渝香居干鍋辣鴨鳳溪灣，東營(yíng)渝香干鍋鴨頭在哪里有知道的嗎

東城金水那里就有一家

原料：鴨頭14個(gè)（125克/個(gè))，A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。調(diào)料： 精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。步驟：1、先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味，黃豆芽焯水備用；2、將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘；3、鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入A料炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌；4、客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。家常做法同樣的干鍋辣鴨頭，可以做出另外口味，糖的加入讓鴨頭多了一絲回甘。食材：鴨頭500克，蔥段、姜片、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。步驟：1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干；2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調(diào)味，燒至成熟，加鹽調(diào)味；3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。 [1] 制作要點(diǎn)編輯選料制作辣鴨頭時(shí)的選料相當(dāng)關(guān)鍵。錦湖渝鄉(xiāng)辣鴨頭來(lái)自山東省昌樂(lè)紅河鎮(zhèn)養(yǎng)鴨基地，選購(gòu)生長(zhǎng)期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養(yǎng)，覓食力強(qiáng)，鴨身肉質(zhì)緊密且有彈性，腦部比較發(fā)達(dá)。紅面番鴨鴨頭富含膠質(zhì)蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時(shí)有回味，鴨腦髓營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有美容的功效。采購(gòu)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)鴨頭，首先看鴨頭是否白凈肉厚，且飽滿者最佳，色澤灰白且黯，頭皮緊瘦的不能用；再則，要選鴨頭眼瞼邊無(wú)毛的，才能保證質(zhì)量；其三，還要注意個(gè)頭及重量，每個(gè)鴨頭在125克左右，過(guò)小的肉質(zhì)不鮮，過(guò)大的口感發(fā)緊且不嫩。清洗鴨舌下面一般會(huì)藏匿著食物殘?jiān)吧倭考?xì)沙，應(yīng)先將鴨舌拔出另做他用，然后將鴨嘴腔用流動(dòng)的水仔細(xì)清洗干凈。還有，鴨眼瞼周圍的毛也要擇洗干凈。雖然市場(chǎng)上有去掉鴨舌的獨(dú)立包裝鴨頭，但廚師在加工時(shí)還是要認(rèn)真清洗檢查，用水沖洗鴨嘴腔，才能烹制。鹵制經(jīng)清洗后用沸水將鴨頭氽透，然后放入特制鹵水中鹵20分鐘至八成熟，用筷子往鴨頭扎時(shí)感覺(jué)稍硬即可撈出，切忌鹵得過(guò)火，否則在干鍋炒制過(guò)程中鴨頭宜脫骨變形。炒制將鹵好的鴨頭用刀從中間劈成兩半，劈時(shí)要從下巴中間至腦門下刀劈開(kāi)，露出腦髓及肉，再入六七成熱的油中浸炸一下，再與配料一同炒制，炒好后，根據(jù)人數(shù)多少準(zhǔn)備相應(yīng)的火鍋盆（分大份和小份，大份14個(gè)鴨頭/盆，小份7個(gè)鴨頭/盆），炒時(shí)要加干鍋老油及自制的秘制醬，使鴨頭充分入味即可。上桌時(shí)還可根據(jù)客人要求配帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁、豉油汁、海鮮醬等各種蘸碟。涮食食完鴨頭后，向火鍋盆中加入特制鹵水與高湯調(diào)味，淋老油即可帶明爐上桌供涮食其他原料。

西城西二路新悅大酒店往南走路西 有一個(gè) 還不錯(cuò) 環(huán)境挺好的

[魚(yú)類的：世紀(jì)大廈北500米路西櫻芝日本料理，特別鮮，吃起來(lái)很香的味道哥德咖啡西邊金水源的“地鍋鯰魚(yú)”很地道。小四川的水煮魚(yú)。位置：西五路南頭體育館那里。金秋酸菜魚(yú)。潘南路十八中斜對(duì)面。渝新干鍋辣鴨頭也好吃，就是有點(diǎn)貴。王府井的章魚(yú)小丸子。高洼里人家的辣炒全鯉，味道不錯(cuò)！中潤(rùn)大道時(shí)代名都對(duì)過(guò)100米吧。阿瓦山寨的魚(yú)頭王。貌似柳泉路那家比較好吃。古橋酸菜魚(yú):五里橋。柳泉路與太平路口西100米路南“湘滿天下”的泡椒魚(yú)頭和大白菜蒸粉條好吃。（湘菜，平均一個(gè)菜二三十元）喜歡吃大紅門的水煮魚(yú)。小莊社區(qū)的瀚淼甲魚(yú)館，甲魚(yú)別有一番風(fēng)味，農(nóng)家菜做的也好吃，最后甲魚(yú)湯下個(gè)手搟面那叫一個(gè)爽。麗景苑小區(qū)漢金山 不錯(cuò)最近又有新菜上，說(shuō)不出菜名，類似鰈魚(yú)頭的做法。華光路上有個(gè)魚(yú)很好吃，就在中房邊上的院子里明清街小天俯對(duì)面的地?cái)偅镫u好好吃。博物館那里的小三峽，那個(gè)叫沸騰魚(yú)嗎，也很好吃。在一職專對(duì)面的那個(gè)747火鍋魚(yú)也很好吃啊，特喜歡吃那里的鯰魚(yú)。阿哲西邊50米的，十元海鮮（名字叫什么盛源來(lái)著，忘了）那里醬爆的海鮮不錯(cuò)，還有那個(gè)蛋末豆角花，每次去都點(diǎn)。在西六路小學(xué)斜對(duì)過(guò)有個(gè)，阿婆炒魚(yú)，吃著不錯(cuò)，38元一盆。泉山小區(qū)那里有個(gè)農(nóng)家院里面的香椒魚(yú)和皮蛋豆腐，有特點(diǎn)。西六里上這個(gè)膠東海鮮大排擋，老年大學(xué)旁邊的小胡同里頭有個(gè)老李家烤魚(yú)，大紅門，一定要吃水煮魚(yú)。老喬家魚(yú)館（小份草魚(yú)22元，中份30，大份的忘記了）量很足，也很好吃，兩人一個(gè)小份的，然后再點(diǎn)3個(gè)青菜，一共33元，直接吃不了，先吃魚(yú)后涮鍋。在聯(lián)通路上。步行街的再回首酸菜魚(yú)館。 世紀(jì)路南的盛潤(rùn)德黑魚(yú)館，好像是叫這個(gè)]雞類的：王府井的九九辣鴨翅膀。（大家應(yīng)該都知道）西二路北段的瘋狂烤翅。柳泉路上魯信花園斜對(duì)面的羅記雙九鴨，愛(ài)吃辣的可以去試一下。潘南路與中心路路口 。有個(gè)肥牛，對(duì)面有個(gè)小胡同，進(jìn)去以后里面有個(gè)炒雞店。店不大味道特別好。高創(chuàng)園旁邊的螞蚱雞（不知道現(xiàn)在有沒(méi)有了）山鋁的醉仙鴨。（挺出名的，去了一問(wèn)就知道）魯中賓館邊上胡同，走到頭，憨哥炒雞和邊上的炒雞和魚(yú)。高新區(qū)政通路，地稅局和中國(guó)銀行中間有個(gè)蒙山螞蚱雞不錯(cuò)，電話：3588139土大力的炸雞皮。韓江村，還有重慶雞公煲很好吃，還有很早以前有家阿香麻辣串，搬到王府井后現(xiàn)在又找不到了。有知道的朋友留言告訴我下。西2路與美食街，路口南200米向西一個(gè)胡同。里面有個(gè)炒雞。里面的，辣豆腐和炒雞都不錯(cuò)！價(jià)格也便宜！就是環(huán)境差點(diǎn)！衛(wèi)生還可以。步行街北段千秀網(wǎng)吧的重慶雞公堡不錯(cuò)，還便宜。小商品街超樂(lè)對(duì)面的老鴨湯也不錯(cuò)，我在重慶的時(shí)候經(jīng)常吃，跟那的味道差不多。共青團(tuán)路春天大藥房東邊的市場(chǎng)應(yīng)該是第二條小胡同里的新疆大盤(pán)雞也不錯(cuò)，帶寬面，別的菜就不敢說(shuō)了。新一佳對(duì)面的石府家宴，干鍋辣鴨頭，牟家雞，炒雞，干鍋魚(yú)頭都不錯(cuò)。中心路上的聯(lián)通公司南邊陽(yáng)光小海鮮西邊十米處有一家海鮮炒雞，今年在那吃了一夏天，味道還不錯(cuò)。大碗豆腐的南邊五十米內(nèi)有一家七個(gè)拿手菜，那個(gè)鵝跟蝦還不錯(cuò)。步行街的重慶雞公煲。市中行對(duì)面那個(gè)小店的辣鴨頭味道很好，很辣的。張剛宿舍那邊小胡同里的辣炒田雞。渝新辣鴨頭，就著冬天上的紅燜羊肉楞。王府井的老鴨粉。在E世界那里有個(gè)菜市場(chǎng)，里面有個(gè)買泡椒雞爪的，很夠味，做了很多年了，可以去嘗嘗，在市場(chǎng)的西頭有個(gè)老伯每天都在買素雞，是天津的特產(chǎn)，他說(shuō)天津話，很好吃。309國(guó)道東段(過(guò)了東四路再往東三里路吧路南)娜塞堤陶瓷對(duì)面的"山里人"炒雞,味道真賽,醬湯較一般的炒雞多點(diǎn)而且很濃,吃完還用醬湯煮了鍋餅,入味很棒,我特別喜歡。排骨：張周路上，接近理工大西校區(qū)那個(gè)路口那里，有個(gè)排骨店。絕對(duì)夠味。同學(xué)的爸爸開(kāi)的。有空可以去吃吃看。王府井排骨米飯！不錯(cuò)。紅狀元粥店的醬大骨味道也好, 還有臨淄名都生態(tài)園的牛膝蓋，味道贊一個(gè)的說(shuō)，最高黨校邊上那個(gè)鄉(xiāng)土人家，超級(jí)推薦，懦香排骨，好好吃啊，小商品街大紅門對(duì)面的小胡同里的小胡同排骨(很隱蔽,據(jù)說(shuō)是淄博賓館曾經(jīng)的大廚開(kāi)的)很衛(wèi)生味道也不錯(cuò)!大紅門對(duì)面小胡同里吃排骨去來(lái)，味道不錯(cuò)，里面墻上有照片，好像店主以前是淄博賓館的。喝的是山楂水水，排骨24一斤，是火鍋那樣的，醬香的，味道不錯(cuò)。豆腐：大紅門的醬香小土豆。富興蒸餃的風(fēng)味土豆泥不錯(cuò)，位置在聯(lián)通路和明清街路口西若干(約180)米。和平小區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園那里的辣豆腐很好吃。中心路聯(lián)通路交叉口往東150米瓦加大院。很有特色的。