1,怎么做紅燒魚啊有沒有什么最簡單的方法
魚,姜,蔥,醬油,油,鹽,味精。以鯽魚為例(這個我燒的最多,感覺鯽魚紅燒才好吃),先倒一點(diǎn)油,視魚量,稍微多一點(diǎn),油熱放姜片爆香,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽(為了防止魚粘鍋),用鏟子攪開,然后放魚,煎一下,魚皮花了,露出魚肉發(fā)白即可,然后加醬油,水,水位差不多快要沒過魚,稍微翻均勻,加鹽(直接放湯里),蓋起來燒,等到湯汁很少,顯得很濃很厚,加入蔥段,等一會,加入味精,加蔥花起鍋就可以了。視口味,可以煮的時候加蒜頭或者兩粒朝天椒。我媽媽對我說“千煮魚,萬燉豆腐”,意思就是要慢慢燒足時間,魚就可以做的很好。
最簡單。。。吃現(xiàn)成的貝! 嘻嘻
紅燒魚的做法 原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法:1.將魚洗凈、切塊;2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。
最簡單的是吧!先將魚煎好,再放入少許的水,以及醬油,還樣放入生姜,黃酒,少許的糖,少許的醋。煮熟可以了。
2,紅燒魚怎么做才最好吃啊
材料青魚,鹽,姜末,紫蘇,辣椒粉,蔥花,醬油,水,雞精做法1.青魚大塊抹上鹽腌一陣,準(zhǔn)備姜末,紫蘇,辣椒粉和蔥花;2.熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃,噴少許白醋;3.下姜末辣椒粉出香味,噴醬油,加一大碗水燒魚;4.快收汁前撒紫蘇;5.最后撒雞精蔥花就OK了!小訣竅加白醋也是提鮮的~ 如今紫蘇正香,燒魚必不可少?。。〔牧宵S魚一尾,蔥片,姜片,大料,紅燒醬油,鹽,橄欖油,香葉,茴香,啤酒330ml,料酒,糖,雞蛋一個,大蒜一瓣,花椒水做法1.黃魚洗凈去鱗去腮去魚鰭去內(nèi)臟。將黃魚收拾好用清水沖洗干凈后,在魚身上兩面各斜切幾段,將蔥片和姜片塞到兩面的刀口處,內(nèi)臟里面也塞上姜片、蔥片和大料,倒入魚身料酒,醬油,蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘,15分鐘取出翻個兒2.我將黃魚從中間剁開,為了更好的炸,而且省油。(這步驟可以根據(jù)自家鍋大小的情況省略),把腌制好的蔥姜取出,放在碗中備用。打一個雞蛋放入盤中打撒,將魚身沾上雞蛋糊,放入5成熱的油鍋里炸。炸到兩面表面金黃,撈出備用即可3.另起鍋放入少許橄欖油,在放入腌制好的蔥姜,蔥姜出香味后把炸好的黃魚倒入鍋中,加香葉兩片,茴香少許,大料一個,倒入紅燒醬油,料酒少許,放入一罐啤酒(就不用添加加水了,啤酒更提鮮,燒出來味道更好吃)倒入花椒水,蓋上蓋子燜15分鐘加鹽收濃湯即可材料帶魚,蔥,姜,蒜,生抽,料酒,香醋,白糖,胡椒粉,辣椒做法1.帶魚清理干凈切段,加料酒和姜絲腌制半小時2.厚底鍋燒至冒煙后調(diào)小火,加適量油,帶魚用廚房紙吸干水分,放入鍋中3.煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面,兩面都煎至金黃后盛出備用4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜,另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒5.用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調(diào)一碗汁,倒入鍋中煮開后加帶魚和蔥葉,轉(zhuǎn)小火稍燜一會,待湯汁少時即可出鍋
3,紅燒魚最簡單的做法是什么
最簡單的是吧!
先將魚煎好,再放入少許的水,以及醬油,還樣放入生姜,黃酒,少許的糖,少許的醋。煮熟可以了。
這是我們上海人的做法,不知道符合你的要求挖?
05-08-27 03:03:01
marymx 恩,我也覺得樓上這種方法很簡單,不過我一般不加醋,除非是做糖醋魚.
