鳳渝祥麻辣香鍋，麻辣香鍋做法 麻辣香鍋怎么做 麻辣香鍋配料

主料：葷：排骨50g，雞肉50g，魷魚須50g，鹵牛肉50g，基圍蝦50g素：蓮藕片60g，土豆條60g，千張100g，西蘭花100g，茶樹菇60g，卷心菜60g，玉蘭片50g配料：蔥、姜、蒜、洋蔥各不少于10g，香菜一把調(diào)料：自制火鍋底料100g，干辣椒20g，鮮花椒30粒，綜合香鹵料10g，料酒2湯匙，醬油1湯匙步驟：1、除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生（餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油）；2、除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出；3、鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油；基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油；其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油；

材料主料：丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，金針菇1把，千張2張。輔料：麻椒10粒，干辣椒10個，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許重慶火鍋底料半塊做法1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝干撈出；干豆腐切粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開4.放入蔥姜蒜爆香 。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒6.緊接著加入干豆腐絲翻炒，加入小白菜7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來8.加入一勺醬油和半勺白糖9.開大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以裝盤享用啦。一點小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發(fā)出來2.蔥姜蒜切粗獷些，更能入味3.火鍋底料本身味很重，所以后加的鹽要少量4.個人覺得干豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可

配方肯定他們是不說的 我去龍順園吃了N次 看了很多遍他們放在門口的香料 據(jù)他們說80%用到的香料都在那里 我仔細看了看 都是我們平時可以買到的 用到的 也就是說最關鍵的是在那20% 呵呵 也許算商業(yè)機密啊 你看有那么多的麻辣香鍋店 味道總有不一樣的地方 問題就出在這里 你還是好好選料搭配一下吧 祝你早日成功 別忘了讓我嘗嘗你做的啊

主料： 藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、黃瓜、豆芽、四季豆、豆干、鮮蝦、午餐肉等，什么都可以下，只要是自己喜歡的食物就行。 配料： 蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、四川麻辣燙調(diào)料、郫縣豆瓣醬、老干媽牛肉辣醬、啤酒、鹽、白糖、雞精、醋、香油。 制作方法： 1、切： 蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、黃瓜切成段、四季豆切成段、豆干切成片、午餐肉切成片。 2、焯： 先后將平菇、竹筍、四季豆、藕、土豆、豆芽、辣椒、黃瓜依此排列順序放入燒開的水鍋里焯成8成熟。 3、炒： 鍋中入油，燒至七成熱，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫后，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調(diào)料、郫縣豆瓣醬、老干媽牛肉辣醬，熬開麻辣燙調(diào)料后，將鮮蝦放入煸炒，待蝦完全變紅后，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、黃瓜、豆芽、四季豆和豆干、午餐肉一起下鍋，并放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續(xù)翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最后放上幾絲香菜。

麻辣營養(yǎng)香鍋—吃麻辣營養(yǎng)香鍋開胃又養(yǎng)顏，想吃就吃健康長壽。麻辣香鍋起源于‘長江之濱’融合了火鍋與炒菜的精華，經(jīng)改進將所有營養(yǎng)美食溶入一體，在制作過程中又增加一些工序，使成菜更顯香味，別具一格，將所有美食溶入一體，經(jīng)十幾位高級烹飪大師、藥膳師、營養(yǎng)師共同打造----麻辣營養(yǎng)香鍋，可任意搭配，隨意合炒，現(xiàn)吃現(xiàn)做，營養(yǎng)香鍋將幾十種名貴滋補香料等調(diào)味品按一定的比例程序烹制而成，突出了 ‘麻’‘辣’‘香’，具有‘辣而不焯、芳香噴鼻、回味悠長┉ ┉既繼承巴蜀飲食文化的同時，也對現(xiàn)代都是人的要求進行營養(yǎng)化，高蛋白，低脂肪，豐富的營養(yǎng)價值是各位的首選。 麻辣營養(yǎng)香鍋系列（麻辣雞香鍋、麻辣魚香鍋等等）含有維生素A、鈣、鐵、硒、鉀等成分，補腎、壯陽、虛損、氣血不足等功效. 辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味，香鍋的辣椒選用 特殊土壤區(qū)，別于一般的辣椒，辣色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和、香鍋的香料采用四川獨有的幾十多味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上才用單鍋炒制，一次使用，迎合現(xiàn)代人對健康的追求！ 營養(yǎng)香鍋魚 主料：滋補藥材、辣椒、魚、香料、青筍、香菜...... 營養(yǎng)香鍋雞 主料：滋補藥材、辣椒、雞、香料、青筍、香菜...... 營養(yǎng)香鍋鴨 主料：滋補藥材、辣椒、鴨、香料、青筍、香菜......