首先推薦瓦家燒豆腐，絕對(duì)不一般的味道。西一路上的大碗豆腐，便宜實(shí)惠又好吃，就是去晚了經(jīng)常沒(méi)有坐大腕豆腐的北邊五十米內(nèi)有一家忘了叫什么名字了，干鍋鯰魚(yú)，排骨噸雞也湊或，那個(gè)特色豆腐我挺喜歡的。餃子、飯、面等等：小商品街富都洗浴東邊的樂(lè)曉園水餃不錯(cuò)。金嶺鎮(zhèn)“雙盛館”的蒸餃（好象是牛肉的，就一種）特特特好吃。（便宜）在十七中對(duì)面有個(gè)秦鎮(zhèn)涼皮，環(huán)境還不錯(cuò)，酸梅湯，和米線（當(dāng)然沒(méi)法和阿香比，但實(shí)惠??！味道還可以）。只要不趕上學(xué)校放學(xué)就行了。聯(lián)通路上富興蒸餃不錯(cuò)。推薦個(gè)吃水餃的地方：商場(chǎng)西路的十五巷水餃，包水餃的都是四五十歲的阿姨，很干凈，很美味，每次去晚了都沒(méi)地方，他家的美味茄子很好吃，一點(diǎn)也不油膩。淄博新元學(xué)校北邊的博山林杰水餃，便宜又實(shí)惠。金太洋附近的來(lái)樂(lè)水餃呢，門簾不算大，但是很干凈，里面的菜也挺好吃的。不過(guò)超喜歡那得素三鮮水餃。大潤(rùn)發(fā)的金橋緣米線，一定要吃番茄米線。還有王府井過(guò)橋緣對(duì)面有個(gè)酸辣粉很好吃他旁邊的那個(gè)餅也很好吃。沙里海的拌面也很好吃，在步行街，跟人民路交界那個(gè)路口西北方向。韓美味里的韓式燒茄條和抄年糕！王府井的。王府井的大刀米皮。步行街和人民路路口往南一點(diǎn)，梁記肉夾饃，我喜歡吃半肥半瘦的，涼皮也不錯(cuò)，還有西北特色面食。西六路上勞動(dòng)大廈往南一點(diǎn)，有個(gè)初一水餃，味道也不錯(cuò)，經(jīng)常去吃，價(jià)格也實(shí)惠。再就是共青團(tuán)路和東一路口再往東一點(diǎn)，有個(gè)川蜀，味道也可以，關(guān)鍵是量大，有個(gè)干煸土豆絲，很好吃，嘿嘿。王府井阿永壽司。媽媽菜（聯(lián)通路上）對(duì)面有個(gè)賣蒸包的也不錯(cuò)，忘記名字了。店名：翠竹園 （川菜）地址：武警醫(yī)院對(duì)面（潘南路）菜片片魚(yú)（辣呼呼） 醬油炒米飯（竹筒裝）　超好吃的。王府井頭上開(kāi)滴那個(gè)辣趣酸辣粉，也還好啦。辣的很過(guò)癮呢。旁邊滴餡餅也好吃，推薦黑椒牛肉滴。六乃喜的醬肉包，和手抓餅，很有特色。稀飯和粥：聚友齋的南瓜粥，很好吃。紅狀元的粥也不錯(cuò)。前公園商場(chǎng)那邊的天橋社區(qū)往南邊的胡同里面走 那里中午用玉米煮的稀飯好喝。德一無(wú)二粥店在王府井。燒烤：韓江村燒烤。秋水宜人邊上胡同里的聚友齋明清街上有一家燒烤，忘了名字。步行街上有個(gè)賣麻拉串的好吃 就是有好幾大桶調(diào)料那家。王舍那里有一家燒烤。也忘了名字。不過(guò)很多人。西五路體育館對(duì)面有個(gè)韓國(guó)料理店，烤五花肉還是不錯(cuò)的，貌似有不少韓國(guó)人去，好像叫阿里郎來(lái)吧。推薦以前公園商場(chǎng)旁邊小胡同里的二嫂燒烤；還有西一路（美達(dá)沛客）后面的草原，這家的烤蘑菇很有特色。聯(lián)通路的百度燒烤。板門燒烤，金盾醫(yī)院對(duì)面。步行街上的韓國(guó)燒烤。在西十一路，聯(lián)通路那段吧，有個(gè)，知味牛排是火鍋那樣子的。加菜，生意挺好，人也很多。東1路和鴻溝路的路口。大排擋的旁邊。我經(jīng)常去的。那里的烤海鮮很有特色?？境嵋蔡貏e好吃。牛羊等：發(fā)現(xiàn)在中關(guān)村那，有個(gè)河間驢肉火燒不錯(cuò)，他家的湯挺不錯(cuò)的。明清街中段有個(gè)聚海砂鍋他家的砂鍋肘子和羊肉砂鍋很地道。九州邊上一胡同里的盛府羊肉。聯(lián)通路大西邊有一個(gè)好像是叫知味牛排，強(qiáng)烈滴推薦。每次車都滿滿滴，而且是火鍋滴，不僅可以吃牛排還能用醬汁來(lái)唰菜吃，吼吼?？斓礁咚俾纺沁呌袀€(gè)賣驢肉的，很好吃，具體地址我說(shuō)不好。西四路與明清街交匯處路東的金開(kāi)元肥牛，好吃。中心路北段過(guò)了聯(lián)通路口在路東的小胡同里有個(gè)老張涮鍋。明清街跟聯(lián)通路的十字路口有一家紅湯全羊很正點(diǎn)，做的那個(gè)小餅特香。其它:西二路到王府井的小路上，有個(gè)東北胖大嫂店，做的菜味道不錯(cuò)，今天去吃的，鍋包肉（甜酸口味）。還有那個(gè)地三鮮。川白肉都不錯(cuò)。就是飯店有點(diǎn)小。味道確實(shí)不錯(cuò)的。小商品街大紅門后面的味香園也不錯(cuò)，便宜實(shí)惠。小商品街上的湘菜館 里面的湘菜做得很正宗。感覺(jué)比湘滿天下正。米飯也很有特色。在城西新村里面有個(gè)小餐館，叫做“永順居”，他家的菜做得很好吃哦~~已經(jīng)去過(guò)N多次了具體位置，從城西新村的南大門（新村路上）進(jìn)來(lái)，路西邊第二座樓樓頭一樓那套房子就是了。步行街的沙里海我也經(jīng)常去，挺干凈的干活！漁洋人家 那里有個(gè)小湖 湖里是一個(gè)一個(gè)的小房間 亭子似的, 不是太干凈 但也可以 味道很不錯(cuò)。阿喆私房菜，朋友開(kāi)的，去的話可以打折呀。哈哈。