怎么做紅燒肉才好吃,紅燒肉怎么燒才好吃

1,紅燒肉怎么燒才好吃

材料:   帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。   1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。   2、涼水中加入適量的料酒,將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水,將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色,撈出洗凈瀝干待用。   3、鍋燒熱,不放油,放入煮好的五花肉塊,翻炒至表面微微變色出油,將多余的油倒出,盛出五花肉待用。   4、鍋洗凈,放入1湯匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液顏色變深時,倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。   5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。   6、加入開水,沒過紅燒肉,燒開,撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結)、八角(大料)、桂皮。   7、加蓋轉小火,保持水面微開,燉煮1小時左右,中間注意觀察,不要把水燒干了。   8、當肉燒軟,開蓋,加鹽調味,轉大火燒,當肉湯收濃變粘稠時即可。
紅燒肉1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉小火。前期準備:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。2、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使肉都沾上糖色4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,加水燒開,再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁就做好了.
外婆紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料: 主料:五花肉1斤調料:油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做,如何做外婆紅燒肉才好吃   說起紅燒肉,不少食客無不垂涎欲滴,首先,選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉,那種三層加肥加精肉的,還帶有肋骨,這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩,肋骨旁邊的肉質又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多,川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉,做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配,一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作過程中就可以適當?shù)募訙p佐料來調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的,而且入口即化,非常好吃。 做法:  1、鍋里燒開水,加入1大勺料酒,五花肉在開水里面燙一下,肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋,中火5成熱,放入糖(紅糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打結后的小蔥和姜片??慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒(黃酒可以是50ml~100ml)。 3、拿一個中型的煲,炒好的肉放入煲里,攪拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火燒開后小火慢慢燉,燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了,酥后開大火,收干汁水,放入蔥花裝盤。 小帖士:  1、融化糖的時候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。   2、黃酒和清水的比例不是固定的,如果喜歡酒味一點的,黃酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度,如果是那種無水鍋(例 如:雙立人鍋、菲仕樂鍋等)都可以不用加清水,慢慢燉,也不會燉干。
不加水
  啤酒紅燒肉的做法:   1、把肉倒入冷水鍋中加熱;   2、過水后的五花肉;   3、把油燒至六七層熱后爆一下蔥花和姜片;   4、把過好水的肉放入鍋中翻炒;   5、爆炒后倒入老抽、啤酒,加冰糖(老公愛吃土豆所以放了點小土豆塊)、八角和香葉。   6、蓋上鍋蓋小火慢慢燉。
五花肉切成色子塊,鍋內加油燒至6成熱將肉下鍋焯至縮水撈出控凈油,再起鍋放少許油,放入糖炒至顏色變深倒入五花肉翻炒均勻,加入料酒老抽白醋翻炒,加開水沒過肉,放入蔥姜大料花椒辣椒,燉煮30分時加鹽調味,再煮10分鐘左右加少許味精,收濃湯汁即可

