炸酥肉的家常做法，油炸酥肉怎么做好吃油炸酥肉的家常做法

油炸酥肉怎么做好吃材料前腿肉（只用瘦的部分），雞蛋，紅薯淀粉，鹽，花椒粉做法1.花椒炒香2.搗成粉3.前腿肉浸泡半小時洗凈后瀝干水分，取純瘦肉（約400克）切成條或片狀4.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時入味5.紅薯淀粉中打入3個雞蛋（小）靜置15分鐘6.用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調(diào)成細(xì)膩的粉漿7.倒入肉條攪拌上漿8.起鍋?zhàn)?，油溫?zé)凛p微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了9.一片片放入肉條炸10.至金黃即可

主料：瘦肉400g輔料：花椒粉適量，雞蛋適量，料酒適量，鹽適量，油適量，孜然粉適量，味精適量，香炸粉適量做法：1.準(zhǔn)備一塊瘦肉。2.切成小方塊。3.加點(diǎn)鹽。4.加胡椒粉。5.加點(diǎn)花椒粉。6.放點(diǎn)孜然粉。7.加點(diǎn)料酒。8.少許味精。9.加入一個雞蛋，掛全蛋糊。10.加點(diǎn)炸粉。11.放在碗里入入味。15分鐘左右。12.鍋內(nèi)熱油，下肉塊。13.炸第一遍，盛出。14.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。15.美味出鍋。小貼士1.肉要炸兩遍才會有外焦里嫩的口感。2.肉掩的時間久一點(diǎn)會更好吃。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

酥肉燉粉皮的做法1.炒勺中加入適量的開水2.準(zhǔn)備好一定的酥肉3.準(zhǔn)備好蔥姜4.把準(zhǔn)備好熬的蔥姜切成塊5.待炒勺中的水燒開之后將酥肉倒入炒勺中6.把切好的蔥姜倒入炒勺中7.加入適量的醬油8.取適量的花椒茴香倒入炒勺中9.準(zhǔn)備好適量的粉皮10.把粉皮掰開后用水泡一下11.把泡好的粉皮倒入炒勺中12.待粉皮燉好即可出鍋13.把燉好的粉皮肉盛入碗中即可食用

酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成約半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷卻后發(fā)脆，用搟面杖壓成粗粒就好了肉片放在碗里，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點(diǎn)，要考慮到之后全蛋糊的鹽量腌漬完畢后，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關(guān)系的然后是淀粉，調(diào)成合適的糊狀油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油油溫拉高到七八成熱，丟下去復(fù)炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好完成，現(xiàn)吃的話復(fù)炸后口感發(fā)脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里

四川油炸酥肉的家常做法主料：尾巴骨頭800g；輔料：油適量、鹽適量、紅薯粉200g、花椒油適量、雞精2g、雞蛋2個1將骨頭洗凈切成3厘米大小的塊2裝在盆里倒入花椒油攪拌3打入兩只雞蛋攪勻4調(diào)味，鹽、雞精等攪拌5加入適量的紅薯粉和少量的溫開水6用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可7鍋熱了放油，要多一點(diǎn)哦8油熱了沒有泡泡了在將裹好的豬骨頭依次放入油鍋中9保持中小火，慢慢炸至表面變黃，用鍋竄敲打有脆脆的聲音就可以關(guān)火了10撈出瀝干油即可食用，也可以依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯(或者清水)，沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量香蔥

四川酥肉的做法 1. 上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片 2. 姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加鹽，花椒腌10分鐘。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分鐘。 3. 加兩個雞蛋，調(diào)勻。加紅薯淀粉靜置10分鐘。掛糊。 4. 鍋內(nèi)放多一些油，油溫升高后下肉片炸，淺黃色時撈出，依次炸完肉片。再次待油溫升高后復(fù)炸一次至金黃即可。

酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成約半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷卻后發(fā)脆，用搟面杖壓成粗粒就好了肉片放在碗里，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點(diǎn)，要考慮到之后全蛋糊的鹽量腌漬完畢后，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關(guān)系的然后是淀粉，調(diào)成合適的糊狀油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油油溫拉高到七八成熱，丟下去復(fù)炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好完成，現(xiàn)吃的話復(fù)炸后口感發(fā)脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里

主料五花肉500克輔料紅苕粉200克雞蛋4個料酒適量花椒1小把姜1大塊鹽適量植物油2升現(xiàn)炸酥肉的做法1.新鮮五花肉反復(fù)洗干凈，切成條！2.紅苕粉加適量水，使水慢慢侵濕紅苕粉（防止粉成疙瘩）3.肉中加入姜（姜切碎末）料酒鹽花椒雞蛋，順時針方向攪拌！4.加入侵濕的紅苕粉，攪拌均勻?。ㄈ绻桑梢约尤肷僭S的水）5.鍋中加入足夠多的油，待油溫達(dá)到8成熱后（大火轉(zhuǎn)中火）慢慢加入肉條！（每一塊酥肉為一條肉）6.3分鐘左右成形的酥肉已變黃浮在油面上，酥肉已經(jīng)好了！7.起鍋的酥肉漏一下油再裝盤！烹飪技巧炸好的酥肉可以撒點(diǎn)花椒面，趁熱最好吃！吃不完的酥肉可以裝袋子里密封好放冰箱，蒸或煮湯都很好！

用料 帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個 紅薯淀粉 350g 大蔥、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 鹽、白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點(diǎn)肥肉的梅花肉，去皮，用水沖洗干凈，切成半厘米厚的小長條；炒鍋燒干，放一把麻椒用小火炒香，半分鐘即可，千萬不要炒糊了；炒香的麻椒碾碎，沒有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿?。胨楹蠓殖蓛煞?，一份腌肉，一份放入淀粉糊中）第一份碾碎的麻椒、姜片、大蔥末、適量的鹽、白砂糖、五香粉、花椒粉，放入肉條中揉均勻，腌二十分鐘；紅薯淀粉放雞蛋（不要水）攪拌成糊；第二份碾碎的麻椒放入攪勻的淀粉糊中，放入腌好的肉條；油燒至七八成熱（筷子放到油里面能快速的冒泡泡），調(diào)中火，裹上淀粉糊的肉條下鍋炸至金黃撈起；盤子里墊上吸油紙，裝盤；炸好的酥肉入口香脆，舌尖麻麻的感覺特別爽，如果不喜歡吃麻椒的童鞋就省去麻椒的步驟吧。吃不完的酥肉可以冷藏起來，做湯，蒸著吃，涮火鍋，想怎么吃就怎么吃！

主料五花肉400克紅薯淀粉150克雞蛋4個輔料金龍魚調(diào)和油500克黃豆醬油50克料酒10毫升花椒10克步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.五花肉去皮切片，加入黃豆醬油。3.再加入料酒拌均勻腌制20分鐘。4.紅薯淀粉放入碗中加入雞蛋，少許鹽，雞精。5.攪拌均勻成為酥炸面糊。6.炒鍋加入花椒香火炒香關(guān)火。7.然后把花椒用搟面杖搟成粗粒。8.花椒粗粒放入面糊中拌均勻。9.鍋中加入金龍魚調(diào)和油燒熱。10.腌制好的五花肉放入面糊中沾裹。11.一片片放入油鍋中炸制。12.酥肉金黃撈出瀝油。13.稍等2分鐘再放入鍋中復(fù)炸一遍。14.金黃酥脆撈出瀝油即可。小貼士這道炸酥肉其實(shí)調(diào)料很簡單，腌制最主要的就是黃豆醬油，據(jù)朋友說，這個一定要黃豆醬油腌制五花肉，別的就沒有這個風(fēng)味。還有就是酥炸粉一定要用紅薯淀粉，別的淀粉也不行。只用雞蛋代替清水和面。最重要就是炒香的花椒，是這道炸酥肉的靈魂，所以一定要把花椒炒香在稍微搟碎，不要太碎，粗粗的，口感最好，炸好的酥肉偶爾可以吃到一點(diǎn)花椒粒，頓時感覺舌尖留香，香酥適口?；匚稛o窮。

川味炸酥肉的做法 帶一點(diǎn)肥肉的梅花肉，去皮，用水沖洗干凈，切成半厘米厚的小長條；炒鍋燒干，放一把麻椒用小火炒香，半分鐘即可，千萬不要炒糊了；炒香的麻椒碾碎，沒有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿?。胨楹蠓殖蓛煞?，一份腌肉，一份放入淀粉糊中）第一份碾碎的麻椒、姜片、大蔥末、適量的鹽、白砂糖、五香粉、花椒粉，放入肉條中揉均勻，腌二十分鐘；紅薯淀粉放雞蛋（不要水）攪拌成糊；第二份碾碎的麻椒放入攪勻的淀粉糊中，放入腌好的肉條；油燒至七八成熱（筷子放到油里面能快速的冒泡泡），調(diào)中火，裹上淀粉糊的肉條下鍋炸至金黃撈起；盤子里墊上吸油紙，裝盤；炸好的酥肉入口香脆，舌尖麻麻的感覺特別爽，如果不喜歡吃麻椒的童鞋就省去麻椒的步驟吧。吃不完的酥肉可以冷藏起來，做湯，蒸著吃，涮火鍋，想怎么吃就怎么吃！

步驟1.準(zhǔn)備一塊瘦肉。2.切成小方塊。3.加點(diǎn)鹽。4.加胡椒粉。5.加點(diǎn)花椒粉。6.放點(diǎn)孜然粉。7.加點(diǎn)料酒。8.少許味精。9.加入一個雞蛋，掛全蛋糊。10.加點(diǎn)炸粉。11.放在碗里入入味。15分鐘左右。12.鍋內(nèi)熱油，下肉塊。13.炸第一遍，盛出。14.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。