炸酥肉一斤肉放多少白酒，炸酥肉一斤要多少淀粉

食材用料：雞蛋相克食物紅苕粉花椒面十三香姜蒜料酒雞精調(diào)味鹽蔥相克食物五花肉菜譜做法：1.主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：雞蛋、紅苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、雞精、調(diào)味鹽、蔥花2.首先把五花肉切成條，或者片、坨都可以，根據(jù)自己喜好3.把雞蛋攪勻，炸酥肉不能用水，只能用雞蛋來和紅苕粉，一是雞蛋營養(yǎng)，二是雞蛋的附和力比較好，如果用水的話，下油鍋，鍋就爆了！4.雞蛋攪勻后，放入紅苕粉、花椒面、雞精、姜蒜末、十三香、調(diào)味鹽、料酒5.然后使勁拌勻6.然后把切好的肉，用個大容器裝起，把調(diào)好的料倒入肉里，使勁攪拌均勻，再腌制15分鐘7.把肉炸成要金黃色的時候，就可以起鍋了！8.用盤子裝起來就可以了！用手機看這道菜做法菜譜小貼士：酥肉可以一次多炸點，沒吃完的就放在冰箱里，可以用來煮三鮮湯、黃花湯、煮燙飯、燙火鍋。特別喜歡多方點花椒面，麻麻的感覺真好

一個

不多不少。

準備好五花肉（或里脊肉）、雞蛋、面粉、淀粉、食鹽、料酒、胡椒粉，另外還要香蔥白糖和姜；將豬瘦肉切成三厘米左右的長條，倒入食鹽、料酒、胡椒粉和白糖，再撒上一點淀粉腌制；在腌制好的肉條里面倒入面粉和雞蛋，然后仔細地攪拌均勻，等到變成面糊糊狀就可以了；在鍋里倒入大量的食用油，開始炸酥肉；將炸熟了的酥肉撈起控油，然后等幾分鐘再倒進去復炸一遍即可。酥肉怎么做又酥又脆？做酥肉首先要準備好上好的五花肉，喜歡吃瘦肉的直接買里脊肉就行了。然后準備好雞蛋、面粉、淀粉、食鹽、料酒、胡椒粉，另外還要香蔥白糖和姜，就可以開始動手制作了。第一步要先將材料洗干凈，將豬瘦肉切成三厘米左右的長條，蔥姜蒜洗凈切好備用。接著用一個大碗，將肉條放進去，然后倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一點淀粉，攪拌均勻后放在一旁靜置腌制。第二步是要在腌制好的肉條里面倒入面粉和雞蛋，然后仔細的攪拌均勻，等到變成面糊糊狀就可以了。在鍋里倒入大量的食用油，太少了酥肉會炸不起來，等到大火將油溫燒至五成熱的時候，就將酥肉倒進去炸。建議大家使用菜籽油去炸酥肉，味道會更加香濃，色澤金黃。第三步是將炸熟了的酥肉撈起控油，然后等幾分鐘再倒進去復炸一遍，這一步非常重要，可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的時候火不能調(diào)的太小，要保持大火高溫炸制，第二次炸的時候就可以用中火了，等到豬肉變成金黃色，就可以快速撈出來了。將所有腌制好的酥肉這樣炸兩次，就可以稍微放涼一點食用了。剛出鍋的酥肉不能馬上吃，不僅容易上火而且吃了對腸胃不好。其實炸酥肉的方法很簡單，但是不少人只會用淀粉或者只用面粉，這樣做出來的酥肉有一定的不足之處，因為淀粉能讓酥肉外皮酥脆，不過韌性不足；而面粉則有韌性口感卻不酥脆，因此將兩者結(jié)合起來同時使用，就可以確保酥肉不僅韌性好而且吃起來又酥又脆香噴噴，而且完全不會膩。

主料：肥瘦豬肉400克，輔料：香菜5克，調(diào)料：八角1克，香葉1克，花椒1克，桂皮1克，醬油30克，白砂糖15克，大蔥5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克做法1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內(nèi)燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。 2.其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。 3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。 4.勺內(nèi)放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內(nèi)，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內(nèi)，撒上香菜段即可。 主料：肥膘肉1000克， 調(diào)料：白砂糖20克，鹽15克，醬油100克，白酒30克，小麥面粉50克，豌豆淀粉100克，雞蛋60克，腐乳（紅）30克，植物油120克做法 1.將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過大或過細； 2.將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，腌制30分鐘； 3.將面粉、生粉、雞蛋、南乳用水調(diào)成稀糊狀。把腌過的肉塊放進去，用木棒攪勻，使糊粉滿布在肉塊上； 4.將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘，即用鐵絲笊籬撈起攤開，冷卻后，即為成品。

食材：豬瘦肉 雞蛋 面粉3 淀粉 鹽 啤酒 醬油 白胡椒粉 料酒做法：1. 豬瘦肉洗凈，切3厘米大小的薄片。 2. 加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。 3. 取一個大碗，加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。 4. 面糊調(diào)制：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。 5. 鍋里倒入油，可以多一點，燒熱。 6. 趁著熱油的時候，把腌好的肉放入面糊中，沾滿面糊。 7. 油鍋燒6、7成熱，轉(zhuǎn)中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。 8. 撈出后過一會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。 9. 直到所有肉片炸好后，用大火復炸一次，吃的時候可以撒上椒鹽。 小貼士：1、做炸酥肉時，建議多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，可以配香菇、冬筍等蔬菜下鍋燉，一菜兩吃。2、在做酥炸系列的菜時，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般。

