貴腐葡萄酒是什么意思,由腐爛葡萄發(fā)酵而成的甜酒

喜歡喝甜葡萄酒的朋友可能會知道冰酒,但貴腐葡萄酒就知道的機比較少了,貴腐葡萄酒是什么意思呢,如名字一樣,就是用貴腐葡萄釀制出來的酒,非常甜,而貴腐葡萄是由葡萄感染貴腐菌形成的,說到底貴腐菌是這背后的本質緣由,貴腐菌是一種對人體無害的腐蝕真菌,之所以叫“貴”腐菌,是因為用它釀酒陳本非常高。

一、貴腐菌葡萄酒的來歷

貴腐(Noble Rot)葡萄酒是由感染了貴腐菌(Botrytis Cinerea)的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒,因此得名。貴腐菌侵染葡萄后,使葡萄皮表面形成小孔,加快了葡萄果實內水分的蒸發(fā)。

隨著水分的減少,葡萄果實變得干癟皺縮。與此同時,葡萄的酸度、糖分和風味也得到濃縮。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無花果、杏干、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣,酒體十分飽滿,風味甜美,余味悠久綿長。

二、貴腐葡萄酒釀制條件

知道貴腐葡萄酒是什么意思和來歷后,談一釀制條件,釀制貴腐葡萄酒的葡萄必須健康且完全成熟,然后經過貴腐菌感染形成貴腐葡萄;而貴腐菌的形成對氣候條件的要求較高,貴腐菌喜歡潮濕的環(huán)境,所以年份的氣候非常重要,潮濕多霧的清晨要多,才能保證貴腐菌的生長和傳播;另外,還要有晴朗而干燥的午后,以加速葡萄果實中水分的蒸發(fā),同時抑制貴腐菌的過度生長。

所以貴腐酒比較昂貴,一般標有Noble或者Botrytis的代表貴腐酒,比如Noble Rot, Noble Late Harvest,Noble Riesling,Noble Semillon等。另外世界著名貴腐酒產區(qū)主要有:波爾多的蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac),法國的阿爾薩斯(Alsace),匈牙利的托卡伊地區(qū)(Tokaj)。

三、為什么叫貴腐菌

之所以叫貴腐菌,是因為釀制酒時使用的用料多,人工成本、時間成本高。由于葡萄汁被收縮,因此和其他葡萄相比,生產相同多的葡萄酒所需要的葡萄更多,成本也隨之增加?,F在清楚貴腐葡萄酒是什么意思了吧。

其次用于釀造貴腐葡萄酒的葡萄,基本都采用人工采摘,且采摘過程要分批進行,每次只采摘貴腐菌感染程度達到要求的葡萄。同時因為葡萄的水分少,壓榨過程十分緩慢,由此增加了時間成本。

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