還有就是我一般會將姜片和蔥事先煸炒一下,因?yàn)槟菢涌梢愿玫娜バ任?
煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達(dá)到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
3、紅燒魚程序通常如下:
A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
i不會
最簡單的是吧!
先將魚煎好,再放入少許的水,以及醬油,還樣放入生姜,黃酒,少許的糖,少許的醋。煮熟可以了。
這是我們上海人的做法,不知道符合你的要求挖?
05-08-27 03:03:01
marymx 恩,我也覺得樓上這種方法很簡單,不過我一般不加醋,除非是做糖醋魚.
還有就是我一般會將姜片和蔥事先煸炒一下,因?yàn)槟菢涌梢愿玫娜バ任?
要注意的是,油鍋油不能太少,保證鍋?zhàn)硬灰冲?否則煎魚的時候粘鍋就很麻煩了,如果能用不粘鍋是最好了,因?yàn)槎喑杂鸵膊惶】?
4,紅燒魚怎么做
材料:海魚(Zeebaas)1斤左右一條,蔥兩根,姜適量,大蒜3瓣,香菜少許。調(diào)料:老抽1湯匙,生抽2湯匙,鹽1茶匙,醋1湯匙,砂糖2茶匙,米酒2湯匙,水1杯。做法1。魚洗凈晾干,用面粉正反兩面薄薄摸勻,這樣魚肉不容易被煎碎。2。油加熱后關(guān)小火煎魚,等一面煎成金黃色再翻轉(zhuǎn)煎另一面,兩面全部煎好后將多余的油倒掉。3。把所有調(diào)料放入小碗中,攪拌成均勻湯料,最好自己嘗嘗是否咸甜適宜,味不夠就加點(diǎn)什么。4。然后將湯料倒入鍋里,中火燉魚,同時一起放入蔥、姜、蒜,大概燉煮10-15分鐘,湯料若不能淹沒整條魚,可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上,燒魚的過程中最好不要翻魚,魚肉是很容易破碎的。5。湯料收到變少變稠便可關(guān)火出鍋,放些香菜在上面做點(diǎn)綴。材料鴉片魚身,蔥姜蒜,老抽,白砂糖,料酒做法1.鴉片魚身洗凈,擦干表面水份。姜和蒜切片,蔥切段2.把炒菜鍋完全燒熱后,放色拉油燒熱,把鴉片魚身放入油鍋,兩面稍微煎下3.放姜片蒜片和料酒4.放一湯匙老抽,1/4湯匙白砂糖,再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,倒入小半碗清水,撒上蔥段,蓋蓋子燜燒五分鐘左右,開蓋加點(diǎn)雞精把湯汁收濃即可出鍋材料羅非魚1條(約600克) 紅辣椒個 香蔥3棵 生姜1小塊 大蒜3瓣 食用油30克 香油3克 醬油3克 料酒6克 胡椒粉3克 精鹽3克 白糖小匙 味精1.5克做法1.羅非魚處理干凈,在魚身兩側(cè)斜劃3刀;蔥洗凈切段,姜、蒜、紅辣椒洗凈切片;2.鍋內(nèi)加油,燒熱,將魚煎至兩面呈金黃色盛出;3.鍋內(nèi)留少量油,將蔥、姜、蒜、辣椒爆香后加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸;4.放入煎好的羅非魚,用小火燒至入味后撈出裝盤,剩余湯汁煮至稠濃,淋上香油后澆在魚身上即可。材料帶魚500克,蔥姜絲適量、干辣椒(根據(jù)個人口味)、醬油2匙、醋2匙、老酒1匙、糖1匙(根據(jù)個人口味可放可不放)、花椒油適量、鮮湯(可用雞粉加水)做法1.首先洗好的帶魚先用鹽腌制30分左右,然后鍋中加油,燒熱下帶魚炸熟,直到帶魚兩面變成金黃色即可瀝干油待用。2.鍋中留底油把蔥姜絲辣椒放至鍋中翻炒,然后放入炸好的帶魚;再放入黃酒、醬油醋、加少許鮮湯,最后放糖;等帶魚入味后放點(diǎn)花椒油,在翻炒兩下即可。材料鯧魚1條,料酒,胡椒粉,老抽,生抽,干辣椒,糖,雞精,蔥,姜做法1、鯧魚洗干凈,用刀切出花紋,用鹽抹勻,加料酒、胡椒粉腌制一小時。2、起油鍋煎到兩面金黃色,加料酒、老抽、生抽、干辣椒、少許水、糖 、味精一起煮。3、用鍋里的湯汁澆在魚上,不要翻動魚,以免碎掉。4、煮到差不多時放蔥段再煮一會,關(guān)火,裝盤。
洗凈,腌過晾干,姜片抹鍋,煎好魚六成熟,加辣椒醬,芹菜,白糖加點(diǎn)水煮一下
紅燒魚程序通常如下: A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時; B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。 C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
拿鍋煮
5,紅燒魚怎么做
紅燒魚
煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達(dá)到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
3、紅燒魚程序通常如下:
A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
先燒熱鍋再下油煎魚(魚身切柳葉刀)煎至金黃色,鍋內(nèi)下少少油、八角,蔥、蒜、辣椒、冬菇絲煸炒,放入魚,再下灑,醬油,老抽,味精,糖肉清湯燒開,然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,使鹵汁裹包魚塊,即成。
魚與油一起燒..就OK
用小火先煎,兩邊煎好后就放料酒,姜片,醬油,鹽糖個少許,出鍋前放點(diǎn)蔥段,就可以了.很簡單的,我的紅燒魚做的不錯哦
紅燒魚
煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達(dá)到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
3、紅燒魚程序通常如下:
A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
┌;翫黯纞`灬 回答時間 2007-09-17 11:57
檢舉
制作:(1)將魚清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長條,蔥姜切塊。蒜切片。
(2)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。
(3)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚,用微火