麻辣大涮肉的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋麻辣大涮肉的制作材料： 主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。 輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿） 調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤，豆腐切6厘米長、3厘來寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤中，將大蔥白切6厘米長的段碼入盤，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。 2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開，煮出香味，用細箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內(nèi)。 3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍，禽畜肉料盤架在每兩碟的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。 提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運用中，在原料上可相互借鑒。

做法 1、 先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱蕚渲谱鞯牟牧隙甲龀醪郊庸?。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。 4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。 趕快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋 5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。 7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。 10、 將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

　　主料：五花肉500g、雞翅300g?！　≥o料：木耳8朵、午餐肉100g、年糕100g、 青筍150g、 藕片100g、芹菜50g、豆皮100g、玉米2根、淀粉30g、大蒜5瓣?！　≌{(diào)料：香辣醬適量?！　∽龇ā　?、雞翅用腌料腌制了兩小時，然后煎鍋放入少許油(大約15克)，雞翅表面沾一層玉米淀粉，然后放入煎鍋正反面各煎4-5分鐘至表面金黃即可。　　2、五花肉整塊放入鍋中煮15分鐘，撈出后切片。午餐肉切片?！　?、年糕放入冷水，開鍋后煮三分鐘至年糕變軟，撈出?！　?、所有青菜都改成大小合適的片狀或條狀開水綽燙一遍。　　5、炒鍋放入10克油，將五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、雞翅、土豆等難熟的食材，放入香辣醬大約100克(看個人口味輕重做調(diào)整)煸炒均勻?！　?、最后將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌勻至青菜稍稍變軟入味，即可關火。

麻辣香鍋做法 原料1：辣椒（一大碗），蔥段、姜片、大蒜（多了比較好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建議不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4個、香葉5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫縣豆瓣、醪糟、冰糖。 原料2：雞珍、羊肉片、芹菜、凍豆腐、豆腐皮、白蘿卜、腐竹。這個比較隨意，自己想吃什么可以隨意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放進去也很好吃。 準備工作：雞珍切成花刀。凍豆腐切塊、豆腐皮切成塊、白蘿卜切成粗條、腐竹泡發(fā)后切段、芹菜切段，羊肉切片 做法： 1、油燒至八成熱，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香葉、肉桂、丁香、甘草炒出香味 2、蔥段、姜片、辣椒一起放入翻炒幾下，放入郫縣豆瓣（用1/3袋），醪糟、冰糖適量翻炒均勻 3、放入雞珍、羊肉翻炒至變色，加入清水150ml，水沸騰后加入豆腐皮、凍豆腐、腐竹炒勻，一定要不停的翻炒，要不容易糊鍋，最后加入芹菜、白蘿卜條，將鍋中的水分充分炒干，淋入香油，雞精出鍋裝盆即可

材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等干貨類：木耳、魔芋等海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等丸類：素丸子、肉丸、魚丸等豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。調(diào)料：（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油做法：1、 先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱蕚渲谱鞯牟牧隙甲龀醪郊庸ぁ?3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出 的麻辣香鍋會水水的。4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。8、 加入姜片、大蒜炒香。9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。10、 將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。干貨類：木耳、魔芋等。海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。調(diào)料：（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）。麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片 15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2 片、油。 5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。 小貼士：1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進行調(diào)整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。2、因為在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分4、麻辣香鍋其實沒什么技術含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

麻辣香鍋做法　　材料　　麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇　　蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等　　干貨類：木耳、魔芋等　　海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等　　肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等　　內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等　　丸類：素丸子、肉丸、魚丸等　　豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等　　我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。　　調(diào)料　?。?00克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）　　麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油　　做法　　1、 先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用?！　?、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準備制作的材料都做初步加工?！　?、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。　　4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪?！　≮s快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋　　5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用?！　?、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了?！　?、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味?！　?、 加入姜片、大蒜炒香?！　?、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻?！　?0、 將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。　　家庭簡便方法：　　1. 將蔬菜切好,用熱水焯一下,這樣比較容易熟　　2. 肥牛和凍豆腐解凍,蝦去殼.　　3. 鍋中放比平常炒菜多一點的油,放幾粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干媽豆豉醬,最后放火鍋底料,多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以.　　4. 辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片,蝦和凍豆腐最后放焯過水的蔬菜.　　5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一點點的水.出鍋前撒上芝麻即可!!!　?。ǚ浅＿m合家庭制作，方便又省事?。　《嗾f兩句　　1、 因為在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺?！　?、 制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分　　3、 麻辣香鍋其實沒什么技術含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。　　趕快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋。