油炸酥魚的做法，臺(tái)式炸酥魚的做法

炸酥魚的做法步驟11.原料備用。炸酥魚的做法步驟22.魚收拾干凈，去魚鱗，內(nèi)臟，魚腮清洗干凈。炸酥魚的做法步驟33.加入生姜末、蔥花、鹽、料酒腌入味。炸酥魚的做法步驟44.腌好的魚，加入面粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。炸酥魚的做法步驟55.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上面糊。用筷子挑起，可以緩慢流動(dòng)。（不用掛的太厚。）炸酥魚的做法步驟66.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。炸酥魚的做法步驟77.定型后，可以輕輕翻動(dòng)一下，把粘連的撥開。（這時(shí)候魚還有點(diǎn)軟，不可用大力過度翻動(dòng)，不然魚會(huì)散。）炸酥魚的做法步驟88.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。

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材主料小魚1000g植物油1000g輔料油適量鹽適量料酒適量面粉適量花椒粉適量步驟1.把魚殺好，去頭，放鹽，料酒，花椒粉腌制一小時(shí)，這樣味道會(huì)好一點(diǎn)，2.腌好就放面粉拌一下，3.讓每條魚上都沾上面粉就行啦，4.鍋里放油燒熱，把拌好的魚用筷子夾著一塊一塊的放進(jìn)去，這樣不容易沾在一起，5.等魚被炸的泛黃顏色就可以撈出來了，如果想炸的再酥一點(diǎn)，可以回下鍋，再重新炸兩分鐘撈出來，這樣就可以把魚刺嚼碎了吃掉，很營養(yǎng)的。

炸酥魚的做法步驟11.原料備用。炸酥魚的做法步驟22.魚收拾干凈，去魚鱗，內(nèi)臟，魚腮清洗干凈。炸酥魚的做法步驟33.加入生姜末、蔥花、鹽、料酒腌入味。炸酥魚的做法步驟44.腌好的魚，加入面粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。炸酥魚的做法步驟55.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上面糊。用筷子挑起，可以緩慢流動(dòng)。（不用掛的太厚。）炸酥魚的做法步驟66.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。炸酥魚的做法步驟77.定型后，可以輕輕翻動(dòng)一下，把粘連的撥開。（這時(shí)候魚還有點(diǎn)軟，不可用大力過度翻動(dòng)，不然魚會(huì)散。）炸酥魚的做法步驟88.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。

主料：青魚800克 輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克 調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 編輯本段|回到頂部特色 此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。 編輯本段|回到頂部做法 1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的 長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)； 2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘； 3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊； 4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿； 5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈； 6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片； 7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi) 嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中； 8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁； 9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤； 10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫 升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒； 11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在 魚的上面，撒上胡椒粉即成。 編輯本段|回到頂部制作要訣 1. 魚塊腌漬時(shí)間，可依據(jù)魚塊大小掌握，以進(jìn)味為好； 2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動(dòng)，以免燙手和翻扣 時(shí)變形； 3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回?zé)u汁時(shí)要達(dá)到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使 味鮮滑潤； 4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

1. 青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用； 2. 魚肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。 菜系及功效：湖北菜 水腫食譜健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：烹 炸酥魚的制作材料： 主料：青魚800克 輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克 調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 炸酥魚的特色： 此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。 1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)； 2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘； 3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊； 4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿； 5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈； 6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片； 7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中； 8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁； 9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤； 10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒； 11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。 炸酥魚的制作要訣： 1. 魚塊腌漬時(shí)間，可依據(jù)魚塊大小掌握，以進(jìn)味為好； 2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動(dòng)，以免燙手和翻扣時(shí)變形； 3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回?zé)u汁時(shí)要達(dá)到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤； 4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。 小帖士-食物相克： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。