制作:(1)將魚清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長條,蔥姜切塊。蒜切片。
(2)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。
(3)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚,用微火
燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時,放味精,濕淀粉勾芡,汁發(fā)濃時淋入香油,盛入盤中。
特點(diǎn):魚肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤發(fā)亮。
6,紅燒魚怎么做好吃又簡單
一、紅燒魚的做法 配料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時; 2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。 3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。 提示: 1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃 色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下: 魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。 二、紅燒魚的做法 1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚 皮金黃色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下: 魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下: A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時; B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。 C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。 三、紅燒魚的做法 原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。 四、紅燒魚的做法 原料:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作:(1)將魚清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長條,蔥姜切塊。蒜切片。 (2)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 (3)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚,用微火 燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時,放味精,濕淀粉勾芡,汁發(fā)濃時淋入香油,盛入盤中。 特點(diǎn):魚肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤發(fā)亮。 五、紅燒魚的做法 對做魚,我一向不擅長,真正開始學(xué)做魚,還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來的,雖然好像賣相都不好,不過,味道還不錯。 原料: 魚,蔥姜蒜,各種調(diào)料。 做法: 1、魚清理干凈之后,放一會兒,瀝 一下水。喜歡的,可以先用料酒、鹽 什么的稍微腌15-20分鐘左右。 2、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好。 3、炒鍋放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下鍋,然后倒油,比燒菜要多放一點(diǎn)油,油熱之后放魚下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚皮開始變黃即可,一面煎好之后,要把魚翻身一下煎另外一面。 4、魚煎好之后,盛出來,鍋里留一點(diǎn)油,多余的油倒出來,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開之后把魚重新入鍋,用中火燉。 這個過程是勤快人的做法,懶人可以不必盛魚出鍋,直接下調(diào)料,加水燉魚。 喜歡吃辣的,可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。 應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的,不過,我翻魚的水平實(shí)在是不高,所以我燉的時候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。 不同的地方,好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng),如果喜歡魚的味道香一些,會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉,豬肉的油熬燉出來到湯里,再入到魚里,味道顯得更厚一些。 六、贊贊紅燒魚 七、紅燒魚的做法 紅燒魚 材料 鯽魚 800~1000克 干紅椒絲 25克 姜絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個 醋 20克 生抽 15克 制作 1.鯽魚洗凈,用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘。 2.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。 