紅燒肉怎么燒才好吃

2,紅燒肉怎么做才好吃

教你家常紅燒肉的做法:所需材料1、五花肉2、花椒、白糖、八角、桂皮、老抽、橘子皮(一小塊)、料酒適量、鹽 做法:1、將肉切成小塊,鍋內放入涼水,然后把肉放入,等肉煮出沫子后將沫子撇掉,煮至五成熟后撈出。 2、鍋內放少許油,放入白糖,用鍋鏟將糖不停攪動,這樣就不會糊了,等顏色發(fā)黃后將肉倒入翻炒,然后放入醬油,料酒、花椒、桂皮、橘子皮、八角(調料的多少按個人口味定)、鹽再繼續(xù)翻炒,等炒出香味后,將鍋內放入水,必須一次放夠(如果在起鍋前水干了可以放點開水,這樣就不會變味了,記得再加水的時候一定要用開水),20分鐘后起鍋,如果家中有老人可以適當延長時間。 這是我經常用的方法,講解的過程雖然沒有那么專業(yè),但是味道一定很不錯,而且保證你不會膩,呵呵,試試吧,希望能和您的胃口。
第一種:1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長寬);2、鍋里放油(多放點),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;3、加入鹽適量、老抽一勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種:紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱后放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,?;?,肉撈出,油倒出。另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,?;鹱匀焕鋮s,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點,停火出鍋,香 第三種:白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。┱{料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油,下白砂糖,炒糖色。搪色炒成就要立馬下準備好的調料,下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了!)隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒,顏色可以鮮艷一些,口感也會豐富些上好了顏色,就可以加水了,然后等水燒開~~~水開后,將火放小燉著就可以了!(我個人經驗是兩小時)等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可
紅燒肉會入口極化..我怎么沒聽說
材料: 帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。 做法: 1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。 2、涼水中加入適量的料酒,將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水,將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色,撈出洗凈瀝干待用。 3、鍋燒熱,不放油,放入煮好的五花肉塊,翻炒至表面微微變色出油,將多余的油倒出,盛出五花肉待用。 4、鍋洗凈,放入1湯匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液顏色變深時,倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。 5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。 6、加入開水,沒過紅燒肉,燒開,撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結)、八角(大料)、桂皮。 7、加蓋轉小火,保持水面微開,燉煮1小時左右,中間注意觀察,不要把水燒干了。 8、當肉燒軟,開蓋,加鹽調味,轉大火燒,當肉湯收濃變粘稠時即可。

紅燒肉怎么做才好吃

3,紅燒肉怎么做最好吃

原料:五花豬肉500克 配料:大蔥1根 、姜片4片 、八角4顆、冰糖30克 、鹽1/3小鹽、 生抽2大匙 、老抽1/4小匙、 料酒2大匙、 清水1000ml 友情提醒:豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效 紅燒肉的做法:   1、五花豬肉500克 、大蔥1根 、姜片4片 、八角4顆、冰糖30克 、鹽1/3小鹽、 生抽2大匙 、老抽1/4小匙、 料酒2大匙、 清水1000ml?! ?、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用?! ?、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色?! ?、先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。  5、煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。  6、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。  7、加蓋大火燒開后,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出?! ?、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。 本文來自家常菜譜網( http://www.fashion119.cn),原文地址: http://www.fashion119.cn/food/detail/201010/201010061952308437.html
1、將肉放鍋內,加入鮮湯(清水也可)置旺火上燒沸,撇去浮沫。2、放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、三奈、冰糖、紅燒醬油。3、改用微火,一直保持沸面不騰,燒至汁濃肉粑,撿去姜、蔥不要,起鍋即成。
紅燒肉的極簡做法 原料:帶皮五花肉 配料:蔥、姜、桂皮、大料、糖、鹽、醬油 做法: 1. 把肉洗好,切方塊(具體大小視喜好吧~)用熱水焯一下   2. 將焯好的肉放進高壓鍋里,加進蔥段,姜片,桂皮,大料,糖,醬油(最好是好一些的醬油,我用的是東古一品鮮),可以適當少放些鹽,不放也可以,因為醬油本身已經很咸~也可以再少放些料酒~   3. 高壓鍋壓30分鐘左右,視個人喜好決定這個過程吧~我有個同事做的時候跟老公聊天忘了時間,壓了40多分鐘,出鍋以后據說有梅林罐頭的味道~呵呵   到這里,其實就可以吃了~追求顏色漂亮的XDJM們,可以回一下鍋~   4. 回鍋其實就是把已經做好的紅燒肉倒在炒鍋里再翻幾下,讓湯汁略略收一收~回鍋以后就又好看又好吃了~
紅燒肉的制作材料: 主料:五花肉1斤調料:油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做,如何做外婆紅燒肉才好吃   說起紅燒肉,不少食客無不垂涎欲滴,首先,選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉,那種三層加肥加精肉的,還帶有肋骨,這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩,肋骨旁邊的肉質又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多,川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉,做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配,一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作過程中就可以適當?shù)募訙p佐料來調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的,而且入口即化,非常好吃。 做法:  1、鍋里燒開水,加入1大勺料酒,五花肉在開水里面燙一下,肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋,中火5成熱,放入糖(紅糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打結后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒(黃酒可以是50ml~100ml)。 3、拿一個中型的煲,炒好的肉放入煲里,攪拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火燒開后小火慢慢燉,燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了,酥后開大火,收干汁水,放入蔥花裝盤。 小帖士:  1、融化糖的時候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。   2、黃酒和清水的比例不是固定的,如果喜歡酒味一點的,黃酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度,如果是那種無水鍋(例 如:雙立人鍋、菲仕樂鍋等)都可以不用加清水,慢慢燉,也不會燉干。
原料: 五花肉一條 調料: 蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精) 做法: STEP 1:炸 肉洗凈切麻將塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱后放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,?;穑鈸瞥?,油倒出。 STEP 2:燒 另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便于上色),不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。 STEP 3:燉 連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,?;鹱匀焕鋮s,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點,?;鸪鲥?/div>