感覺(jué)還不錯(cuò)，就是地方小點(diǎn)，西二路北頭巷子里邊，法院后邊的箱子里 ，從人民路上進(jìn)的話，可以從市法院審判庭西邊的巷子往南走再往左拐。在市法院和市檢察院兩條通起來(lái)的巷子中間。有點(diǎn)復(fù)雜。前公園商場(chǎng)那邊的天橋 招牌菜－-廊橋茄子。阿永壽司，每次去買都要排隊(duì)！一般都是買六塊的位置在王府井到美食街的小道。柳泉路中國(guó)銀行對(duì)面小胡同里面的四四席廊橋餐廳。環(huán)境很好。在共青團(tuán)路上 。小莊的牛館不錯(cuò)明清街往北走。聯(lián)通路與明清街路口西100米路南“花香正”，是吃過(guò)的張店最正宗的韓國(guó)菜；（冬天吃火鍋很劃算，一個(gè)火鍋五十多元，再點(diǎn)兩個(gè)菜就夠三四個(gè)人吃）步行街南首壹世界南路西“風(fēng)波莊”，江湖風(fēng)情，不用點(diǎn)菜，頭道菜“大力丸”特好吃；（按人頭算每人消費(fèi)二十到三十元之間，酒水另算）人民路市公安局對(duì)面胡同里往南走，叫什么私房菜忘了，據(jù)說(shuō)要提前定位，不然吃不上。王府井到美食街的小路中間路東的涼皮是最好吃的，賣了十幾年，回頭客很多。王府井新開(kāi)的那家壽司店有幾種壽陳挺好吃的，看起來(lái)價(jià)格不貴3－15元一份，不過(guò)真吃起來(lái)可就沒(méi)數(shù)了。橋頭堡和邊上的店大成農(nóng)藥那邊有個(gè)四川飯店。超好吃?？上Р挥浀寐?。明清街的咱家小廚房 金澤鐵板飯。美食街得喜力東邊胡同里的聚友齋，小廚房。明清街上再回首酸菜魚(yú)館。小籠豆腐和玉米餅。柳全路上新源學(xué)校邊上，博山菜館，土豆絲，包抄肉。步行街的鄧錦麻辣燙。步行街上的再回首。世紀(jì)的晚餐。那個(gè)西五路勞動(dòng)大廈往南一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里面有一家仙野人家還是山野人家，風(fēng)味茄子拔絲地瓜還有糖醋里脊都很好吃。八大局淄博飯店?yáng)|側(cè)的那個(gè)小胡同里有一個(gè)叫木易的小餐館，年數(shù)挺久了，那里的風(fēng)味茄子跟炒皮扎都特別好吃，價(jià)位也不高，風(fēng)味茄子好像才8元／盤(pán)，推薦呀麻辣傳說(shuō)的干鍋土豆，好吃。共青團(tuán)路的廊橋餐廳也不錯(cuò)，愛(ài)吃哪里的風(fēng)味茄子。步行街靠近大紅門那段有個(gè)陜秦人家！涼皮好吃！還有拉條子好吃！旁邊就是幾個(gè)新疆人在烤羊肉串還有馕！步行街南首壹世界南路西“風(fēng)波莊”，江湖風(fēng)情，不用點(diǎn)菜，頭道菜“大力丸”特好吃；（按人頭算每人消費(fèi)二十到三十元之間，酒水另算。在西五路南首-齊林家園東門南，路西。 西北民間菜。還沒(méi)去吃，人發(fā)給我的宣傳單，電話2719996瑞安路上有個(gè)土菜館，里面的地三鮮，超級(jí)好吃，還有辣子肉。周村銀座東面的麻辣江湖是正宗的川菜，菜品的變化和成都是同步的，因?yàn)閺N房加盟的成都最火的味道-江湖酒店，在周村獨(dú)一無(wú)二，他廚師做的宜賓燃面、擔(dān)擔(dān)面很好吃，絕對(duì)正宗、絕對(duì)贊，麻辣江湖也推出的酸麻辣牛臉、酸麻辣萵筍，味道太正宗，清爽的酸辣味大家可以去試試，就在周村單位老航校附近，銀座東門對(duì)面。西五路南首有個(gè)吉祥鄉(xiāng)村莜面館，都是家常菜，味道好好。西班牙風(fēng)情街禧歡吧，的禧歡烤翅，冰淇淋火鍋，還有她的奶茶也不錯(cuò)，聽(tīng)說(shuō)用立頓紅茶和鮮奶泡的，地址，義烏的北邊西班牙風(fēng)情街中心廣場(chǎng)。西五路南，勞動(dòng)大廈旁邊的新羅城韓國(guó)料理，老板是朝鮮人，環(huán)境不錯(cuò)，正宗的韓國(guó)料理，正宗的朝鮮老板，每次去都有不少正宗的韓國(guó)人一走一哈腰的。王府井的“歡飲”，每次路過(guò)都要忍不住來(lái)一杯碳燒。麻辣傳說(shuō)，一定要吃毛血旺。鄧錦麻辣燙，一定要吃他的辣椒。警察外事大廳向北 有個(gè)博山菜館。超級(jí)推薦，老廚白菜，炸肉。鼎好，公園對(duì)面。干鍋豆角干好吃，還有京醬肉絲也很好吃。主要他們那的菜很有特色。做的很精致.小草房的毛血旺，步行街農(nóng)行旁邊的那個(gè)麻辣燙，忘記名字了。巴山漢子，紫荊園對(duì)面的老漁翁，石蛤蟆，老北京（不如以前好吃了）小莊那邊的牛肉館。

有的，就在西關(guān)體育場(chǎng)那邊，小草房對(duì)面

搜一下：濟(jì)寧 渝香干鍋鴨頭

雞類的：-潘南路與中心路路口 。有個(gè)肥牛，對(duì)面有個(gè)小胡同，進(jìn)去以后里面有個(gè)炒雞店。店不大味道特別好。-王府井的九九辣鴨翅膀。（大家應(yīng)該都知道）-西二路北段的瘋狂烤翅。-柳泉路上魯信花園斜對(duì)面的羅記雙九鴨，愛(ài)吃辣的可以去試一下。-高創(chuàng)園旁邊的螞蚱雞-山鋁的醉仙鴨。魯中賓館邊上胡同，走到頭，憨哥炒雞和邊上的炒雞和魚(yú)。-高新區(qū)政通路，地稅局和中國(guó)銀行中間有個(gè)蒙山螞蚱雞不錯(cuò)。-西2路與美食街，路口南200米向西一個(gè)胡同。里面有個(gè)炒雞。里面的，辣豆腐和炒雞都不錯(cuò)！價(jià)格也便宜！就是環(huán)境差點(diǎn)！衛(wèi)生還可以。-步行街北段千秀網(wǎng)吧的重慶雞公堡不錯(cuò)，還便宜。-小商品街超樂(lè)對(duì)面的老鴨湯也不錯(cuò)，我在重慶的時(shí)候經(jīng)常吃，跟那的味道差不多。-共青團(tuán)路春天大藥房東邊的市場(chǎng)應(yīng)該是第二條小胡同里的新疆大盤(pán)雞也不錯(cuò)，帶寬面，別的菜就不敢說(shuō)了。-新一佳對(duì)面的石府家宴，干鍋辣鴨頭，牟家雞，炒雞，干鍋魚(yú)頭都不錯(cuò)。-中心路上的聯(lián)通公司南邊陽(yáng)光小海鮮西邊十米處有一家海鮮炒雞，今年在那吃了一夏天，味道還不錯(cuò)。-大碗豆腐的南邊五十米內(nèi)有一家七個(gè)拿手菜，那個(gè)鵝跟蝦還不錯(cuò)。-步行街的重慶雞公煲。-市中行對(duì)面那個(gè)小店的辣鴨頭味道很好，很辣的。-張剛宿舍那邊小胡同里的辣炒田雞。-渝新辣鴨頭，就著冬天上的紅燜羊肉楞。-王府井的老鴨粉。-在E世界那里有個(gè)菜市場(chǎng)，里面有個(gè)買泡椒雞爪的，很夠味，做了很多年了，可以去嘗嘗，在市場(chǎng)的西頭有個(gè)老伯每天都在買素雞，是天津的特產(chǎn)，他說(shuō)天津話，很好吃。-309國(guó)道東段(過(guò)了東四路再往東三里路吧路南)娜塞堤陶瓷對(duì)面的"山里人"炒雞,味道真賽,醬湯較一般的炒雞多點(diǎn)而且很濃,吃完還用醬湯煮了鍋餅,入味很棒,我特別喜歡。 -魚(yú)類的：-強(qiáng)力推薦。世紀(jì)大廈北500米路西櫻芝日本料理，特別鮮，吃起來(lái)很香的味道。（有想去的朋友聯(lián)系我，我給你們達(dá)折。）-哥德咖啡西邊金水源的“地鍋鯰魚(yú)”很地道。-小四川的水煮魚(yú)。位置：西五路南頭體育館那里。-金秋酸菜魚(yú)。潘南路十八中斜對(duì)面。-渝新干鍋辣鴨頭也好吃，就是有點(diǎn)貴。-王府井的章魚(yú)小丸子。-高洼里人家的辣炒全鯉，味道不錯(cuò)！中潤(rùn)大道時(shí)代名都對(duì)過(guò)100米吧。-阿瓦山寨的魚(yú)頭王。貌似柳泉路那家比較好吃。-古橋酸菜魚(yú):五里橋。-柳泉路與太平路口西100米路南“湘滿天下”的泡椒魚(yú)頭和大白菜蒸粉條好吃。（湘菜，平均一個(gè)菜二三十元）-喜歡吃大紅門的水煮魚(yú)。-小莊社區(qū)的瀚淼甲魚(yú)館，甲魚(yú)別有一番風(fēng)味，農(nóng)家菜做的也好吃，最后甲魚(yú)湯下個(gè)手搟面那叫一個(gè)爽。-麗景苑小區(qū)漢金山 不錯(cuò)最近又有新菜上，說(shuō)不出菜名，類似鰈魚(yú)頭的做法。-華光路上有個(gè)魚(yú)很好吃，就在中房邊上的院子里明清街小天俯對(duì)面的地?cái)?，田雞好好吃。-博物館那里的小三峽，那個(gè)叫沸騰魚(yú)嗎，也很好吃。-在一職專對(duì)面的那個(gè)747火鍋魚(yú)也很好吃啊，特喜歡吃那里的鯰魚(yú)。-阿哲西邊50米的，十元海鮮（名字叫什么盛源來(lái)著，忘了）那里醬爆的海鮮不錯(cuò)，還有那個(gè)蛋末豆角花，每次去都點(diǎn)。-在西六路小學(xué)斜對(duì)過(guò)有個(gè)，阿婆炒魚(yú)，吃著不錯(cuò)，38元一盆。-泉山小區(qū)那里有個(gè)農(nóng)家院里面的香椒魚(yú)和皮蛋豆腐，有特點(diǎn)。-西六里上這個(gè)膠東海鮮大排擋，-老年大學(xué)旁邊的小胡同里頭有個(gè)老李家烤魚(yú)，-大紅門，一定要吃水煮魚(yú)。-老喬家魚(yú)館（小份草魚(yú)22元，中份30，大份的忘記了）量很足，也很好吃，兩人一個(gè)小份的，然后再點(diǎn)3個(gè)青菜，一共33元，直接吃不了，先吃魚(yú)后涮鍋。在聯(lián)通路上。-步行街的再回首酸菜魚(yú)館。-世紀(jì)路南的盛潤(rùn)德黑魚(yú)館，好像是叫這個(gè)，我一般不怎么愛(ài)吃魚(yú)的都覺(jué)得好吃。--排骨：-張周路上，接近理工大西校區(qū)那個(gè)路口那里，有個(gè)排骨店。絕對(duì)夠味。同學(xué)的爸爸開(kāi)的。有空可以去吃吃看。-王府井排骨米飯！不錯(cuò)。-紅狀元粥店的醬大骨味道也好, 還有臨淄名都生態(tài)園的牛膝蓋，味道贊一個(gè)的說(shuō)，-最高黨校邊上那個(gè)鄉(xiāng)土人家，超級(jí)推薦，懦香排骨，好好吃啊，-小商品街大紅門對(duì)面的小胡同里的小胡同排骨(很隱蔽,據(jù)說(shuō)是淄博賓館曾經(jīng)的大廚開(kāi)的)很衛(wèi)生味道也不錯(cuò)!-大紅門對(duì)面小胡同里吃排骨去來(lái)，味道不錯(cuò)，里面墻上有照片，好像店主以前是淄博賓館的。喝的是山楂水水，排骨24一斤，是火鍋那樣的，醬香的，味道不錯(cuò)。---豆腐：-大紅門的醬香小土豆。-富興蒸餃的風(fēng)味土豆泥不錯(cuò)，位置在聯(lián)通路和明清街路口西若干(約180)米。-和平小區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園那里的辣豆腐很好吃。