貴腐酒又叫貴婦酒，被譽(yù)為液態(tài)黃金，其價(jià)格是非常高昂的，那貴腐酒是什么酒呢？其實(shí)是一種感染貴腐菌的葡萄所釀造出來(lái)的葡萄酒，但其只有在特定的環(huán)境、特定的葡萄品種下，才能得到，口感也是非常獨(dú)特。
貴腐酒是真菌感染的葡萄酒
貴腐酒中的貴腐，其實(shí)是一種叫貴腐菌的真菌，這種真菌會(huì)咬破葡萄的皮，使里面的水分流失，得到一顆干癟的葡萄，而貴腐酒就是用這種干癟的葡萄所釀造的。這種葡萄因?yàn)樗至魇?，其糖分和風(fēng)味變得特別集中，可以釀造十分濃郁飽滿的甜酒。
并且獨(dú)特的貴腐菌給酒帶來(lái)了“貴腐味”，是其他酒無(wú)法擁有的，有人形容這種味道是某種香料或花香。在16世紀(jì)，貴腐酒就風(fēng)靡整個(gè)歐洲，尤其受王室貴族女士們的鐘愛(ài)，成為上流社會(huì)女性的寵兒，因此貴腐酒又被叫做“貴婦酒”，現(xiàn)在你知道貴婦酒是什么酒了吧。
其實(shí)了解這種葡萄的變化，也許你并不一定能夠結(jié)果。貴腐菌首先在葡萄表面形成一層不太招人喜歡的灰色絨毛，但對(duì)人體是無(wú)害的。這種細(xì)細(xì)的菌絲透過(guò)表皮深入到果肉中，在表皮留下上萬(wàn)個(gè)小洞，水分就是從這些小洞蒸發(fā)出去的，水分蒸發(fā)之后，糖分自然會(huì)非常濃縮，酸度也會(huì)很好的保留下來(lái)。
所以貴腐酒口感非常甜，還會(huì)帶有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及類似蜂蜜、花蜜的甜味。雖然受貴腐菌感染的干癟葡萄并不太好看，但釀造出來(lái)的貴腐酒呈金黃色，而且貴為稀世珍寶，滴滴如金。
目前以法國(guó)波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白葡萄酒最為盛名，另外匈牙利托卡伊Tokaji、德國(guó)萊茵高也是世界頂級(jí)貴腐酒產(chǎn)區(qū)，而匈牙利托卡伊是最古老的，其代表作為瑪麗雪萊?，F(xiàn)在你知道貴腐酒是什么酒了，對(duì)這種甜葡萄酒有興趣的，可以買來(lái)嘗嘗，與水果、乳酪蛋糕、甜型餅干以及焦糖布丁等甜品搭配更完美。
