酥魚怎么做才能把骨頭酥爛，怎么能把魚骨頭煮爛

燉魚的時(shí)候適當(dāng)多放一些醋，延長(zhǎng)燉魚的時(shí)間，魚刺被煮爛，軟到可以吃。這種做法叫『酥魚』。建議用高壓鍋，能燉的快一些。

食材主料魚2000g輔料油適量蔥姜段適量花椒適量八角適量醋200ml醬油200ml糖適量五香面適量白酒適量步驟1.魚去頭剖肚洗凈，鱗不去2.在油里兩面煎黃即可3.放到紫炒煲中4.加入切好的蔥姜片5.加入五香粉6.加入白糖7.倒醬油和醋8.加入適量白酒和八角及花椒9.在電煲里煲一晚上

鯉魚去除魚鱗、內(nèi)臟(尤其肚子里的黑膜要清除干凈)，控干水分備用，碗中放白糖適量、醬油少許、醋（適當(dāng)多放一些），大蒜（切片），生姜（切片），這些調(diào)味料都放入同一個(gè)碗中，攪拌均勻備用，鍋上灶放食用油適量，中火，油溫７成熱時(shí)放入沾過(guò)干面粉的魚(面粉要沾均勻)炸成金黃色，撈出，控干油分。另起鍋（高壓鍋），放底油少許，放入魚，中火，把碗中調(diào)料倒入鍋中，蓋好鍋蓋悶2分鐘，加清水，沒(méi)過(guò)魚，放花椒、大料(八角)、大蔥(放蔥白為好)、食鹽適量蓋好鍋蓋，開(kāi)鍋后（第一次放氣后）轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘即可（魚刺，魚骨酥軟）。

你說(shuō)呢...

多煮

1、鯽魚去除內(nèi)臟洗凈瀝干水分，在面粉盤里薄薄的沾上面粉2、鍋中熱油，將沾上面粉的鯽魚抖一下多余的面粉，然后放入鍋中雙面煎黃取出3、另起一油鍋，放入蔥姜蒜、百里香和煎好的魚及所有調(diào)味料大火燒開(kāi)后放入鋪好白菜葉的高壓鍋中壓15分鐘即可燜酥魚做法1、小黃魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈備用2、肥一點(diǎn)的五花肉或者肥肉切厚片備用3.鐵鍋燒干，鋪入五花肉，將小黃魚擺在五花肉上注意不要讓魚直接挨著鍋再鋪一層五花肉鋪一層魚4.加入蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，醬油5.加入沒(méi)過(guò)小黃魚稍多一點(diǎn)的水大火燒開(kāi)淋入適量醋6.轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)到一個(gè)半小時(shí)7.美味的小黃魚肉爛骨酥連肉帶刺統(tǒng)統(tǒng)吃光光。

加醋煮

酥骨魚在不剔骨的情況下把骨頭燉的特別酥爛，最主要的是要控制火候和水分（鍋內(nèi)湯少時(shí)，要加適量溫?zé)崴?，切勿加涼水。），這樣才能保證酥魚做的正宗又好吃。酥骨帶魚的做法：準(zhǔn)備食材：帶魚5條、大蔥1顆、姜1塊、料酒1勺、老抽1勺、花椒面1勺、大料4個(gè)、亨氏番茄醬160g 、色拉油適量 、鹽適量 制作步驟：1、帶魚清洗干凈切段，放入料酒，花椒面，鹽，入味去腥。2、將帶魚放入色拉油內(nèi)煎至兩面金黃。3、將帶魚全部煎好后放入高壓鍋內(nèi)備用。4、將蔥切段，姜切段，同大料一起放入色拉油中炒出香味。5、將番茄醬加少許水放入鍋中炒至開(kāi)鍋。6、將炒好的番茄汁倒入高壓鍋中，番茄汁剛好沒(méi)過(guò)帶魚即可。7、將帶魚用高壓鍋燜至25-30分鐘，高壓鍋上氣后開(kāi)始計(jì)時(shí)。8、酥骨帶魚完成，放涼后口感更佳，用保鮮盒放在冰箱內(nèi)保鮮，隨吃隨取。參考資料來(lái)源：搜狗百科—骨酥魚

我來(lái)教你正確的姿勢(shì)！！ 1、先把魚按一般的方法把魚煎好裝盤，然后放在高壓鍋里用蓋子蓋好；水足量，冒氣后壓40-50分鐘；魚骨頭就酥了。雖然此時(shí)肉是沒(méi)什么彈性的，味道也很好，吃著好玩。（2、）為了讓肉質(zhì)變得有彈性、而魚骨頭又是酥的就要加一道工序：在壓完后回鍋煎一下，把壓爛的魚肉再硬回來(lái)。有點(diǎn)考驗(yàn)技術(shù)，翻魚的時(shí)候容易弄散?？梢栽谧鲷~前把魚稍微腌狠一點(diǎn)，第一道煎魚的時(shí)候再煎時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，反正要壓力鍋壓很久。給小孩吃的話，鹽就別放太多了。

1、收拾好后涼干水分，用胡椒粉、花椒粉、食鹽、葡萄酒（5毫升）、蔥姜段和生抽適量腌制1小時(shí)左右。2、準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋加適量面粉（我習(xí)慣用打開(kāi)的蛋殼來(lái)量，就是一個(gè)整雞蛋加一蛋殼的面粉）、水（也用蛋殼量，差不多3蛋殼）、啤酒（最重要，不可或缺，一小勺就夠了）、半湯匙醋和適量的蔥姜碎屑調(diào)成漿備用。3、炸的時(shí)候鍋里放足量的油，待微微沸騰后調(diào)到中小火，把腌好的魚逐條沾均雞蛋面粉糊，放到鍋里炸，不要著急，待遇變色后撈出4、等油再次沸騰了把炸過(guò)的魚倒回油鍋再炸到顏色金黃時(shí)立即撈出，放到廚房紙或者干凈的餐巾紙上吸干余油就可以了。

你好！目前市場(chǎng)上賣食用材料的攤子上有賣一種材料能和魚刺反應(yīng)使魚刺變軟的東西，你可以去市場(chǎng)上找找看！一般問(wèn)下就知道了！希望對(duì)你有所幫助，望采納。

菜 名： 五香燜酥魚 主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開(kāi)，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質(zhì)地酥嫩時(shí)，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。

做法1 原料：魚2斤，香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，姜片50克，芝麻油200克。 制法： 1、將魚洗凈，瀝干水分待用。 2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然后將魚在鍋排滿一圈后，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層魚。排齊后，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫，取大圓盤一只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時(shí)左右。待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時(shí)，帶汁裝盤即成。 做法2 材料 小黃魚·500 克 香蔥·2 棵 生姜·1 小塊 花椒·適量 面粉·250 克 調(diào)料 食用油·500 克（實(shí)耗60 克） 料酒· 1/2大匙 椒鹽·少許 辣椒粉·少許 精鹽·3 小匙 味精· 1/2小匙 做法 1.將小黃魚去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末； 2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時(shí)； 3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻； 4.往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出； 5.調(diào)大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出； 6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。

燜酥魚的方法: 所需材料:鯽魚500克，白糖、香醋、蔥段、姜絲、紹酒、鹽、雞粉各適量。 剛看見(jiàn)亞買加藍(lán)山mm想要燜酥魚的方法，我就敢緊去問(wèn)了一個(gè)男同事，現(xiàn)在的男人哪，真是牛，都是上得廳堂，下得廚房啊，好啦，閑話少說(shuō)，燜酥魚來(lái)啦！ 把鯽魚收拾干凈。魚要100-200g重為好。 炒鍋放入油，燒至六成熱，把魚放入鍋中煎透（就是熟） 炒鍋置中火上，放入適量雞粉、白糖、鹽等等、等等（所有你想放的調(diào)料，包括蔥姜蒜）炸鍋，添水，然后最重要的一步來(lái)啦！ 在此鍋底中放入一個(gè)盤子，在把煎好的魚放在鍋內(nèi)，盤子周圍和上邊。 置小火，直至湯燒干。 注意看火，別把盤子燒黑了