材料豬肉，雞蛋，調(diào)料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽做法1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。小訣竅１、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。２、有的做法介紹肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜歡先腌一下，感覺更入味兒。３、我的糊用的面粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。４、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透。 材料不帶皮的五花肉300克、雞蛋1個、生抽、鹽、花椒面、豆粉做法1、 五花肉洗干凈切成0.5厘米厚的片，放入碗里，再打入雞蛋、倒入少許的生抽、少許鹽、花椒面，豆粉用手抓均勻，碼味15分鐘。2、 熱煎鍋放入油，把五花肉一片一片放進煎，煎至兩面酥黃即可。3、 撈出擺盤即可（味道真的不錯） 材料豬肉少許，蘋果一個，雞蛋一個，少許淀粉，椒鹽粉，姜，醬油，料酒做法1、肉切片，姜切碎粒，放入料酒、醬油、椒鹽腌十分鐘，入味。2、打入雞蛋，拌勻。3、掛了蛋糊的肉片在淀粉上滾一遍，均勻的沾上淀粉。4、鍋里放適量油，燒熱，將肉片下鍋炸，先大火炸，再轉(zhuǎn)小火，這樣可以保證里頭的肉熟。5、等到肉炸至金黃，撈出，用紙巾吸一下油即可。6、蘋果切片，鍋里放適量油，燒熱，放入切好的蘋果片，大火稍加翻炒。7、放入炸好的小酥肉，放適量椒鹽粉，炒勻即可。 材料：1) 花肉 600克去皮2) 炸油 2杯3) 蒜蓉 3湯匙4) 紅辣椒 1條去籽，切粒腌料：1) 雞蛋 1粒2) 五香粉 1茶匙3) 芫茜 1棵切碎（我沒放）4) 鹽 ?茶匙5) 糖 ?茶匙調(diào)味料：1) 生抽 1湯匙2) 耗油 1湯匙3) 糖 適量做法1、花肉切厚片，加入腌料拌勻腌30分鐘。2、燒熱油放入花肉炸至金黃色，撈起瀝干油（我的做法是用分幾次炸至淺色撈起最后再一次過加入所有花肉炸至金花色）。3、留2湯匙油爆香蒜蓉，加入紅辣椒、花肉、調(diào)味料大火炒勻即可上桌。

1酥肉原料 豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10 特色美食酥肉圖片(20張) 克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 2酥肉做法 （1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。 （2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。 （3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬 不同制作方法酥肉圖片(13張) 油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。 （4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。 成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調(diào)料，放的多少依個人口味而言。 3山東酥肉做法 此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。 再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發(fā)好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。 1、豬肉切片，放入碗中。 2、用蛋清1只、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。 3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。 4、剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然后再切成絲。 5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。 6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內(nèi)。鹽，味精調(diào)味，點少許醋（這是點睛之筆）。 7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵 4長武酥肉 酥肉是陜西省長武縣的一種地方特色小吃，其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養(yǎng)豐富。肉、蛋的營養(yǎng)價值不必說，而木耳富含蛋白質(zhì)，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，具有養(yǎng)血、活血等作用，適合高血壓、動脈硬化等患者食用。豆腐物美價廉，營養(yǎng)豐富，不僅保留了黃豆中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，而且是維生素C的最好來源之一。

主料：五花肉輔料：淀粉 雞蛋 姜末 花椒 鹽 食用油.油炸酥肉的做法步驟1. 半肥半瘦五花肉切成條，雞蛋打散，姜切成姜末。(沒放蒜的原因是因為我覺著蒜下鍋油炸容易糊，吃起來就會帶苦味)2. 把蛋液和淀粉和勻加入適量鹽和味精，倒入裝肉的容器里，并加入適量花椒、姜末。（也可以放點五香粉）3. 鍋里倒油大火燒熱，放入已經(jīng)和勻的肉條，改成小火炸。4. 炸到金黃色就可以出鍋咯。小貼士也可以是瘦肉、排骨之類的 五花肉半肥半瘦吃起來口感不錯

原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 做法： （1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。 （2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。 （3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。 （4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。 成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調(diào)料，放的多少依個人口味而言。 此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。 再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發(fā)好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。 1、豬肉切片，放入碗中。 2、用蛋清1只、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。 3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。 4、剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然后再切成絲。 5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。 6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內(nèi)。鹽，味精調(diào)味，點少許醋（這是點睛之筆）。 7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵 酸辣味美，酥爛鮮香

原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 做法： （1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。 （2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。 （3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。 （4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。 成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調(diào)料，放的多少依個人口味而言。 此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。 再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發(fā)好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。 1、豬肉切片，放入碗中。 2、用蛋清1只、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。 3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。 4、剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然后再切成絲。 5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。 6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內(nèi)。鹽，味精調(diào)味，點少許醋（這是點睛之筆）。 7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵 酸辣味美，酥爛鮮香