食堿)調(diào)料:麻辣油100克(帶煳辣椒,花椒殼50克),煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克(見(jiàn)香辣味型),油酥豆豉40克(見(jiàn)豉香味型),醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油(黃油)1塊100克,濕淀粉35克,食粉(小蘇打)5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色: 麻辣香濃,鮮咸純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎么做,如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭,手提尾,將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開(kāi)去皮,去內(nèi)臟,將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒(將蛇皮飛水撕去鱗,用食堿水泡2小時(shí)至軟沖洗干凈,飛水去堿味,斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層,將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周圍,蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈,分別放入盤中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水,入盤。牛后腿肉,豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤中,鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻,刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈,瀝盡水分入盤,豆腐切6厘米長(zhǎng)、3厘來(lái)寬、0.5厘米厚的片,與水發(fā)粉絲分碼入兩盤中,將大蔥白切6厘米長(zhǎng)的段碼入盤,青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中,圍上鮮紅尖椒絲。 2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開(kāi),煮出香味,用細(xì)箅分別濾入單食用的10個(gè)酒精爐鍋內(nèi)。 3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤,將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出,放在橋拱下,用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍,禽畜肉料盤架在每?jī)傻目障堕g。將桌上10只單食酒精爐點(diǎn)燃,架上爐鍋,鍋內(nèi)湯燒開(kāi),邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出,霧氣繚繞,若入仙境。 提示:可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如:野味中可選用兔肉、狗肉等;禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等;畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯(上腭)、牛脊髓等;蛋類及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等,此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運(yùn)用中,在原料上可相互借鑒。 重慶麻辣火鍋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:火鍋食譜 重慶麻辣火鍋的制作材料:主料:毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克。 鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克。 重慶麻辣火鍋的特色:麻辣鮮燙,口感豐富,自烹自食,樂(lè)在其中。 教您重慶麻辣火鍋怎么做,如何做重慶麻辣火鍋才好吃毛肝用清水漂凈漂白,片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片,用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗凈,撕成長(zhǎng)片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時(shí),放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份,調(diào)成4個(gè)味碟,供蘸食用。臨吃時(shí))將鹵汁燒沸上桌,各種肉菜原料分別每入盤中,與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌,除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其它原料由客入隨食隨。燙,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。