匈牙利的托卡伊既是聯(lián)合國教科文組織的世界遺產，也是歐洲歷史最悠久、但面積最小的葡萄酒產區(qū)之一，傳統(tǒng)的葡萄栽培可以追溯到公元近300年的羅馬時代。
托卡伊位于喀爾巴阡山脈的山腳下，兩條緩慢流動的河流交匯之處，這里出產一種非常獨特的葡萄酒：托卡伊，據(jù)法國路易十四(Louis XIV)說，“國王之酒，葡萄酒之王”，他顯然是托卡伊的粉絲。
什么是托卡伊？它是怎么做的？
托卡伊是一種金黃色的甜甜的葡萄酒，由葡萄釀制而成，這些葡萄在正常收獲期過后很長一段時間還留在葡萄藤上。它們會收縮，失去水分，從而濃縮糖和味道。然后，由于河邊霧氣彌漫，當條件適宜時，一種叫做灰霉病(Botrytis Cinerea)的好霉菌，或者更確切地說，是一種“高貴”的霉菌，會使葡萄進一步干癟，增添一種獨特而復雜的風味。這是一種在17世紀早期被錯誤發(fā)現(xiàn)的技術，當時葡萄被晾到很晚。
托卡伊貴腐葡萄酒
aszu和托卡伊的重要性
“aszu”一詞在技術上的意思是“干燥的”，但對于托卡伊葡萄酒來說，它現(xiàn)在也意味著葡萄有“高貴的腐爛”。葡萄(Furmint和Harslevel?)，它看起來幾乎像葡萄干，有著極高的血糖水平。這些葡萄都是手工從一串一串的葡萄中挑選出來，裝在一個叫做“puttony”的木籃子里，里面裝著大約45磅重的葡萄。
一旦一個木籃子被填滿，里面的葡萄就會被壓成糊狀。我們仍然能在標簽上看到puttonyos，通常從1到6。越接近6，葡萄酒就越甜、越豐富、越稀有。如今，有一種更精確的方法，它包括以克每升為單位測試糖的殘留水平，但你仍然會看到puttony被引用，尤其是對更優(yōu)質的葡萄酒。
接下來會發(fā)生什么？
由于經過精加工的葡萄是手工挑選的，剩下的葡萄分別收獲，制成自己的基酒，然后按照釀酒師希望創(chuàng)造的風格加入精加工過的葡萄醬。在一起浸漬后，混合物被轉移到傳統(tǒng)的’ Gonc ‘橡木桶中發(fā)酵和木材老化。?????
Tokaji Esszencia是什么?
Tokaji Esszencia是你會發(fā)現(xiàn)的最稀有和最珍貴的Tokaji風格，想象一下，籃子里的葡萄被倒在收割臺上，葡萄的重量迫使一些汁液流出來。首先，這些純凈的水滴非常甜，味道非常濃，這種花蜜在小橡木桶中緩慢發(fā)酵，陳釀多年后釋放。由于葡萄的稀缺性，它的價值極高，價格自然也很高，所以一瓶Esszencia葡萄酒需要很多很多葡萄。因此，這么多年來它一直是君主們的儲備，也就不足為奇了。由于其高糖含量和酸度，這些葡萄酒可以持續(xù)100多年。
有干的“托卡伊”葡萄酒嗎？
酒的風格之一是席卷全球葡萄酒市場現(xiàn)在是一個匈牙利干葡萄酒由Furmint -關鍵的葡萄用來制造托卡伊。這些葡萄酒在世界各地都很受歡迎，因為它們帶有明顯的葡萄球菌氣味(想想金銀花和杏仁蛋白軟糖)，但它們卻非常干爽。