-中心路聯(lián)通路交叉口往東150米瓦加大院。很有特色的。首先推薦瓦家燒豆腐，絕對(duì)不一般的味道。-西一路上的大碗豆腐，便宜實(shí)惠又好吃，就是去晚了經(jīng)常沒(méi)有坐-大腕豆腐的北邊五十米內(nèi)有一家忘了叫什么名字了，干鍋鯰魚(yú)，排骨噸雞也湊或，那個(gè)特色豆腐我挺喜歡的。----餃子、飯、面等等：-小商品街富都洗浴東邊的樂(lè)曉園水餃不錯(cuò)。-金嶺鎮(zhèn)“雙盛館”的蒸餃（好象是牛肉的，就一種）特特特好吃。（便宜）-在十七中對(duì)面有個(gè)秦鎮(zhèn)涼皮，環(huán)境還不錯(cuò)，酸梅湯，和米線（當(dāng)然沒(méi)法和阿香比，但實(shí)惠??！味道還可以）。只要不趕上學(xué)校放學(xué)就行了。-聯(lián)通路上富興蒸餃不錯(cuò)。-推薦個(gè)吃水餃的地方：商場(chǎng)西路的十五巷水餃，包水餃的都是四五十歲的阿姨，很干凈，很美味，每次去晚了都沒(méi)地方，他家的美味茄子很好吃，一點(diǎn)也不油膩。-淄博新元學(xué)校北邊的博山林杰水餃，便宜又實(shí)惠。-金太洋附近的來(lái)樂(lè)水餃呢，門簾不算大，但是很干凈，里面的菜也挺好吃的。不過(guò)超喜歡那得素三鮮水餃。-大潤(rùn)發(fā)的金橋緣米線，一定要吃番茄米線。-還有王府井過(guò)橋緣對(duì)面有個(gè)酸辣粉很好吃他旁邊的那個(gè)餅也很好吃。-沙里海的拌面也很好吃，在步行街，跟人民路交界那個(gè)路口西北方向。-韓美味里的韓式燒茄條和抄年糕！王府井的。-王府井的大刀米皮。-步行街和人民路路口往南一點(diǎn)，梁記肉夾饃，我喜歡吃半肥半瘦的，涼皮也不錯(cuò)，還有西北特色面食。-西六路上勞動(dòng)大廈往南一點(diǎn)，有個(gè)初一水餃，味道也不錯(cuò)，經(jīng)常去吃，價(jià)格也實(shí)惠。-再就是共青團(tuán)路和東一路口再往東一點(diǎn)，有個(gè)川蜀，味道也可以，關(guān)鍵是量大，有個(gè)干煸土豆絲，很好吃，嘿嘿。-王府井阿永壽司。-媽媽菜（聯(lián)通路上）對(duì)面有個(gè)賣蒸包的也不錯(cuò)，忘記名字了。-店名：翠竹園 （川菜）地址：武警醫(yī)院對(duì)面（潘南路）菜片片魚(yú)（辣呼呼） 醬油炒米飯（竹筒裝）　超好吃的。-王府井頭上開(kāi)滴那個(gè)辣趣酸辣粉，也還好啦。辣的很過(guò)癮呢。旁邊滴餡餅也好吃，推薦黑椒牛肉滴。-六乃喜的醬肉包，和手抓餅，很有特色。----稀飯和粥：-聚友齋的南瓜粥，很好吃。-紅狀元的粥也不錯(cuò)。-前公園商場(chǎng)那邊的天橋社區(qū)往南邊的胡同里面走 那里中午用玉米煮的稀飯好喝。-德一無(wú)二粥店在王府井。-燒烤：-韓江村燒烤。-秋水宜人邊上胡同里的聚友齋明清街上有一家燒烤，忘了名字。-步行街上有個(gè)賣麻拉串的好吃 就是有好幾大桶調(diào)料那家。-王舍那里有一家燒烤。也忘了名字。不過(guò)很多人。-西五路體育館對(duì)面有個(gè)韓國(guó)料理店，烤五花肉還是不錯(cuò)的，貌似有不少韓國(guó)人去，好像叫阿里郎來(lái)吧。-推薦以前公園商場(chǎng)旁邊小胡同里的二嫂燒烤；還有西一路（美達(dá)沛客）后面的草原，這家的烤蘑菇很有特色。-聯(lián)通路的百度燒烤。-板門燒烤，金盾醫(yī)院對(duì)面。-步行街上的韓國(guó)燒烤。-在西十一路，聯(lián)通路那段吧，有個(gè)，知味牛排是火鍋那樣子的。加菜，生意挺好，人也很多。-東1路和鴻溝路的路口。大排擋的旁邊。我經(jīng)常去的。那里的烤海鮮很有特色?？境嵋蔡貏e好吃。----牛羊等：-發(fā)現(xiàn)在中關(guān)村那，有個(gè)河間驢肉火燒不錯(cuò)，他家的湯挺不錯(cuò)的。-明清街中段有個(gè)聚海砂鍋他家的砂鍋肘子和羊肉砂鍋很地道。-九州邊上一胡同里的盛府羊肉。-聯(lián)通路大西邊有一個(gè)好像是叫知味牛排，強(qiáng)烈滴推薦。每次車都滿滿滴，而且是火鍋滴，不僅可以吃牛排還能用醬汁來(lái)唰菜吃，吼吼。-快到高速路那邊有個(gè)賣驢肉的，很好吃，具體地址我說(shuō)不好。-西四路與明清街交匯處路東的金開(kāi)元肥牛，好吃。-中心路北段過(guò)了聯(lián)通路口在路東的小胡同里有個(gè)老張涮鍋。-明清街跟聯(lián)通路的十字路口有一家紅湯全羊很正點(diǎn)，做的那個(gè)小餅特香。---其它:-西二路到王府井的小路上，有個(gè)東北胖大嫂店，做的菜味道不錯(cuò)，今天去吃的，鍋包肉（甜酸口味）。還有那個(gè)地三鮮。川白肉都不錯(cuò)。就是飯店有點(diǎn)小。味道確實(shí)不錯(cuò)的。-小商品街大紅門后面的味香園也不錯(cuò)，便宜實(shí)惠。-小商品街上的湘菜館 里面的湘菜做得很正宗。感覺(jué)比湘滿天下正。米飯也很有特色。-在城西新村里面有個(gè)小餐館，叫做“永順居”，他家的菜做得很好吃哦~~已經(jīng)去過(guò)N多次了具體位置，從城西新村的南大門（新村路上）進(jìn)來(lái)，路西邊第二座樓樓頭一樓那套房子就是了。-步行街的沙里海我也經(jīng)常去，挺干凈的干活！