紅燒魚怎么做好吃又簡單，怎么做紅燒魚啊有沒有什么最簡單的方法

魚，姜，蔥，醬油，油，鹽，味精。以鯽魚為例（這個我燒的最多，感覺鯽魚紅燒才好吃），先倒一點(diǎn)油，視魚量，稍微多一點(diǎn)，油熱放姜片爆香，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（為了防止魚粘鍋），用鏟子攪開，然后放魚，煎一下，魚皮花了，露出魚肉發(fā)白即可，然后加醬油，水，水位差不多快要沒過魚，稍微翻均勻，加鹽（直接放湯里），蓋起來燒，等到湯汁很少，顯得很濃很厚，加入蔥段，等一會，加入味精，加蔥花起鍋就可以了。視口味，可以煮的時候加蒜頭或者兩粒朝天椒。我媽媽對我說“千煮魚，萬燉豆腐”，意思就是要慢慢燒足時間，魚就可以做的很好。

最簡單。。。吃現(xiàn)成的貝！ 嘻嘻

紅燒魚的做法 原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

最簡單的是吧！先將魚煎好，再放入少許的水，以及醬油，還樣放入生姜，黃酒，少許的糖，少許的醋。煮熟可以了。

材料青魚，鹽，姜末，紫蘇，辣椒粉，蔥花，醬油，水，雞精做法1.青魚大塊抹上鹽腌一陣，準(zhǔn)備姜末，紫蘇，辣椒粉和蔥花；2.熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃，噴少許白醋；3.下姜末辣椒粉出香味，噴醬油，加一大碗水燒魚；4.快收汁前撒紫蘇；5.最后撒雞精蔥花就ＯＫ了！小訣竅加白醋也是提鮮的～ 如今紫蘇正香，燒魚必不可少?。。〔牧宵S魚一尾，蔥片，姜片，大料，紅燒醬油，鹽，橄欖油，香葉，茴香，啤酒330ml，料酒，糖，雞蛋一個，大蒜一瓣，花椒水做法1.黃魚洗凈去鱗去腮去魚鰭去內(nèi)臟。將黃魚收拾好用清水沖洗干凈后，在魚身上兩面各斜切幾段，將蔥片和姜片塞到兩面的刀口處，內(nèi)臟里面也塞上姜片、蔥片和大料，倒入魚身料酒，醬油，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘，15分鐘取出翻個兒2.我將黃魚從中間剁開，為了更好的炸，而且省油。（這步驟可以根據(jù)自家鍋大小的情況省略），把腌制好的蔥姜取出，放在碗中備用。打一個雞蛋放入盤中打撒，將魚身沾上雞蛋糊，放入5成熱的油鍋里炸。炸到兩面表面金黃，撈出備用即可3.另起鍋放入少許橄欖油，在放入腌制好的蔥姜，蔥姜出香味后把炸好的黃魚倒入鍋中，加香葉兩片，茴香少許，大料一個，倒入紅燒醬油，料酒少許，放入一罐啤酒（就不用添加加水了，啤酒更提鮮，燒出來味道更好吃）倒入花椒水，蓋上蓋子燜15分鐘加鹽收濃湯即可材料帶魚，蔥，姜，蒜，生抽，料酒，香醋，白糖，胡椒粉，辣椒做法1.帶魚清理干凈切段，加料酒和姜絲腌制半小時2.厚底鍋燒至冒煙后調(diào)小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸干水分，放入鍋中3.煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面，兩面都煎至金黃后盛出備用4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒5.用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調(diào)一碗汁，倒入鍋中煮開后加帶魚和蔥葉，轉(zhuǎn)小火稍燜一會，待湯汁少時即可出鍋

最簡單的是吧！ 先將魚煎好，再放入少許的水，以及醬油，還樣放入生姜，黃酒，少許的糖，少許的醋。煮熟可以了。 這是我們上海人的做法，不知道符合你的要求挖？ 05-08-27 03:03:01 marymx 恩,我也覺得樓上這種方法很簡單,不過我一般不加醋,除非是做糖醋魚. 還有就是我一般會將姜片和蔥事先煸炒一下,因?yàn)槟菢涌梢愿玫娜バ任?

　　煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 　　 　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。 　　如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 　　 　　3、紅燒魚程序通常如下： 　　 　　A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 　　B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 　　C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 　　D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

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最簡單的是吧！ 先將魚煎好，再放入少許的水，以及醬油，還樣放入生姜，黃酒，少許的糖，少許的醋。煮熟可以了。 這是我們上海人的做法，不知道符合你的要求挖？ 05-08-27 03:03:01 marymx 恩,我也覺得樓上這種方法很簡單,不過我一般不加醋,除非是做糖醋魚. 還有就是我一般會將姜片和蔥事先煸炒一下,因?yàn)槟菢涌梢愿玫娜バ任? 要注意的是,油鍋油不能太少,保證鍋?zhàn)硬灰冲?否則煎魚的時候粘鍋就很麻煩了,如果能用不粘鍋是最好了,因?yàn)槎喑杂鸵膊惶】?

材料：海魚（Zeebaas）1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。調(diào)料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。做法1。魚洗凈晾干，用面粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。2。油加熱后關(guān)小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉(zhuǎn)煎另一面，兩面全部煎好后將多余的油倒掉。3。把所有調(diào)料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嘗嘗是否咸甜適宜，味不夠就加點(diǎn)什么。4。然后將湯料倒入鍋里，中火燉魚，同時一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。5。湯料收到變少變稠便可關(guān)火出鍋，放些香菜在上面做點(diǎn)綴。材料鴉片魚身，蔥姜蒜，老抽，白砂糖，料酒做法1.鴉片魚身洗凈，擦干表面水份。姜和蒜切片，蔥切段2.把炒菜鍋完全燒熱后，放色拉油燒熱，把鴉片魚身放入油鍋，兩面稍微煎下3.放姜片蒜片和料酒4.放一湯匙老抽，1/4湯匙白砂糖，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒入小半碗清水，撒上蔥段，蓋蓋子燜燒五分鐘左右，開蓋加點(diǎn)雞精把湯汁收濃即可出鍋材料羅非魚1條(約600克)　　紅辣椒個　　香蔥3棵　　生姜1小塊　　大蒜3瓣　　食用油30克　　香油3克　　醬油3克　　料酒6克　　胡椒粉3克　　精鹽3克　　白糖小匙　　味精1.5克做法1.羅非魚處理干凈，在魚身兩側(cè)斜劃3刀；蔥洗凈切段，姜、蒜、紅辣椒洗凈切片；2.鍋內(nèi)加油，燒熱，將魚煎至兩面呈金黃色盛出；3.鍋內(nèi)留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香后加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸；4.放入煎好的羅非魚，用小火燒至入味后撈出裝盤，剩余湯汁煮至稠濃，淋上香油后澆在魚身上即可。材料帶魚500克，蔥姜絲適量、干辣椒（根據(jù)個人口味）、醬油2匙、醋2匙、老酒1匙、糖1匙（根據(jù)個人口味可放可不放）、花椒油適量、鮮湯（可用雞粉加水）做法1.首先洗好的帶魚先用鹽腌制30分左右，然后鍋中加油，燒熱下帶魚炸熟，直到帶魚兩面變成金黃色即可瀝干油待用。2.鍋中留底油把蔥姜絲辣椒放至鍋中翻炒，然后放入炸好的帶魚；再放入黃酒、醬油醋、加少許鮮湯，最后放糖；等帶魚入味后放點(diǎn)花椒油，在翻炒兩下即可。材料鯧魚1條，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，干辣椒，糖，雞精，蔥，姜做法1、鯧魚洗干凈，用刀切出花紋，用鹽抹勻，加料酒、胡椒粉腌制一小時。2、起油鍋煎到兩面金黃色，加料酒、老抽、生抽、干辣椒、少許水、糖 、味精一起煮。3、用鍋里的湯汁澆在魚上，不要翻動魚，以免碎掉。4、煮到差不多時放蔥段再煮一會，關(guān)火，裝盤。

洗凈，腌過晾干，姜片抹鍋，煎好魚六成熟，加辣椒醬，芹菜，白糖加點(diǎn)水煮一下

紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

拿鍋煮

紅燒魚 　　 　　煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 　　 　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。 　　如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 　　 　　3、紅燒魚程序通常如下： 　　 　　A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 　　B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 　　C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 　　D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

先燒熱鍋再下油煎魚（魚身切柳葉刀）煎至金黃色，鍋內(nèi)下少少油、八角，蔥、蒜、辣椒、冬菇絲煸炒，放入魚，再下灑，醬油，老抽，味精，糖肉清湯燒開，然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，使鹵汁裹包魚塊，即成。

魚與油一起燒..就OK

用小火先煎,兩邊煎好后就放料酒,姜片,醬油,鹽糖個少許,出鍋前放點(diǎn)蔥段,就可以了.很簡單的,我的紅燒魚做的不錯哦

紅燒魚 　　 　　煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 　　 　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。 　　如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 　　 　　3、紅燒魚程序通常如下： 　　 　　A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 　　B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 　　C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 　　D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 ┌;翫黯纞`灬 回答時間 2007-09-17 11:57 檢舉 制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火

制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火 燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。 特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。

一、紅燒魚的做法 配料: 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時; 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 提示: 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下: 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 二、紅燒魚的做法 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下: 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下: A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時; B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 三、紅燒魚的做法 原料:魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 四、紅燒魚的做法 原料:魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作:(1)將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。 (2)炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 (3)炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火 燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。 特點(diǎn):魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。 五、紅燒魚的做法 對做魚，我一向不擅長，真正開始學(xué)做魚，還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來的，雖然好像賣相都不好，不過，味道還不錯。 原料: 魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。 做法: 1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝 一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽 什么的稍微腌15-20分鐘左右。 2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。 3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。 4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。 這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。 喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。 應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。 不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。 六、贊贊紅燒魚 七、紅燒魚的做法 紅燒魚 材料 鯽魚 800~1000克 干紅椒絲 25克 姜絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個 醋 20克 生抽 15克 制作 1.鯽魚洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘。 2.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。 3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收干時調(diào)味，勾薄芡出鍋。 4.裝盤后撒上蔥末即可。 溫馨小貼士 魚肉在處理干凈后2小時內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)味道最佳。 八、紅燒魚的做法 主料:草魚一條(約3.2斤) 腌料:生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 鹵汁:八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 制作過程: 1)草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上 2)油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3)將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開 4)將2的魚段放入鹵汁內(nèi)，再加一點(diǎn)百利甜酒，小火收汁 九、紅燒八須魚的做法 原料: 八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 注:八須魚就是鯰魚! 十、紅燒魚的做法 A:魚(1.2斤為宜)洗凈揩干; 1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃; 2.在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身; 3.再等水開的時候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段; 水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身; 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意: 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 B:紅燒魚的做法: 1.油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 2.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)!! 3.翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮--飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯! 4.水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括 魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形! 5.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時候就起鍋! 6.最后工序--澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味! 十一、紅燒魚的做法 鯽魚(1.2斤為號)洗凈揩干; 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃; 在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身; 再等水開的時候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段; 水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身; 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意: 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 下午有約，和一自詡文化人的文化人閑扯，感觸頗多，深受刺激，于是，在回來的路上，決定要犒勞自己一把。最終，勇攀廚藝高峰，挑戰(zhàn)“紅燒魚”。 其實(shí)魚不是沒有做過，只不過因?yàn)榍逭舻牟僮飨鄬唵?，而最終成品效果反饋不錯，因此顯擺時基本都會選擇這種烹飪方式，而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及 了。不過，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，結(jié)果就是老兄跌破眼鏡，乃至大加贊賞。因此，這次操作，對自己信心滿滿，想必不會太過于困難。 魚是已經(jīng)收拾好的，因此下水沖洗沖洗就完成，直接進(jìn)入“腌制”階段，當(dāng)然不忘在魚身劃上幾刀，方便味道更加容易進(jìn)入。撒上少許鹽，加入醋、料酒、老抽和雞 精，一起摸勻，放置十余分鐘。等待之余，切上幾塊姜片待用。下一階段，在我看來最為復(fù)雜，操作中最最容易出現(xiàn)問題就是這個環(huán)節(jié)----油煎階段。我小心翼 翼操作，結(jié)果還是出現(xiàn)問題:一面的魚皮粘鍋了，破壞了魚的賣相，還好另外一面完好無缺。 想想，殘缺也是一種美，也就不過于自責(zé)，將完好的一面作為“面子工程”吧。魚煎到兩面金黃，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前備好的姜片過 油，這樣，進(jìn)入第三階段“紅燒”。加入溫水半沒過魚，加入少許生抽和老抽，點(diǎn)入6-7支干紅椒，蓋上鍋蓋，大火燒制，直至水收干。由于之前魚已經(jīng)腌制過， 因此味道基本合適，可以再調(diào)味至完美。紅燒魚大功告成。 魚肉鮮嫩滑口，口味咸淡適中，一掃而光。吃者很滿意，做者很得意。于是錄上，顯擺顯擺。呵呵!

一、紅燒魚的做法　　配料：　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許?！　∽龇ǎ骸　?、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可?！　?、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。　　提示：　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉?！　《⒓t燒魚的做法　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟?！　?、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果?！　∪绻弭~用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉?！　?、紅燒魚程序通常如下：　　A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；　　B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用?！　，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。　　D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的?！　∪?、紅燒魚的做法　　原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：　　1.將魚洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成?！　∷?、紅燒魚的做法　　原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉?！　≈谱鳎海?）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片?！　。?）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出?！　。?）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火　　燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。　　特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。　　五、紅燒魚的做法　　對做魚，我一向不擅長，真正開始學(xué)做魚，還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來的，雖然好像賣相都不好，不過，味道還不錯?！　≡希骸　◆~，蔥姜蒜，各種調(diào)料?！　∽龇ǎ骸　?、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝　　一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽　　什么的稍微腌15－20分鐘左右?！　?、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好?！　?、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面?！　?、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉?！　∵@個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。　　喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒?！　?、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了?！　?yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次?！　〔煌牡胤?，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些?！　×?、贊贊紅燒魚　　七、紅燒魚的做法　　紅燒魚　　材料　　鯽魚 800～1000克　　干紅椒絲 25克　　姜絲 15克　　八角 5克　　小蔥 10克　　料酒 15克　　糖粉 10克　　雞蛋 1個　　醋 20克　　生抽 15克　　制作　　1.鯽魚洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘?！　?.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出?！　?.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收干時調(diào)味，勾薄芡出鍋?！　?.裝盤后撒上蔥末即可。　　溫馨小貼士　　魚肉在處理干凈后2小時內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)味道最佳。

紅燒魚塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒紅燒魚塊的制作材料： 主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎么做，如何做紅燒魚塊才好吃 制法: （1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎； （3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 紅燒魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：紅燒 紅燒魚的制作材料：主料：鰳魚1000克輔料：豬油（板油）80克調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。 教您紅燒魚怎么做，如何做紅燒魚才好吃1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方??；3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。 紅燒魚的制作要訣：1. ?魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。 小帖士-健康提示：此菜中的魚肉細(xì)刺較多，兒童慎食。小帖士-食物相克：鰳魚：吃魚前后忌喝茶。