貴腐葡萄酒是采用腐敗的干葡萄狀糖度比較高的葡萄，發(fā)酵而成的最高級(jí)的甜口葡萄酒，這種葡萄酒不是人為故意產(chǎn)生的，而是由著B(niǎo)otrytis Cinerea（葡萄孢）感染葡萄之后，使葡萄產(chǎn)生變化而得到稀有葡萄酒，雖然是由菌種感染而受病的葡萄所釀制的，但是這種菌體對(duì)人體沒(méi)有什么傷害。
1、貴腐葡萄酒釀選用葡萄
貴腐葡萄酒使用Botrytis Cinerea（葡萄孢）感染后的葡萄水分蒸發(fā)，葡萄整體變得干癟，在葡萄的表皮形成一層黑色的茸毛的葡萄進(jìn)行釀制而成的甜口葡萄酒。這種細(xì)菌感染后的葡萄酒會(huì)使得原本很甜的葡萄果實(shí)變得更甜，并且使得葡萄的口感更加潤(rùn)滑，形成格外動(dòng)人飽滿(mǎn)的香氣。
相比于葡萄的種植條件，這種葡萄孢的產(chǎn)生更為珍貴，不是所有的葡萄園之中都會(huì)產(chǎn)生并且傳播，它的產(chǎn)生需要獨(dú)特的微型氣候（Micro-Climat）—早晨陰冷多水汽，下午燥日炎熱。
即使是這樣，貴腐葡萄酒也不是這么簡(jiǎn)單就釀制成功的，采摘葡萄的時(shí)候需要逐粒的挑選，有時(shí)候一顆葡萄樹(shù)只能產(chǎn)出一杯貴腐葡萄酒，這就是他所珍貴的地方。
2、貴腐葡萄酒特點(diǎn)
因?yàn)獒勗焖捎玫牡钠咸咽鞘芫蟮钠咸?，所以貴腐葡萄酒釀造過(guò)程中也會(huì)帶有一股霉菌的味道，但是在釀造完成后，這種霉菌的味道就成為了貴腐葡萄酒天然的添加劑，將其原本的味道變成一種令人愉悅香氣。
大部分的貴腐葡萄酒適飲期在兩年之間，還有一小部分貴腐葡萄酒因?yàn)樘欠趾扛?，所以要?jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)一二十年的陳釀才能到達(dá)適飲期，質(zhì)量好的貴腐葡萄酒即使是貯藏長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)，也還是適飲期，深受世人喜愛(ài)的，被譽(yù)為“液體黃金”之名。
3、貴腐葡萄酒口感
貴腐葡萄酒酒體金黃通透，帶有著天然的香氣，濃重而又豐厚，口感持續(xù)，且又溫暖，包含蜂蜜、杏仁和桃子的味道在其中，清新的酸度與葡萄酒本身的甜度完美搭配，給人不俗的感受。
4、貴腐葡萄酒飲用
貴腐葡萄酒屬于甜型葡萄酒，一般是作為餐后的甜點(diǎn)葡萄酒進(jìn)行飲用的，喝貴腐葡萄酒之前先冰鎮(zhèn)一下，因?yàn)樗罴丫茰厥?-8°C，冰鎮(zhèn)后的效果更好。如果溫度過(guò)低，貴腐葡萄酒之中的甜味會(huì)被溫度封閉，甜味滲透不出來(lái)；但如果是溫度過(guò)高，則味道揮發(fā)過(guò)于塊，入口的口感顯得過(guò)于甜一些，倒入酒杯之中的量最好也不要超過(guò)半杯，最好是慢慢的飲用，品嘗貴腐的美味。
5、貴腐葡萄酒搭配食物
貴腐葡萄酒可以搭配一些苦味的食物一起吃，如果仁、苦橙和等，苦味與甜味相搭配，更能彰顯出貴腐葡萄酒的美味；也可以搭配一些甜味的食物，甜上加甜，相得益彰。
另一種搭配是配合肥鵝肝一起品嘗，肥鵝肝的肥膩與貴腐葡萄酒之中的酸度相融合，不僅減少了口中的油膩感，更是讓酒中的甜味更能凸顯出來(lái)，不僅如此，還能激發(fā)出其他不同的味道。
喝的時(shí)候也可以搭配一些辣味的食物，甜能夠解辣，香甜順滑的貴腐葡萄酒更能襯托出菜品的新鮮。
除此之外，貴腐葡萄酒還能搭配許多的食物，如魚(yú)等海鮮、禽肉、奶酪等等。