紅燒肉怎么做最好吃

4,紅燒肉怎樣燒才好吃

多種紅燒肉的做法: 做紅燒肉說簡單也簡單,說復雜也復雜,最初是跟一個師姐學習的做法,最關鍵的一點便是炒糖色,幾經失敗才算有點感覺,但終究技術不穩(wěn)定,現(xiàn)在師姐已經去了同濟做后,學業(yè)繁忙,便也不好前去打擾,后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的,只用醬油、料酒、糖便可,正如武俠中的極致武功,反而最最簡單的招式,繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻將塊大小,如冷水鍋內,切記水需沒過肉塊,大火燒滾,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入醬油,再滾后,放入白糖(其實紅糖白糖冰糖皆可,看個人材料方便),改小火慢慢熬制,此時需注意翻動,防止粘鍋,至湯汁粘稠即可,至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份,以饗諸位,哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯,更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的,她老人家是川菜圣手,紅燒肉也與眾不同: 1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一 大塊)切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二兩中國醋(二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不對,是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散. 紅燒肉(春節(jié)版) 主料:新鮮豬肉(后臀尖,帶皮)1000克,雞腿500克, 輔料:生姜,大蔥,豆蔻,紅腐乳,大料,鹽,白酒適量, 做法: 豬肉切塊(2cm長,1.5cm寬),雞腿剁成小塊,放入涼水中,加熱至水開,撈出雞塊豬肉塊,噔干水; 鐵鍋中倒油,糖,加熱, 用鏟子不停攪,待油糖混合顏色變深,氣泡; 一分鐘后,放雞塊,豬肉塊,攪拌,倒入醬油,攪拌,加水,放入輔料,蓋上蓋子,大火燒至水開, 減小火,間或用鏟子翻翻,慢慢燉熟。 附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:) 本文摘自: http://www.lifeyoyo.com/index.php/action-news 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復洗凈.(否則肉有怪味) 其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候 莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸,這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸,再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖,少放點鹽,最后加 從停 -我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油,國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉,完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產的草菇老抽,放一點就很上色也很香。放了醬油后,也可以再放點兒醋,不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后,翻炒一陣,等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要,千萬不能多,一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了,只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火,慢慢燒著,中間記得翻幾次身,水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時,估計就大功告成了-- 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉里面的油絕對已經給熬出來了,吃起來的口感肯定一流啦~:) 別有另一翻風味 第一要炒糖色,醬油適量,如糖色炒的顏色重了,醬油可以不放,糖色的顏色和醬油不同,糖色比醬油紅亮,不發(fā)黑, 香料不要太多,一點就可以了,不要奪取肉的香味 第二,扁炒蔥姜,防香料炒香,放焯過水的五花肉,扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右,然后放最重要的 二鍋頭 一般放到沒過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡單的做法,班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨,油燒熱之后,把肉放進去翻炒一下,只至呈金黃色,這時放一些胡羅卜塊。(可以吸點油,而且燒過的胡羅卜更好吃,有點小甜。)澆點醬油加點糖,再放點水開始熬。。。。。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味,再嘗嘗放點鹽巴和味精,起鍋吧?。。。?/div>
上海紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料: 主料:帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙(約半兩),老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做,如何做上海紅燒肉才好吃   做法:   1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關火后悶五分鐘以上。   2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。   3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋   取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;   干切段。   4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。   5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。   6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。   7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。   8、倒入五花肉后立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。   9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水   ),開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。   10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。   11、當湯汁將干時改大火收汁。   12、收干湯汁后關火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。     上海的紅燒肉口感比較甜   上海人做紅燒菜的特點:一手醬油瓶,一手糖罐頭   上?,F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種:   本邦紅燒肉   第一步,豬五花肉切塊,鹽水焯   第二步,砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底,放入豬肉,加紹酒、醬油,加水水至肉齊平,中火燒開。   第三步,改文火煨至湯近收干,入白糖,溶化后即可。   杭邦紅燒肉(東坡肉)   不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。   蘇邦紅燒肉   第一步,鐵鍋內倒入少量油,蔥姜八角煸香,炒生肉。   第二步,潷去余油,加料酒,醬油、略微一點水,燜10分鐘   第三步,入糖起鍋   無錫紅燒肉   差不多就是一樓的那個做法,無錫特點是;炒焦糖色,就是那個起泡的那個步驟。   另有一種做法,不知道什么邦   第一步,大油鍋,過油,炸至金黃,瀝油。   第二步,肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。   最后一種出菜速度很快,因此很多飯館用此法。