3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香,將炸好的魚放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽,燒至湯汁將收干時調(diào)味,勾薄芡出鍋。 4.裝盤后撒上蔥末即可。 溫馨小貼士 魚肉在處理干凈后2小時內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)味道最佳。 八、紅燒魚的做法 主料:草魚一條(約3.2斤) 腌料:生抽1/2杯,蔥一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙 鹵汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯 制作過程: 1)草魚洗凈處理好,橫切成小段,用酒和腌料腌2小時以上 2)油燒到8成熱,將魚段下入炸至酥黃 3)將鹵汁燒開,小火熬成濃汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄醬煮開 4)將2的魚段放入鹵汁內(nèi),再加一點(diǎn)百利甜酒,小火收汁 九、紅燒八須魚的做法 原料: 八須魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。 注:八須魚就是鯰魚! 十、紅燒魚的做法 A:魚(1.2斤為宜)洗凈揩干; 1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下,放油,把魚兒煎成兩面金黃; 2.在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油,然后添冷水沒過魚身; 3.再等水開的時候,放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段; 水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精,這時可以給魚翻個身; 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意: 1. 魚兒一定要揩干水分,不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦,可以防止粘鍋 3. 一定要放醋,可以去腥提鮮 B:紅燒魚的做法: 1.油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。 2.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!! 3.翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮--飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 4.水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括 魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 5.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時候就起鍋! 6.最后工序--澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! 十一、紅燒魚的做法 鯽魚(1.2斤為號)洗凈揩干; 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下,放油,把魚兒煎成兩面金黃; 在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油,然后添冷水沒過魚身; 再等水開的時候,放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段; 水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精,這時可以給魚翻個身; 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意: 1. 魚兒一定要揩干水分,不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦,可以防止粘鍋 3. 一定要放醋,可以去腥提鮮 下午有約,和一自詡文化人的文化人閑扯,感觸頗多,深受刺激,于是,在回來的路上,決定要犒勞自己一把。最終,勇攀廚藝高峰,挑戰(zhàn)“紅燒魚”。 其實(shí)魚不是沒有做過,只不過因?yàn)榍逭舻牟僮飨鄬唵?,而最終成品效果反饋不錯,因此顯擺時基本都會選擇這種烹飪方式,而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及 了。不過,之前在深,老兄前去探望,就曾小露了一手,結(jié)果就是老兄跌破眼鏡,乃至大加贊賞。因此,這次操作,對自己信心滿滿,想必不會太過于困難。 魚是已經(jīng)收拾好的,因此下水沖洗沖洗就完成,直接進(jìn)入“腌制”階段,當(dāng)然不忘在魚身劃上幾刀,方便味道更加容易進(jìn)入。撒上少許鹽,加入醋、料酒、老抽和雞 精,一起摸勻,放置十余分鐘。等待之余,切上幾塊姜片待用。下一階段,在我看來最為復(fù)雜,操作中最最容易出現(xiàn)問題就是這個環(huán)節(jié)----油煎階段。我小心翼 翼操作,結(jié)果還是出現(xiàn)問題:一面的魚皮粘鍋了,破壞了魚的賣相,還好另外一面完好無缺。 想想,殘缺也是一種美,也就不過于自責(zé),將完好的一面作為“面子工程”吧。魚煎到兩面金黃,放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒,和之前備好的姜片過 油,這樣,進(jìn)入第三階段“紅燒”。加入溫水半沒過魚,加入少許生抽和老抽,點(diǎn)入6-7支干紅椒,蓋上鍋蓋,大火燒制,直至水收干。由于之前魚已經(jīng)腌制過, 因此味道基本合適,可以再調(diào)味至完美。紅燒魚大功告成。 魚肉鮮嫩滑口,口味咸淡適中,一掃而光。吃者很滿意,做者很得意。于是錄上,顯擺顯擺。呵呵!
一、紅燒魚的做法 配料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許?! ∽龇ǎ骸 ?、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時; 2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。 3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可?! ?、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。 提示: 1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃 色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下: 魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉?! 《⒓t燒魚的做法 1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚 皮金黃色,才可裝碟?! ?、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下: 魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達(dá)到去泥腥的效果?! ∪绻弭~用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉?! ?、紅燒魚程序通常如下: A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時; B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用?! ,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的?! ∪?、紅燒魚的做法 原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成?! ∷?、紅燒魚的做法 原料:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉?! ≈谱鳎海?)將魚清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長條,蔥姜切塊。蒜切片?! 。?)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出?! 。?)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚,用微火 燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時,放味精,濕淀粉勾芡,汁發(fā)濃時淋入香油,盛入盤中。 特點(diǎn):魚肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤發(fā)亮。 五、紅燒魚的做法 對做魚,我一向不擅長,真正開始學(xué)做魚,還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來的,雖然好像賣相都不好,不過,味道還不錯?! ≡希骸 ◆~,蔥姜蒜,各種調(diào)料?! ∽龇ǎ骸 ?、魚清理干凈之后,放一會兒,瀝 一下水。喜歡的,可以先用料酒、鹽 什么的稍微腌15-20分鐘左右?! ?、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好?! ?、炒鍋放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下鍋,然后倒油,比燒菜要多放一點(diǎn)油,油熱之后放魚下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚皮開始變黃即可,一面煎好之后,要把魚翻身一下煎另外一面?! ?、魚煎好之后,盛出來,鍋里留一點(diǎn)油,多余的油倒出來,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開之后把魚重新入鍋,用中火燉?! ∵@個過程是勤快人的做法,懶人可以不必盛魚出鍋,直接下調(diào)料,加水燉魚。 喜歡吃辣的,可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之后再放辣椒?! ?、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了?! ?yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的,不過,我翻魚的水平實(shí)在是不高,所以我燉的時候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次?! 〔煌牡胤?,好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng),如果喜歡魚的味道香一些,會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉,豬肉的油熬燉出來到湯里,再入到魚里,味道顯得更厚一些?! ×?、贊贊紅燒魚 七、紅燒魚的做法 紅燒魚 材料 鯽魚 800~1000克 干紅椒絲 25克 姜絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個 醋 20克 生抽 15克 制作 1.鯽魚洗凈,用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘?! ?.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出?! ?.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香,將炸好的魚放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽,燒至湯汁將收干時調(diào)味,勾薄芡出鍋?! ?.裝盤后撒上蔥末即可。 溫馨小貼士 魚肉在處理干凈后2小時內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)味道最佳。
紅燒魚塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:滬菜 工藝:紅燒紅燒魚塊的制作材料: 主料:凈魚(青魚或草魚)中段350克,熟筍片50克調(diào)料:姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚塊的特色: 鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎么做,如何做紅燒魚塊才好吃 制法: (1)魚剁成長方塊(約5厘米長、3厘米寬); (2)鍋置旺火上燒熱,滑鍋后放少量油,下魚塊稍煎; (3)撒姜末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟; (4)用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用濕淀粉勾芡,澆亮油出鍋即成。 紅燒魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味:咸甜味 工藝:紅燒 紅燒魚的制作材料:主料:鰳魚1000克輔料:豬油(板油)80克調(diào)料:醋10克,大蒜(白皮)50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚的特色:色澤深紅,汁芡明亮,口味咸甜,細(xì)嫩鮮美。 教您紅燒魚怎么做,如何做紅燒魚才好吃1. 魚(鰳魚)去宰殺,去鰓、鱗及內(nèi)臟,洗凈控干,兩面打斜十字花刀,剁成兩段,用姜汁、料酒腌一下;2. 板油切成小方??;3. 蒜20克切片,30克切丁,蔥姜均切絲;4. 炒勺加油,燒至七八成熱,先下魚頭段,后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出;5. 勺加油下八角瓣,出香味,用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋,烹料酒,添高湯,將魚、肥膘丁、蒜丁下勺,同燒;6. 待湯開撇浮沫,蓋蓋轉(zhuǎn)微火,魚入味后轉(zhuǎn)旺火收汁,下糖色,調(diào)好口,將魚盛在盤內(nèi),余汁勾少許芡,淋明油,澆在魚身上。 紅燒魚的制作要訣:1. ?魚時,湯要沒過魚,收汁時用手勺將汁澆在魚身上,使魚正面入味;2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油1500克。 小帖士-健康提示:此菜中的魚肉細(xì)刺較多,兒童慎食。小帖士-食物相克:鰳魚:吃魚前后忌喝茶。