-漁洋人家 那里有個(gè)小湖 湖里是一個(gè)一個(gè)的小房間 亭子似的, 不是太干凈 但也可以 味道很不錯(cuò)。-阿喆私房菜，朋友開(kāi)的，去的話可以打折呀。哈哈。感覺(jué)還不錯(cuò)，就是地方小點(diǎn)，西二路北頭巷子里邊，法院后邊的箱子里 ，從人民路上進(jìn)的話，可以從市法院審判庭西邊的巷子往南走再往左拐。在市法院和市檢察院兩條通起來(lái)的巷子中間。有點(diǎn)復(fù)雜。-前公園商場(chǎng)那邊的天橋 招牌菜－-廊橋茄子。-阿永壽司，每次去買都要排隊(duì)！一般都是買六塊的位置在王府井到美食街的小道。-柳泉路中國(guó)銀行對(duì)面小胡同里面的四四席廊橋餐廳。環(huán)境很好。在共青團(tuán)路上 。-小莊的牛館不錯(cuò)明清街往北走。-聯(lián)通路與明清街路口西100米路南“花香正”，是吃過(guò)的張店最正宗的韓國(guó)菜；（冬天吃火鍋很劃算，一個(gè)火鍋五十多元，再點(diǎn)兩個(gè)菜就夠三四個(gè)人吃）-步行街南首壹世界南路西“風(fēng)波莊”，江湖風(fēng)情，不用點(diǎn)菜，頭道菜“大力丸”特好吃；（按人頭算每人消費(fèi)二十到三十元之間，酒水另算）-人民路市公安局對(duì)面胡同里往南走，叫什么私房菜忘了，據(jù)說(shuō)要提前定位，不然吃不上。-王府井到美食街的小路中間路東的涼皮是最好吃的，賣了十幾年，回頭客很多。-王府井新開(kāi)的那家壽司店有幾種壽陳挺好吃的，看起來(lái)價(jià)格不貴3－15元一份，不過(guò)真吃起來(lái)可就沒(méi)數(shù)了。-橋頭堡和邊上的店大成農(nóng)藥那邊有個(gè)四川飯店。超好吃?？上Р挥浀寐?。-明清街的咱家小廚房 金澤鐵板飯。-美食街得喜力東邊胡同里的聚友齋，小廚房。-明清街上再回首酸菜魚(yú)館。小籠豆腐和玉米餅。-柳全路上新源學(xué)校邊上，博山菜館，土豆絲，包抄肉。-步行街的鄧勇麻辣燙。-步行街上的再回首。-世紀(jì)的晚餐。-那個(gè)西五路勞動(dòng)大廈往南一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里面有一家仙野人家還是山野人家，風(fēng)味茄子拔絲地瓜還有糖醋里脊都很好吃。-八大局淄博飯店?yáng)|側(cè)的那個(gè)小胡同里有一個(gè)叫木易的小餐館，年數(shù)挺久了，那里的風(fēng)味茄子跟炒皮扎都特別好吃，價(jià)位也不高，風(fēng)味茄子好像才8元／盤(pán)，推薦呀-麻辣傳說(shuō)的干鍋土豆，好吃。-共青團(tuán)路的廊橋餐廳也不錯(cuò)，愛(ài)吃哪里的風(fēng)味茄子。-步行街靠近大紅門那段有個(gè)陜秦人家！涼皮好吃！還有拉條子好吃！旁邊就是幾個(gè)新疆人在烤羊肉串還有馕！-步行街南首壹世界南路西“風(fēng)波莊”，江湖風(fēng)情，不用點(diǎn)菜，頭道菜“大力丸”特好吃；（按人頭算每人消費(fèi)二十到三十元之間，酒水另算。-在西五路南首-齊林家園東門南，路西。 西北民間菜。還沒(méi)去吃，人發(fā)給我的宣傳單，電話2719996-瑞安路上有個(gè)土菜館，里面的地三鮮，超級(jí)好吃，還有辣子肉。-周村銀座東面的麻辣江湖是正宗的川菜，菜品的變化和成都是同步的，因?yàn)閺N房加盟的成都最火的味道-江湖酒店，在周村獨(dú)一無(wú)二，他廚師做的宜賓燃面、擔(dān)擔(dān)面很好吃，絕對(duì)正宗、絕對(duì)贊，麻辣江湖也推出的酸麻辣牛臉、酸麻辣萵筍，味道太正宗，清爽的酸辣味大家可以去試試，就在周村單位老航校附近，銀座東門對(duì)面。-西五路南首有個(gè)吉祥鄉(xiāng)村莜面館，都是家常菜，味道好好。-西班牙風(fēng)情街禧歡吧，的禧歡烤翅，冰淇淋火鍋，還有她的奶茶也不錯(cuò)，聽(tīng)說(shuō)用立頓紅茶和鮮奶泡的，地址，義烏的北邊西班牙風(fēng)情街中心廣場(chǎng)。-西五路南，勞動(dòng)大廈旁邊的新羅城韓國(guó)料理，老板是朝鮮人，環(huán)境不錯(cuò)，正宗的韓國(guó)料理，正宗的朝鮮老板，每次去都有不少正宗的韓國(guó)人一走一哈腰的。-王府井的“歡飲”，每次路過(guò)都要忍不住來(lái)一杯碳燒。-麻辣傳說(shuō)，一定要吃毛血旺。-鄧勇麻辣燙，一定要吃他的辣椒。-警察外事大廳向北 有個(gè)博山菜館。超級(jí)推薦，老廚白菜，炸肉。-鼎好，公園對(duì)面。干鍋豆角干好吃，還有京醬肉絲也很好吃。主要他們那的菜很有特色。做的很精致.-小草房的毛血旺，步行街農(nóng)行旁邊的那個(gè)麻辣燙，忘記名字了。-巴山漢子，紫荊園對(duì)面的老漁翁，石蛤蟆，老北京（不如以前好吃了）小莊那邊的牛肉館。

哎呀我去！??！在大連能吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠物美價(jià)廉的地道重慶火鍋真是不容易啊，他家的火鍋是真的好吃啊提個(gè)小建議，如果商家的火鍋在中山就好了，稍微有點(diǎn)遠(yuǎn)，在西崗中學(xué)門口就能看到，店面不大，裝修不是很高檔，比價(jià)貼切老百姓，味道真的是沒(méi)的說(shuō)，蒜泥香油絕了，愛(ài)吃渝香居的味道，老板娘也很熱情，服務(wù)很不錯(cuò)。

