貴腐葡萄酒，貴腐葡萄酒屬于干白么

干白中的干指的是酒液中的，含糖量/L，低于4g/L的葡萄酒，可以稱為干白或者干紅。而貴腐葡萄酒，需要讓葡萄晚收，而沾染到貴腐菌，通過(guò)貴腐菌的作用，使葡萄中的水分盡量的蒸騰完畢，然后加以采摘，再加以釀造；而葡萄中的水分減少后，凸顯出本身的糖分，因此這樣的方式釀造出來(lái)的貴腐酒，甜味的口感是很明顯的，所以貴腐酒不可能屬于干白，倒是可以放到甜白品種中，但是更多的時(shí)候，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)貴腐酒的釀造難度以及珍貴程度，酒莊更愿意將貴腐酒單獨(dú)作為一個(gè)類別。與貴腐酒類似的單獨(dú)可以設(shè)為一個(gè)類別的還有一種——冰酒，不過(guò)冰酒是通過(guò)天氣將葡萄中的水分凍住。國(guó)際上知名的貴腐酒地區(qū)有：匈牙利Tokaji(托卡伊)，法國(guó)波爾多Sauternes(蘇玳) 。

貴腐葡萄酒不屬于干白。干白屬于干型葡萄酒，GB15037-2006國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：含糖量低于4g/L的葡萄酒屬于干型（干紅和干白）葡萄酒。而貴腐酒是葡萄果實(shí)在成熟后推遲采收期間被灰霉孢子感染又發(fā)生貴腐作用，再用這種果實(shí)釀造的葡萄酒。貴腐葡萄酒之所以昂貴，是因?yàn)樗脑想y以獲得。在一些著名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)，葡萄正常成熟季節(jié)葡萄園適宜的溫、濕度導(dǎo)致葡萄果穗上自然生長(zhǎng)貴腐菌，葡萄漿果在孢子菌絲的作用下萎蔫濃縮，產(chǎn)生特殊的貴腐作用。世界上其他葡萄產(chǎn)區(qū)，雖然在成熟葡萄上有少量灰霉菌分布，但是大多數(shù)葡萄園的氣候條件發(fā)生自然貴腐作用的可能性很小。貴腐現(xiàn)象的發(fā)生對(duì)氣候要求十分苛刻，并不是感染了灰霉菌，就一定能釀造貴腐葡萄。如果葡萄在未成熟時(shí)，感染灰霉菌，就會(huì)直接爛掉;只有葡萄成熟后并且通過(guò)遲采（干化）等一定條件下被灰霉菌感染才有可能形成貴腐果實(shí)。發(fā)生貴腐作用的氣候條件極為苛刻，夜間葡萄園濃霧，空氣濕度大的特殊干、濕交替條件，晝夜溫、濕度相差較大且條件適宜時(shí)，才有可能使葡萄果實(shí)被灰霉菌適度侵染，造成果實(shí)的天然濃縮；早上潮濕的空氣有利于灰霉菌在葡萄表皮上生長(zhǎng);午間又要干熱的天氣才有可能將葡萄果實(shí)中的水分從感染處蒸發(fā)出來(lái)，有利于糖分的積累，同時(shí)灰霉菌在生長(zhǎng)過(guò)程中刺激葡萄果實(shí)產(chǎn)生的一些次生代謝物質(zhì)也進(jìn)一步豐富了葡萄的特殊風(fēng)味；灰霉菌絲刺破葡萄表皮后，留下一個(gè)個(gè)細(xì)小的氣孔，這時(shí)要有強(qiáng)烈的陽(yáng)光和干燥的空氣才能殺死灰霉菌，不讓灰霉菌擴(kuò)散，讓葡萄逐漸失水，形成所需要的貴腐葡作用，如果沒(méi)有強(qiáng)烈的陽(yáng)光和干燥空氣，葡萄也會(huì)逐漸爛掉。這種苛刻的地理?xiàng)l件、環(huán)境因素非常難得，因此世界上生產(chǎn)貴腐酒的產(chǎn)區(qū)非常稀少，也造成了貴腐酒的昂貴，被稱為葡萄酒的液體黃金。目前世界上絕大部分貴腐葡萄酒是貴腐白葡萄酒，而貴腐紅葡萄酒更是難得、稀少。

含糖量較多，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，酸度適中，口味甘美，酒液澄清，透明干白與干紅區(qū)別 總體上，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中

“干白”是干型葡萄酒的簡(jiǎn)稱，取決于葡萄酒內(nèi)所含的糖分。貴腐酒是甜的，屬于甜型葡萄酒的一種。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。貴腐酒的問(wèn)世純屬偶然，也可以說(shuō)帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將zhidao其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。 大家知道，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細(xì)菌等各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會(huì)導(dǎo)致葡萄的腐專爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會(huì)繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的屬自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依沒(méi)有半點(diǎn)葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗(yàn)，他能有如此與眾不同的想法和實(shí)踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產(chǎn)生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。貴腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹著那一點(diǎn)貴腐的味道。有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細(xì)膩而溫暖，因?yàn)槠咸咽艿交颐咕那秩荆浦幸矌в谢颐咕臍馕?，有人形容其為“水泡的朽木一般的香氣”。貴腐酒出自于著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多。偶百度的 供參考

“貴腐霉”是一種霉菌，只能在特定的氣候和環(huán)境生長(zhǎng)，通常在葡萄成熟后，釀酒師刻意把葡來(lái)萄留在樹(shù)上等待“貴腐霉”的來(lái)臨。盛產(chǎn)“貴腐霉”的產(chǎn)區(qū)通常臨近河岸或海邊，秋天早上由岸邊飄來(lái)的霧令葡萄園的濕度提高，葡萄在這種源潮濕環(huán)境中發(fā)霉。這種霉菌只是在溫度、濕度適宜的情況下，侵蝕一些特定的葡萄品種，使整串葡萄脫水干縮變得像葡萄干一樣。因?yàn)樗目捎霾豢汕?，釀成的甜白酒又是如此?dú)特和諧知，因而這種酒也被稱為“貴族霉甜酒”。這個(gè)等級(jí)的葡萄酒極其稱稀罕珍貴，產(chǎn)量極少，一家酒莊如果幸運(yùn)能夠釀制，一個(gè)年份也只有幾百瓶，甚至幾十瓶。只有在非常異常的天氣條件下，道才能收獲成熟到這種程度的葡萄。這樣的異常天氣大約每十年中，德國(guó)摩澤爾地區(qū)只出現(xiàn)2次。

先說(shuō)相同的，都屬于甜型酒。 不同的是： 冰酒：是入冬后還不采摘葡萄，讓其繼續(xù)掛樹(shù)上，干縮且被凍，在結(jié)冰的情況下壓榨。水份成為冰，榨出來(lái)的更多的是葡萄汁，減少了水份，葡萄汁更加濃縮。這樣釀造出來(lái)的酒會(huì)非常甜。所以只適合在寒冷的地區(qū)，像德國(guó)，加拿大，還有俺們的黑龍江。 貴腐酒：是因?yàn)槠咸殉墒旌螅腥玖速F腐菌，一定是成熟后。這樣葡萄會(huì)干縮。釀出來(lái)的也不非常甜的酒。這種葡萄不用在寒冷的地方，也不要入冬結(jié)冰。它的干縮是因?yàn)榧?xì)菌產(chǎn)生的。但需要很好的微氣候條件。比如波爾多的蘇玳。 晚收冰酒：晚收和冰酒，嚴(yán)格的說(shuō)不能擺一起，晚收是晚收冰酒是冰酒。貴腐和冰酒都需要很晚才采摘，就是推遲采摘，但真正的晚收，只是指非冰酒和貴腐情況下的晚收。這樣的酒也會(huì)干縮一些但達(dá)不到冰酒的結(jié)冰程度，也不一定有很好的貴腐菌感染。這種酒幾乎哪都可以產(chǎn)。（價(jià)格上這種較前兩種便宜）