5,紅燒肉怎樣做好吃

材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。做法1、五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。8、下料酒、放入香料包后大火做開。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。10、入鹽和少許糖調味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。材料五花肉600公克,青蒜2支,辣椒1條,水適量,醬油3大匙,砂糖1大匙,米酒2大匙做法1.五花肉洗凈切適當大小,放入鍋中略炸至上色后,撈出瀝油備用。2.青蒜切段,分成蒜白、蒜尾備用;辣椒切段備用。3.熱鍋,加入2大匙沙拉油,爆香作法2的蒜白、辣椒段,再放入作法1的五花肉塊與全部調味料拌炒均勻,并炒香。4.于作法3中續(xù)加入水(注意水量需蓋過肉)煮滾,蓋上鍋蓋,再轉小火煮約50分鐘,最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可。材料五花肉800克,大蔥、姜片、八角、香葉、油各適量,醬油、白砂糖、鹽、味精各適量做法1.五花肉選取肥瘦相間的那種,洗凈待用(記得不要去皮,但皮一定要洗干凈)。2.將五花肉切成2公分見方的肉塊。姜洗凈切片,蔥洗凈切段。3.鍋內放油,開火燒熱后,放入適量白糖;轉小火慢慢炒化白糖,等糖變?yōu)樽厣_始冒泡時,加入五花肉翻炒,炒至肉呈金黃色。4.加入適量熱水,下醬油、鹽、白糖、蔥段、姜片、八角、香葉一起煮。5.大火燒開后,改小火燜燒30分鐘。最后大火收汁,等湯汁濃稠后即可出鍋。材料五花肉500克,姜3片,老抽2勺,糖1勺,白酒100ML,胡椒粉10克,五香粉1勺,八角3個做法1.豬肉洗凈后切成塊,大小根據自己的喜好。2.鍋燒熱后,放入豬肉炒干水分,煸出油。(怕長胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來,這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3,也不要煸太久,不然會肉的口感會粗糙。)這款紅燒肉因為煸出油的多,所以不膩不悶,多吃兩塊也沒關系。3.將鍋中多余的油倒出,放糖炒出顏色,加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒肉的水,放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香,燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個小時,水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面,再撒香菜,真滴非常好吃。
答案1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長寬); 2、鍋里放油(多放點),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色; 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了); 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第2種 紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。 肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱后放肉入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,?;穑鈸瞥?,油倒出。 另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然后——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,?;鹱匀焕鋮s,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點,?;鸪鲥?,香 第三種 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料,下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。?隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒,顏色可以鮮艷一些,口感也會豐富些 上好了顏色,就可以加水了,然后等水燒開~~~ 水開后,將火放小燉著就可以了!(我個人經驗是兩小時) 等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可! 紅燒肉的做法 紅燒肉的做法很多,關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關鍵。 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。 2. 炒鍋里放一點點油,放一茶杯白糖(飯店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一個 方向勻速攪,等糖融化起泡,把肉倒入鍋里翻炒,讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根,切段;姜若干片;草果兩粒;八角八個 ;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠,放少許老抽上色。 4. 開大火,鍋開以后轉中火,煮至少40分鐘,等肉煮到很軟就可以了(拿不準的話,用手 捏捏就可以了)。 注意事項: 1. 鍋中放入所有料以后,湯的味道應該偏咸一點點。 2. 火不能太大,湯微滾就好。否則,水蒸發(fā)得很快,不等肉做好,湯已經很咸了。肉煮的 時間長一點,軟一點就會好吃。 這個紅燒肉嘛,挑肉最關鍵。肉要五花肉,蘇滬一帶叫做“肋條肉”,其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的,好的肋條肉可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條,價錢要比大排、里脊還貴;而且除非你認識攤主,隔天說好替你留著,否則一定要趕早;這種好東西,可是人見人愛的,而且據說一只豬上,只有兩條上好的肋條,加在一起,剛好燒一碗。五花肉,其實是豬身上營養(yǎng)最好的肉,西方人也非常喜歡吃,以至于吃到后來,就在去年的八月十二日,墨西哥對美國的五花肉要征收百另外推薦兩個不錯的網站:09091.net (在地址欄里輸入訪問) zxtp8.com (在地址欄里輸入訪問)