在衡陽(yáng)吃過(guò)~~~具體位置：是在珠輝區(qū)大學(xué)還有在惠州那邊吃過(guò)~~~可惜深圳這邊還沒(méi)找到在哪~~~味道:油而不膩、味道好極了~~~~~~~~想想都流口水了~~~環(huán)境：很寬敞~~感覺(jué)很舒服~~~（服務(wù)員態(tài)度好~~~這個(gè)最重要?。。。┥猓禾耍。?！衡陽(yáng)那家~~~去到時(shí)還等了下下才有位啊~~~

渝新干鍋辣鴨頭、渝香干鍋辣鴨頭、巴渝干鍋辣鴨頭、東方龍干鍋辣鴨頭等流行品牌鴨頭的簡(jiǎn)單制作過(guò)程： 　　 主料： 鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料... 　　 第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍； 　　 第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水； 　　 第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制； 第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬 炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過(guò)菜為好）可以涮其他菜。 　　干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。 　　干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。 　　干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍， 　　而且復(fù)合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎?？梢?jiàn)辣鴨頭的改良重在鍋藝。

原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節(jié)120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g 制法： 1. 鴨脖子初加工 解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。 2. 制鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。 3. 鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開(kāi)的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。 要領(lǐng)： 1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時(shí)放硝鹽，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過(guò)量，以免對(duì)人體有害。 2. 干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔?。炒干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。 3. 鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見(jiàn)的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無(wú)的香味。 4. 為了使鹵鴨脖子達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼啿弊屿趟?，脊椎管中脊髓成熟，收縮會(huì)露出小孔，鹵制時(shí)，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會(huì)使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。

原料 　　鴨頭14個(gè)（125克／個(gè)), A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。 　　調(diào)料： 　　精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。制作方法 　?。?）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。 　?。?）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。 　?。?）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。 　　（4）客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。