這三大產(chǎn)地的貴腐甜酒之間究竟有什么區(qū)別。謝謝邀請(qǐng),在葡萄酒的界有兩個(gè)特殊的酒品——貴腐葡萄酒和冰酒,為什么稱之為特殊呢,因?yàn)檫@兩個(gè)個(gè)真真算得上是一個(gè)化腐朽為神奇的傳奇,一堆染了菌的爛葡萄釀造出了世界上首屈一指的甜酒,一堆結(jié)了冰的葡萄酒釀造出了極品甜酒,不可謂不神奇。
1、在葡萄酒的世界里,有哪些化腐朽為神奇的傳奇故事?
謝謝邀請(qǐng),在葡萄酒的界有兩個(gè)特殊的酒品——貴腐葡萄酒和冰酒,為什么稱之為特殊呢,因?yàn)檫@兩個(gè)個(gè)真真算得上是一個(gè)化腐朽為神奇的傳奇,一堆染了菌的爛葡萄釀造出了世界上首屈一指的甜酒,一堆結(jié)了冰的葡萄酒釀造出了極品甜酒,不可謂不神奇。貴腐葡萄酒:對(duì)于貴腐酒而言,最著名的三大產(chǎn)地當(dāng)屬:法國蘇玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊(Tokaji)以及德國莫澤爾(Mosel),
這三大產(chǎn)地的貴腐甜酒之間究竟有什么區(qū)別?讓我們來一一探究。蘇玳關(guān)于蘇玳貴腐甜起源故事說法不一,其中流傳的一個(gè)說法是:相傳法國滴金酒莊的前任主人呂薩呂斯伯爵出訪俄國,臨行前交代在他還沒有回來之前不可以采收葡萄,結(jié)果因故延誤歸期,酒莊的葡萄感染上了“霉菌”,一年的辛勤勞動(dòng)眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失,他決定像往常一樣裝桶發(fā)酵,結(jié)果爛葡萄做出了口感圓潤(rùn)甜美的貴腐酒,
呂薩呂斯家族也在很長(zhǎng)一段時(shí)間被認(rèn)為是頂尖蘇玳甜酒代名詞。蘇玳貴腐托卡伊相傳貴腐酒最早起源于這個(gè)地區(qū),大約在1650年,托卡伊城與土耳其帝國發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng),農(nóng)民們都被征調(diào)到戰(zhàn)場(chǎng)作戰(zhàn),從而錯(cuò)過了收獲季節(jié)導(dǎo)致葡萄采摘推遲,此時(shí)葡萄卻已經(jīng)因感染貴腐霉菌水分蒸發(fā)而干癟,無奈之下酒農(nóng)們用干癟的葡萄釀出的酒卻意外成就了非同尋常的品質(zhì),從此開啟了托卡伊貴腐的輝煌,
如今當(dāng)?shù)匕l(fā)掘出最早的(可能是)貴腐酒的一瓶,甚至還要早至1571年。托卡伊甜酒莫澤爾據(jù)記載德國貴腐酒最早產(chǎn)自萊茵高的約翰山古堡(Johannisberg),這家酒莊曾經(jīng)為一個(gè)教會(huì)所有,教會(huì)里的主教掌控著多個(gè)葡萄園,1775年,當(dāng)時(shí)的主教在某次外出游歷時(shí),因事耽誤了回程,雖然葡萄早就熟透,甚至在樹上枯萎腐爛,由于沒有得到主教的采收命令,酒農(nóng)們一直不敢采摘。
主教回來又氣又惱,只有吩咐將枯萎的葡萄采摘并用來壓榨釀酒,意外之下卻造就了格外香甜美味的貴腐酒,莫澤爾甜酒冰酒:冰葡萄酒最早產(chǎn)于德國。1794年,一場(chǎng)突如其來的早霜襲擊了德國萊茵河畔的黑森法蘭克葡萄產(chǎn)區(qū),為減少損失,農(nóng)夫們將結(jié)冰的葡萄通過特殊工藝加工,居然釀成了風(fēng)味獨(dú)特的葡萄酒。200多年來,冰葡萄酒已經(jīng)成為受到廣泛歡迎的高檔葡萄酒,
如今比較知名的冰酒產(chǎn)國還有加拿大,十余年前,中國葡萄釀酒行業(yè)引入這個(gè)葡萄酒品種。我國生產(chǎn)冰葡萄酒的歷史雖然只有10年,但產(chǎn)量已達(dá)到全球的40%,某些品牌的質(zhì)量已經(jīng)可以與國際上最好的冰葡萄酒相媲美,目前在遼寧、吉林、山東、甘肅等省份都有企業(yè)生產(chǎn)冰葡萄酒。張?jiān)?/a>的黃金冰谷葡萄酒曾經(jīng)暢銷一時(shí),張?jiān)|S金冰谷冰酒由此可見,美酒都是意外的產(chǎn)物,當(dāng)然我們并不能說完全是意外,是釀酒師們的智慧與技術(shù)讓這些葡萄酒化腐朽為神奇,將不一樣的美酒帶到我們面前。
2、葡萄酒有哪幾種?
葡萄酒分類葡萄酒的定義:根據(jù)國際葡萄與葡葡酒組織的規(guī)定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料,其酒度不能低于8.5度,一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類:(一)按葡萄酒的顏色分類1、紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒色分為紫紅,寶石紅,石榴紅等。
2、桃紅葡萄酒:近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場(chǎng)上也頗流行,桃紅葡葡酒色澤介于紅葡葡酒和白葡萄酒之間,3、白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制,檸檬黃或金色,澄清透明,有獨(dú)特的典型性。(二)按糖分含量分類1.干型葡萄酒:亦稱干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精,殘?zhí)橇吭?克/升以下,口中感覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。