材料:五花肉500克 生姜,大蒜,紅糖,醬油,八角,草果,茴香。 肉抄過水,切塊備用,姜切片。炒鍋加熱后放少許油,放入紅糖末炒化,出色后加肉炒,上色后依次放入其他作料和鹽,加適量開水燜至肉酥爛,收干水分就可以出鍋了。
推薦非常實用的做菜小秘訣1、燉”的方法和竅門 燉有兩種方法: 一、不隔水的燉:不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味,再放人陶制的器皿內,加蔥、姜、酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加蓋,直接放在火上烹制。烹制時,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間,可根據原料的性質而定,一般約二、三小時左右。 二、隔水燉法:隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污后,放入瓷制、陶制的缽內,加蔥、姜、酒等調味品與湯汁,用紙封口,將缽放入水鍋內(鍋內的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸,大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香鮮味足,湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的,其效果與不隔水燉基本相同,但因蒸燉的溫度校高,必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足,會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長,也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。 2、炒菜保持鮮綠的心得 蔬菜在烹制時往往變成黃色,怎樣讓它保持鮮綠色呢? 1)蓋鍋要適時,如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的,就會褪色發(fā)黃,據說這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂,這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來,生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下,讓這種物質受熱先發(fā)揮出來,再蓋好鍋蓋,就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。 2)若為了美觀,可在烹調時稍加些小蘇打或堿面,能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明,也不影響菜的營養(yǎng)價值。 3、炒的學問:生炒、熟炒、軟炒、干炒的方法及要點 “炒”是最廣泛使用的一種烹調方法。適用于炒的原料,多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋,油量多少視原料而定。操作時,切記一定要先將鍋燒熱,再下油。一般用旺火熱油,但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時,依次下料,用手勺和鏟翻拌,動作要敏捷,關鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種。 (一)生炒。也叫做火邊炒,以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可遲放,不易熟的與主料一齊放入,然后加入調味,迅速顛翻幾下,斷生即好。這種炒法,湯汁很少,原料鮮嫩。如果原料的塊形較大,可在烹制時兌人少量湯汁,翻炒幾下,使原料炒透,即行出鍋。 要點:放湯汁時,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。 (二)熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等),然后改刀戌片、塊等,放入沸油鍋內略炒,再依次加入輔料、調味品和少許湯汁,翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶鹵汁、酥脆人味。 要點:熟炒的原料大都不掛糊,起鍋時一般用濕團粉勾成薄熒,也有用豆瓣醬、甜面醬等調料烹制而不再勾熒的。 (三)軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨,經調味品拌脆,再用蛋清團粉上漿,放入五、六戍熱的溫油鍋中,邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時出鍋,再炒配料,待配料快熟時,投入主料同炒幾下,加些鹵汁,勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑,但應注意在主料下鍋后,必須使主料散開,以防止主料掛糊粘連成塊。 要點:主料要邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時出鍋,單獨再另炒配料,待配料快熟時,投入主料同炒…… (四)干炒(又稱干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料,經調味品拌腌后,放入八成熱的油鍋中迅速翻炒,炒到外面焦黃時,再加配料及調味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下,待全部鹵汁被主料吸收后,即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。 要點:炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收后,才可出鍋。 更多做菜方法: http://www.vijvi.com 【味加味菜譜大全】

6,紅燒肉怎么做最好吃

材料:五花肉、鹽、味精、醬油、糖、黃酒,還有油。在鍋里放少許油,比抄一般的菜要少點。把洗好的肉放進去抄一下。有人認為肉里有脂肪,可以不用抄,其實是錯的,紅燒肉是一定要抄的,肉碰到熱油表面就會收緊,燒出的紅燒肉才會起汁,才會好吃。放黃酒。以酒代水,水該放多少,酒就放多少。因為中間不能加水,所以要放足。然后放鹽、醬油。等燒開以后改用小火墩,一直墩到肉酥掉為止。如果這時鍋里還有很多的水,可以用大火收汁。因為中途沒有加過水,所以這時的湯會比較稠,所以要注意別沾鍋。等到快好的時候放糖,放過糖的湯汁不同與勾芡的湯汁,而是有種自然的粘稠,會附在肉上,不僅味道好,而且色澤也漂亮。最后放味精,出鍋。還是要趁熱吃。燒好的紅燒肉應該是香氣四溢的,粘稠的湯汁附在肉上,入口帶有甜味,肥而不膩,借著酒香把肉的香味帶到及至。
樓主你好: 不能吃1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長寬);2、鍋里放油(多放點),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第2種紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。 肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱后放肉入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。 另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,?;鹱匀焕鋮s,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點,停火出鍋,香第三種白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料,下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒,顏色可以鮮艷一些,口感也會豐富些上好了顏色,就可以加水了,然后等水燒開~~~ 水開后,將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經驗是兩小時)等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可!紅燒肉的做法紅燒肉的做法很多,關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關鍵。1. 把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。2. 炒鍋里放一點點油,放一茶杯白糖(飯店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一個方向勻速攪,等糖融化起泡,把肉倒入鍋里翻炒,讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根,切段;姜若干片;草果兩粒;八角八個;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠,放少許老抽上色。4. 開大火,鍋開以后轉中火,煮至少40分鐘,等肉煮到很軟就可以了(拿不準的話,用手捏捏就可以了)。注意事項:1. 鍋中放入所有料以后,湯的味道應該偏咸一點點。2. 火不能太大,湯微滾就好。否則,水蒸發(fā)得很快,不等肉做好,湯已經很咸了。肉煮的時間長一點,軟一點就會好吃。 這個紅燒肉嘛,挑肉最關鍵。肉要五花肉,蘇滬一帶叫做“肋條肉”,其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的,好的肋條肉可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條,價錢要比大排、里脊還貴;而且除非你認識攤主,隔天說好替你留著,否則一定要趕早;這種好東西,可是人見人愛的,而且據說一只豬上,只有兩條上好的肋條,加在一起,剛好燒一碗。五花肉,其實是豬身上營養(yǎng)最好的肉,西方人也非常喜歡吃,以至于吃到后來,就在去年的八月十二日,墨西哥對美國的五花肉要征收百分之十的關稅,因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉,那只是“醬油燒豬肉”,而不是真正意義上的紅燒肉。 肉不要買得太少,兩斤至三斤為佳。人少的話,也不能“按比例酌減”,這道菜,如果用半斤肉去燒,我敢保證,你絕對燒不好。要是人少一次吃不了,其實可以盛出來,放到冰箱中速凍,過幾天再吃。 肉要洗凈,切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完后,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。 紅燒肉一菜,水最講究。水要一次放好,不要燒干了,再加點水,有的書上說一小碗一小碗加,我試過,效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水,記得要加開水,切記,切記。我們要找一個大鍋,把肉再洗一遍后放入,水要浸沒肉,并高起兩寸以上。 有的人,做紅燒肉,先用油炸一遍,我好婆常說那是窮人家的燒法,肉經油一炸,不會縮但也不會酥,油走不掉,肉又硬,于是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒,是因為這種燒法,時間短,樣子好,但說吃口,就不敢恭維了。 我要說的那道紅燒肉,是至醇至純的,不多任何一道不該有的手續(xù),也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調料。 鍋中加了水,就點火,火要開到最大,水中再放料酒,并且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨松,更容易燒酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。 大約五六分鐘后,水就開了,繼續(xù)煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個字,沒有人知道怎么寫,只知道應該念做“伐”。把這些雜質去掉,上海話里也有個特定的詞,叫做“辟琺”,就是用調羹把雜質陷去的意思?!氨佻m”并不容易,那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水,每陷一下,就把調羹浸到冷水里洗一下?!艾m”要“辟”好幾次,鍋邊上粘著的,也要去除干凈。 用大火滾煮半小時左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸為準,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一個小時,焐得時間越長,越好吃。紅燒肉,切忌旺火急燒,要的,就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下,小心湯水被燒干,當然,湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內南大街,有個叫倪德的廚師,就是因為沒掌握好火候,把紅燒肉燒得湯水盡干,肥瘦分離,結果卻意外地發(fā)明了太倉肉松。 肉要燒得用筷輕戳可通,然后換到鐵炒鍋里,開著蓋子燒。這時,要放醬油了,醬油放得太早,肉沾到鹽份便燒不酥,放得太晚,只有外層的肉被染上色,不能入味?;鹉?,要比剛才“焐”的時候大一點,但也不用開得極大,因為現(xiàn)在肉已爛了,火開得太大,會把肉煮碎。 醬油要選色深但不是太咸的,廣東菜里分老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,我們要的就是這種;生抽呢,則是色淡味咸,不能用。做蘇滬菜,其實完全可以用上海醬油,有個叫“海鷗特濃醬油”的,就不錯。 這樣,再煮上半個小時,鍋里的水就差不多了,此時,我們要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的數(shù)量,大約一斤肉一兩糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味純,透明度也高,乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大,要事先敲碎。 放糖的時候,火要開大,放入糖后,湯水會慢慢地厚起來,可以輕輕地翻動肉塊,如果怕自己水平不行,擔心把肉塊翻破的壞,可以用勺子將湯水陷起,再澆下去。糖放入后,湯水很快就可以收干,所以千萬不要離開,如果香味實在誘人,可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來,這道菜就燒好了,湯不用燒得太干,紅燒肉湯拌飯,乃是天下極品。 這便是正宗的蘇式紅燒肉,除酒、醋、醬油和糖之外,全無其它調料佐料,是謂原汁原味。有的飯店,先用油炸,再加姜、加茴香、加醬油炒,然后加糖,再用淀粉著膩,撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉,十五分鐘就可搞定,但是吃一塊就倒胃口,真是大丟紅燒肉的臉;而且,這種紅燒肉定會吃得你口干舌燥,腸胃不適;奉勸大家不要嘗試。 請采納。。。。滿意給好評。。祝你吃的開心。。。
紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!
紅燒肉蒸著吃好吃。就看你會不會做。
1.肉洗凈后切成方塊,放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。   2.熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌,你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖,然后象黃糖,然后象紅塘然后象……沒有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會掛在肉上很不均勻,別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。   3.現(xiàn)在加水吧!末過肉即可,還有蔥段姜片。大火燒開,改小火煮半個小時。   4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請注意這一步,只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個:1.早加鹽會使蛋白質收縮,肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽?什么鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會怎樣?不知道?回去翻翻初中化學?。?   5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛好者,現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
、選五花肉一條 2、鐵鍋燒熱,抓起五花肉,將皮輕輕在鍋里來回燙幾下,這樣能使肉皮容易酥爛。 3、洗凈后切塊瀝水。 4、換干凈鍋,置適量油,至六成熱,放三勺糖,不停攪拌,待糖融化時倒入肉塊,不停翻炒。 5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時倒入適量醬油、水,以淹過肉塊為宜,放入姜片,大火。 6、大火五分鐘后換小火慢慢熬。 7、湯汁快收干時略加調味。 8、肉成,濃油赤醬,皮酥肉香。
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